Arxiu d'etiquetes: FARINA

MAGDALENES (Molt esponjoses)

1 Resposta

MAGDALENES (Molt esponjoses)

INGREDIENTS:

  • – 200ml oli d’oliva
  • – 200g farina
  • – 180g sucre
  • – 1 pell de taronja
  • – 60ml llet
  • – Ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 3 ous
  • – 1 pols de sal
  • – 2 cullerades de cafè de llevat

PREPARACIÓ:

  1. – Posem en una olleta l’oli amb la pell de taronja a foc baix perquè s’infusioni. No ha d’arribar a bullir. Ho deixem al foc durant 20 minuts. En acabat retirem del foc i deixem refredar.
  2. – Posem en un bol gran els tres ous amb el sucre i batem ben batut fins que faci bombolletes.
  3. – Posem la llet amb l’oli infusionat i remenem bé. Tot seguit ho incorporem a la barreja de ous i sucre.
  4. – En un altre bol barregem la farina, el llevat i la sal i remenem bé. Ho incorporem a la mescla tamisant amb un colador perquè agafi aire. Hi afegim també la ratlladura de llimona i batem durant 3 o 4 minuts.
  5. – Tapem amb un film i guardem a la nevera un mínim de 8 hores.
  6. – Passades les hores, omplim els motllos fins a ¾ parts del motllo. Si fem servir motllos de paper, hem de posar-ne 4 o 5 per cada magdalena perquè el paper tingui més consistència. Un cop cuites podrem retirar-los per deixar-ne només un.
  7. – Si volem hi podem afegir llavors de xocolata , nous, o el que vulguem…
  8. – Posem al forn preescalfat a 200º. Les deixem 10 min a aquesta temperatura i després la baixem a 180º entre 5 i 10 minuts més. Dependrà de cada forn.
  9. – Deixem refredar i ja podem menjar unes magdalenes esponjoses i que ens faran la boca aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES (Molt esponjoses)

Empanada gallega 118/164

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 400 gr. de farina
  • 1 vas (dels de vi) d´aigua
  • 2 ous batuts
  • 1 cullerada sopera de margarina
  • 1 our per daurar la massa
  • 2 cullerades soperes d´oli
  • 10 gr. de llevat (si pot ser de forn millor…sinó, doncs l´industrial)

Per al farcit:

  • 3 cebes grans
  • un tros de xorís
  • pit de pollastre rostit/sardines/boquerons/etc…
  • pebort vermell escalibat
  • 2 tomàquets

Preparació:

Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta. remenar fins a dissoldre-ho. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat. Al tanto que es pot desbordar fàcilment, per això dic que feu la muntanya el més alta possible. Amassar uns deu minuts (això totalment a ull) i afegir-hi tot seguit la margarina. Seguir amassat fins aconseguir una bona massa, fer una bola i reservar-la tapada en un bol unes dues hores.

Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Quan comencen a estar rostidetes hi afegim el xorís tallat en trossos petits i el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors. El pebrot és opcional, així com el tomàquet, però li dóna molt bon gust, crec que és aconsellable incloure-ho. Jo ja el tenia escalibat, però en cas contrari és relativament ràpid, sobretot si opteu per escalibar-lo amb el gratinador. No ho podeu deixar fer.se sol perquè es cremaria, se li ha de donar voltes contínuament. Si teniu pollastre saltejeu-lo una mica, si són sardines o seitons (com en el meu cas) poseu-les crues, millor seitons que tenen menys espines. També es pot optar per posar-hi tonyina (en conserva) o qualsevol altra tipus de conserva similar.

Anem a muntar l´empanada. Dividim el dues parts iguals la massa i l´aplanem amb el “rodillo”. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre primer el sofregit de ceba, xorís i tomàquet i desprès el peix, per acabar-ho amb el pebrot. Tapar-ho amb l´altra part de la massa, ja estirada també, i juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat. Pessigar la part superior de l´empenada, pintar-la amb un our batut i posar-la al forn 45 minuts. Els primers 15 a 160 graus, els segons 15 a 180 i els finals a 200, anant amb compte que no es cremi però que quedi ben torradeta.

La veritat és que, com podeu veure a la foto, l´aspecte de l´empanada en sortir del forn era magnífic. Llavors s´ha de deixar refredar, i al cap d´una estona perd aquest meravellós look, snif. Amb aquestes mides dóna per a 9 persones, i recomano acompanyar-ho d´amanida verda, en el nostre cas d´aquell mesclum que hi ha de tot, fins i tot flors, i que es troba en parades de productes ecològics i que ajuda a tirar avall.No, no va quedar excessivament “portland”, es podia menjar sense amanida, ja ja, i la veritat és que per ser la primera vegada estic molt content de com va quedar. Repetiré, segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Empanada gallega 118/164

Braç de gitano, de la marta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous.
  • 2 clares al punt de neu.
  • 100 gr. de sucre.
  • 100 gr. de farina.
  • 1 sobre de llevat Royal.
  • 1 raig d’almívar de cirera.
  • ratlladura de la pela d’una llimona.

El.laboració:

  1. Escalfar el forn a 275º.
  2. Barrejar els ous i el sucre, treballant-ho bé una estona, afegir-hi l’almívar. la farina, el llevat, la ratlladura de la llimona i quan estigui tot barrejat, afergir-hi amb suavitat les clares al punt de neu.
  3. Es prepara una safata del forn , amb paper al damunt, s’omple una màniga pastissera amb cornet rodó, i s’estira damunt en diagonal.
  4. S’enforna de 6 a 8 minuts, i quan es treu del forn s’enrotlla perque agafi la forma, i es farceix.
  5. En aquest cas ho varem fer de nata.
  6. I també el varem cubrir de nata per fora, amb la màniga pastissera. Podeu guarnir-lo amb boletes de xocolata, que queda molt bonic.

Muntar nata:

  1. Per 1 litre de nata del 35% de materia grassa o més, s’hi posa 200 gr. de sucre.
  2. Es comença a muntar lentament i quan ja està gairebé llesta s’hi afegeix el sucre, es deixa muntar una mica més, per que no quedi dura que no es tan bona¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Braç de gitano, de la marta

Hamburgueses i croquetes de rovellons, carxofa i ceba

Deixa un comentari


Ingredients:

  • -8 Cors de carxofes bullits (si us falta temps, a Casa Ametller en tenen envasats al buit)
  • -10 Rovellons bullits o envasats en pot de vidre (nosaltres vam fer servir els de la marca Ferrer)
  • -1 Ceba
  • -1 All
  • -Avena integral (civada) en flocs
  • -Aigua (per cada tassa de civada, una tassa d’aigua)
  • -Farina integral de civada
  • -Cigrons bullits (opcionals)
  • -Sal
  • -Oli d’oliva
  • -Espècies: Comí, cúrcuma, pebre… (depèn del gust de cadascú)
  • -Si us agraden les llavors, també en podeu afegir de lli o sèsam, aquestes darreres donaran un toc a mig camí entre la nou i l’anís als vostres plats.

Preparació:

  1. Es piquen (podeu fer servir la picadora del minipimer) els cors de carxofes, les cebes, l’all i els rovellons. Es sofregeixen en una paella antiadherent amb un rajolí d’oli. Quan cregueu que la ceba i els rovellons estan prou fets, es retiren del foc i es barregen amb els flocs d’avena, l’aigua i els cigrons, trinxant bé tota la massa. Si la volem més espesa, hi podem afegir més flocs, farina de civada o cigrons.
  2. Una vegada amassada l’hem de deixar a la nevera almenys 3 hores (l’ideal és d’un dia per l’altre).
  3. Després de reposar podem afegir les espècies que vulguem. Nosaltres hi vam posar sal, cúrcuma (per la seva gran capacitat antioxidant), pebre (perquè multiplica l’efecte de la cúrcuma i dóna un puntet picant que ens agrada molt) i comí, perquè als cigrons li queda molt bé, l’hummus (paté de cigrons) en porta.
  4. Fem amb la pasta la forma de croquetes o hamburgueses (el que preferim), les enfarinem amb la farina integral de civada i les passem per la paella antiadherent amb un rajolí d’oli d’oliva fins que la farina hagi canviat de color.
  5. Et voilà! Aquí teniu el resultat (aquí sota les croquetes, a la part superior d’aquesta entrada al bloc, les hamburgueses)!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Hamburgueses i croquetes de rovellons, carxofa i ceba

Brownie de xocolata amb avellanes i crema de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 100 gr de sucre
  • 115 gr de mantega
  • 70 gr de xocolata al 70% de cacau
  • 60 gr de farina
  • 25 gr d´avellanes torrades

Prepaació:

Crema de xocolata: 2 rovells, 20 gr de sucre, 140 ml de crema de llet, 1 fulla de gelatina, 70 gr de xocolata amb llet

Comencem “blanquejant” els ous amb el sucre, vaja, remenant molt fort amb les varilles fins que canvii de color, un blanc tirant a groc. Fonem la mantega i la xocolata i l´incorporem a la barreja d´ou i sucre. Fem el mateix amb la farina i les avellanes, ho posem en un motlle ràpidament i ho enfornem vuit minuts a 180 graus. Ho refredem ràpidament.

Per fer la crema de xocolata ho fem de la mateixa manera que una crema anglesa. Posem a escalfar la crema de llet mentre blanquegem els rovells amb el sucre. Quan estigui calenta la tirem al bol on hem blanquejat els altres ingredients i quan està tot ben integrat ho posem de nou al foc uns pocs minuts, i quan arribi a 80 graus (res…) hi afegim la fulla de gelatina remullada prèviament i tot seguit la xocolata. Quan es fongui barregem bé i la posem a sobre del brownie, en calent (la crema) mentre el brownie ha d´estar fred. Ho tornem a posar a la nevera i quan hagi quallat ja ens ho podem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Brownie de xocolata amb avellanes i crema de xocolata

Amanida tèbia de carxofes i gambes

2 Respostes

Amanida tèbia de carxofes i gambes

Ingredients:

  • – carxofes el racó
  • – llimona i farina blanca
  • – gambes pelades cuites
  • – sal, pebre i julivert

Preparació:

  1. Descongelem les carxofes, les posem a bullir amb la llimona i un polsim de farina blanca. Quan estiguin les escorrem i les tallem a làmines ben petites. Mentre descongelem les gambes, si es prefereixen un xic tèbies, posem paella amb un rajolinet d’oli i un allet tallat a làmines i les passem un moment per la paella quan l’all estigui fet.
  2. Quan ho tinguem tot posem les carxofes amb les gambes a sobre, salpebrem i posem una mica de julivert!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Amanida tèbia de carxofes i gambes

NUGGETS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre gran o 2 de petits sense ous
  • 2 cullerades de formatge d’untar
  • sal
  • pebre
  • 1 ou
  • farina
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. El meu nét li agraden els nuggets i amb ell els hem fet, li agrada molt la cuina
  2. Piquem el pit de pollastre amb la picadora
  3. Despues ell a berrejat el pit de pollastre amb el formatge i sal i una mica de pebre tot berrejat
  4. En un plat i posem l’ou batut, amb un altre la farina i amb un altre el pa ratllat
  5. Donem forma als nuggets a els nens els agrada donarli la forma als nuggetsi els pasem per farina, ou i farina de galeta
  6. Posem una paella al foc amb oli i els fregim
  7. Una amanida i els nuugets i un bon sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: NUGGETS DE POLLASTRE

Pastís de pastanaga i nou moscada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 120 gr de farina
  • – 120 gr de mantega
  • – 120 gr de sucre morè (pot ser blanc)
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de llevat
  • – 1/2 culleradeta de canyella
  • – 1/2 culleradeta de nou moscada
  • – 150 gr de pastanaga ratllada
  • – 50 gr de panses
  • – 50 gr de nous.

Preparació:

  1. – Barregeu-ho tot, bateu-ho i fiqueu-ho en un motlle untat en mantega, 25 minuts, a 215 ºC. Només dos consells i un apunt:
  2. – El pastís no s’enganxarà al motlle si a més d’untar el recipient amb mantega, tot seguit l’hi passeu una cullerada de farina pel fons i les parets del motlle. Llenceu la farina que no quedi adherida.
  3. – Primer de tot barregeu la farina amb el llevat.
  4. – Si al principi bateu la barreja a mà sense la pastanaga (ni nous ni panses), tindreu la sensació que es fa una massa molt compacta. Però veureu com quan hi aboqueu la pastanaga i comenceu a barrejar-la tot es remou més fàcilment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pastís de pastanaga i nou moscada

Galetes de flocs de civada i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de farina integral (també pot ser blanca)
  • 100 gr de flocs de civada o de barreja de cereals (en comencen a haver-hi en molts supermercats, o sinó en tendes de dietètica i productes ecològics)
  • 70 gr de sucre o de melassa
  • 60 ml d’oli (jo l’he posat d’oliva i es nota el gust, si ho preferiu el podeu posar de gira-sol que té un sabor més neutre)
  • 1 culleradeta de llevat de pastisseria
  • El suc d’una taronja petita (uns 50 ml)
  • Una poma

Preparació:

  1. Es barregen els ingredients secs (farina, flocs, sucre i llevat) i la poma pelada i rallada. Després hi afegim l’oli i amassem una miqueta amb les mans.
  2. La massa no queda molt fina perquè té una proporció bastant gran de flocs per la farina que porta…per tant les galetes les haurem de fer amb les mans. Agafem una cullerada de pasta, la premem una mica, fem una boleta i l’aixafem de manera que quedin unes galetes d’un cm de gruix més o menys.
  3. Escalfem el forn a 190ºC i hi posem les galetes entre 12 i 18 minuts. Les meves galetes eren bastant grans i van estar uns 18 minuts perquè als 12 encara estaven molt tovetes (tot i que heu de pensar que al refredar-se s’endureixen una mica, així que és normal, i de fet aconsellable, que al treure-les del forn estiguin una mica tovetes).
  4. Quan les traieu del forn aneu amb compte que es desfan una mica (al refredar-se ja queden més consistents).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Galetes de flocs de civada i poma

Brownies

Deixa un comentari

Brownies

Ingredients :
(per a 8 persones)

  • – 200 g de xocolata de fondre
  • – 75 g de mantega
  • – 3 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 115 g de farina
  • – 100 g de nous
  • – Un pessic de sal

Elaboració :

  1. – Desfem al bany maria la mantega i la xocolata en un recipient gran.
  2. – Batem els ous amb el sucre fins que quedi cremós.
  3. – Afegim l’ou batut a la xocolata barrejant de baix cap a dalt.
  4. – Escalfem el forn a 190º.
  5. – Hi incorporem el pessic de sal i la farina tamisada remenant amb cura amb una cullera de fusta.
  6. – Afegim les nous esmicolades.
  7. – Pintem el motllo amb mantega i l’enfarinem.
  8. – Emmotllem el pastís i l’enfornem durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Brownies