Arxiu d'etiquetes: FARINA

Parmentier de conill amb farigola (3/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill desossat
  • 1 pebrot vermell gran o 2 de mitjans
  • 1 pebrot verd gran o dos de mitjans
  • 5 tomàquets madurs
  • 4 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • els ossos del conill
  • 1 got de vi blanc
  • una cullerada de farina
  • unes branques de farigola

Preparació:

  1. Començarem tallant a dauets els pebrots, escaldant els tomàquets, pelant-los i tallant-los també a daus petits. Totes les llavors i el suc que puguin haver tret ho reservarem per fer la salsa. Mentre comencem a saltejar els pebrots fem el mateix amb els ossos de conill en una cassola, i en una altra posem les patates a bullir. Quan els ossos estiguin doradets els retirem i fem un sofregit amb la ceba, i més tard, quan aquesta ens hagi “netejat” el fons del cassó, hi afegim la pastanaga. Deixem coure una estona, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi tirem una cullerada de farina. Uns minuts més tard, sense haver deixat de remenar per coure bé la farina, hi tirem el suc i les llavors del tomàquet i aprox mig litre d´aigua, juntament amb els ossos del conill. Deixem coure a foc mitjà durant una mitja hora com a mínim, i passat aquest temps ho colem ben colat i posem el liquid resulatnt en un cassó, a fi que vagi reduint fins adquirir consistència de salsa.
  2. Tornem a les verdures. Quan el pebrot estigui més aviat tovet hi afegim el tomàquet tallat a daus, tot sofregint-ho a poc a poc fins que tinguem un bon concentrat de pebrot i tomàquet. Ho reservem.
  3. Saltegem amb un gra d´all tallat a làmines tot el conill, salpebrat prèviament, i quan estigui el tallem ben petit. Ho reservem.
  4. Fem llavors el puré de patates, senzillament aixafant-les amb una mica d´oli extra verge i sal, i al final (si en teniu) hi posem una mica d´oli de tòfona i unes làmines de tòfona mateixa.
  5. Per muntar el plat agafem una anella metàli.lica i en primer lloc posem el conill, a sobre el sofregit de pebrots i tomàquet i a dalt de tot el puré de patates, amb la salsa envoltant-ho tot.
  6. Una petita meravella!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier de conill amb farigola (3/135)

TIMBAL DE FORMATGE DE CABRA AMB TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)
PER LA PASTA BRISA

  • 200 gr. de farina
  • 110 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 1 cullerada d’aigua
  • Un pessic de sal

PEL TIMBAL

  • 400 gr. de formatge de cabra fresc
  • 1 kg. de tomàquets
  • 5 o 6 fulles d’alfàbrega
  • 1 culleradeta de paprika
  • Pebre, sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem la farina en un bol, afegim l’ou, la mantega, la cullerada d’aigua i la sal.
  2. Barregem fins obtenir una massa homogènia, fem una bola, emboliquem amb paper de film i deixem reposar a la nevera 30 minuts. Estirem la massa i marquem uns cercles amb el motlle del timbal.
  3. Enfornem fins que sigui cuita.
  4. Els tomàquets els tallem en rodanxes de ½ cm. aprox.
  5. Els salpebrem, afegim herbes provençals i enfornem uns 10 minuts a foc fort.
  6. Al formatge de cabra li barregem les fulles d’alfàbrega, prèviament esmicolades, la paprika, la sal i el pebre.
  7. La pasta brisa que ha sobrat dels cercles l’esmicolem.

Podem muntar el timbal, amb la base pasta brisa, una capa de formatge, una capa de tomàquet, una mica de massa brisa esmicolada i tornem a repetir una altra capa de cada ingredient. Podem presentar acabant amb una mica de mesclum i un raig d’oli d’oliva verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TIMBAL DE FORMATGE DE CABRA AMB TOMÀQUET

PASTÍS DE LLIMA I COCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 3 ous grans
  • 150 g de coco ratllat
  • 250 ml de llet sencera tèbia
  • 125 ml d’oli de girasol
  • El suc de 3 llimes
  • Ratlladura d’1 llima
  • 8 g de llevat
  • Mitja cullereta de sal

Pel glassejat:

  • 4 cullerades de suc de llima
  • Ratlladura d’1 llima
  • 250 g de sucre glass

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfar el forn a 180 graus i engreixar un motlle (jo he utilitzat un motlle de Bundt Cake “Bavaria”)
  2. Batre bé els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum
  3. Afegir la llet tèbia, l’oli, el suc de llima, la ratlladura i el coco. Batre bé fins que s’integrin tots els ingredients
  4. En un altre bol, barrejar la farina, el llevat i la sal
  5. Afegir la mescla dels ingredients secs als ingredients humits i barrejar fins aconseguir una massa homogènea
  6. Abocar la massa dins el motlle i coure al forn entre 30 i 40 minuts
  7. Treure del forn i deixar refredar durant 10 minuts sobre d’una reixeta i desmotllar

Glassejat:

  1. Barrejar bé tots els ingredients
  2. Abocar sobre el pastís i decorar amb ratlladura de llima

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE LLIMA I COCO

Rolls amb llagostins amb tempura.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per preparar l’arròs. (per veure com fer-ho clicar aquí)

  • 400 gr d’arròs per sushi.
  • 500 gr d’aigua depurada.
  • 1oo ml de Mirin (es un tipus de sake que es fa servir per cuinar a la cuina japonesa).
  • Un pessic de sal.

Per fer la salsa awasezu (salsa que farem servir per condimentar l’arròs, clicar aqui)

  • 10 gr de sal.
  • 60 gr. de sucre.
  • 70 ml de vinagre d’arròs.

Per els Rolls de llagostins amb tempura:

  • 4 llagostins.
  • Unes fulles d’escarola.
  • 1 alvocat.
  • 1 llom de salmó fumat.
  • Farina de Tempura.
  • Farina de galeta.
  • Salsa Teriyaki.
  • Salsa de soja.
  • Sèsam torrat.
  • Wasabi.
  • Algues Nori.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem. Preparem la massa de tempura. Posem una paella amb oli a calenta al foc, passem les gambes per la tempura, i per la farina de galetal.
  2. Anem fregint les gambes, una vegada daurades les retirem a un plat que tindrem preparat amb paper de cuina i reservem.
  3. Folrem l’estoreta amb paper de film i posem l’alga nori a sobre, en la part rugosa cap a dalt.
  4. Anem posant l’arròs a sobre de l’alga en una capa, estirant-lo amb els dits humits, deixant un espai als laterals, perquè al enrotllar-lo no surti l’arròs pel costats. Posem per sobre de l’arròs les llavors de sèsam torrat i amb molta cura li donem la volta de manera que l’arròs quedi en contacte al film i l’alga nori a dalt.
  5. Ara arriba el moment de anar posant el farcit del roll, primer de tot posarem una mica de wasabi l’arròs, seguidament posarem una tira de gambes arrebossades amb tempura i unes fulles d’escarola.
  6. Dobleguem la làmina d’alga nori sobre si mateixa amb l’ajuda de l’estoreta de bambú. Subjectem els ingredients amb els dits. Acaben de doblegar la làmina nori lentament pressionant-la suaument mentre ho fem. Finalment retirem l’estoreta.
  7. Una vegada acabem de fer els rul·los, començarem a decorar-los. Primer posarem uns filets ben fins de salmó fumant, a sobre posarem petits talls d’alvocat, farem uns petits fils en zig-zag de salsa teriyaki i de salsa de soja. Tallem en 8 trossos i els posem en un plat o en una safata de fusta. I ja estan llestos per menjar acompanyats de salsa de soja i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rolls amb llagostins amb tempura.

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients per 15 o 20 unitats:

  • 1 pit de pollastre
  • ½ ceba
  • mantega
  • farina
  • 250 cc de llet (un got)
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació

  1. Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora.
  2. En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho deixem reposar, acostumo a fer-ho d’un dia per l’altre ja que quant més temps reposa la massa es pot treballar millor per fer les croquetes.
  3. Un cop reposada la massa amb les mans anem fent la forma ovalada que tenen les croquetes que sempre hem vist, les passem primer per ou batut i seguidament per la farina de galetat, les tirem a la paella amb l’oli ben calent i les fregim sense remenar-les gaire per evitar que es trenquin, a més hem de tenir en compta que la massa ja era cuita i tant sols volem que quedin arrebossades.

* Podem utilitzar restes del pollastre que hem utilitzat per fer un brou o bé si ha sobrat pollastre d’un rostit o a l’ast. També es poden fer ,d’ànec, de peix, de pernil …

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Croquetes de pollastre

Conill amb romesco (16/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 conill tallat a trossets
  • 1 ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 20 gr d´avellanes
  • 6 patates petites/mitjanes
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tasseta de vi negre
  • 3 grans d´all
  • 1 manat d´herbes (farigola, romaní, orenga)
  • sal i pebre

Preparació:

Primer de tot sofregireu la carn de les nyores, que han estat estovant-se durant una hora llarga com a mínim. De fet, com més estona estiguin remullant-se molt millor. En aquest mateix oli enrossim els trossos de conill prèviament salpebrats, els reservem i tirem a la cassola la ceba tallada ben fina i en pocs minuts el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors, juntament amb les herbes. Quan agafi la pinta de sofregit tornem a posar hi el conill, afegim una cullerada de farina i el vas de vi (si no teniu negre a mà, doncs blanc també va bé), deixem reduïr i ho mullem amb aigua o brou blanc fins a cobrir-ho. Deixem coure a poc a poc mentre fem la super picada amb la carn de les nyores, els alls, les avellanes, una llesca de pa fregit i si voleu el fetge del conill, i després enrossim les patates tallades a rodelles, ni molt gruixudes ni molt primes. Tirem les patates a la cassola i tot seguit la picada. Es pot tirar la picada havent enretirat el conill, colat la salsa, i llavors posar de nou el conill amb la salsa colada i les patates…Jo crec que no cal, queda genial tot el conjunt acabant-se de coure, sense colar ni res, amb un sabor espectacular, un plaer pels amants d´aquest tipus de guisats, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb romesco (16/130)

FRICANDÓ

1 Resposta

FRICANDÓ

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 12 talls de llata ( es troba al quart de davant de la vedella, és un tall força estret amb un nervi que el travessa però molt i molt melós )
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 300 ml. d’aigua o brou
  • Farina
  • Sal
  • 1 bosseta de moixernons secs
  • 4 ametlles torrades
  • Un grapadet de pinyons
  • 4 avellanes torrades
  • 1 gra d’all escalivat ( el passem una estoneta per la paella amb pell i després el pelem )
  • 1 trosset de bastonet de pa

Preparació:

  1. Posar els moixernons, una estoneta en aigua calenta i després colar-los.
  2. Tallar o ratllar la ceba i reservar.
  3. Ratllar el tomàquet i reservar.
  4. Dins d’un morter, fer una picada amb les avellanes, les ametlles, els pinyons, el bastonet de pa, l’all escalivat i reservar.
  5. Salar i enfarinar la carn.
  6. En una cassola, posar un dit d’oli i amb el foc ben fort, marcar la carn, només uns segons, tomba i tomba, retirar i reservar en un plat.
  7. Baixar el foc i en el mateix oli, sofregir la ceba, afegir el tomàquet ratllat i deixa coure uns minuts.
  8. Afegir l’aigua o el brou i quan comenci a fer ” xup-xup “, posar-hi la picada i remenar.
  9. Posar la carn dins la cassola i els moixernons i amb el foc ben baixet, deixar coure uns 30/35 minuts, remenant perquè no se’ns enganxi.
  10. Queda més bo si el fem el dia abans.
  11. El podem acompanyar amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICANDÓ

Brownie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 115 gr mantega sense sal a temperatura ambient
  • 70 gr cobertura de xocolata negra
  • 2 ous
  • 60 gr farina
  • 100 gr sucre blanc
  • 60 gr nous o festucs, coco …

Preparació:

  • 1r. Batre els ous amb el sucre. Una opció és blanquejar-los, és a dir molt batuts, d’aquesta manera la massa serà menys densa, dons la massa s’aireja més. L’altre opció més ràpida, és amb un batedor manual batre una mica i prou, aleshores ens quedarà més dens.
  • 2n. Fondre la mantega i xocolata al bany maria. Si teniu una placa d’inducció no cal, ho poseru al foc al número 4, i quan arriba als 35-40ºC ja estarà.
  • 3r. Barrejar els ous i el sucre amb la xocolata i la mantega.
  • 4rt. Afegim la farina tamisada i les nous. Integrem.
  • 5è. Posar la massa dins un motlle que haurem forrat amb paper de forn. Fornejar a 180ºª durant uns 10-15 minuts aproximadament, quan fa una mica de crosta per sobre ja el podrem treure. Recordeu que cal que ens quedi humit per dins.
  • 6è. Deixar refredar dins el motlle. Després podem decorar amb sucre glass o amb xocolata desfeta.

  • També podem optar per xocolata blanca, aleshores hi posaríem 60 o 70 gr més de farina per la mateixa quantitat de xocolata.

  • Si escollim xocolata amb llet, afegirem només 40 gr més de farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Brownie

Pastís fàcil de taronja

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 2 taronges de fer suc ben rentades
  • 250 grs. sucre blanc
  • 170 grs. farina de blat
  • 70 grs. oli de gira-sol
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat
  • Sucre per guarnir

Elaboració:

  2. Tallar una de les taronges a rodanxes d’uns 5 mm. i deixar-les en una plat amb sucre per sobre, per guarnir el pastís.
  3. Triturar amb el minipimer la taronja amb pell, a trossos, el sucre, l’oli, els ous, la farina i el llevat.
  4. Quan tinguem una massa ben fina, abocar-la en un motlle de silicona rodó (d’uns 24 cm.) o metàl·lic, ben untat amb oli i farina per tal que no s’enganxi.
  5. Coure’l al forn, ja calent, a 180º uns 40 minuts.
  6. Deixar refredar el pastís sobre una reixa i guarnir amb les rodanxes de taronja ensucrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís fàcil de taronja

Coques fines

Deixa un comentari

Coques fines 01Coques fines 02
Ingredients per a fer-ne una vintena:

  • – Entre 600 i 700 grams de farina de blat.
  • – Dues tasses d’oli bo.
  • – Una tassa d’aigua.
  • – Una cullerada de saliandra (llavors de cilantre en fatarellut).
  • – Una cullerada de matafaluga (les llavors de l’anís).
  • – Uns 40 grams de llevat premsat (o entre 12 i 15 de llevat liofilitzat, no el Royal sinó el de fer pa).
  • – Sucre.

Preparació:

  1. Comencem aromatitzant la futura pasta amb la saliandra i la matafaluga. Per a fer-ho s’ha de posar en un casso l’aigua i les llavors.
  2. Quan comenci a bollir es deixa cinc minutets al foc per infusionar-ho bé.
  3. Mentrestant, en un ribell s’hi posa l’oli.
  4. A l’oli del ribell ara s’hi ha d’afegir l’aigua de la saliandra i matafaluga, i s’hi ha de tirar bollint i passant-la per un colador. A això se li diu escaldar l’oli.
  5. Ara s’ha de barrejar l’aigua i l’oli batent-ho amb unes barnilles, i al cap de no res ho tindreu emulsionat.
  6. S’esmicola el llevat, s’afegeix a l’oli del ribell i es desfà ben desfet.
  7. Quan tingueu el llevat desfet heu d’afegir tres parts de la farina.
  8. Es barreja ben barrejat i es posa damunt del marbre.
  9. Ara s’hi ha d’anar afegint farina i s’ha de pastar com si es fes pa. Ja veureu que arriba un moment que la pasta té una certa elasticitat i queda lligada. És allò que les padrines diuen “i de farina n’hi poses la que vulgo la pasta”, però que costa molt d’explicar quanta és. Jo he comptat que amb 600 grams n’hi ha prou per a estes mides, però una mica més no li faria cap mal.
  10. Una vegada pastada, la pasta “s’ha de fer bona”. Això vol dir que ha de fermentar. Per a fer-ho, la posem dins al ribell, el tapem amb un drap net i el deixem en un lloc càlid però sense passar-se. Nosaltres el deixem a uns dos metres del foc i tarda poc més o menys una hora a pujar. Ja veureu que haurà pujat quan s’hi facin crivells i estigui molt esponjada.
  11. Amb la pasta fermentada s’han de fer boletes una mica més petites que un ou.
  12. A sobre d’un paper sulfuritzat posat damunt de la plàtera (safata en fatarellut) del forn s’han d’aplanar les boletes amb els dits. Hi ha qui diu que s’han de deixar més grosses i qui diu que han de ser primes. A mi m’agraden finetes, de més o menys mig centímetre.
  13. La decoració que porten les coques fines es fa a base d’espessics fets a la pasta amb els dits índex i polze, i normalment són línies paral·leles, però recordo de petit que hi havia gent que hi feia dibuixos i tot.
  14. El forn ja haurà d’estar calent a 200 graus. Hi posarem la plàtera i deixarem coure les coques fins que estiguin rosses. Això us portarà entre un quart i mitja hora segons la pasta, el forn, el dia…
  15. Quan es treuen del forn s’han de deixar refredar una mica i llavors s’hi ha de tirar sucre abundant per damunt.
  16. I ja està! Ja teniu una ribellada de coques fines!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques fines