Rolls amb llagostins amb tempura.

Ingredients:

Per preparar l’arròs. (per veure com fer-ho clicar aquí)

  • 400 gr d’arròs per sushi.
  • 500 gr d’aigua depurada.
  • 1oo ml de Mirin (es un tipus de sake que es fa servir per cuinar a la cuina japonesa).
  • Un pessic de sal.

Per fer la salsa awasezu (salsa que farem servir per condimentar l’arròs, clicar aqui)

  • 10 gr de sal.
  • 60 gr. de sucre.
  • 70 ml de vinagre d’arròs.

Per els Rolls de llagostins amb tempura:

  • 4 llagostins.
  • Unes fulles d’escarola.
  • 1 alvocat.
  • 1 llom de salmó fumat.
  • Farina de Tempura.
  • Farina de galeta.
  • Salsa Teriyaki.
  • Salsa de soja.
  • Sèsam torrat.
  • Wasabi.
  • Algues Nori.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem. Preparem la massa de tempura. Posem una paella amb oli a calenta al foc, passem les gambes per la tempura, i per la farina de galetal.
  2. Anem fregint les gambes, una vegada daurades les retirem a un plat que tindrem preparat amb paper de cuina i reservem.
  3. Folrem l’estoreta amb paper de film i posem l’alga nori a sobre, en la part rugosa cap a dalt.
  4. Anem posant l’arròs a sobre de l’alga en una capa, estirant-lo amb els dits humits, deixant un espai als laterals, perquè al enrotllar-lo no surti l’arròs pel costats. Posem per sobre de l’arròs les llavors de sèsam torrat i amb molta cura li donem la volta de manera que l’arròs quedi en contacte al film i l’alga nori a dalt.
  5. Ara arriba el moment de anar posant el farcit del roll, primer de tot posarem una mica de wasabi l’arròs, seguidament posarem una tira de gambes arrebossades amb tempura i unes fulles d’escarola.
  6. Dobleguem la làmina d’alga nori sobre si mateixa amb l’ajuda de l’estoreta de bambú. Subjectem els ingredients amb els dits. Acaben de doblegar la làmina nori lentament pressionant-la suaument mentre ho fem. Finalment retirem l’estoreta.
  7. Una vegada acabem de fer els rul·los, començarem a decorar-los. Primer posarem uns filets ben fins de salmó fumant, a sobre posarem petits talls d’alvocat, farem uns petits fils en zig-zag de salsa teriyaki i de salsa de soja. Tallem en 8 trossos i els posem en un plat o en una safata de fusta. I ja estan llestos per menjar acompanyats de salsa de soja i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rolls amb llagostins amb tempura.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

w

S'està connectant a %s