Arxiu d'etiquetes: FARINA

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

2 Respostes

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

INGREDIENTS PER UNES 12 RACIONS:

MASSA MARE:

  • 70 grams de llet
  • 10 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • un polsim de sucre
  • 130 de farina de força

MASSA:

  • 120 grams de sucre
  • 1 pell de taronja
  • 1 pell de llimona
  • 60 grams de llet
  • 70 grams de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • 30 grams d’aigua d’azahar
  • 450 grams de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 1 ou batut per pintar
  • fruita confitada per decorar
  • sucre humit amb aigua per decorar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

  1. Posem la llet, la llevedura, el sucre i la farina a la màquina 15 segons velocitat 4
  2. Traiem de la maquina, formem una bola, posem la bola en un bol i cobrim amb aigua tèbia
  3. Esperar que la bola floti uns 15 minuts

MASSA:

  1. Posem paper de forn a la plata
  2. Posem a la màquina el sucre, la pell de taronja i la pell de llimona. Triturem 30 segons velocitat 10
  3. Afegim la llet, la mantega, els ous, la llevadura, l’aigua d’azahar, la farina, la sal i la bola de la massa mare i barregem 30 segons velocitat 6
  4. Després amassem 3 minuts velocitat espiga
  5. Tapem la màquina amb dos draps, deixant que la massa dobli el volum. Més o menys una hora.
  6. Quan hagi doblat el volum, remenem una mica fins al fons amb l’espàtula
  7. Amassem 1 minut velocitat espiga
  8. Traiem la massa de la màquina i la posem a sobre el marbre amb una mica de farina
  9. Amb la massa farem una tira llarga d’uns 10cm d’amplada. Al mighi posem el massapà i emboliquem
  10. Ajuntem les dos puntes amb una mica d’aigua
  11. Quedarà una corona d’uns 35 cm
  12. El posarem a la plata del forn, el pintarem amb l’ou batut i hi posarem les fruites confitades i el sucre humitejat.
  13. Deixarem reposar perquè dobli el volum
  14. Preescalfem el forn a 200 graus
  15. Enfornarem a 200 graus durant uns 5 minuts
  16. Després abaixarem la temperatura a 180 graus entre 15 a 20 minuts, dependrà del forn
  17. Deixar refredar, tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

1 Resposta

Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Ingredients:

  • 1/2 albergínia per cap
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1/4 de litre de llet freda
  • 1 ceba
  • oli, mantega
  • 50 grams de formatge ratllat
  • el suc d´una llimona
  • un rovell
  • sal

Preparació:

Tallar les albergínies pel mig, horitzontalment. Treure amb compte la carn del mig i picar-la ben petita. Salar- ho tot. Deixar que treguin una mica la seva aigua i preparar els xampinyons, rentant-los bé i tallant-los petits. Coure´ls en una paella amb mantega, unes gotes de llimona i sal.

Mentrestant haureu posat les albergínies al forn a foc mitjà amb una mica d´oli i sofregireu la ceba, afegint-hi l´albergínia picada al cap d´una mica i, quan estigui força feta, o feta del tot,poseu-hi els xampis, que ja estaran fets. Arribats a aquest punt a la recepta diu que facis la beixamel a dins d´aquesta barreja (vaja, que hi posis la farina i desprès la llet i ho deixis coure), però jo ho vaig reservar i vaig fer apart la beixamel, afegint-hi la barreja de la ceba, l´algerginia i els xampis desprès. A aquesta barreja li hem posat també el rovell d´ou dissolt en el suc de llimona.

Amb aquesta barreja final (beixamel més tota la resta) es farceixen les albergínies que teníem fent-se al forn (uns 30 minuts, vigilant que no es cremin), cobrint-les amb formatge ratllat i posant-les de nou al forn, aquesta vegada per gratinar-les. Quan el formatge està fos i comença a enrossir-se tot, a quedar ben gratinat, es treuen del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides amb xampinyos i beixamel (23/164)

Pastís de formatge I

Deixa un comentari

Massa galeta. Ingredients:

  • 200gr galetes (digestive, maria …)
  • 150gr mantega pomada
  • 100gr sucre
  • 50gr farina
  • 30gr aigua

Preparació:

  1. Triturem les galetes i les barregem amb la mantega i el sucre.
  2. – Afegim la farina i l’aigua. No cal tamisar.
  3. – Finalment amassem a mà.
  4. – Extenem la massa amb rodet i la posem a la nevera(1 h) o congelador (1/2 hora). El gruix de la massa ha de ser aproximadament de 0,5 cm. Si quan l’extenem es trenca, vol dir que hi falta una miqueta d’aigua.
  5. – Un cop freda la tallem a la mida del motlle. Pintar el motlle amb mantega.
  6. – Coure a 180ºC 10 minuts. Deixem refredar completament abans de continuar amb el pastís.

Crema de formatge. Ingredients:

  • 500gr formatge tipus philadelphia
  • 60gr farina
  • ¼ culleradeta sal
  • 100gr mantega fosa
  • 160gr sucre blanc
  • 2 ous
  • 1 ratlladura llimona
  • Opcional: 80gr panses

Preparació:

  1. -Muntar les clares a punt de neu, a velocitat mitja o baixa. Afegir la meitat del sucre
  2. -Barrejar el formatge, rovells, la meitat del sucre i la llimona. Hi afegim la farina, panses i al final la mantega fosa.
  3. -Incorporar suaument les clares en 2 cops.
  4. -Posem la crema dins motlle amb la massa de galeta i coure a 160ºC uns 20-25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pastís de formatge I

CALAMARS A LA ROMANA

1 Resposta

CALAMARS A LA ROMANA

INGREDIENTS:

  • – mig quilo d’anelles de calamar
  • – 150g de farina
  • – 15g de llevat fresc
  • – 1 rajolí de cervesa
  • – 1 rajolí d’oli
  • – 130 d’aigua
  • – sal

PREPARACIÓ:

  1. – Barregem tots els ingredients en un bol excepte el calamar
  2. – Deixem reposar una hora perquè llevi
  3. – Eixugar les anelles de calamar i enfarinar-les, passar-les per la pasta i fregir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMARS A LA ROMANA

FLAM I COCA DE CAFÉ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 600g. de beguda de civada
  • 100g. de sucre moré
  • 2 cullerades de café soluble
  • 50g. de farina
  • 4 cullerades de caramel liquid

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol batem els ous i el sucre , afegim el café i seguim remanant, ara hi afegim la beguda de civada i remenen
  3. En un bol hi posem una tercera part de la berreja hi afagim la farina i berrejem be
  4. Posem el caramel liquid dins un motlle, hi afegim la berreja dels ous que no té la farina i ara la que té farina tapem amb albal
  5. Ara posem aigua en una plata per anar al forn hi posem el motlle del flam i coem al bany maria uns 40 minuts fins que veiem que estigui cuallat sempre comprobant perque cada forn es diferent
  6. Es un flam diferent pero molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM I COCA DE CAFÉ

Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes tendres.
  • 600 g de cloïsses vives.
  • 2 llimones.
  • sal i pebre.
  • 50 g de farina.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 4 alls.
  • julivert trinxat.
  • 1 bitxo.
  • 1 got de brou de peix.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les fulles que hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a quarts.
  2. Ara posem l’oli a la cassola i enrossim les carxofes a foc fort. Salpebrem .
  3. Quan les carxofes estan una mica roses, afegim a la cassola els alls tallats a rodanxes. Afegim també el bitxo i aboquem la copeta de vi blanc.
  4. Deixem evaporar el vi, afegim la farina i la daurem una mica tirem el brou de peix i deixem uns minuts fins que veiem que les carxofes estan tendres.
  5. Finalment afegim les cloïsses a la paella durant un minut, just quan es comencen a obrir tirem el julivert picat. Sacsegem retirem la cassola del foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Muffins de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 5 racions):

  • – 4 ous
  • – 2 llaunes de tonyina en oli (aprox. 160 grams)
  • – 3 cullerades soperes de farina
  • – sal
  • – herbes aromàtiques

Preparació:

  1. Bulliu dos ous durant uns 10 minuts.
  2. Barregeu dins un bol, la tonyina amb els ous durs tallats a trossets ben petits.
  3. Bateu els altres dos ous i afegiu-los a la barreja anterior.
  4. Afegiu la farina, la sal i les herbes aromàtiques i barrejeu bé.
  5. Ompliu els motlles de muffins o motlles d’alumini per a magdalenes amb la barreja, depenent de la mida dels motlles en surten uns 5.
  6. Fiqueu-los al forn a 175º durant 10 o 15 minuts fins que estiguin dauradets.
  7. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Muffins de tonyina

Bacallà amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Bacallà amb panses i pinyons

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 lloms grans de bacallà dessalat
  • 5 tomàquets madurs
  • 80 gr de panses
  • 60 gr de pinyons
  • 1 ceba
  • 1 rodanxa de pa
  • farina
  • Oli d’oliva
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Necessitareu: Cassola anti-adherent o paella alta i gran. Morter. Colador.
  2. Pelem i tallem els tomàquets a trossos ben petits (si us fa mandra pelar-los podeu ratllar-los). Els reservem.
  3. Pelem i tallem la ceba en juliana. La reservem.
  4. Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i quan estigui calent fregim la llesca de pa. Quan estigui daurada la podem treure de la paella i reservar-la.
  5. Enfarinem el bacallà i el fregim a la mateixa cassola a foc fort. Doneu-li només un parell de voltes per evitar que es trenquin els lloms. Quan estigui daurats els retirem amb cura i els reservem.
  6. Colem l’oli de la cassola. Un cop colat el tornem a abocar i hi tirem la ceba. Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet i ho deixem sofregir uns 15 minuts. Afegim 3 cullerots de sopa d’aigua, les panses i els pinyons. I ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Afegim una mica de sal.
  7. Mentrestant piquem el pa fregit amb el morter. I després l’afegim al sofregit (això ajudarà a que la salsa quedi més espessa). Finalment hi afegim els lloms de bacallà i ho deixem 5 minuts al foc.
  8. Ja podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb panses i pinyons

Tarta de Santiago

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g. d’ametlles crues i pelades
  • 3 ous sencers i 3 rovells
  • 2 cullerades d/oli de coco (o d’oliva, o mantega)
  • 100 g. de sucre de coco (o altre)
  • la pell d’una llimona
  • 50 g. de farina d’arròs integral (o blanc, o de blat i us senta bé)
  • 2 culleradetes de bicarbonat (o llevat químic, que és el mateix)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 180º.
  2. Glassegem el sucre a 5-7-9. Afegim la pell de llimona i hi tornem.
  3. Afegim les ametlles i programem 12 segons a velocitat 7-9.
  4. Afegim l’oli i els ous i rovells, i barregem a velocitat 6 uns segons.
  5. Afegim el llevat, la farina i la sal i barregem 6 segons a velocitat 4.
  6. Enfornem durant 15 o 20 minuts. Comprovar que està cuit clavant-hi una punxa i comprovant que surt neta.
  7. Es pot congelar a trossos i gaudir-ne per etapes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tarta de Santiago

MANDONGUILLES AMB AROMES D’ORENGA, D’ANET I D’ALFÀBREGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grms. de carn de vedella picada
  • 1 ou
  • 2 llesques de pa sense crostes
  • 1 rajolí de llet
  • 1 rajolí de vi blanc
  • 400 grms. de tomàquet triturat natural
  • Una tassa de farina
  • Orenga, anet i alfàbrega seques
  • 30 grms. de formatge ratllat
  • 2 culleradetes de sucre
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Remullem les llesques de pa amb la llet.
  2. Salem la carn i li posem les aromàtiques, afegim el pa escorregut i l’ou, ho barregem tot bé i anem formant les mandonguilles amb l’ajut d’una cullera. Quan estiguin totes fetes, les passem per la farina.
  3. Posem una cassola al foc, quan l’oli estigui calent, fregim lleugerement totes les mandonguilles, les ruixem amb el vi, i deixem uns minuts que s’evapori.
  4. Afegim el tomàquet i el formatge ratllat. Rectifiquem de sal i sucre per l’acidesa i deixem coure uns 15/20 minuts.
  5. Desitjo que us agradin !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MANDONGUILLES AMB AROMES D’ORENGA, D’ANET I D’ALFÀBREGA