Arxiu d'etiquetes: FARINA

CARQUINYOLIS

Deixa un comentari

CARQUINYOLIS

INGREDIENTS:

  • 615g, de farina
  • 125g.de llet
  • 90g. d’ous
  • 450g. de sucre
  • 375g. d atmetlles
  • 15g. de llevat
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona
  • canyella en pols

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Barregem tots els ingredients en un bol
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Amb la massa formem unes barres i les posem a la plata del forn
  5. Enfornem I un cop cuites,treiem del forn i tallem amb diagonal i tornem a posar al forn uns minuts que quedin cruixens

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARQUINYOLIS

Pollastre flamenc

Deixa un comentari

Pollastre flamenc

Ingredients:

  • 1 pollastre d’1, 5 Kg
  • 4 cebetes tendres
  • 3 grans d’all
  • 50 g de llard de porc
  • Un manat de julivert
  • 1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 1 vas d’aigua ple de vi blanc
  • 1 got de brou

Elaboració:

  1. Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb el llard, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens.
  2. La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de llard de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre flamenc

Canelons

1 Resposta

Canelons

10 – 12 racions – 2 hores

Ingredients:

  • 40 plaques de canelons
  • 1,5 Kg de pollastre, tocino i vedella (a parts iguals)
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i nou moscada
  • 2 fulles de llorer
  • 100 cl de llet
  • 2 cullerades de farina
  • Vi ranci

Per la beixamel:

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 1 l de llet
  • Sal
  • Mantega
  • 1 ceba ratllada
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli abundant poseu la carn tallada a trossos. Tireu les fulles de llorer i la sal. Afegiu la ceba i el tomàquet ratllats. Deixeu-ho sofregir una bona estona. Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan la carn estigui rostida traieu-la del foc.
  2. Passeu la carn per la màquina de trinxar i torneu-la a posar a la mateixa cassola. Quan estigui daurada afegiu 2 cullerades de farina i un raig de llet i remeneu procurant que us quedi una massa suau i tova. Si us agrada tireu un raget de vi ranci.
  3. A banda poseu una cassola gran amb aigua i un raig d’oli. Aneu tirant les plaques de canalons d’una en una i aneu remenant amb cura, que no se us enganxi. Quan estiguin cuites traieu-les de l’aigua i aneu-les posant alineades en uns draps de cuina que haureu posat sobre d’una superfície.
  4. Per fer la beixamel, poseu en una paella o cassó la mantega i la ceba ratllada. Quan sigui transparent tireu la llet i la farina, la sal i la nou moscada ratllada. No deixeu de remenar. Si convé afegiu més llet, la beixamel tendeix a espessir. Quan la beixamel agafi el color i la textura adequada apagueu el foc. Si se us fan grumolls agafeu el turmix.
  5. Per preparar el canelons aneu distribuint la carn amb una cullera i després enrotlleu-los i aneu-los posant dins la plàtera. Cobriu-los amb la beixamel, el formatge ratllat i la mantega.
  6. Ho podeu posar a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Canelons

BUNYOLS DE PLÀTAN

Deixa un comentari

BUNYOLS DE PLÀTAN

Ingredients:

  • 6 plàtans
  • 200g de farina
  • 30 gr de sucre
  • 1 sobre de llevat
  • 1 ou
  • 1 got de llet
  • oli

Preparació:

  1. Barreja tots els ingredients secs.
  2. Pela els plàtans i talla’ls per la meitat.
  3. Bat l’ou i barreja-ho amb la llet i l’oli.
  4. Junta la barreja d’ingredients secs amb la dels ingredients líquids.
  5. Aixafa els plàtans i afegeix-los a la barreja.
  6. Agafa la massa i dóna-li la forma que desitgis per fer els bunyols.
  7. Introdueix-los a una paella amb abundant quantitat d’oli i fregeix-los fins que estiguin daurats.
  8. Treu-los de l’oli i arrebossa’ls en sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BUNYOLS DE PLÀTAN

Cors de carxofa amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Cors de carxofa amb ous de guatlla

Ingredients:

  • carxofes
  • 1 o 2 ous de guatlla per cada carxofa
  • farina
  • 1 ou per arrebossar
  • sal
  • oli per fregir

Procediment:

  1. Treure les fulles exteriors i tallar la part e dalt de carxofa, fins qe en quedi ben bé el cor.
  2. Buidar el centre del cor de la carxofa, retirant bé tots els pèls.
  3. Passar els cors per ou batut i per farina. Jo els he passar per ou i farina i un altre cop per ou i farina.
  4. Fregir els cors. Treure’ls i deixar-los sobre paper absorbent.
  5. Salar el cor de carxofa per dins, i posar-hi un o dos ous de guatlla al centre.
  6. Posar les carxofes al forn, a 180ºC fins que els ous estiguin una mica quallats. La gràcia (al menys per mi), és que el rovell no qualli del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cors de carxofa amb ous de guatlla

TRUITA AMB SUC

1 Resposta

TRUITA AMB SUC 01TRUITA AMB SUC 02

Ingedients per a 4-6 persones:

  • 300-400 gr. de fesols
  • ½ kg d’espinacs bullits
  • 6 ous
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tomàquet madur
  • 3 branquetes de julivert
  • ametlles torrades (unes 8)
  • pebre vermell,
  • 1 cullerada de cafè de farina o Maizena
  • Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer bullirem els espinacs.
  2. Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.
  3. Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.
  4. Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.
  5. Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)
  6. Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.
  7. Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUITA AMB SUC

Cóc ràpid

Deixa un comentari

Cóc ràpid

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – ¼ de kg de sucre
  • – ½ kg de farina
  • – ½ litre de llet
  • – ¼ de litre d’oli
  • – 3 ous
  • – 1 llimona
  • – 2 sobres de llevat químic

Elaboració:

  1. – Ratllem la pell de la llimona.
  2. – Apartem 4 cullerades soperes de sucre que farem servir al final per empolsar el cóc.
  3. – En un bol batem els ous i hi afegim la llet, l’oli i el sucre. Ho barregem bé i hi afegim la llimona ratllada.
  4. – Posem el forn a escalfar a 190º.
  5. – Hi incorporem la farina de mica en mica i ho remenem fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.
  6. – Hi afegim el llevat i ho remenem durant uns cinc minuts més.
  7. – Pintem amb oli la plata del forn i hi aboquem la massa.
  8. – Ho enfornem durant uns 20-30 minuts. És molt important que no obrim el forn fins al final per tal que el cóc pugi.
  9. – Un cop desenfornat i encara calent, hi tirem per damunt el sucre que hem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Cóc ràpid

Pastís bombó de xocolata

1 Resposta

Pastís bombó de xocolata

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 175 grs. xocolata negra
  • 150 grs. sucre blanc
  • 30 grs. mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 cullerada de cafè de llevat
  • 1 polsim de sal
  • Sucre llustre

Elaboració:

  1. Al bany maria o al microones, desfer la xocolata i la mantega, juntament amb el sucre. Fora del foc, afegir un per un els rovells d’ou i anar remenant. Afegir la farina i el llevat, i remenar.
  2. Muntar les clares, amb un polsim de sal, a punt de neu fort. Barrejar suaument les clares amb la barreja de xocolata i abocar-ho en un motlle, màxim de 22 cm., doncs no és un pastís gaire gran.
  3. Posar-lo al forn, ja pre-escalfat a 170º uns 35 minuts. Deixar-lo refredar abans de desemmotllar.
  4. Per guarnir utlitzar una plantilla que ens podem fer nosaltres mateixos, i posar per sobre els forats sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís bombó de xocolata

Pastís de tardor

1 Resposta

Pastís de tardor

Per a 6-8 persones

Ingredients:

  • 500 grs. farina de blat
  • 400 grs. sucre morè
  • 250 grs. nata líquida 35%
  • 250 grs. mantega a temperatura ambient (pomada)
  • 5 ous
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Sucre blanc i nous, ametlles o avellanes trinxades per decorar

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 170º.
  2. Batre la mantega amb el sucre.
  3. Afegir-hi els rovells dels ous, un per un, tot remenant, afegir-hi la nata líquida i després la farina amb el llevat, tot tamisat.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal i afegir-les a la massa remenant amb molta cura.
  5. Preparar un motlle gran, rodó de 26 cm. o rectangular, amb paper de forn, o un de silicona.
  6. Omplir el motlle i posar per sobre sucre blanc i els fruits secs trinturats.
  7. Posar-lo al forn, ja calent, durant 1 h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de tardor

ALBERGÍNIES FARCIDES

1 Resposta

ALBERGÍNIES FARCIDES 01ALBERGÍNIES FARCIDES 02

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies
  • 200 gr. de carn de porc
  • 200 gr. de carn de vedella
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400gr.
  • 1 ceba grossa
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Vi ranci
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 paquet de formatge ratllat de 100 gr. tipus emmental

Per la beixamel:

  • 1/2 litre de llet
  • 30 gr. de farina
  • 25 gr. de mantega
  • 1/2 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 15 ml. de xerès
  • 50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot punxem les albergínies amb una forquilla i les posem a bullir durant 20-30 minuts o fins que estiguin una mica toves.
  2. Les deixem refredar i després les tallem en dues parts.
  3. El pas següent és buidar-les amb molt de compte, amb l’ajut d’una cullereta, deixant una mica de paret perquè no se’ns desmuntin quan posem el farcit. Traiem tota la grana i deixem que es refredi. Llavors la tallem a daus petits i l’apartem.
  4. NOTA: Si comprem albergínies de la varietat “ratllada de Gandia” no tenen grana i se n’aprofita tota la polpa.
  5. Per preparar el farcit ens caldrà primer de tot un bon sofregit. Agafem la ceba i la triturem.
  6. La fregim a foc suau durant uns 15 minuts amb una mica de sal. Passat aquest temps hi afegim la carn picada, més sal i un polsim de pebre. Ho ruixem amb vi ranci i ho deixem coure remenant de tant en tant durant 15 uns minuts. Després hi afegim l’albergínia tallada i ho coem 5 minuts més.
  7. Hi aboquem el tomàquet i deixem que redueixi un quart d’hora. Rectifiquem de sal, si cal, i hi posem una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci agre.
  8. Mentrestant prescalfem el forn a 180 graus i preparem la beixamel.
  9. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  10. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi posem el xerès. Barregem bé. Si ens quedés molt líquida hi podem afegir una mica més de farina. I si queden grumolls ho passem per la batedora.
  11. Finalment farcim les albergínies i les posem en una safata de forn. Hi aboquem la beixamel pel damunt i per últim hi repartim el formatge ratllat.
  12. Ho posem al forn a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix durant 10 minuts. Després posem la funció de gratinar i ho deixem coure 5 minuts més perquè el formatge quedi ben fos i daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ALBERGÍNIES FARCIDES