Arxiu d'etiquetes: FARINA

LLIBRETS DE SEITAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bloc de seitan natural
  • 150g. de burrata
  • farina
  • 1 ou
  • panko (molles de pa sec, no és del tot igual, però es pot usar farina de galeta)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el seitan a llibrets
  2. posem un tall de burrata a dintre el llibret, el pasem per farina, per ou batut i per el panko
  3. Posem oli a la paella i els fregim
  4. Avui els hem acompanyat de carbassa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLIBRETS DE SEITAN

FOCACCIA DE GAMBES I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 3 cebes grosses
  • 720 g de cuetes de gamba congelades pelades
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 100g de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)
  • Pebre blanc
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen.
  2. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem.
  5. A la mateixa paella hi afegirem les cuetes de gamba pelades i les anirem fregint fins que estiguen cuites, però no massa, que si no queden seques. En estar, com que hauran amollat molt de brou, les colem i les reservem. El suc de la ceba i les gambes, el podem guardar i usar per a un altre plat.
  6. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar.
  7. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus.
  8. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli.
  9. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. En estar, distribuïm la ceba per damunt. Seguidament, les cuees de gamba.
  10. Ara empolvorem una mica amb pebre blanc. Tallem les làmines de formatge sobre la coca i les distribuïm bé.
  11. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge ben daurat i tot ben cuit i saborós.
  12. És una focaccia molt bona i més lleugera que d’altres (2662 Kcal totals), 333 Kcal per ració (8 racions)). No és ben bé de règim, però, com sempre, es pot compensar una menja més calòrica amb les de la resta del dia.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE GAMBES I CEBA

Pintada en dues coccions amb polenta

Deixa un comentari

Pintada en dues coccions amb polenta

Ingredients:

  • 1 pintada
  • Unes quantes pastanagues, si són “babys” millor

Per a la polenta:

  • 50 gr de polenta express
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 100 ml de llet
  • 20 gr de mantega
  • 12 gr de parmesà ratllat
  • sal i nou moscada
  • 1 ou i farina de galeta per arrabossar-la

Per a la cocció de les cuixes de pintada:

  • oli d´oliva,
  • 100 gr de ceba i pastanaga,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 25 ml de vi ranci,
  • brou de pollastre

Per al suc de pintada:

  • la carcassa i els ossos de la pintada,
  • 150 gr de ceba i pastanaga,
  • 2 grans d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • vi blanc,
  • brou de pollastre,
  • tomàquet concentrat

Preparació:

Comencem daurant les cuixes de pintada, lligades (i desossades, clar). Afegim la ceba, la pastanaga i seguim daurant. Torn de l´all i la farigola, i una cullerada de tomàquet concentrat. Mullem amb el vi ranci i quan s´hagi evaporat l´alcohol ho fem amb el brou de pollastre, a cobrir. Deixem coure a foc més aviat lent, tapat, durant aprox una hora i mitja. Si ens quedem sense brou n´afegim més. Quan les cuixes estiguin ben cuites colarem el suc que en quedi, treurem l´excés de greix i la reduirem. Reservem les cuixes.

Ara (és un dir, de fet tan bon punt mullem amb el brou les cuixes ja ens hi hem de posar) anem pel “suc” de pintada. Daurem primer els ossos i la carcassa, afegim la ceba, la pastanaga i els alls i seguim daurant. Tot seguit les herbes i el tomàquet concentrat. Mullem amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat quasi tot el líquid mullem de nou ara amb el brou de pollastre a cobrir. Deixem coure, destapat, una hora aprox, i anem afegint brou quan ens en quedem sense. Repetir dues vegades l´operació, colar, desengrassar i reduir a textura de salsa.

Per coure les pastanagues les daurem lleugerament amb mantega i les fem amb brou de pollastre a foc lent. Podeu utilitzar altres verdures i hortalises, com per exemple carxofes

Per a la polenta bullim el brou amb la llet, la sal i la mantega. Afegim la polenta i ho anem removent a foc lent durant uns deu minuts. Afegim el parmesà i la nou moscada, ho treiem del cassó i ho estirem en un plat pintat amb oli. Ho filmem i ho reservem a la nevera.

Per anar a emplatar regenerem (escalfem) les cuixes amb la salsa de la seva cocció, fem els pits a la planxa i tallem la polenta a (més o menys) petits rectangles i l´arrabossem amb ou i farina de galeta, per després fregir-la. Boníssim és poc, de primera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintada en dues coccions amb polenta

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Deixa un comentari

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 01BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 02

Ingredients:

  • 4 ous
  • 425 gr. de farina
  • 275 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega pomada
  • 1 cullerada de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 50 gr. de coco ratlllat
  • 1 iogurt de coco
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 175 ml. de llet de coco ( jo la compro a Caprabo )
  • 1 mango
  • 3 cullerades de rom

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º.
  2. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  3. Tamisar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i reservar.
  4. Mesclar el coco ratllat, el iogurt, la llet de coco i reservar.
  5. Pelar i trossejar el mango i reservar.
  6. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que quedi ben cremós.
  7. Afegir els ous lleugerament batuts i mesclar.
  8. Afegir la vainilla.
  9. Afegir una tercera part de la farina, alternant amb la mescla de la llet de coco a velocitat baixa fins que s’acabin les dues mescles i quedi tot ben integrat.
  10. Afegir el rom i mesclar.
  11. I per últim, afegir el mango trossejat i mesclar.
  12. Posar dins d’un motllo de bundt i coure entre 50/60 minuts.
  13. Treure del forn i deixar damunt d’una reixeta durant 10 minuts.
  14. Desemmotllar i deixar refredar.
  15. Decorar amb sucre llustre ( opcional )
  16. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Croquetes de bolets i bacó

Deixa un comentari

Ingredients: (per una dotzena de croquetes “grandetes”)

Per a la pasta de croquetes:

  • 200gr de bacó fumat
  • 200gr de mescla de bolets
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada

Per a la beixamel: (una mica a ull!)

  • 300gr de farina
  • 400ml de llet

Per a l’arrebossat:

  • Farina
  • Ou
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. En una cassola sofregim els bolets i el bacó tallats en llàmines finetes. Mentrestant, anem preparant la beixamel. Jo la faig amb la batedora perquè no quedin grumolls: barrejo la farina i la llet i després l’aboco damunt dels bolets i el bacon i vaig deixant que espesseixi.
  2. Vosaltres mateixos veureu si necessita més llet o més farina. Depèn una mica del gust de cadascú.
  3. Deixem refredar la pasta. Preparem tres bols: un amb farina, un amb ou i un amb farina de galeta. Amb l’ajuda de dues culleres, agafem una mica de pasta i li donem forma de croqueta. Com la beixamel queda molt enganxifosa, passarem la croqueta per farina primer de tot. Amb les mans (molt netes :P) ens ajudem perquè quedi l forma més bonica. A continuació, passem la croqueta per ou i, finalment, per la farina de galeta. Quan hàgim acabat d’arrebossar-les, només queda fregir-les en abundant oli.
  4. Només fa falta daurar-les una mica per fora ja que tot el que porten dins està cuit.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Croquetes de bolets i bacó

Cristines de brioix farcides de crema

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 panets)

  • 2 ous sencers
  • 30gr. de sucre
  • 60gr. de mantega a temperatura ambient
  • 80gr. de llet sencera
  • 30gr. de flocs de puré de patata
  • 1 cdta. de sal
  • 10gr. de llevat fresc
  • 250gr. de farina de força

per la crema:

  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 80gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 25gr. de maizena

per adornar:

  • 1 ou batut per pintar els pans
  • sucre glaç per empolsar

Preparació:

  1. Desfeu el llevat amb la llet. Poseu-lo junt amb tots els ingredients del primer apartat, dins del bol de l’amassadora o del robot, (també és pot fer a mà), amasseu a velocitat baixa, quan la farina estigui incorporada, eleveu la velocitat a forta i amasseu 10 minuts.
  2. Aboqueu la massa damunt de la taula de treball lleugerament enfarinada, feu una bola amb les mans poseu-la dins d’un bol untat d’oli d’oliva, el tapeu amb paper film i deixeu llevar a temperatura ambient, fins que dobli el volum, de una a dues hores, segons la temperatura passat el temps, feu les particions, jo he fet 8 panets de 80gr. c/u, apaneu i dipositeu a la safata, folrada amb paper de forn, tapeu la safata amb paper film untat d’oli, per la part que toca als pans, i deixeu llevar de 40 a 50 minuts més escalfeu el forn a 180ºC., pinteu els pans amb l’ou batut, enforneu i coeu fins que estiguin rossets deixeu refredar completament.
  3. Podeu menjar-les soles o farcides de nata o crema.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cristines de brioix farcides de crema

Cupcakes de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Melmelada de maduixa per posar a la base de les tasses.

Per fer la base de magdalena: (en surten 6; encara que això depen del tamany de la tassa)

  • 120 grs de mantega
  • 115 grs de sucre
  • 2 ous mitjans
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 120 grs de farina de rebosteria

Per fer la merenga: (jo he fet una merenga italiana, perquè després de molts d’experiments és la que em queda millor per decorar pastissos)

  • 100 grs de sucre
  • 25 grs d’aigua
  • 2 ous

Figuretes de massapà: (aproximadament 250 grs)

  • 100 grs de sucre en pols
  • 100 grs de farina d’ametlles
  • 1 blanc d’ou

Preparació:

  1. Possam una cullerada de melmelada de maduixa dins cada tassa.
  2. Distribuim la massa de les magdalenes dins les tasses. Les hem d’omplir ¾ parts, perquè dins el forn pujaran fins el límit de la tassa. Abans de posar la massa dins les tasses l’he mesclada amb una culleradeta de melmelada perquè el cupcake realment fos de maduixa.
  3. Enfornam uns 15 minuts aproximadament. El temps és orientatiu ja que dependrà del tamany de la tassa.
  4. Feim la merenga. Jo he utilitzat la TMX:
  5. Es fa un almívar amb l’aigua i el sucre, programant 10 minuts, velocitat 2 a 100ºC.
  6. Mentre anam pujant el blanc dels ous amb les varetes.
  7. Quan els blancs estan a punt de neu afegim l’almívar molt lentament i continuam amb les varetes, fins que quedi una merenga forta i consistent. Li afegim unes gotetes de colorant perquè agafi un color rosat.
  8. Amb una mànega pastissera distribuim la merenga dins les tasses, jo he fet unes petites línees amb el colorant dins la mànega abans de posar la merenga perquè aquesta sortís amb ratlles de color rosa més obscur.
  9. Decoram amb la maduixa de massapà. Per fer la figureta:
  10. Mesclam el sucre i les ametlles (les podem picar nosaltres programant un minut a velocitat 10). Una vegada mesclats, afegim el blanc d’ou fins que quedi una massa homogènia.
  11. Deixam reposar una hora a la gelera, perquè faci més bon treballar.
  12. Anam fent les figuretes i anam tenyint amb el colorant alimentici. He utilitzat els colorants Wilton vermell (christmas red) i verd (leaf green).
  13. Cupcake a punt de servir i menjar!!!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Cupcakes de maduixa

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. sípia tallada a daus (amb la melsa).
  • 250gr. carn de porc picada.
  • 400gr. carn de vedella picada.
  • 400gr. pèsols bullits.
  • 4 tomàquets ratllats.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 ou.
  • 4 alls.
  • Julivert.
  • Farina.
  • Llet.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva.
  • Aigua.

Per la picada:

  • Un grapat d’ametlles torrades.
  • Uns brins de safrà.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa pagès. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu amb tot carn. Regueu-les amb una mica de llet i feu una pasta. Incorporeu la carn picada, amb sal, pebre negre, all, julivert i els ous. Barregeu bé tots els ingredients. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella i enfarineu les mandonguilles. Fregiu-les per les dues bandes. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir, en aigua calenta i sal. Anirem reservant les mandonguilles. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en un altre paella o cassola “s’ha d’aprofitar”. D’altre banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus. Els pèsols ja son cuits, els reservem en un colador. La salsa “marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu “melsa” i la barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all i seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa. Ho deixarem reduir 5 minuts a foc mitjà i ja podem incorporar la sípia, afegim el vi i també un raig d’aigua, ho saleu i ho tapem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol. Mentrestant, anirem treien la pell d’unes ametlles torrades per fer la picada. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà i ho piquem amb la ma de morter. Anem revisant el guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu es que la sípia quedi cuita (tasteu-la). Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada. És el moment d’incorporar els pèsols bullits i les mandonguilles reservades. Barregeu-lo bé i rectificar de sal si cal. Afegiu la picada. Repartiu-la bé per tot el guisat. Escalfeu-ho tot plegat uns 5-10 minuts… Ja podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva per fregir
  • 1kg. de tomates madures
  • 1 cdta. de sucre

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Per la brandada:

  1. Poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i passeu-les pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu el bacallà de l’aigua i esmicoleu-lo, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència…

Per el farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu-lo amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers. Poseu la brandada en una mànega pastissera, amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per la farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer peleu i talleu les tomates a daus petits, poseu en una safata amb sal, oli i sucre. Coeu al forn a 200ºC., 10 o 12 minuts.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de tomata al fons del plat i damunt 2 o 3 pebrots.
  • Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà, sobre llit de tomata

VIEIRES DE RAP I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap
  • unes quantes gambes
  • farina
  • 1 ceba tendre
  • llet
  • formatge ratllat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el rap i les gambes a deuets petits pasem una mica per la paella posem sal i pebre i reservem
  2. Amb la ceba , la farina i la llet fem una bexamel ún cop feta i afagim el rap i les gambesremanem tot i omplim les vieires i ratllem formatge
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Un cop el forn calent enfornem les vieires uns minuts i tenim un molt bon plat per festes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VIEIRES DE RAP I GAMBES