Arxiu d'etiquetes: FARINA

Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn picada de xai, 1/2 quilo d´escalunyes, o de cebes de Figueres
  • 60 gr de nabius, una culleradeta de canyella i de pebre de jamaica, 3 granss d´all,
  • 200 ml de vi blanc, 1/2 litre de brou de pollastre, llorer i farigola, 100 gr de figues seques,
  • 1 iogur grec, una barreja de menta, cilantre i anet picats,s all i pebre, julivert, 1 ou, farina

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles utilitzarem, apart de la carn, les cebes de Figueres ben picades, els nabius també picadets, les espècies, el julivert, l´ou, sal i pebre. Un cop fetes les enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
  2. A la cassola on volem coure les mandonguilles amb el brou saltegem les escalunyes, partides per la meitat a lo llarg, i mullem amb el vi. Quan hagi reduit hi afegim les mandonguilles, mullem amb el brou i incorporem les figues, el llorer, la farigola, sal i pebre i quan bulli baixem el foc, tapem i dexem coure mitja horeta. destqpem i continuem la cocció un mínim de mitja hora més, potser tres quarts, fins que la salsa s´hagi reduït. Abans de servir hi afegim el iogur i les herbes, barregem i servim. Espectacular és poc. Ah, recomano molt barrejar el iogurt abans de servir-ho, a la foto no ho havia fet encara i val molt la pena, acaba de lligar del tot la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

DORAYAKIS

Deixa un comentari

Ingredients: ( 18 peces rodones aproximadament)

  • -100gr de farina
  • -1/2 cullereta de llevat tipus Royal
  • -50gr de sucre
  • -2 ous
  • -20gr de mel
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -50 ml d’aigua
  • -1 cullerada d’aigua

Procediment Thermomix :

  1. Posar la farina al got amb el llevat i el sucre i barrejar 20 segons/Vel. 8. Reservar.
  2. Posar els ous dins del got i batre 20 segons/ Vel. 2.
  3. Afegir la mel i la vainilla i barrejar 20 segons/ Vel 2 i ½.
  4. Tornar a programar 20 segons/ Vel 2 i ½ anar incorporant poc a poc els 50ml d’aigua.
  5. Si es necessari, mesclar 10 segons més a la mateixa velocitat.
  6. Deixar reposar la massa, en el got, 30 minuts a temperatura ambient.
  7. Finalment mesclar la cullerada d’aigua 10 segons/ Vel 2 i ½.
  8. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  9. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  10. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Procediment Tradicional:

  1. Tamizar la farina amb el llevat i barrejar amb el sucre. Reservar.
  2. En un bol batre una mica els ous, afegir la mel i la vainilla i mesclar.
  3. Afegir la mescla de farina reservada i barrejar .
  4. Anar integrant , poc a poc els 50 ml d’aigua, sense deixar de batre fins que quedi una massa homogènia.
  5. Deixar reposar la massa 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Finalment mesclar la cullerada d’aigua .
  7. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  8. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  9. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: DORAYAKIS

Llom de porc amb salsa d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
  • 18 filets d’anxoves en oli
  • 300cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d’oliva verge extra
  • patates duquessa
  • poma caramelitzada

patates duquessa:

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar

poma caramelada:

  • 2 pomes Golden
  • 1 cdta de sucre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 25gr. de mantega

Preparació:

Comenceu fent les patates duquessa:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
  3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  5. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Per caramelitzar la poma:

  1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d’un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l’oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.

Per la carn:

  1. Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l’oli molt calent sols han de tocar l’oli i girar-los, és molt important que la carn quedi poc feta, (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l’acabareu de coure amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d’anxova, quan es desfan aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s’espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions:

  1. El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s’ho.
  2. La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
  3. Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera, fins al moment d’escalfar al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb salsa d’anxoves

PA DE PESSIC DE IOGURT

Deixa un comentari

PA DE PESSIC DE IOGURT

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona
  • 1 mesura de iogurt d’oli de gira-sol
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 3 ous
  • 1 sobret de llevat en pols o pols de coure
  • mantega

Preparació:

  1. La base d’aquesta recepta és prendre com a mesura el gotet de iogurt, el que facilita molt el tema dels ingredients. L’ideal és utilitzar iogurt de llimona perquè li dóna un sabor especial, però en cas de no tenir podríem utilitzar un de natural i posar ratlladura de llimona per afegir una mica de sabor al pa de pessic.
  2. Preescalfem el forn a 180 º C.
  3. Posem el iogurt en un bol i utilitzem el gotet com a mesura. Batre els ous amb el sucre, i després afegir el llevat amb la farina tamisada i l’oli. Utilitzarem la batedora elèctrica, batent després de cada addició d’un nou ingredient.
  4. Quan tinguem una massa homogènia i fina, bolquem sobre un motlle desmuntable, a qui haurem untat de mantega i enfarinat perquè després resulti fàcil desemmotllar el pa de pessic.
  5. Posem al forn durant 30-35 minuts a 180 º C, o fins que veiem que la punta d’un ganivet surt neta al punxar al centre del pa de pessic.
  6. Desmotllem i deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PA DE PESSIC DE IOGURT

Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (Per una coca de 30x40centímetres)

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc o 6gr. de llevat sec de forner
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

pel brioix:

  • la pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • crema pastissera
  • pinyons
  • sucre
  • 1 ou per pintar la coca

per la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet sencera
  • 150gr. de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 40gr. de Maizena (fécula de panís)

Preparació:

  1. En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts.
  2. Aboque els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minuts.
  3. Passats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina.
  4. Poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts.
  5. Passats els 15 minuts, sense parar d’amassar, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
  6. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure com desprès de dues hores i mitja, la pasta ha crescut, ja està a punt.
  8. Aplaneu i estireu la pasta amb el corró per fer la coca, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata on la coureu, folrada de paper forn, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta no és deforma.
  9. Amb un ganivet, feu ratlles profundes, si es talla fins baix, no passa res, en tornar a llevar, s’ajunta.
  10. Deixeu llevar de nou unes dues hores. Com no la podem tapar perquè el pes d’un drap no la deixaria pujar, un bon lloc per guardar-la, és el forn apagat.
  11. Feu la crema pastissera, la recepta aquí.
  12. Quan ha passat el temps de llevat, escalfeu el forn a 190ºC.
  13. Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell, vigilant de no punxar la pasta.
  14. Poseu la crema dins una mànega amb el broc gran rissat, i seguiu les ralles de la coca, omplint-les de crema.
  15. Escampeu els pinyons i empolseu amb sucre (opcional).
  16. Coeu al forn de 12 a 15 minuts.
  17. Deixeu-la refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan: brioix amb crema i pinyons

Brownie de plàtan i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 grams de mantega
  • – 300 grams de sucre
  • – 175 grams de xocolata negra feta a trossos
  • – 100 grams d’avellanes torrades trencades a trossos prou grans com per notar-se visualment i a la boca
  • – 2 plàtans madurs
  • – 3 ous batuts
  • – 100 grams de farina de força tamisada
  • – 1 cullerada de café de llevat Royal
  • – 2 cullerades soperes de cacau en pols

Preparació:

  1. Xafem la xocolata i la desfem a un bol al microones amb la mantega. Hi tirem el sucre i remenem bé. Afegim el plàtan (que haurem xafat bé amb l’ajuda d’una forquilla), les avellanes, els ous batuts, la farina tamisada, el cacau en pols i el llevat, i ho movem bé amb una espàtula, que quedi tot ben barrejat.
  2. El forn el tenim precalentat a 180 graus. Aboquem la pasterada del paràgraf anterior a un motlle untat en mantega (com deia abans, millor que sigui un motlle prou gran com perquè el brownie quedi més aviat baixet) i ho posem al forn, que hi haurà d’estar coent una mitja horeta. Comprovem que estigui bé punxant amb un palillo fins que la cosa ja no es mostri humida.
  3. Recepta pimpam, que es pot fer tranquilament d’un dia per l’altre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: El brownie de plàtan i avellanes dels olletos

Volcans de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per a 10 pastissets petits):

  • – 250g xocolata per a postres
  • – 50g mantega
  • – 200g clares d’ou (6 aprox.)
  • – 50g sucre
  • – 2 rovells
  • – 30g de farina
  • – Necessitareu una mica més de xocolata per a postres per al farcit dels pastissets.

Preparació:

  1. – Foneu al bany maria la xocolata. Un cop fora del foc, afegiu-hi la mantega i els rovells.
  2. – Munteu les clares a punt de neu, afegint-hi el sucre en forma de pluja, quan comencin a agafar cos.
  3. – Barregeu la meitat de les clares muntades amb la xocolata. Incorporeu-hi la farina i la resta de les clares.
  4. – Pinteu motlles individuals amb mantega i farina, farciu-los amb la pasta fins a la meitat i disposeu al centre un dau de xocolata. Acabeu de farcir una mica més els motlles per a amagar el dau de xocolata.
  5. – Coeu a 220º (forn només amb escalfor de baix) durant uns 10 minuts aproximadament.
  6. – Servir calent, empolvorat de sucre llustre i acompanyat d’una salseta o de gelat.
  7. – Es poden preparar tots de cop i congelar. El dia que us els vulgueu menjar només els heu de treure del congelador i posar al forn (sense descongelar).

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Volcans de xocolata

Albergínies farcides de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies no massa grans
  • 300g de carn picada (150g de vedella i 150g de porc)
  • 300g de tomàquet ratllat (si pot ser natural)
  • 1 ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • julivert

Per a la beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 nou de mantega
  • sal
  • nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 min + 30 min d’espera.
  2. Primer de tot, renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i coeu-les al forn durant 20-25 minuts a 200º. Jo les embolcallo amb paper de plata per evitar que quedin resseques de fora, però això depèn molt del forn.
  3. Comproveu la cocció de les albergínies amb un escuradents i, quan estiguin cuites, traieu-les del forn, retireu-ne la polpa i piqueu-la.
  4. A continuació piqueu la ceba, els alls i el pebrot verd i rostiu aquestes verdures i el tomàquet rallat en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i a foc ben baix. Quan la ceba ja comenci a daurar-se, afegiu-hi la polpa de les albergínies i mescleu-ho bé.
  5. La beichamel* jo l’acostumo a fer de la següent manera: primer poso la llet al foc amb la mantega, la sal i un polsim de nou moscada. D’aquesta manera, la mantega s’anirà fonent.
  6. Mentrestant dissolc la farina amb una mica d’aigua tèbia. Quan la mantega s’ha fos, hi afegeixo la farina dissolta mica en mica i sense deixar de remenar. Quan la mescla comença a espessir –i sempre abans que arrengui el bull- ho retiro del foc i llestos! Aquesta vegada, però, vaig utilitzar la beichamel de la casa President i va donar prou bon resultat, l’única pega és que em va quedar un pèl clareta.
  7. Seguidament, farciu les albergínies amb la carn picada i les verdures i cobriu-les amb la beixamel i el formatge ratllat. Poseu-les en un safata i gratineu-les al forn fins que quedin ben rosses.
  8. Serviu les albergínies ben calentes i acompanyades d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Albergínies farcides de carn i verdures

Pa de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de farina de civada
  • 150gr de farina de força
  • 100 gr de farina integral
  • 200ml de llet de civada
  • 100ml de mel
  • 100ml d’aigua tèbia (aproximadament)
  • 8 gr de llevat en pols (també pot ser natural)
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les tres farines i fem un forat al mig. Ara, escalfem la llet de civada fins que estigui tèbia i hi dissolem a dins el llevat i la mel. Ho aboquem al bol, afegim la sal i anem treballant la massa. Anirem afegint aigua a mesura que la massa ens ho demani. No l’aboqueu mai de cop perquè la mida no és exacta. Cada farina és diferent i, per tant, no totes admeten o necessiten la mateixa quantitat d’aigua.
  2. Pastem la massa agafant-la de fora cap endins durant uns 10 minuts i li donem forma amb les mans. La deixem llevar en un lloc sec i càlid tapada amb un tovalló humit amb aigua calenta durant una hora aproximadament o fins que hagi doblat la seva grandària.
  3. Mentrestant, escalfem el forn a 200º. Quan hagi llevat la massa, enfornem durant 20 minuts aproximadament. Intenteu no obrir el forn! Mireu el pa des del vidre per no interrompre la seva cocció perquè no quedarà llevat com cal. Per saber si està cuit, piqueu-lo pel cul i, si sentiu un soroll a buit és que està perfecte.
  4. Deixeu-lo refredar sobre un reixat. No intenteu tallar-lo just quan acaba de sortir del forn perquè està molt calent i se us desfarà tot. Quan estigui fred, ja hi podem fregar tomàquet!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pa de civada

Coca de Sant Joan amb cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

per la pasta mare:

  • 45cc. de llet tèbia
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou petit
  • 90gr. de farina de força + 90gr. més

Ingredients pel brioix:

  • La pasta mare
  • 80gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 2 ous batuts
  • 100gr. de farina de força
  • 85gr. de mantega a temperatura ambient
  • Confitura de cabell d’àngel (La recepta per la confitura de cabell d’àngel aquí)
  • Pinyons
  • Sucre
  • 1 ou per pintar la coca

Preparació:

  1. En el bol o cubeta, poseu-hi el llevat desfet en la llet, l’ou i 90gr. de farina. Amasseu 5 minuts, aboqueu els altres 90gr. de farina, i sense tocar res, ho deixeu tapat en el mateix bol, uns 40 minutspassats els minuts, veureu que la pasta sembla que vol sortir pel damunt de la farina poseu al damunt, el sucre, els ous batuts, la sal i els 100gr. de farina, amasseu 15 minuts passats els 15 minuts, continueu amassant, afegiu la mantega a temperatura ambient i tallada a daus, no la poseu de cop, feu-ho de dau a dau, sense afegir el següent fins que l’anterior està ben integrat. Continueu amassant uns 10 minuts més.
  2. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat, feu una bola i poseu-la en un bol gran, untat d’oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid, sense corrent, de 2 a 4 hores, ha de doblar el volum de la pasta, feu-ne dues parts que pesin igual. Apaneu dues boles.
  3. Aplaneu i estireu l amb el corró una de les boles, quan la tingueu estirada, passeu-la a la safata del forn folrada de paper sulfurat, per fer-ho, ajudeu-vos amb el corró com veieu en la fotografia, així la pasta estirada no és deforma pinteu les vores amb ou batut, i escampeu la confitura de cabell d’àngel per tota la coca, sense arribar on està pintada d’ou.
  4. Estireu l’altra pasta, feu-la lo més igual que pugueu i poseu-la al damunt, premeu les vores perquè s’enganxin deixeu reposar en un lloc càlid de 2 a 4 hores.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Amb la punta d’un ganivet, podeu fer-hi unes ratlles, sense arribar a tallar la pasta, com està farcida, ja no s’ajuntaria. Pinteu la coca amb l’ou batut, vigilant de no punxar la pasta, escampeu els pinyons i empolseu amb sucre, (opcional) coeu al forn de 12 a 15 minuts. Deixeu-la refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan amb cabell d’àngel