Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Amanida fresca de llenties

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

400 grams de llenties cuites
1 tomàquet
50 grams d’olives verdes sense pinyol
1 pastanaga
100 grams de formatge feta
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 poma
1 llauna petita de blat de moro dolç
Suc de llimona per evitar que s’oxidi la poma
sal

Vinagreta:

4 cullerades d’oli
1 de vinagre

Preparació:

Comencem per escórrer i esbandir les llenties.
Tallem el formatge a trossos més petits, tallem les olives a rodanxes. Netegem els pebrots, i els tallem a trossos petits, llevant les llavors abans.
Raspem i tallem a trossos petits la pastanaga.
Rentem els tomàquets i també els tallem ben petits.
Escorrem el blat de moro dolç i ho aboquem en un bol, hi afegim les llenties i la resta de verdures i les olives.
Hi tirem una mica de sal i hi afegim la vinagreta (oli i vinagre ben barrejat).
Barregem bé tots els ingredients.
Netegem la poma i tallem la meitat a trossos petits i l’altra meitat la podeu tallar a mitges llunes per a decorar l’amanida. Ruixem els trossos de poma amb el suc d’una llimona (així evitarem que la poma s’oxidi). Finalment, afegim la poma a l’amanida i ho barregem.
Ja podem servir l’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Amanida fresca de llenties

Carxofes farcides amb carn

Deixa un comentari

4 racions – 1,15 h.

El que necessitareu :

Per al farciment:

Oli d’oliva verge
2 grans d’all
1 ceba ratllada
250 g de carn picada (meitat vedella meitat porc)
2 o 3 tomàquets madurs
Sal i sucre

Per les carxofes:

8 carxofes de la mateixa mida
1 llimona
Sal

Per la beixamel:

50 g de mantega
1 ceba ratllada
25 g de farina
Nou moscada ratllada
300 cc de llet (1 tassó gran)
Sal
100 g de formatge ratllat

Elaboració:

En una paella poseu l’oli i quan estigui calent afegiu dos grans d’all i daureu-los. Afegiu la ceba ratllada i quan estigui daurada incorporeu la carn picada. Aneu remenant. Saleu i afegiu el tomàquet i un pols de sucre per treure acidesa.

Poseu una olla amb aigua i sal a bullir. Talleu les tiges i traieu les fulles de fora de les carxofes. Talleu les puntes de les carxofes. Procureu que us quedin rectes. Així que les aneu netejant passeu-hi llimona. La llimona que us quedi l’espremeu i la tireu a l’aigua. Amb uns 20 minuts estaran bullides, ho podeu comprovar amb la punta d’un ganivet, a la part del cor. Traieu-les de l’aigua i escorreu-les bé. Mentre haureu ratllat una ceba que tirareu en una paella amb mantega. Remeneu de tant en tant i, quan estigui tova, deixateu la farina amb una mica de llet i afegiu la mescla a la paella. Remeneu contínuament i acabeu de tirar tota la llet. Ratlleu una mica de nou moscada i saleu. Quan la beixamel hagi agafat consistència i ja no tingui gust de farina podeu apagar el foc. Vigileu que no us quedi massa espessa.

Col·loqueu les carxofes en una safata que pugui anar al forn i obriu-les una miqueta. Amb una cullera farciu les carxofes amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Cobriu les carxofes amb la beixamel, la mantega i el formatge ratllat. Poseu la safata al forn, en posició mixta forn i grill i gratineu les carxofes uns 10 minuts aproximadament. Ja ho podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Carxofes farcides amb carn

Pastís de formatge tradicional

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr de formatge tipus “Quark” (pot ser també mascarpone o philadelphia)
80 gr de sucre
2 gr de sal
4 rovells d´ou
la pell ratllada d´una llimona
100 gr de mantega
60 gr de farina
50 gr de panses (opcional)
40 ml de kirsch (per hidratar les panses, pot ser vi ranci també)
4 clares d´ou

Massa “sablée”:

200 gr de farina,
100 gr de mantega,
45 gr de sucre glace,
2 gr de sal,
6 cullerades soperes d´aigua

Preparació:

Començarem per fer la massa, força delicada. Primer barrejarem tots els ingredients i quan estiguin ben integrats deixarem reposar la massa entre 10 i 15 minuts a la nevera. La treiem i la posem entre papers sulfuritzats, per anar al forn, i l´estirem completament, tot el que es pugui sense trencar-la, molt important. Amb molt de compte la posem en un motllo, primer la base i per separat les parets. Ho forrem amb paper d´alumini i hi posem a sobre uns pesos, culleres petites o cigrons crus, el que tingueu a mà. Coure entre 10 i 12 minuts a 180 graus. Treieu llavors el pes i el paper i ho torneu a coure entre 3 i 4 minuts més.

Mentrestant anem preparant el farcit. Haurem posat a marinar les panses amb el kirsh si es que optem per posar-ne. Barregem el formatge amb la meitat del sucre, la sal i els rovells. Barrejar molt bé. Afegir-hi la mantega (que estigui més aviat toveta) i la ratlladura de pell de llimona. A continuació la farina i les panses. Seguim barrejant i ho reservem, ja que toca batre les clares a punt de neu. Quan les tinguem hi posem l´altra meitat de sucre i tornem a batre. Ho incorporem a la barreja que teníem reservada i omplim la massa que ja tenim pre-cuita. Fornegem a 180 graus uns trenta minuts, màxim 35 si us ha quedat gruixuda la massa. Millor trenta, així assegurareu l´esponjositat de la massa. Amb 40 minust queda massa cuit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de formatge tradicional

Empanades (crispells) argentines de mozzarella, ceba i orenga

Deixa un comentari

Ingredients per a 15 empanades:

1 paquet de tapes (jo he utilitzat la marca la salteña per fregir)
3 cebes mitjanes
1 paquet de mozzarella ratllada (com la que feu servir per a pizzes)
Orenga sec
Oli d’oliva per fregir la ceba.
Sal i oli de gira-sol per fregir les empanades.

Preparació:

Comencem netejant, pelant i tallant a mitges llunes la ceba.
La “potxarem” en una paella amb força oli a foc lent durant una mitja hora. Quan la tinguem llesta, la retirem del foc i la reservem.
Muntem les empanades col·locant la tapa rodona en una superfície neta, i hi afegim una mica de mozzarella ratllada a sobre, una mica de ceba i finalitzem amb unes fulles d’orenga sec i sal. Compte amb les quantitats sinó us costarà molt tancar l’empanada. Per tancar-les jo ho faig a mà, sinó podeu intentar tancar-les fent unes marques amb una forquilla.
Fregim en una fregidora o, si no en una olla amb oli de gira-sol suficient com per a cobrir les empanades.
Quan estiguin daurades, les retirem del foc i les deixem sobre paper absorbent fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Empanades (crispells) argentines de mozzarella, ceba i orenga

Piruletes de raïm i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

– festucs
– un rulo de formatge de cabra
– 75 gr Philadelphia
– raïm

Com es fa?

pela els festucs i tritura’ls. reserva-ho
tritura el formatge de cabra amb la Philadelphia fins tenir una pasta homogènia
treu el pinyol al raïm. cobreix-lo amb la pasta de formatge fent una bola i passa’l per la pols de pistatxo. Punxa-ho amb un bastonet i deixa-ho refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Piruletes de raïm i formatge de cabra

Tiramisú sense ou

Deixa un comentari

Ingredients:

1 terrina de formatge mascarpone
cafè expresso
sucre normal i sucre llustre
1 paquet de melindros
cacau pur

Procediment:

Preparar el cafè i endolcir-lo amb sucre.
Barrejar la terrina de formatge amb sucre llustre. La quantitat dependrà del vostre gust. Jo provaria amb 2 cullerades grosses. Ho tasteu i aneu afegint sucre fins que estigui al punt de dolçor que vulgueu.
Sucar els melindros en el cafè. Escórrer l’excés de cafè.
Distribuir els melindros al fons del recipient que emprem i posar-hi crema de mascarpone al damunt.
Tornar a sucar melindros en cafè i repetir l’operació. Fer-ho tants cops com capes vulgueu. L’última capa ha de ser de crema.
Espolsar cacau pur en pols pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tiramisú sense ou

Minestrone napolitana

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot groc,
100 gr de bacon,
una ceba
1 pastanaga,
1 gra d´all,
3 tomàquets de pera
1 patata,
100 gr de faves o favetes (per mi, prescindible)
1 carbassó grosset,
una alberginia,
uns quants pèsols
1/2 col mitjaneta,
50 gr de galets petits
alfàbrega,
sal i pebre,
parmesà ratllat

Preparació:

Mentre poseu a sofregir la ceba amb el bacon, l´all i la pastanaga aneu escalfant el forn, posició grill, per fer-hi el pebrot. Uns deu minuts més tard aneu posant la resta d´ingredients a l´olla: patates, col i tomàquets (sense pell ni llavors, a daus) i més endavant, com uns deu minuts llargs, l´albergínia, el carbassó i el pebrot groc, ja escalivat. M´he saltat un pas important…l´aigua…després de les patates i abans del carbassó. Finalment la pasta de sopa, que jo en aquest cas, llicencia de la casa, vaig coure apart amb brou de gallina (perquè casualment n´estava preparant), i en tenir-la cuita la vaig incorporar a l´olla grossa on tots els seus ingredients (tallats a daus, si pot ser) ja estaven a punt. Com que anava una mica justa de brou n´hi vaig afegir (del de gallina), però podeu posar-hi més aigua sense problema. No us oblideu de salpebrar-ho i finalment de posar-hi formatge ratllat, grana padano o parmesà, que li acabarà de donar el toc final. Els pèsols i les faves, a mitja coció, tot i que jo vaig posar-hi favetes i no em va acabar de quadrar el cercle. Malgrat això, gran sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone napolitana

Risotto amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr d´arròs carnaroli,
1 litre i mig de brou de carn
40 gr de mantega,
1 ceba
250 gr de salsitxes o butifarra
175 ml de vi negre,
parmesà ratllat
sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba, afegim la carn de les salsitxes (sense el budell), daurem bé, incorporem l´arròs, l´anacarem i mullem amb el vi negre. Quan s´hagi evaporat comencem llavors a anar-lo mullant de tan en quan amb el brou de carn. Idealment heu de posar una petita quantitat de brou, remenar, i quan l´arròs se l´hagi begut posar-ne una mica més, remenar i anar fent fins que quasibé estigui a punt. Llavors retireu la cassola del foc, incorporeu la mantega i el formatge i remenu bé mentre aneu moventla. Quan la mantega s´hagi fos i el formatge estigui integrat el deixeu reposar, tapat amb un drap, un parell de minuts. rectifiqueu de sal, hi afegiu pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto amb salsitxes

pizza muffins

Deixa un comentari

Ingredients (6 unitats)

– 125 g de farina
– 125 ml de llet
– 1 ou
– 30 ml d’oli d’oliva
– 25 g de formatge parmesà ratllat
– Tomàquets secs
– Olives (nosaltres n’hem fet servir de negres sense pinyol)
– 1 culleradeta d’orenga
– pebre
– un polsim de sal
– 1 i 1/2 culleradetes de llevat químic (tipus Royal)

Com es fa?

Barreja en un bol la farina, el formatge, tomàquets secs tallats a trossets, les olives també tallades a trossos), orenga, pebre, sal i llevat.
bat l’ou i afegeix-hi l’oli i la llet
barreja les dues mescles fins que quedi una pasta homogènia
Reparteix la massa en els motlles omplint-los al voltant de 3/4 parts ( la massa pujarà)
Posa-ho al forn preescalfat a 190º, durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: pizza muffins

Minestrone de col rissada i arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de col rissada, aprox, en tires
100 gr d´arròs,
2 porros,
2 tomàquets
una bona quantitat de tacs de pernil…o de pernil salat bonet tallat a daus
Parmesà ratllat a discreció,
sal i pebre
Romaní,
llorer

Preparació:

Sofregim els porros en una olla, afegim el pernil, i tot i seguit el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Sal i pebre, uns minutets i la col. Un litre d´aigua, més o menys, i 15 minuts més tard (a partir de que bulli) hi tirem l´arròs. Quan la col estigui cuita l´arròs també ho serà. No us oblideu del parmesà, és el toc definitiu per a una sopa de col ben apanyada!