Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Favetes amb ametlles i panses

Ingredients:

Faves tendres
Panses Sultana
Ametlles tipus Marcona
Ceba
Vi blanc
Gingebre
All
Oli

Preparació:

Recepta amb favetes ben tendres, quan el gra encara no és massa gran. Proporcions per a dues persones: Un quilo de faves fresques, amb la pell, sense desgranar. Un bon grapat de panses, 14 ametlles, una ceba mitjana, mig got de vi blanc, tres rodanxes primes de gingebre, un gra d’all.
Talleu ben menuda la ceba i la poseu a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva verge. A foc lent, aneu remenant. Peleu mentre tant les faves. Quan la ceba sigui gairebé daurada, afegiu les ametlles i les panses. Una vegada la ceba és ben daurada, afegiu les faves i poseu el foc més viu. Saleu, i deixeu coure durant 10 minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, quan les faves són daurades, afegiu el vi blanc i deixeu coure fins que es begui tot el vi. A l’últim moment, afegiu l’all tallat en quatre bocins, remeneu. Si voleu, podeu afegir un polsim de pebre negre. Deixeu uns tres minuts més al foc i serviu. Les faves han de quedar sense gens de suc, però tampoc han de quedar seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Favetes amb ametlles i panses

Pa de pessic de l’àvia

Deixa un comentari

Pa de pessic de l’àvia

Ingredients:

300 grams de sucre blanc
300 grams de farina
1 sobre de llevat
la pell ratllada d’una llimona
3 ous
un pessic de matafaluga en pols
un pessic de sal
50 ml d’oli
50 ml d’anís líquid
100 ml de llet
30 grams de pinyons
sucre per escampar per sobre
mantega o esprai per untar el motlle

Preparació:

Primer escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix) i untem el motlle amb mantega o esprai per tal d’evitar que el pa de pessic s’enganxi.
Posem els pinyons en aigua així evitarem que es cremin al forn.
Batem les clares a punt de neu i hi afegim tres cullerades de sucre per tal que ens quedin ben fortes.
Posem en un bol els rovells d’ou, el sucre, la pell de la llimona ratllada, la matafaluga i la sal i ho batem fins que blanquegin els rovells. Seguidament hi afegim l’oli, l’anís i la llet i ho batem bé.
Barregem la farina amb el llevat.
Finalment amb una pala de goma anem afegint la farina tamisant-la poc a poc i remenant-ho amb moviments suaus. Intercalem amb cullerades de les clares a punt de neu i ho remenem tot suaument per tal d’evitar que les clares baixin.
Quan tinguem la pasta ben barrejada la posem al motlle i per sobre hi posem els pinyons (escorreguts) i escampem sucre per sobre.
Ho posem al forn uns 25 minuts. Comprovarem si el pa de pessic es cuit si quan el punxem amb un escuradents surt net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic de l’àvia

Api rave i llenties amb avellanes i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

60 gr d´avellanes
200 gr de llenties de Puy
2 fulles de llorer,
4 branques de farigola
1 api rave d´un mig kilo aprox
oli d´oliva extra verge,
vinagre de vi negre
Menta fresca picada
sal, pebre

Preparació:

Les avellanes millor que les compreu torrades. L´api rave l´heu de pelar i tallar a daus, i bullir-lo amb força sal uns dotze minuts aprox. Les llenties les feu amb el llorer i la farigola, partint d´aigua freda i sal, a foc lent, uns 40 minuts, però a partir dels 30 tasteu-les. Quan ho tingueu tot fet, i refredat, ho barregeu bé, feu una vinagreta, hi afegiu la menta i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Api rave i llenties amb avellanes i menta

Pa de pessic d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 persones:

4 ous
250 grs sucre
120 grs farina
120 grs ametlla en pols
100 ml d’oli de gira-sol
1 sobre de llevat Royal

Opcional:

2 culleretes d’essència d’ametlla,
ametlla en làmines per decorar

Preparació:

Primer batem bé el sucre i els ous, si ho feu amb la batedora bateu-ho uns 5 minuts o fins que veieu que la barreja blanqueja. Tot seguir hi afegim l’oli i l’essència d’ametlla (l’essència és opcional). Després tamiseu la farina (podeu fer servir un colador) amb el llevat i ho barregem amb una espàtula poc a poc. Finalment hi afegim l’ametlla en pols i remenem bé amb l’espàtula un altre cop.

Posem la massa en un motlle d’uns 20 cm de diàmetre, i per a decorar el pa de pessic hi podem posar l’ametlla en làmines per sobre.

Ho posarem al forn pre escalfat a 180ºC uns 40 minuts. Jo he fornejat el pa de pessic amb l’opció del forn de resistència inferior i ventilador

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic d’ametlles

Roques de xocolata

1 Resposta

Roques de xocolata

TEMPS ESTIMAT: 15 minuts

INGREDIENTS:

1 tauleta de xocolata negre Nestlé Postres
Un grapat d’avellanes i de nous
Cereals
Mantega

PREPARACIÓ:

Desfem la xocolata al microones, controlant que no es cremi. Trossegem les nous i les avellanes i les afegim a la xocolata.
També hi afegim un grapat de cereals, tot aixafant-los amb la mà. Si poden anar afegint cereals o nous i avellanes fins que quedi una massa compacte.
Preparem un plat amb paper d’alumini i hi untem mantega perquè no se’ns enganxin les roques de xocolata. Les anem col·locant amb un cullera de postres. Un cop tenim el plat ple de roques ho posem al congelador.
Les deixo reposar una nit i l’endemà ja estaran a punt per servir. Aquí teniu el resultat. Com veieu també n’he fet de xocolata blanca. Queden també molt bones. Fàcil i ràpid de fer! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Roques de xocolata

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

2 orades filetejades,
4 fulles de plàtan
200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

3 xilis vermells,
3 grans d´all,
4 xalotes,
un tros de gingebre,
1 cullerada de pola de tamarindo,
1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
2 tomàquets,
uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
1 cullerada de pasta de gambes,
oli, sal

verduretes x acompanyar:

ceba,
pastanaga,
xili vermell,
penques d´api,
brots de bambú,
albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Peix amb picada cruixent

1 Resposta

Peix amb picada cruixent

Ingredients:

4 talls de peix carboner (lieu noir en francés)
4 talls de beicon prims o 100 gr. de cansadala fumada a tires (llardons)
12 nous
8 culleres de sopa de farina de galeta
8 culleres de sopa de picada d’all i julivert (persillade)
4 culleres d’oli d’oliva
mantega

Actions:

Preescalfar el forn a 200 graus durant 10 minuts
Fiquem el beicon a coure en una paella perquè desgrassi
Preparem la barreja: piquem les nous, fiquem la farina de galeta, la picada d’all i julivert i les 4 culleres d’oli d’oliva. Treiem el beicon de la paella, el tallem i també l’afegim. Remenem bé perquè quedi compacte.
Fiquem una mica de mantega al plat que anirà al forn. Hi fiquem el peix i al damunt hi repartim la barreja entre els 4 talls
Fiquem al forn durant 15 min

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Peix amb picada cruixent

Pollastre a la pepitòria

1 Resposta

Pollastre a la pepitòria

Ingredients:

1 pollastre a octaus
2 cebes
1 pastanaga
2 grans d’all
1 copeta de conyac
500 ml de caldo
2 ous durs
1 fulla de llorer
Safrà
Un grapat d’ametlles i un altre d’avellanes torrades i sense pell
Oli, sal, pebre, julivert

Preparació:

Piquem la ceba i la sofregim amb oli, a foc suau, vigilant que no se’ns cremi. Aprofitem i mentrestant posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim lleugerament, en una altra cassola.
Quan la ceba estigui transparent hi afegim la pastanaga picada i deixem coure una estoneta. Incorporem els alls, tallats a làmines fines, remenem perquè no se’ns cremin els alls, posem la copeta de conyac i deixem que redueixi. Hi incorporem el pollastre i afegim el caldo fins a cobrir-lo. Posem una miqueta de safrà i una fulla de llorer i deixem coure durant 30 minuts aproximadament, a foc mig.
Mentrestant prepararem una picada d’ametlles i avellanes, quan estiguin ben picades hi afegim els rovells d’ou desfets amb una mica de caldo perquè se’ns dilueixi bé. Aboquem aquesta picada a la cassola del pollastre amb la clara d’ou tallada a trossets, i deixem coure cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre a la pepitòria

Mandonguilles amb sèpia.

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia 01 Mandonguilles amb sèpia 02

Ingredients per 27 und.

Per les mandonguilles:

1 quilo de sèpia fresca.
500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
julivert.
5 grans d’all.
2 ous.
60 grams de molla de pa.
llet per remullar la molla de pa.
farina.
sal.
pebre.

Per el sofregit:

400 gr. de tomàquet ratllat.
2 cebes grosses.
brou.
1/2 got de vi blanc.
3 grans d’all.
Julivert.
40 gr. de avellanes.
1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb sèpia.

Gallina en pepitoria (121/135)

1 Resposta

Ingredients:

1 gallina tallada a quarts
farina
1 ceba grossa
1 pebrot verd (opcional)
vi blanc
brou de gallina (litre i mig aprox)
nous/ametlles (un bon grapat)
un manat de julivert
un ou dur
3 grans d´all

Preparació:

L´elaboración es molt sencilla, i parteix de la base que ja teniu fet un brou de gallina. En cas contrari, i com que els quarts de gallina són molt grossos, utilitzeu-ne un per fer el brou (i després el recicleu per a croquetes), daurant-lo per tots els costats i afegint-hi després les verdures. També les daureu a consciència, mulleu amb vi blanc per desglassar i deixeu coure a foc lent unes tres hores…

Bé, salpebreu els trossos de gallina, els enfarineu i els daureu per tots costats. En aquesta mateixa cassola hi feu un bon sofregit de ceba, més endavant hi afegiu el pebrot verd i mulleu amb el vi blanc, hi torneu a posar els trossos de gallina daurats, cobriu amb el brou i ho feu coure a foc lent unes dues hores, o tres, depenent de com estigui la carn. Quan porti una mitja hora hi afegiu una picada d´ametlles o anous, julivert i alls, abundant, i que es cogui tot junt. Jo ho vaig fer d´un dia per l´altre i realment estem davant d´un cas típic d´estofat que es millor si es prepara el dia anterior. Així que podeu acabar la cocció l´endemà, posant-hi un o dos ous durs per sobre als darrers minuts. Hi ha qui a la picada hi posa pa torrat/fregit també, és una bona opció.