Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Deixatar ( literalment del llibre, preciosa paraula¡¡¡), el llevat amb 4 o 5 cullerades grosses de llet calenta. quan estigui ben diluit, afegir-hi 100 gr. de farina , remenar , tapar-ho amb un drap i deixar-ho pujar , ha de doblar el volum.
Barrejar la farina que queda, tamisada, amb els ous, el sucre, un pols de sal , la llet que queda, les panses ó gerds, la mantega fosa, la pell de mitja llimona ratllada i en darrer lloc la pasta que hem deixat pujar amb el llevat. Amassar-ho com si fos pa.
Tornem a deixar-ho dins el bol, a temperatura ambient, mes aviat escalfor, i tornem a deixar que llevi ( que creixi el doble del seu volum).
Mentres tant preparem el motlle, com us he explicat abans ha de ser un motlle cònic, i foradat del mig. L’untem de mantega, i espolsem farina, llavors hi posem una al costat de l’altra les atmetlles crues.
Quan hagi pujat la massa, la tornem a treballar i la posem dins el motllo, tornem a tapar-ho i ha de tornar a pujar altre cop, o sigui deixem que puji tres vegades.
Tindrem el forn calent a uns 180º, hi introduirem el pastis i mes o menys tarda uns 3/4 d’hora a coure’s.
El traiem del forn , esperem que es refredi i bolquem el motlle, espolsem per sobre el sucre glaç.
Un cop fet en vaig fer trossets i el vaig repartir….després de tastar-ne una miqueta……deliciós ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís Kugelhoff.

Pollastre el forn i prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pollastre sencer tallat a octaus
2 cebes
2 pastanagues
4 alls
1 tomàquet
Oli d’oliva verge extra
10 prunes seques
½ vaset de conyac o vi blanc
Sal
Pebre negre.

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 200º.
Tallem y netegem bé el pollastre. Salpebrem i el posem en una safata de forn.
Tallem les cebes a tiretes. Les anem tirant per sobre el pollastre.
Tallem les pastanagues a rodanxes. Fem el mateix, tirem per sobre.
Pelem els alls. Els posem repartits per la safata entre les peces de pollastre.
Tallem el tomàquet en 8 trossos. El posem també entre el pollastre.
Reguem el pollastre i les verduretes amb l’oli d’oliva.
Posem al forn uns 30 minuts a 200º.
Passat el temps, el traiem del forn i li tirem per sobre el vi o el conyac.
Ho tornem a posar al forn i afegim les prunes, aquesta vegada 20 minuts més a 180º, perquè vagi coent lentament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Pollastre el forn i prunes

COCA DE PASTA FULLADA FARCIDA AMB CONFITURA DE CABELL D’ANGEL

1 Resposta

COCA DE PASTA DE FULL FARCIDA AMB CONFITURA DE CABELL D’ANGEL 01

Ingredients :

2 làmines de pasta de full rectangulars
400 grms. de confitura de cabell d’angel ( la venen a Condis i a Mercadona )
La pell ratllada d’una llimona
La pell ratllada d’una taronja
Un grapadet de granet d’ametlles o de pinyons
1 rovell d’ou ( amb unes gotetes d’aigua per pintar la coca )
La clara d’ou ( per pintar els marges ) ( s’enganxen millor les dues làmines )
Un grapadet de sucre per posar pel damunt

Preparació :

Escalfem el forn a 180 graus, a dalt i a baix, reixeta al centre.
Barregem les dues ratlladures amb la confitura de cabell d’àngel.
Sense treure el paper que porta la làmina de full, la col·loquem dins la safata del forn, li piquem el fons amb una forquilla, deixant, 1 1/2 de marge, que pintarem amb una mica de clara d’0u. Escampem la confitura, procurant que no quedin bonys i posem al damunt l’altre làmina, quan veiem que les dues estan exactes, premem amb una forquilla, tot el voltant de la coca, la pintem amb el rovell batut, repartim el granet d’ametlles o els pinyons i ensucrem al nostre gust.
L’enfornem 18 o 20 minuts i controlem, quan la veiem força inflada i daurada, ja la podem treure.
La deixem refredar damunt d’una reixeta, amb el mateix paper, fins que la posem a la safata, per servir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA DE PASTA FULLADA FARCIDA AMB CONFITURA DE CABELL D’ANGEL

MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

1 Resposta

MANDONGUILLES D'ALBERGINIA

INGREDIENTS:

1 alberginia
1 gra d’all sense grill
atmetlla filatejada
farina de galeta
julivert picat
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Partim l’albergina per la meitat l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem a 180º uns 30 minuts
Un cop cuita treiem la polpa i la posem amb un bol i afagim l’atmetlla, el all picat, el julivert, la farina de galeta,la sal i el pebre remanem tot i guardem a la nevera uns 30 minuts
Ara fem les mandonguilles i les fregim a la paella amb oli d’oliva suau, un cop cuites les posem a sobre paper de cuina que treguin tot l’oli
I ja podem servir
Son molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

Pilaf de freekeh

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr de bulgur
270 ml de brou de verdures
2 cebes,
1 gra d´all matxacat
25 gr de mantega,
1 culerada d´oli d´oliva
un xic de canyella en pols i un altre de pebre de jamaica
100 gr de iogur grec,
2 cullerades de pinyons torrats
1 culleradeta de suc de llimona,
sal i pebre
una mica de menta i cilantre picats

Preparació:

Saltejar la ceba tallada a juliana amb la mantega i l´oli durants uns minuts mentre posem el bulgur a remullar. Afegim les espècies a la ceba, mullem amb el brou de verdura i ho deixem coure uns deu minuts. Mentrestant barregem el iogur amb el suc de llimona, l´all i un xic de sal. Quan el bulgur estigui cuit el deixarem refredar, i quan no estigui calent hi posarem les herbes i ho servirem amb una cullerada de iogur i uns quants pinyons torrats per sobre, amb un rajolí d´oli d´oliva extra verge. Gustosíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de freekeh

Coca de St. Joan o …..de St Pere

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/2 kg de farina de força
100 gr. de sucre
un polsim de sal
20 gr. de llevat de forner
140 gr. de llet
2 ous
ratlladura de taronja i de llimona
un raig d’anis
un polç de canyella
75 gr. de mantega
fruita confitada
pinyons
sucre

EL·LABORACIÓ:

Farem la massa al robot, amb el “ganxo”, primer barrejarem la farina, la sal i el sucre.
Barrejarem amb el turmix el llevat amb la llet a temperatura ambient (tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient). Incorporarem aquesta al robot, llavors afegim els ous un a un.
Continuem treballant al massa afegint-hi l’anis, la ratlladura de taronja i llimona i la canyella.
Mentres va amassant afegim la mantega a punt de pomada , que es vagi incorporant.
I ara deixem que amassi , fins que veiem que la massa es uniforme i es desenganxa de les parets.
Tapem el vol amb paper film i deixem que fermenti fins doblar el seu volum.
Un cop hagi pujat , partim la massa en dos (farem dos coques), les estirem sobre una superficie , que haurem sucat amb una mica d’oli, sense treballar la massa, simplement estirem amb el corró per donar-els-hi forma a les coques.
I ara podeu fer les coques que més us agradin, en el meu cas en vaig fer una amb pinyons i l’altra amb taronja comfitada, pero podeu fer-la també amb crema.
Poseu sobre la massa els pinyons en una, i la taronja comfitada en l’altra i escampeu sucre amb generositat per sobre.
Pinteu-les amb ou.
I ara ha de pujar per segona vegada , en un lloc calent ( 28 º ), jo vaig aprofitar que feia una altra cosa al forn i les vaig posar a l’armari de sobre….tardaran més o menys 1 hora i mitja a tornar a doblar el seu volum.
Ara ja podem posar-les al forn a 175º uns 20 minuts o fins que estigui rossa. Abans d’acabar la cuita hi vaig afegir sucre per sobre altra vegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de St. Joan o …..de St Pere

Gambes a la cassola

Deixa un comentari

Fantàstica recepta de Singapour, picant i especiada, saborosa i molt resultona.

Ingredients:

2 cullerades de polpa de tamarindo,
1/2 pinya fresca
1 tija d´herba llimona,
2 tomàquets madurs,
un xic de sal
una cullerada de sucre,
oli
mig kilo de gambes (o 3/4 per persona)

barreja d´espècies:

100 gr de galanga fresca,
1 tros de curcuma fresca,
6 xilis vermells,
100 gr de xalotes,
unes quantes anous,
1 cullerada de pasta de gambes

Preparació:

Començarem precisament per preparar la barreja d´espècies, i ho farem en un morter, amb paciència, tot tallat ben petit. Barregem la pasta de tamarindo amb mig litre d´aigua i quan ho tinguem ben dissolt ho triturem tot plegat i ho posem a coure en una cassola amb l´herba llimona. Quan s´hagi reduit una mica hi afegim els tomàquets tallats a tires sense pell ni llavors i la pinya, tallada a daus. Uns minuts més, sucre i sal, i finalment hi posarem les gambes. Cinc minuts màxim i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes a la cassola

Amanida de remolatxa i poma

1 Resposta

Amanida de remolatxa i poma

Ingredients:

1 remolatxa
2 pomes
2 pastanagues
iogurt o bé suc de llimona
50 gr de nous pelades
oli
sal
alfàbrega

Preparació:

En primer lloc bullim la remolatxa, la pelem, la ratllem i la posem en un bol. Fem el mateix amb les pomes i si volem podem posar-hi també un parell de pastanagues ratllades. Un cop ho tinguem tot dins el bol, podem optar per dues variacions de la recepta. Una és afegir-hi un iogurt natural i barrejar-ho tot. Però si ho preferim, també podem tirar-hi el suc d’una llimona i un bon raig d’oli per amanir-ho. D’aquest manera quedarà més lleuger. Per acabar, hi afegim la sal al gust i el toc final, un parell de fulles d’alfàbrega. Aquesta recepta té múltiples variacions i es pot adaptar al gust de cadascú, també es pot fer amb la remolatxa en cru per exemple i amb peres enlloc de pomes. Bon profit!