Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Arròs Parellada (35/130)

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

4 ales de pollastre (partides x la meitat)
4 salsitxes de porc
150 gr de llom de porc a daus
150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
12 musclus sense closca (aprox!)
4 llagostins
150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
pèsols (totalment opcional, ja ja)
4 cors de cartxofa
3 tomàquets
1 ceba
uns brins de safrà
3 grans d´all
ametlles
brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

PASTIS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

PASTIS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

2 ous
55 gr. de sucre
25 gr. de farina
25 gr. de cacau en pols

PER LA CREMA DE XOCOLATA:

250 gr. de xocolata negra
50 gr. d’avellanes
600 ml. de nata per muntar
1 sobre de flam “royal” 4 racions

PER LA COBERTURA:

2 taronges
50 gr. de sucre
2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

PER LA BASE:

Amb una batedora de varetes batem els ous i el sucre fins obtenir un groc pàl·lid. Incorporem la farina i el cacau tamisant-los i barregem fins que quedi una mescla homogènia. Aboquem la mescla dins un motlle desemmotllable que prèviament haurem engreixat amb mantega. Enfornem a 160 graus aprox. Fins que s’hagi cuit (8-10 min. Aprox). Deixar refredar

PER LA CREMA:

Triturar les avellanes fins que quedin pols. Desfem la xocolata al bany maria. Posem una cassola al foc amb la nata i el sobre de flam royal, quan sigui calent li afegim les avellanes i la xocolata i esperem que espesseixi i arrenqui el bull sense deixar de remenar. Ara ja ho podem treure del foc i abocar-ho sobre la base que havíem preparat. Quan hagi perdut temperatura podem posar a la nevera.

PER LA COBERTURA:

En els blogs on he vist aquest pastis, empolsinen amb cacau i decoren. Jo he provat una cobertura amb gelatina de taronja (crec que li dona un toc d’agradable frescor). Primer ratllem la pell d’una taronja, després espremem les dues taronges, posem un caçó al foc amb el suc, el sucre, i la ratlladura, quan és calent disolem la gelatina que prèviament haurem hidratat. Deixem refredar i amb el pastís també fred de la nevera aboquem la cobertura. Tornem a posar-lo a la nevera (no li farà res descansar 24h,).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE XOCOLATA

Musaka vegetariana (42/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4-6 px):

2/3 alberginies
2 carbassons
1 ceba
salsa de tomàquet
250 gr de mató
unes quantes nous
mitja cullerada de canyella en pols
una cullerada d´orenga
formatge ratllat (parmesà segons la receta, qualsevol segons el meu criteri genèric, pecorino l´utilitzat quab vaig cuinar-ho)
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Començarem pelant i tallant l´alberginia a daus i deixant-la “suar” en un colador amb sal durant ben bé una hora. A la recepta diu que s´ha de fer el mateix amb el carbassó…però jo no ho havia sentit a dir mai, i la veritat és que no ho vaig fer. En fi, fregirem l´albergínia passada aquesta hora i la reservem, i fem el mateix amb el carbassó. També s´ha de sofregir una ceba, però jo no ho vaig fer…se´m va passar, i com que la salsa de tomàquet ja en portava doncs…Barrejarem el mató amb la canyella, l´orenga, l´oli extra verge i les anous picades. En teoria ha de sortir una mena de crema però…bé…amb el mató és força dificil a no ser que (potser) posis molt oli. Jo ho vaig intentar i molt cremós la veritat és que no em va sortir precisament, tot i que de cara al resultat final no va ser gaire important…o no va molestar, per ser més exactes. Total, que quan ho tenim tot sofregidet fem un pis d´alberginia, un de mató, un de salsa de tomàquet i al final el carbassó. Ho cobrim amb el formatge ratllat i ho posem a gratinar. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Musaka vegetariana (42/60)

Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pit de pollastre,
250 de tofu
150 gr de ceba,
2 grans d´all
20 gr de nous de kemiri (o de macadàmia),
200 de tomàquets
3 xilis vermells i 1 de verd
150 gr de brots de soja,
80 de ceba tendra
1 culleradeta de comí en pols,
una cullerada de cilantre
sal,
una mica de sucre roig
400 ml de llet de coco,
100 ml de brou de pollastre
200 gr de fideus fins blancs, els “rice vermicelli”
fulles de cilantre

Preparació:

Talleu el pollastre i el tofu a daus. Peleu els tompaquets i els hi treieu les llavors. El mateix amb els xilis (no cal pelar-los, clar). La ceba tendra a juliana, l´all picat i el tomàquet a tires. Saltegem en un wok la ceba i l´all, juntament amb les anous i les espècies. Afegim els xilis, tot seguit els tomàquets, ho salem i ho reservem. Tot seguit saltegem el pollastre i després el tofu. Incorporem el que havíem reservat i ho mullem amb la llet de coco. En una olla haurem posat aigua a bullir i hi courem els fideus d´arròs, i quan estiguin els passarem al wok, ho barrejarem i ho servirem amb fulles de cilantre per sobre.amb fideus i llet de coco)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Truita de Moniato i Pinyons

1 Resposta

Recepta: Truita de Moniato i Pinyons

Ingredients per 4 persones:

2 Moniatos (grans) o 3 mitjans
4 ous
40 grams de pinyons
Oli d’oliva
Sal

Preparació:

Ara que és temporada de moniatos aprofiteu i sorpreneu a casa amb aquesta truita tan diferent!
És molt senzilla! Peleu els moniatos i talleu-los com si féssiu una truita de patates, penseu que el moniato costa una mica més de coure i que per tant les rodanxes no poden ser gaire gruixudes. Poseu la paella amb un raig generós d’oli d’oliva a foc lent i quan l’oli sigui calent tireu-hi el moniato tallat, afegiu-hi sal. Penseu que el moniato fregit redueix molt per tant no escatimeu amb la quantitat de moniato. Quan comenci a estovar-se afegiu-hi els pinyons i fregiu 10 minuts més. Retireu del foc i reserveu.
Bateu els ous i afegiu-hi el moniato i els pinyons fregits.
Poseu la barreja a foc fort, passats uns dos o tres minuts gireu la truita ajudant-vos d’un plat o una tapa i deixeu al foc uns un parell o tres minuts més. Enplatar i a menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Truita de Moniato i Pinyons

Pastissets d’avellanes.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per les bases:

250 gr. de farina.
25 gr. de sucre.
110 gr. de mantega.
6-8 cullerdades d’aigua freda.
melmelada.

Pel farcit:

170 gr. d’avellanes torrades, sense pell.
70gr. de pela de taronja comfitada.
170 gr. de sucre.
150 gr. de mantega.
3 ous.
20 gr. de cobertura de xocolata.
1 culleradeta d’estracte de vainilla.

Decoració:

50 gr. de cobertura.
50 gr. de nata líquida.

EL·LABORACIÓ:

Primer de tot preparem la massa de les bases. Amasem la farina, amb la mantega freda tallada a trossets , ho podem fer amb les mans, el sucre i hi anem afegint les cullerades d’aigua freda fins que tinguem una massa amb tacte terrós.
L’emboliquem amb paper film i la posem al congelador.
Mentres fem el farciment: Molem les avellanes amb una picadora, juntament amb la pela de taronja, la vainilla i 85 gr. de sucre.
Per un altre costat batrem la mantega amb el sucre, separarem les clares dels rovells, i muntarem les clares al punt de neu.
Barregem els rovells amb la mantega i el sucre, hi afegim la cobertura de xocolata desfeta, la barreja de les avellanes i per últim les clares remenant suaument perque no s’abaixin.
Traiem la pasta que tenim al congelador , la posem entre dos papers films i l’estirem amb el rodet, deixant-la amb un gruix de 1/2 cm.
Amb un got o amb un tallador rodó tallem rodones del tamany del motlle que tinguem, hi posem una cullerada de melmelada i l’acabem d’omplir amb el farciment.
Ho posem al forn, que ja tindrem escalfat a 180 º , 25 o 30 minuts.
Esperem que es refredin per desmotllar-los. Els espolsem amb sucre llustre.
Escalfem la nata i fora del foc hi desfem la cobertura de xocolata, i guarnim per sobre els pastissets.
Animeu-vos a fer-los ¡¡¡ són molt bons¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastissets d’avellanes.

Cigrons amb ou dur i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

400 grs cigrons cuits
1 ceba
2 c.s. tomàquet fregit
1 o 2 ous durs
1 grapat de pinyons
aigua o caldo
1 fulla de llorer
Oli oliva

Elaboració:

Ratllar la ceba i sofregir amb un rajolí d’oli.
Quan la ceba estigui ben cuita afegir el tomàquet fregit i la fulla de llorer i coure un parell de minuts.
Afegir els cigrons cuits i una mica d’aigua o caldo fins a cobrir-los.
Incorporar l’ou dur tallat a trossos petits i els pinyons. Deixar coure 5 minuts a foc baix perquè s’integrin els sabors.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Cigrons amb ou dur i pinyons

Pollastre amb poma, prunes i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

– mig pollastre trossejat a octaus (o bé 6 contracuixes o 12 cuixetes de pollastre)
– 1 o 2 pomes (al gust)
– unes 25 prunes
– pinyons
– 1 branca de canyella
– 1 raig generós d’anís o de conyac
– pebre vermell dolç
– pebre negre
– oli d’oliva
– sal
– aigua o el caldo de pollastre o de verdures que tinguem.

Preparació:

Salpebreu els trossos de pollastre i poseu-lo una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva a daurar amb el foc alegre. Un cop daurat, afegiu-hi una branqueta de canyella, espolvoregeu el pollastre amb pebre vermell dolç i ruixeu-lo amb un raig generós d’anís o de conyac. Al cap de pocs minuts, afegiu-hi aigua fins que arribi a la meitat del pollastre, més o menys.
Si teniu qualsevol caldo de verdures o de pollastre que us hagi sobrat, sempre és benvingut fer-lo servir, enlloc d’aigua, o, si no n’hi ha prou, barrejat amb aigua. Quan arrenqui el bull, a foc mitjà i mig tapat, deixeu que es vagi fent, remenant de tant en tant. En total, necessitarà uns 25-30 minuts de cocció (dependrà de la mida dels trossos de pollastre).
Mentrestant, en una paella petita, poseu-hi directament un bon grapat de pinyons i torreu-los una mica, sense que arribin a quedar negres. Afegiu-los a la cassola quan ja hi hagueu posat l’aigua, tan bon punt arrenqui el bull.
En un altre pot, bulliu les prunes en dos o tres dits d’aigua durant uns 3 minuts, de manera que s’estovin una mica. Reserveu-les.
Peleu i talleu la poma a grills o a trossos no massa petits (perquè no es desfaci). Tant les prunes com la poma s’ha d’afegir més tard, quan al pollastre li quedin uns 10 minuts per acabar de fer-se. Cal anar controlant que quedi líquid, i si veieu que en queda molt poc, afegiu-n’hi. Si al final quedés massa reduït, no podreu sucar-hi pa!
Aquestes quantitats dónen per a 3 o 4 tuppers, segons els estómacs dels comensals, i és una recepta perfecta per a congelar. Acompanyat d’arròs queda ideal.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre amb poma, prunes i pinyons

BLEDES AMB PANSES

Deixa un comentari

BLEDES AMB PANSES

INGREDIENTS:

1 manat de bledes
4 grans d’all
un grapar de panses
una mica de vi blanc
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem les panses en remull amb una mica de vi
Tallem i rentam les bledes reservem
En una paella posem oli i afagim els grans d’all a sofregir una mica i afagim les panses i el vi i remanem una mica i afagim les bledes i posem sal i coem, depent de les bledes si
son mes tendres o menys amb 10 minuts seran cuites

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BLEDES AMB PANSES

Bescuit de gingebre amb puré de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

220 g de compota de poma
2 ous L
65 g d’oli de gira-sol
120 g de sucre integral de canya amb melassa
170 g de farina integral
1/2 culleradeta de postres de sal
1 culleradeta de postres de canyella mòlta
1 + 1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de postres de nou moscada
1 culleradeta de postres de bicarbonat de sodi
1 grapat de pinyons

Procediment:

Batre manualment la compota de poma amb els ous, el sucre i l’oli.
Afegir les espècies, la farina i el bicarbonat, i remenar fins que la massa quedi uniforme i sense grumolls.
Posar-ho en un motlle i repartir els pinyons per damunt.
Coure al forn preescalfat a 180ºC fins que en punxar un escuradents surti quasi net. Aquest pastís és millor que no quedi massa cuit, ja que està més bo una mica humit.