Arxiu d'etiquetes: FRUITS VERMELLS

Sferificació de iogurt amb fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 iogurts grecs
  • 1 litre d’aigua
  • 5g d’Algin (alginat de sodi)
  • Fruits vermells deshidratats
  • 200g de cireres
  • Menta

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts.
  2. Primer de tot mescleu l’Algin amb el litre d’aigua amb ajuda de la batedora. Un cop ben mesclat passeu la barreja per un colador fi per evitar la formació de grumolls. Reserveu la mescla en un bol gran o d’amanida.
  3. Seguidament, netegeu les cireres i retireu-los el pinyol amb ajuda del ganivet o de l’estri adequat.
  4. Passeu-les per la liquadora o tritureu-les amb la batedora i passeu-les pel colador després.
  5. Reserveu.
  6. Remeneu bé els iogurts procurant que no hi quedin bombolles d’aire i comenceu a preparar les sferificacions: introduïu cullerades de iogurt de la mesura desitjada dins de la mescla Algin (podeu emprar la cullera mesuradora que ve amb el kit d’sferificació). Deixeu els esfèrics dins de l’Algin 2 minuts i, seguidament, submergiu-los en aigua per tal de netejar-los. Escorreu-los procurant no trencar-los (al kit d’sferificació també hi ha una cullera coladora especial) i reserveu-los a la nevera.
  7. Per muntar el plat, poseu al fons el suc de les cireres i al damunt dues sferificacions de iogurt. Decoreu amb una branqueta de menta i els fruits vermells deshidratats.
  8. Ja veureu com sorprendreu!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sferificació de iogurt amb fruits vermells

Cheesecake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 grs de sucre morè
  • 125 grs de nata líquida
  • 1 iogurt grec
  • 1 iogurt de llimona
  • 300 grs de mascarpone
  • 6 ous
  • El suc de 2 llimes
  • Fruits vermells i xocolata per decorar

Preparació:

  1. Pujam els blancs dels ous a punt de neu.
  2. A part mesclam els vermells dels ous, el sucre, la nata, el mascarpone, els iogurts i els sucs de les llimes. Ho mesclam tot fins que quedi tot ben integrat i no quedin grums.
  3. Afegim aquesta mescla al blanc dels ous i ho anam mesclant.
  4. Distribuïm la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega (jo vaig utilitzar uns motlles individuals)
  5. Enfornam a 180ºC i deixam el pastís al forn fins que quan hi clavem un escuradents aquest surti net.
  6. Deixam refredar el pastís a la gelera unes hores.
  7. Desmotllam i servim acompanyat amb xocolata i fruits vermells.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Judith’s Cheesecake

CARLOTA DE MADUIXES I CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

Almívar:

  • -100grde sucre
  • -100gr d’aigua
  • -3 culleretes de vainilla líquida

Pa de pessic:

  • -6 ous
  • -200gr de sucre
  • -1 sobre o 1 cullerada de sucre vainillat
  • -200gr de farina
  • – Un pessic de sal
  • – Mantega per greixar el motlle

Crema de llimona:

  • – Una llauna petita de llet condensada
  • -4 iogurts grecs naturals sense sucre
  • -El suc de 2 llimones(100gr aprox.)

Per el muntatge:

  • – 1kg de maduixes
  • -28 galetes tipus “soletilla”seques
  • -Fruits vermells per decorar

PREPARACIÓ:

Almívar:

  1. Posar al got de la Thermomix el sucre , l’aigua i la vainilla i programar 4 minuts, temperatura Varoma, Velocitat 1.
  2. Reservar.

Pa de pessic:

  1. Escalfar el forn a 180∘
  2. Posar la papallona al got, i posar els ous amb el sucre i el sucre amb vainilla, i programar 6 minuts, temperatura 37 graus, vel. 4.
  3. A continuació programar 6 minuts, velocitat 4 sense temperatura.
  4. Afegir la farina i la sal al voltant de la papallona i programar 8 segons, velocitat 3.
    Acabar de barrejar la farina amb una espàtula.
  5. Posar la massa amb un motllo engreixinat, i coure 25 minuts aproximadament ( o fins que quan el punxem el punxó surti net).
  6. Un cop cuit deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. Barregar en el got la llet condensada, els iogurts i el suc de llimona, durant 15 segons, Vel.4
  2. Reservar en un bol tapat a la nevera.

Muntatge:

  1. Netejar i tallar a trossets les maduixes
  2. Tallar el pa de pessic en tres capes. Posar la primera capa dins d’un motllo desmuntable, pintar amb almívar. Posar una capa de maduixes i una tercera part de la crema de llimona. i cobrir amb la següent capa de pa de pessic i tornar a posar l’almívar, les maduixes i la crema de llimona, fins acabar amb l’última planxa de pa de pessic, que la cobrirem de la resta de crema de llimona.
  3. Reservar a la nevera un mínim de 12h.
  4. Passat aquest temps, es treu el pastís del motllo i es col·loquen les galetes pel voltant i es decora al gust.

NOTA:

  • També podem substituir les maduixes per préssec en almívar o préssec natural.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARLOTA DE MADUIXES I CREMA DE LLIMONA

Muffins amb fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 g d’oli suau
  • 230 g de llet
  • 2 ous
  • 300 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 1/2 sobre de llevat en pols
  • 1 cullerada gran de vainilla líquida vahiné
  • una bossa de fruites vermelles congelades (jo de la Sirena)

Preparació:

  1. Barrejarem els ingredients secs en un bol: la farina, la sucre i el llevat i, en un altre tots els líquids: la llet, l’oli, la vainilla i els ous. Ho batrem i barrejarem amb els ingredients secs.
  2. Posarem la barreja sobre els motllos. Jo els de paper els poso dintre dels de metall per així no es deformin.
  3. Sobre la barreja (casi al límit del paper) posarem les fruites del bosc congelades, com podeu veure a la fotografia de sota.
  4. Ho posarem al forn precalentat, 175º, entre 20 i 25 minuts.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Muffins amb fruits vermells

PASTÍS DE FRUITS VERMELLS I XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Base:

  • 3 ous
  • 80g de sucre
  • 80g de farina
  • 15g de cacau en pols
  • 25g xocolata

Mousse de fruits vermells:

  • 400 g de fruits vermells
  • 75g de sucre
  • 200ml de nata
  • 2 clares
  • 4 fulls de gelatina
  • Suc de 1/2 llimona

Mousse de xocolata blanca:

  • 110g de xocolata blanca
  • 50ml de nata líquida
  • 200ml de nata muntada
  • 3 fulls de gelatina

Cobertura:

  • 200g de puré de fruits vermells
  • 150ml de suc de fruits vermells
  • 4 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

Base:

  1. – Hem de batre els ous amb el sucre fins que quedi un color claret.
  2. – Afegim la farina i el cacau tamisats.
  3. – Desfem el tall de xocolata al microones i l’afegim a la barreja, remenem béi ja ho podem posar al motlle i cap al forn uns 10min. a 180º.

Mousse de fruits vermells:

  1. – Triturem els fruits vermells amb el sucre i el suc de llimona.
  2. – Posem la gelatina a hidratar.
  3. – En un recipient muntem la nata, en un altre muntem les clares a punt de neu.
  4. – Desfem la gelatina en una mica de llet calenta i l’afegim al puré de fruites.
  5. – Afegim la nata muntada i les clares a punt de neu.
  6. – Ja podem posar la capa de mousse de fruits vermells a sobre la base de xocolata.

Mousse de xocolata blanca:

  1. – Posem la gelatina a hidratar.
  2. – Fonem la xocolata blanca al microones.
  3. – Escalfem la crema de llet i hi barregem la xocolata.
  4. – Barregem la gelatina a la xocolata.
  5. – Muntem la nata i l’afegim a la barreja de xocolata.
  6. – Ja podem abocar la barreja a sobre de la mousse de fruits vermells que ja la tindrem bastant ferma.

Cobertura:

  1. – Posem la gelatina a hidratar.
  2. – Triturem els fruits vermells i els barregem amb 150 ml. de suc ( dels fruits, de llimona)
  3. – Desfem la gelatina en un got de puré prèviament escalfat i el barregem amb la resta.
  4. – Quan la mousse de xocolata estigui ferma ja ho podem posar a sobre.

Deixem el pastís reposar unes hores a la nevera i ja el podrem assaborir!
És recomanable fer-lo d’un dia per l’altre.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE FRUITS VERMELLS I XOCOLATA BLANCA

TARTALETA DE XOCOLATA I CAFÈ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Paquet de Massa de Xocolata
  • 250 cc de crema de llet
  • 250 grs de xocolata negra
  • 2 culleradetes de Nescafé
  • Fruites vermelles i menta al gust

Preparació:

  1. Estireu la fulla de massa i feu-ne 4 rodones . Folrar 4 motllos de tartaletes (jo utilitzo motllos de fons desmuntable) i posar al forn fins que la massa estigui cuita. Deixar refredar.
  2. Fer bullir la crema de llet,treure del foc i afegir-hi la xocolata a trossos i el Nescafé , barrejar fins que la xocolata estigui ben desfeta.
  3. Omplir les tarteletes amb la crema de xocolata, posar a la nevera fins que la xocolata hagi endurit.
  4. Al moment de servir decorar amb les fruites vermelles i la menta.
  5. El divendres me’n vaig a Praga i a la tornada espero que amb la Laia acabarem definitivament aquesta nova casa.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTALETA DE XOCOLATA I CAFÈ

MUFFINS DE FRUITS VERMELLS

Deixa un comentari

Ingredients per 8 muffins:

  • -300 gr de farina
  • -100 gr de sucre
  • -2 ous
  • -230 gr de llet
  • -60 gr d’oli suau
  • -1/2 sobre de llevat químic
  • -1 cullereta de essència de vainilla
  • -1 bossa de fruits vermells( jo congelats)
  • -Sucre

Cobertura:

  • -100 gr de sucre
  • -30 gr d’aigua
  • -2 clares d’ou
  • -300 gr de mantega a temperatura ambient
  • -1 cullereta de vainilla

Preparació:

  1. -Tamizar la farina amb el llevat, i barrejar amb el sucre.
  2. -En un bol, barrejar la llet amb els ous,l’oli i la vainilla.
  3. -Barrejar els ingredients secs amb els humits.
  4. -Repartir la massa en motllos de muffins i col•locar un grapat de fruita congelada al damunt , amb una mica de sucre.
  5. -Coure al forn 15 minuts aproximadament, o anar punxant fins que el punxó surti net.

Cobertura:

  1. – Posar al foc l’aigua amb el sucre, quan bulli abaixar el foc , i deixar uns minuts fins aconseguir un almívar fi.
  2. -Batre les clares a punt de neu, i afegir a poc a poc, sense deixar de batre el almívar. Seguir muntant, fins que es refredi.
  3. -Batre la mantega i afegir les clares, fins que quedi integrat. Encara que es talli, segui batent i es tornarà a lligar .
  4. -Posar en una mànega pastissera i decorar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MUFFINS DE FRUITS VERMELLS