Ingredients:
- 4 vieires per cap (o les que pugueu)
- farigola
- una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
- una mica de “lemon grass” (citronella)
- una mica de coriandre
- pebre de sichuan
- una mica de porro
- fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col, o fins i tot d’enciam)
Salsa nuoc nam:
- 125 ml de llet de coco
- 30 ml de vinagre d’arròs (mirim)
- 30 gr. de sucre llustre o de palma
- 2 grans d’all
- 4 bitxos vermells
- 10 ml de suc de llimona
- 30 ml de salsa de peix
Preparació:
- Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d’arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc.
- Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix.
- Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual, de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro.
- Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d’aquelles com de fusta), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre.
- Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola.
- Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts.
- A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n’hi deu haver prou.
- Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de sichuan que vaig comprar expressament per a aquest plat!
- En fi, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa i prèviament matxucat.