Arxiu d'etiquetes: GALL DE SANT PERE

PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de gall (gall de Sant Pere) o qualsevol altre peix blanc
  • 1 poma
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó
  • 50 grams de panses blanques
  • 5 grams de grans pebre rosa
  • Oli d’oliva, pebre blanc i sal

Preparació:

  1. Renteu i talleu a dauets ben petits el carbassó, també la poma i la pastanaga pelades. Talleu les panses. Barregeu tots els ingredients en un recipient i amaniu-los amb oli, sal, una mica de pebre blanc i els grans de pebre rosa.
  2. Saleu el peix i repartiu el trencadís per sobre i tireu un fil d’oli. Emboliqueu-los amb paper vegetal o de plata i tanqueu hermèticament els paquets. Poseu-ho al forn a 200 graus uns 10 minuts i serviu-los.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

3 Respostes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 filets de gall.
  • 100 g de cansalada viada.
  • 2o0 ml de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 30 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 6 grans d’all.
  • 125 g de bolets.
  • 2 cullerades de farina.
  • sal i pebre.

Per caramel·litzar les chalotes:

  • 6 cebetes franceses, tallades per la meitat.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 cullerada d’oli.
  • 1/2 got de brou de carn.
  • 1 bouquet d’herbes. (farcellet)
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Comencem el plat, tallant la cansalada viada en palets prims. Piquem la ceba ben petita, pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem els filets de peix que ens hauran preparat a la peixateria (recordeu de guardar les espines i el cap al congelador, per fer un bon brou).
  3. En un caçó posarem el vi a foc baix i deixem reduir mes o menys a la meitat.
  4. Posarem la cansalada viada en una paella al foc, amb unes gotes d’oli i deixem que es dauri una mica. Retirem amb l’ajuda d’una espàtula i reservem.
  5. En una cassola de ferro posem l’oli i afegim la ceba picada, juntament amb els alls, baixem el foc, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts.
  6. Quan la ceba esta transparent afegim els xampinyons i la cansalada viada que teníem reservada. Deixem uns 10 minuts mes, provem, rectifiquem de sal si es necessari i apaguem el foc.
  7. Ara ens dedicarem a caramel·litzar les xalotes, posarem la mantega i l’oli, quan comenci a fer bombolles, afegim les cebetes que tindrem pelades, saltegem uns 10 minuts, donant voltes, perquè es daurin per tot a reu, amb compte de no trencar la pell.
  8. Quan estiguin amb un to torrat, abocarem el brou de carn, salpebrem i afegim el manat d’herbes. Tapem la paella i deixem uns 25 minuts a foc lent, fins que les cebetes estiguin totalment tendres, però conservant la forma. Veureu que el líquid s’ha evaporat, retirem el manat de herbes i afegim el vi que teníem reservat, remenem amb compte per desglaçar les cebes i el seu suc.
  9. Arribem quasi al final del plat, posem la mantega i l’oli en una paella, quan comenci a fumejar (però no massa) fregirem els filets de peix durant 2-3 minuts per cada costat. Una vegada fets els retirem de la paella i posem en una safata que tindrem calenta.
  10. Arribat aquest punt comencem a emplatar: Col·locarem el filet de peix al mig del plat, repartim la salsa de ceba, xampinyons i cansalada, per sobre del peix. Afegim el vi amb les xalotes i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

Gall de Sant Pere

Deixa un comentari

El peixos de la mediterrània no els hi calen gaires condiments, ni moltes coccions, un toc de planxa i/o de forn i tot llest per assaborir les textures més suaus i gustoses de la mar.

El Gall de Sant Pere molt apreciat arreu de la costa del Països Catalans, diuen algunes llegendes que la taca rodona que te a cada costat són els dits de Sant Pere, peix prim i gran que la seva carn és molt gustosa.

A l’estiu un bon peix -gall, sard, turbot,…- acompanyat d’una amanida d’enciam i tomata pot ser un plat únic, en els dos sentits, saludable, refrescant i de màxima qualitat, la dieta mediterrània te aquestes coses, podem fer un gran àpat sense necessitat de greixos, salses, calories, colesterols,…

En una planxa calenta, amb una mica d’oli perquè el peix no s’enganxi- marquem el peix, l’objectiu és quedi la pell torrada i cruixent, i per acabar de coure el gall el posem al forn, així combinarem la cocció de la planxa i el forn i veureu com per fora queda sec i cruixent i per dins melós.

Enplatem el Gall de Sant Pere sense espines i acompanyat d’enciam i tomata d’amanir, i per acabar de donar el toc, sal maldon i oli d’oliva verge tant pel gall com per l’enciam i la tomata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gall de Sant Pere

Gall de Sant Pere amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. supremes de gall de Sant Pere
  • 500gr. patates a rodanxes
  • 2 porros tallats a rodanxes fines
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all picats
  • 1 ceba tallada en juliana
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir llorer
  • – Es pot servir amb all-i-oli per sobre

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el peix.
  2. Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l’espina.
  3. Amb aquesta espina farem el brou de peix…en una cassola fonda amb abundant aigua.
  4. També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del “Brou de peix”. En 30 minuts el tindrem fet.
  5. D’altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.
  6. Tallarem també els porros a llesques fines.
  7. Els tomàquets els farem a daus.
  8. Ara, en una cassola amb oli d’oliva, sofregirem els alls desprès la ceba desprès el porro i finalment el tomàquet.
  9. Ho deixeu es vagi fent…i ho aneu remenant de tant en tant…que no es cremi del cul.
  10. Quan tingui aquest fabulós color daurat podrem incorporar les patates…que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.
  11. He procurat escapçar-les una mica per què deixin anar el midó i espesin la salsa.
  12. Les barregem bé amb el sofregit i les deixem enrosir dos o tres minuts.
  13. Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou…fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat fins que estiguin gairebé cuites les patates.
  14. Aproximadament uns 20-25 minuts.
  15. Passat aquest temps i amb les patates ja fetes incorporem el peix que haurem salat una mica.
  16. Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.
  17. I ara res de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.
  18. És un peix que no convé coure’l massa o us pot quedar dur.
  19. I ja el podem servir.
  20. Un plat mariner molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.
  21. S’hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba.
  22. Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gall de Sant Pere amb patates