Arxiu d'etiquetes: GALL DINDI

Mercat de Nadal. Fira de Capons, Aviram i Motius Nadalencs – Valls 2025

Deixa un comentari

Dies 13 i 14 de desembre del 2025 Valls (Alt Camp)

L’única fira d’aviram del Camp de Tarragona, hereva de les celebrades al voltant del 21 de desembre, diada de sant Tomàs, amb capons, galls dindis, pollastres, oques i ànecs, criats a pagès. Proveeix aviram viu, amb servei d’escorxador, per als àpats nadalencs, que de les senalles i gàbies passen a l’escorxador habilitat o bé a les llars. Passegem entre figures de pessebre, estrelles, llums de colors, tions, verd, arbres, plantes de Nadal, vins, caves, mel, torrons, neules, dolços de la festa i altres productes artesanals.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.valls.cat/

ESPIRALS FARCIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Làmina de pasta fullada refrigerada
  • 150g de pernil dolç de pit de gall d’indi
  • 150g de formatge en talls (cremós)
  • 1 polsim d’orenga
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Estendrem la pasta fullada, la punxarem tota per que no pugi i a sobre hi ficarem els talls de pernil que la cobreixin i per sobre d’aquests el formatge.
  2. L’enrotllarem tota com si féssim una botifarra, segellant amb un pinzell amb una mica de rovell batut.
  3. Anirem fent talls d’uns dos o tres dits (com si tallés un fuet) i els posarem plans en una safata de forn sucada amb mantega i farina, i per sobre les rodanxes hi passarem el pinzell amb el rovell d’ou per què es fiqui daurat i finalment a sobre cadascun un polsim d’orenga.
  4. Ho posarem al forn pre-escalfat a 200º C uns 20 minuts o fins que sigui daurat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESPIRALS FARCIDES

ROTLLETS DE PASTA FULLADA AMB PIT DE GALL D’INDI I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta fullada del LIDL
  • 1 paquet de pit de gall d’indi brasejat de l’Area de Guissona
  • 1 paquet de formatge gouda light de l’Area de Guissona

Elaboració:

  1. Descaragoleu la làmina de pasta de full, veureu que és rectangular.
  2. Cobriu-la totalment amb una capa de llesques de pit de gall d’indi i per sobre una capa de de llesques de formatge.
  3. Enrotlleu-la pel costat llarg.
  4. Talleu porcions d’un cm de gruix amb un ganivet molt afilat.
  5. Poseu-les planes i ben separades en una plata de forn coberta amb el mateix paper amb el que ve embolicada la pasta de full.
  6. Coeu-les al forn durant 15 minuts a 180º.
  7. A meitat de cocció doneu-les-hi la volta.

Notes:

  • per mi el pit de gall d’indi de l’Area de Guissona és un dels millors del mercat sense dubte.
  • el formatge gouda light era la primera vegada que el provava i és força bo

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ROTLLETS DE FULL AMB PIT DE GALL D’INDI I FORMATGE

Farcellets de col

Deixa un comentari

Ingredients: (D’aquí m’han sortit uns 30 farcells i encara m’ha sobrat un bol petit de farcit)

  • – 1/2 kg de carn picada de qualsevol tipus (vedella, porc, pollastre, gall dindi). Jo aquesta vegada vaig fer 450g de vedella més dues salsitxes de porc
  • – 1 ceba gran
  • – 1 pastanaga gran
  • – 3 cullerades de tomàquet fregit
  • – 1 tassa d’arròs gran
  • – 1 col gran blanca (la meva mare diu que és la col valenciana)
  • – Sal, pebre, oli

Elaboració:

  1. Agafem una paella prou gran, hi afegim oli i hi passem la carn uns 5 minuts.
  2. Afegim la ceba ratllada i ho deixem uns 3-4 minuts
  3. Afegim la pastanaga també ratllada, barregem bé i ofeguem 4-5 minuts més
  4. Afegim el tomàquet fregit, salpebrem, ho barregm bé tot i apaguem el foc,
  5. Rentem l’arròs (passem per aigua), l’escorrem bé i l’afegim a la barreja
  6. Ara bé la gràcia de tot. De la col, per la part del tronc intentem treure’l al màxim sense desfer-la del tot. És a dir la col queda sencera. Treiem les 2-3 primeres fulles.
  7. En aigua bullint posem la col que quedi coberta. Ens 3-4 minuts podem començar a separar i escórrer les fulles que es van coent. NOTA: Si ho veieu molt complicat també podeu separar a mà totes les fulles i bullir-les.
  8. Un cop escorregudes les posem planes i els hi traiem la part “tijosa” del mig de la fulla. Jo el que vaig fer és fer dos farcells per cada fulla gran i un per les més petites.
  9. A una de les puntes, posem una cullerada sopera de farcit. Girem un costat, després l’altre per sobre i enrotllem (això que he dibuixat pretén ser el procediment). Sobretot vigileu que no se us trenquin les fulles.
  10. Anem posant els farcells en una cassola, un al costat de l’altre ben apretadets.
  11. Posem aigua a bullir amb una mica de sal.
  12. Tirem l’aigua per sobre els farcells, que els cobreixi un dit.
  13. Coem a foc lent durant 45 minuts
  14. Escorrem i servim

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Farcellets de col

PIT DE POLIT AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 talls de pit de titot (=indiot = gall dindi = polit)
  • 2 cebes mitjanes de Figueres
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 dit de vi blanc (en aquest cas era “Barbadillo”)
  • 1 puntadeta d’espècies

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a rodanxes molt primes. Posem en una paella antiadherent una cullerada d’oli de Beneixama i, en estar ben calent, hi aboquem les rodanxes de ceba i la culleradeta de sal per damunt.
  2. Quan la ceba comence a suar i a traure suc, abaixem el foc i continuem coent i remenant amb un cullerot de fusta fins que quede ben daurada. I la reservem.
  3. En la mateixa paella, aboquem una altra cullerada d’oli d’oliva i, en estar ben calent, posem els talls de carn i els tirem per damunt la puntadeta d’espècies.
  4. Quan ja estiga quasi feta per sota, li aboquem per damunt la ceba que havíem reservat i el vi i continuem coent la carn i la ceba durant uns cinc minuts aproximadament a foc viu.
  5. Hem d’anar alerta que no es coga massa la carn perquè no quede estopenca.
  6. En estar, col·loquem els talls de pit de polit en el plat amb la ceba. I ja està. Bo i molt senzill de preparar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PIT DE POLIT AMB CEBA

AMANIDA DE PASTA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 250 gr. de pasta (mariscos Gallo)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 boles de mozarella
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 100 gr. de pit de gall d’indi
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Bulliu la pasta amb aigua i sal el temps que indiqui el paquet. Mentrestant aneu tallant tots els ingredients a quadradets regulars i aneu-los barrejant dins d’un bol. Quan la pasta sigui llesta coleu-la i refresqueu-la amb aigua. Barregeu-la amb tots els ingredients i amaniu-la amb sal i oli d’oliva.

Nota:

  • els ingredients d’aquesta amanida venen condicionats al que els hi agrada als meus fills. Jo l’hi hagués afegit unes olives farcides tallades per la meitat, uns pebrots del piquillo tallats a quadradets, una ceba tendre picada, etc. La meva la hi amanit amb una mica de glaça de vinagre de Módena.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE PASTA

CUIXES DE POLIT AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cuixes de polit (=titot =gall dindi =indiot). Les del nostre “juancarlos” pesaven prop de tres quilos.
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 2 pastanagues
  • 1 grapat d’orellanes
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Farina
  • Canyella, pebre, gingebre (una puntadeta de cada, molt poca)
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda, posem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama i el posem a escalfar. Enfarinem les cuixes de polit i les hi sofregim fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Ara afegim l’aigua, el vi i la resta d’ingredients. Compte amb les espècies de no passar-nos-en. Salem i ho deixem coure, una vegada haja arrancat el bull, durant ben bé cinc hores a foc molt i molt fluix. El temps de cuita variarà segons la grandària i la duresa de la carn.
  2. Durant el temps de cuita hem d’anar amb compte que no es quede sense brou en cap moment. Si cal, li podem posar una mica més d’aigua.
  3. En estar, traiem les orellanes i triturem la resta de les verdures fins que en quede una salsa fina.
  4. Les orellanes les posem per damunt de la carn al moment de servir-la. És més bona si es fa d’un dia per a un altre i es torna a escalfar abans de servir-la a taula.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CUIXES DE POLIT AMB SALSA

TALL RODÓ DE POLLASTRE FARCIT I SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

Tall rodó de pollastre:

Ingredients per un rodó:

  • -100gr de bacó en llenques fines
  • -1 pit de pollastre filetejat ( o gall d’indi).
  • -4 talls de pernil dolç
  • -4 talls de pernil salat
  • -4 talls de formatge de sandvitx

Salsa de tomàquet:

  • -1500gr de tomàquet natural o en llauna
  • -120gr d’oli d’oliva
  • -2 culleretes de sucre
  • -2 culleretes de sal

Procediment Thermomix:

Tall rodó:

  1. Estendre el bacó sobre d’un tros de paper film transparent.
  2. Col.locar damunt els filets de pit de pollastre.
  3. Cobrir amb les llenques de pernil dolç , de pernil salat i finalment el formatge.
  4. Enrotllar amb el paper film i formar un cilindre i posar al recipient Varoma.

Salsa de tomàquet:

  1. Posar al got el tomàquet natural, l’oli, el sucre i la sal.
  2. Situa el recipient Varoma en la seva posició i programa 35 minuts/Varoma/Vel.1
  3. Retirar el recipient Varoma i reservar. Si es vol la salsa més espessa programar 10minuts/Varoma/Vel.1.

Presentació del plat:

  • Un cop fred, tallar el rodó a talls de 2cm. aproximadament i servi acompanyat de la salsa de tomàquet.
  • *També el podem congelar sense desembolicar-lo del paper film, un cop cuit.

Procediment tradicional:

Tall rodó:

  1. Estendre el bacó sobre d’un tros de paper film transparent.
  2. Col·locar damunt els filets de pit de pollastre.
  3. Cobrir amb les llenques de pernil dolç , de pernil salat i finalment el formatge.
  4. Enrotllar amb el paper film i formar un cilindre i posar dins d’una vaporera amb aigua durant aproximadament 35 minuts.

Salsa de tomàquet:

  1. Posar en una paella el tomàquet natural, l’oli, el sucre i la sal.
  2. Coure aproximadament 45 minuts fins aconseguir la textura desitjada.

Presentació del plat:

  • Un cop fred, tallar el rodó a talls de 2 cm aproximadament i servi acompanyat de la salsa de tomàquet.
  • *També el podem congelar sense desembolicar-lo del paper film un cop cuit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: RODÓ DE POLLASTRE FARCIT I SALSA DE TOMÀQUET

Hamburgueses de gall dindi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn picada de gall dindi (surten unes bones hamburgueses…grans vull dir);
  • 1 carbassó mitjà ratllat;
  • 40 gr de ceba tendra picada;
  • 1 ou;
  • una cullerada de menta picada;
  • una cullerada de cilantre picat;
  • 2 grans d´all picat;
  • 1 culleradeta de comí en pols;

Per la salsa necessitarem els següents ingredients:

  • 100 gr de crema agra.
  • 150 de iogur grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • 1 culleradeta de pell ratllada de llimona,
  • 1 all, sal i pebre,
  • 1 cullerada de sumac (barreja d´espècies…si no en trobeu, poseu les que tingueu a mà)

Preparació:

  1. Això és tan senzill com barrejar tots els ingredients (menys els de la salsa, clar) en un bol i donar forma a les quatre hamburgueses. Les reserveu, si podeu amb un petit pes a sobre de cada una, uns minuts a la nevera. Com a opció també hi podeu posar pa ratllat.
  2. Les marqueu a la paella i les acabeu de fer al forn, 220 graus uns cinc minuts.
  3. I la salsa…bé, ja de crema agria no n´uso normalment, de fet no n´uso mai, però només amb el iogur també funciona. El zumaque, o sumack, és una barreja d´espècies que es poden trobar en botigues d´alimentació àrabs, llocs de productes a granel, etc. Al barri de Gràcia a Barcelona n´hi ha una, el Gra de Gràcia, que en tenen, i també pots trobar zaatar, una altra barreja d´espècies típica de la cuina de Yotam Ottolenghi, un dels meus cuiners de capçalera actualment i font d´inspiració d´una gran part de les receptes que he publicat sobretot en el darrer any. En fi, que si trobeu aquesta crema doncs fantàstic, i si no doncs podeu fer un gir radical i posar-hi una culleradeta de curry o de curcuma al iogur, juntament amb la resta d´ingredients de la salsa, que també quedarà molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hamburgueses de gall dindi

Mercat de Nadal. Fira de Capons, Aviram i Motius Nadalencs – Valls 2024

Deixa un comentari

Dies 14 i 15 de desembre del 2024 Valls (Alt Camp)

L’única fira d’aviram del Camp de Tarragona, hereva de les celebrades al voltant del 21 de desembre, diada de sant Tomàs, amb capons, galls dindis, pollastres, oques i ànecs, criats a pagès. Proveeix aviram viu, amb servei d’escorxador, per als àpats nadalencs, que de les senalles i gàbies passen a l’escorxador habilitat o bé a les llars. Passegem entre figures de pessebre, estrelles, llums de colors, tions, verd, arbres, plantes de Nadal, vins, caves, mel, torrons, neules, dolços de la festa i altres productes artesanals.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.valls.cat/

I A:   https://www.valls.cat/36-cultura/1285-mercat-nadal-fira-capons-aus


.