Ingredients (4p):

• 4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una
• 100 gr. d’espinacs
• 200 gr. de carbassó
• 4 alls tendres
• 1 tomaquet
• 50 gr. de pinyons
• 3 escalunyes
• 1 cullerada de sucre
• 1/2 l. de garnatxa
• sal Maldon i pebre

Elaboració:

1. Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre.
2. S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
3. En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d’oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente.
4. Es salpebren.
5. Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d’oli.
6. S’acaben de coure al forn 5 min.
7. Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA