Arxiu d'etiquetes: LACTIC

TORRADETES DE SANTA TERESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes llesques de pa sec,tortell, avui coca (una mica seca)
  • pell de llimona rartalla
  • pell de taronja ratllada
  • unes gotes de vainilla
  • sucre
  • anis
  • nata (avui crema de llet sense lactosa en confinament no tenia nata)
  • 1 rovell d’ou
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la coca a talls i reservem
  2. En un bol i posem tots els ingredients menys el sucre ,la mantega i l’anis i remenem tot
  3. Posem sobre la coca que quedin tots els talls coberts i deixem reposar uns 30 minuts
  4. Mentres posem una paella al foc amb el sucre que caramel-litzi un cop estigui daurat i afagim uns daus de mantega i afagim els talls de coca que quedint ben cremel-litzats un
  5. cop estiguin ben cremel-litzats els ruixem amb un raig d’anis i deixem que avapori l’alcohol
  6. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORREDETES DE SANTA TERESA

Gelatina de plàtan amb xocolata negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls de mango

Per a la gelatina de fruita:

  • – 50 g de sucre
  • – 50 ml d’aigua mineral
  • – 75 g de plàtan tallat a trossets petits
  • – 1 full i 3/4 de gelatina (de 2 g cadascun)

Per a la xocolata negra:

  • – 135 ml de nata
  • – 170 g de cobertura de xocolata negra
  • – 1/2 full de gelatina (d’una de 2 g)

Elaboració:

Per a la gelatina de fruita:

  1. Poseu a coure en un cassó l’aigua i el sucre, només fins a arrencar el bull.
  2. En un altre cassó poseu-hi els fulls de gelatina ben remullats i escorreguts i a un foc molt delicat, i quan s’hagin desfet del tot, afegiu-hi l’almívar. Aparteu el cassó del foc i seguidament poseu-hi la fruita tallada. Remeneu-ho molt bé, amb sua­vitat, i deixeu-ho refredar dins d’una safa­ta petita fonda de 12 x 9 cm aproximada­ment. Reserveu-la a la nevera.

Per a la xocolata negra cremosa:

  1. Escalfeu la nata i barregeu-hi la xoco­lata fins que es desfaci i s’uneixi.
  2. En un cassó, a foc molt suau, poseu a fondre el quart de full de gelatina ben remullat i
    incorporeu-hi la barreja de nata i xocolata negra.
  3. Aboqueu-la en un recipient adequat i guardeu-la a la nevera

Servir:

  1. Talleu la gelatina de fruita en quatre trossos. A continuació, talleu el mango a la matei­xa mida de la gelatina.
  2. Repartiu als plats les tallades de mango i, a sobre, col·loqueu­-hi un dels talls de gelatina. Per acabar el plat, poseu-hi una quenelle de xocolata negra cremosa al damunt de la gelatina de fruita i el mango.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gelatina de plàtan amb xocolata negra

CREMA DE CHEESECAKE

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 12 racions:

  • 1 terrina de formatge en crema de 350 gr.( tipus Philadelphia )
  • 1 terrina de mascarpone de 250 gr.
  • 4 iogurts grecs ensucrats
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 200/250 gr. de galetes digestive ( al vostre gust )
  • Melmelada de maduixa ( opcional )

Preparació:

  1. Treure el formtage, els iogurts i el mascarpone de la nevera, una estona abans.
  2. Triturar les galetes i posar-les en el fons dels gotets sense pressionar.
  3. En un bol, mesclar el mascarpone, el formatge, els iogurts i el sucre, fins que quedi tot ben integrat.
  4. Posar tres cullerades soperes de la mescla dins de cada gotet i reservar a la nevera.
  5. Posar 4 cullerades soperes de melmelada de maduixa amb una mica d’aigua, en un cassó i escalfar.
  6. Deixar refredar uns minuts i repartir damunt de la crema.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA DE CHEESECAKE

Risotto de safrà amb xampinyons laminats (38/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • arròs a gust de cadascu (uns 400 grams total)
  • una safata de xampinyons
  • 2 cebes
  • safrà
  • mantega
  • brou de pollastre (quasi dos litres)
  • suc de llimona
  • parmesà ratllat
  • vi blanc

Preparació:

Pelem i tallem la ceba a dauets i l´ofeguem amb oli d´oliva, intentant que no agafi color. Quan estigui a punt hi tirem una mica de vi blanc i deixem reduïr uns tres minuts. Afegim l´arròs i tot seguit les primeres cullerades de brou de pollastre. Mentrestant torrem el safrà, posant-lo a sobre d´un tros de paper d´alumini en una paella calenta sense oli. Anem remenant l´arròs tota l´estona i quan queda poquet hi afegim el safrà. Rentem i tallem els xampinyons a làmines i els ruixem amb suc de llimona. Quan l´arròs estigui cuit i rectificat de sal, entre quinze i vint minuts, hi afegim fora del foc uns daus de mantega (en aquest cas molt millor si realment és mantega…i no margarina) i uns 90 grams de parmesà ratllat, remenant-ho bé. Ho servim i després posem a cada plat unes quantes làmines de xampinyons i ho coronem amb pebre de seixoan picat al morter o amb pebre negre recén mòlt.

Senzillament espectacular, de debò, estava boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de safrà amb xampinyons laminats (38/60)

PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ quilo de fetge de porc, ben fresc
  • – ½ quilo de cansalada viada fresca, salada o sense salar, o ½ quilo de papada de porc
  • – 200 grams de carn magra de porc
  • – 3 rovells d’ou
  • – 50 grams de mantega
  • – 1 raig de brandi
  • – Sal, pebre i nou moscada
  • – Mantellina de porc. Ve feta un cordó i l’heu de desplegar amb compte. Amb una mantellina sencera, que es el que es ven, en teniu per fer dos cops paté, aproximadament. Si us la venen congelada, la descongeleu be, sinó es trencaria al desplegar-la. Aquí en teniu unes fotos.

Preparació:

  1. Seria ideal que a la tocineria us piquessin amb les seves màquines especials la carn però , en general, no ho fan. Per tant, piqueu com pugueu la carn, però sense triturar-la. No la deixeu com una pasta fina. Jo ho faig amb el 1-2-3, donant-li uns 3-4 cops poquíssim temps.
  2. Piqueu el fetge, la cansalada un cop treta la corna,la carn magre i barregeu be.
  3. Afegiu-hi els tres rovells d’ou, els 50 grams de mantega a trossos petits, un raig de brandi ,sal, pebre i nou moscada al gust.
  4. Quant de tot per donar-li gust? El que vulgueu. Podeu fer dues coses, un cop amanit, agafeu una mica de la barreja i la passeu per la paella i si ho trobeu gustós, ja està be o en cru, agafeu una mica i a la boca… per tastar-lo. O a bon ull.. i si surt dolç, el proper cop, mes de tot.
  5. I tot en cru, feu unes grans croquetes, ( en surten 6 ) que embolcallareu amb la mantellina de porc, donant-li un parell de tombs en aquells llocs que quedi massa fina. La mantellina no cal enganxar-la amb res, s’enganxa sola a la carn. (Aquí ho veieu a punt per anar al forn)
  6. Dins la plàtera que porta el forn quan es ven, allí mateix hi podeu posar uns 2 dits d’aigua i 4-5 trossets de mantega i a sobre els patés.
  7. Amb el forn preescalfat, coeu a forn mig, uns 170 graus, una mitja hora, fins que estigui una mica ros. Al quart d’hora, tombeu el paté perquè es faci igual per cada cantó. (Aquí ho veieu un cop tretes del forn.)
  8. Ho traieu de la plàtera i ho deixeu reposar fins que es refredi i un cop fred, ho deixeu a la nevera d’un dia per l’altre. ( Aquí, ja fred, a punt per menjar)
  9. Duren bastant a la nevera i si us agraden, no donarà temps a congelar-los. Vaja, jo mai ho he fet, per tant, no us puc dir.
  10. No ho he fet mai però suposo que si li voleu donar la forma típica del paté, el podrieu posar a coure dins un moltlle de plumcake, amb una mica d’aigua dins el motllo i al bany maria, el mateix temps o una mica més, perquè seria més preparació de carn a coure. Queda bastant atepeït i no crec que fes falta cap pes damunt, un cop cuit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • -70 gr de llet
  • -10 gr de llevat fresc de forn
  • -1 cullera de sucre
  • -130 gr de farina de força

Per la massa:

  • -60 gr de llet
  • -70 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -20 gr de llevat fresc de forn
  • -25 gr de agua de tarongina
  • -450 gr de farina de força
  • -1 polsim de sal
  • -120 gr de sucre en pols, amb la pell ratllada de mitja taronja i mitja llimona.

Decoració:

  • -Ou batut
  • -Sucre humit amb unes gotes d’aigua o sucre”bolado”
  • -Taronges confitades
  • -Cireres en almívar

Preparació:

Massa mare:

  1. Barrejar la llet tèbia amb el llevat i afegir la farina i el sucre.
  2. Formar una bola i posar-la en un bol amb aigua tèbia fins que suri, a les hores ja estarà llesta.

Massa:

  1. Mesclar el llevat amb la llet tèbia .
  2. Tamisar la farina en un bol .
  3. Afegir els ous, la mantega, la sal y el agua de tarongina,els sucre pols amb la pell de la llimona i la taronja,el llevat amb la llet i la bola de la massa mare.
  4. Barrejar tot fins aconseguir una massa integrada.
  5. Posar la massa sobre una superfície untada amb una mica d’oli, i amassar amb les mans també amb oli, fins que quedi una massa elàstica.
  6. Deixar llevar 4 hores aproximadament, fins que dobli el seu volum.
  7. Dividir-la en dos —per fer dos tortells més petits— i fer dues boles. Deixar reposar cinc minuts.
  8. A continuació fer la forma de rosca i col•locarem, en el forat central ,un motllo d’acer inoxidable perquè no perdi la forma.
  9. Deixar llevar dues hores.
  10. Pintar amb ou batut, i adornar amb el sucre i la fruita confitada.
  11. Escalfar el forn a 200° i coure 10 minuts, a les hores, continuar amb el forn a 180 graus , cobrir amb un paper d’alumini si es torra molt despresa, i coure 10 minuts més. Anar comprovant amb un punxó.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORTELL DE REIS

LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de plaques de lasanya
  • 500 grams d’espinacs
  • 200 grams aprox. de mató o riccota
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de panses
  • sal
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 llauna de xampinyons o un altre tipus de bolet
  • Bolets deshidratats

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les plaques de lasanya, a no ser que feu servir plaques pre-cuites, que haureu de posar en remull, reserveu-les un cop bullides.
  2. Per una altra banda bulliu també els espinacs i un cop bullits, escorregueu-los i afegiu el formatge, les panses, els pinyons i la sal (jo no he saltat el espinacs a la paella, però ho podeu fer si voleu, amb oli i un all), el que si que he fet ha estat picar tota aquesta barreja i introduir-la a la nevera.
  3. Com que no em quedaven gairebé bolets he escalivat una albergínia (para que haga bulto…) i la he triturat amb uns xampinyons enllaunats i una barreja de bolets que prèviament he hidratat. Aquesta vegada si he saltat aquesta barreja a la paella amb oli i un all ben picadet, he afegit també una mica de l’aigua on s’han hidratat els bolets i he deixat reduir.

Feu la beixamel amb:

  • ½ litre de llet (jo he utilitzat llet de soja)
  • 50 grams de farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Nou moscada
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  • En un cassó al foc foneu la mantega amb les dues cullerades d’oli, quan comenci a agafar color afegiu la farina i remeneu sense parar fins que també agafi color. Incorporeu a poc a poc la llet, sense deixar de remenar. A mida que la salsa es vagi espessint afegiu-hi més llet.
  • Finalment condimenteu amb el pebre, la nou moscada i la sal. Perllongueu la cocció a foc lent durant 5 minuts més.
  • Sense deixar de remenar en cap moment.

Munteu la lasanya:

  1. A la base de motlle una capa de beixamel, que farà que no quedin enganxades les plaques– les plaques de lasanya bullida – Espinacs i formatge –Plaques – barreja de bolets – les plaques – la barreja d’espinacs i formatge – les plaques i la beixamel – formatge ratllat.
  2. Enforneu a uns 180º durant 30 minuts. Gratineu quan quedin 5 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

Strudel de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pasta fullada
  • 2-3 pomes trossejades finetes
  • 1 plàtan (o més)
  • 1 trosset de mantega
  • 6 cullerades de sucre (més o menys, jo vaig posar la meitat de sucre moré i de blanc)
  • Canyella (al gust)

Preparació:

  1. Es posen a la paella la mantega, la poma tallada petita, el plàtan a trossets, el sucre i la canyella i es deixa fer una mica (uns 8-10 minuts), que caramel·litzi. Aquest serà el farcit de la pasta de full. És millor deixar-lo refredar una mica (jo no ho vaig fer i va quedar massa líquid, tot i que després era un plaer menjar-se aquest líquid sobrant).
  2. Estenem la pasta de full i li fem uns talls als costats. Un cop amb el farcit dintre, ajuntarem els extrems com una trena per tancar-lo. Es pot pintar amb ou (jo no ho vaig fer, vaig aprofitar el mateix líquid que va generar el farcit) i al forn a uns 200º uns 15-20 minuts.
  3. Boníssim. Possibles canvis: afegir també nous al farcit i posar altres tipus de sucre (tinc per casa sucre mascavo i potser li poso la propera vegada)
  4. Fixeu-vos en el líquid que supura: queda lleig però us puc assegurar que era una delícia de sabor (l’almívar també!).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Strudel de poma

TORTADA O PA DE PESSIC DE SANT JOSEP

Deixa un comentari

Ingredients:

  • les 4 clares que han sobrat de la crema de Sant Josep
  • 1 ou sencer
  • 1 culleradeta (cafè) de llevat
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de farina
  • 50 gr de maizena

Preparació:

  1. Per un cantó es barregen les dues farines i el llevat, i es reserva.
  2. Es munten totes les clares i l’ou amb el sucre. Tot ben batut.
  3. Mica en mica vas tirant a les clares les farines, NO HAS DE REMENAR.
  4. Es barreja una espàtula barrejant de dalt a baix.
  5. Abocar-ho a dins d’un motlle, prèviament engreixat amb mantega.
  6. Posar-ho al forn ja calent durant un quart d’hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: TORTADA O PA DE PESSIC DE SANT JOSEP

Espirals de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 ml de llet tèbia
  • 1 ou batut
  • 500 g de farina de força
  • 1/2 culleradeta de cafè de sal
  • 85 g de sucre
  • 55 g de mantega pomada
  • 1 culleradeta de cafè de llevat de pa sec

Per al farcit:

  • una mica de mantega fosa
  • sucre morè
  • canyella mòlta

Per decorar:

  • 1 ou batut

Preparació:

  1. Posem a la cubeta de la màquina del pa els ingredients per fer la massa en l’ordre següent: llet, ou batut, farina, sal, sucre, mantega i llevat. Hem de procurar que la sal i el llevat no es toquin. Posem la maquina en marxa amb el programa de massa llevada i esperem que acabi.
  2. Quan ja tenim la massa feta, l’estenem en forma de rectangle (més o menys) sobre una superfície enfarinada amb l’ajuda d’un corró. Llavors l’untem amb mantega fosa i l’empolvorem tota de sucre i canyella (amb alegria, que n’hi hagi), deixant un marge d’1 cm en un extrem. Tot seguit, enrotllem la massa des de l’extrem que no té el cm de marge fins al que sí que el té, procurant que quedi apretadeta, i tallem amb compte el rotlle en porcions no massa amples.
  3. Col·loquem les espirals sobre una safata amb paper de forn i les tapem amb un drap per deixar-les llevar encara una estona. Mentrestant, preescalfem el forn a 200 graus.
  4. Quan veiem que els espirals han doblat el volum, les pintem amb ou batut i les fiquem al forn durant uns 15-20 minuts. Un cop daurades, les treiem del forn i les deixem refredar sobre una reixa. Quin perfum de canyella per tot el pis!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Espirals de canyella