Arxiu d'etiquetes: LACTIC

“Sartenada” de xai d´Anatolia (66/135)

Deixa un comentari

Sartenada de xai d´Anatolia (66/135)

Ingredients:

  • una cuixa de xai desossada
  • 50 gr de mantega
  • farigola
  • sal, pebre

Preparació:

Tallem la carn a daus i la fem en una cassola amb mantega. Salpebrem passats quinze minuts i escampem farigola seca amb generositat. Seguim la cocció deu minuts més i ho acompanyem amb arròs pilaf (fet amb arròs llarg, primer anacarat amb mantega i després cuit amb brou de pollastre, amb la quantitat justa, que quedi sec).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Sartenada” de xai d´Anatolia (66/135)

Cassoletes de préssec en almívar i massapà

1 Resposta

Tartaletes de préssec en almívar i massapà

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 préssecs en almívar
  • 1 ou
  • 100 grams de mantega a temperatura ambient
  • 100 grams d’ametlla en pols
  • 100 grams de sucre llustre (glas) i una mica més per decorar
  • 3 culleres de farina

Preparació:

  1. És important que la mantega la treballem a temperatura ambient, així que calculeu deixar-la fora de la nevera ben bé un parell d’hores…
  2. Pre escalfeu el forn a 180ºC (dalt i baix).
  3. En un bol barregem tots els ingredients: l’ametlla, el sucre, la farina, l’ou i la mantega. Primer barregeu amb una batedora de mà i després millor que acabeu d’amassar amb les mans.
  4. Repartiu la massa ens els 4 motllos petits (previàment engrassats o folrats de paper de forn (jo ho vaig fer així)) i intenteu aplanar la massa amb ajuda d’una cullera.
  5. Poseu el préssec tallat a llunes i repartiu a sobre la massa.
  6. Enforneu uns 20 minuts (comproveu punxat amb un escuradents la massa i si surt net trèieu del forn) , i un cop freds desemmotlleu i empolvoreu amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Cassoletes de préssec en almívar i massapà

5a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 19 i 20 de novembre del 2016 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   http://www.firaorigens.cat/

5a-fira-origens-olot-2016

LASSANYA DE CARN

Deixa un comentari

LASSANYA DE CARN

Ingredients:

  • Lassanya precuita ( El Pavo ) comptem els pisos que volem fer i sabrem quantes plaques nessecitem, mes o menys.
  • 1 pot de tomàquet triturat natural de 8oo grms.
  • 400 grs. de carn picada de vedella ( la podem fer de la carn que vulguem )
  • 250 c.c. de beixamel feta a casa o comprada feta ( la Prèsident m’agrada)
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Un pessic d’orenga, romaní, farigola i alfàbrega seques
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 culleradeta de sal
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • 30 grs. de mantega
  • Un motllo apte per forn ( el de la foto medeix 27,5 x 19,5 x 5 cms. d’alt ) ( Vaig posar 18 plaq

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 170 graus. ( Dalt i baix ) Posició de la reixeta, al centre.
  2. Posem l’oli d’oliva a la cassola, quan estigui calent hi afegim la carn picada, la remenem unes quantes vegades, la salem i abans de que es dori massa, aboquem el tomàquet triturat, la culleradeta de sal, les dues de sucre i les herbes aromàtiques i ho deixem coure uns 25 minuts, tastem, si està al punt apaguem el foc.
  3. Si la salsa es acabada de fer o sigui molt calenta, no cal posar les plaques de pasta remullades.
  4. En el fons del motllo posem un cullerot de salsa de tomàquet, de la que hem cuit amb la carn, ben escampada i ben calenta, anem posant les plaques ben distribuides i al damunt i aboquen amb el cullerot, salsa que les cobreixi del tot, llavors posem unes gotellades de beixamel i un bon grapat de formatge ratllat, fem les capes que vulguem, sempre acabant amb salsa, beixamel i formatge. Al damunt li posem unes boletes de mantega ben repartides per tota la lassanya, per si al final la volem gratinar.
  5. Enfornem i ho deixem coure uns trenta minuts, punxem amb la punta d’un ganivet i controlem si la pasta està cuita.
  6. És un plat molt complert, acompanyat d’una bona amanida, ja tenim, un àpat solucionat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LASSANYA DE CARN

Hefeklöße amb mirtils i salsa de vainilla

Deixa un comentari

Hefeklöße amb mirtils i salsa de vainilla

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • un pessic de sal
  • un sobre de llevat sec
  • 250 ml de llet
  • 100 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • dos ous

Preparació:

  1. Barregeu la farina amb la sal, el sucre i el llevat sec. Escalfeu una mica la llet, afegiu-hi la mantega, deixeu que es fongui i, tot seguit, afegiu-hi els ous i bateu-ho tot amb el batedor.
  2. Afegiu aquesta mescla líquida (que no ha de cremar, perquè si no, el llevat mor) a la farina i barregeu la massa resultant una bona estona amb el robot de cuina. Cobriu la massa amb un drap i dexeu-la pujar al costat d’un lloc calent fins que la massa hagi doblat el seu volum.
  3. Torneu a treballar la massa i afegiu-hi tanta farina com calgui fins que obtingueu una massa flonja pero no enganxosa. Amb les mans enfarinades dividiu la massa en trossos petits i formeu unes boles no gaire grosses les quals no haurien de tenir cap esquerda. Poseu-les sobre un drap prèviament enfarinat i tapeu-les amb un altre drap i dexeu-les pujar fins que el seu volum hagi crescut bastant. Poseu un drap de cuina sobre una olla gran plena d’aigua, de manera que el drap no toqui l’aigua (el drap l’heu de mantenir tibat de manera que les boles no toquin l’aigua) i poseu les boles sobre el drap prou separades les unes de les altres i tapades amb la tapa o amb un bol. Coeu-les al vapor uns 15-20 minuts. Una possible alternativa a aquesta tècnica de cocció, és utilizar un colador metàlic en comptes d’un drap de cuina o també podeu utilizar estris especials per a coure al vapor.
  4. Acompanyeu-les amb una compota de mirtils i, si es vol, amb salsa de vainilla. En aquest cas obriu les boles amb dues forquiles i aboqueu-hi la salsa per sobre. Les Klöße les podeu menjar també fredes i també es poden congelar just després d’acabades de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Hefeklöße amb mirtils i salsa de vainilla

Patates Yogurtlu (106/135)

Deixa un comentari

Patates Yogurtlu (106/135)

Ingredients:

  • 500 gr de carn de xai desossada, preferentment cuixa
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 1 kg de patates
  • 2/3 iogurts
  • 1 ou
  • una cullerada de farina
  • sal, pebre
  • oli
  • uns brins de safrà
  • brou de xai/vedella

Preparació:

Posem els brins de safrà amb una mica d´oli i ho deixem infusionar. Saltegem la carn de xai i mentrestant posem a bullir les patates, tallades a daus, amb el brou de carn. Incorporem la carn a les patates i cap a la meitat de la cocció hi afegim els cigrons. Quan quedi poc líquid hi afegirem, a poc a poc, la salsa de iogurt (ou+farina+yogurt, ben remenat/batut amb les varilles) sense deixar de remenar i deixarem coure uns cinc minuts més tot junt. Al final hi posem una mica d´oli amb els brins de safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Patates Yogurtlu (106/135)

Pasta fresca farcida de salmó

1 Resposta

Pasta fresca farcida de salmó

Ingredients per 2 persones :

  • 100 gr de farina
  • 1 ou
  • 125 gr de salmó fresc
  • mig porro
  • un dau de mantega
  • 2 alls
  • 2 tomàquets
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Comencem fent la pasta, amb la farina sobre el marbre ben net i sec fem com un volcà de farina, i hi afegim l’ou al mig.
  2. anem remenant una mica amb l’ajuda d’una forquilla fins a formar una massa homogènia, l’amassem una mica i l’emboliquem amb una mica de film transparent, i la deixem reposar uns 15 minuts.
  3. Pel farcit, posarem la mantega en una paella, la fondrem sense cremar-la i hi afegirem el porro tallat a rodanxes, el sofregirem una mica i hi afegirem el salmó tallat ben petit, baixarem el foc i el courem només fins que canviï de color.
  4. Apartem del foc i ho posem a la picadora, ho fem una pasta i deixem refredar.
  5. Tornem a agafar la massa i l’estirem amb el corró, la dividim en dues parts i l’anem estirant amb la màquina ( si no en teniu doncs amb el corró ) fins que quedi ben fina.
  6. La primera la posem sobre els motllos de pasta farcida , o si no en teniu sobre el marbre amb una mica de farina perquè no s’enganxi.
  7. Hi afegim el farcit al mig de cada pasta amb l’ajuda d’una cullereta, estirem l’altra part de pasta i la posem a sobre, i amb l’ajuda d’un tallador de pasta ( que té la forma ondulada ) les tallarem.
  8. Posem força aigua a bullir, i mentre anem fent la salsa.
  9. Pelem el tomàquets i els traiem les llavors, el alls els pelem i els laminem ben finets.
  10. En una paella amb una mica doli sofregim els alls a foc lent, i hi afegim el tomàquet tallat a daus, i remenem.
  11. Passats uns minuts l’apartem del foc, i lliguem una mica la barreja amb un bon raig d’oli d’oliva arbequina.
  12. Quan l’aigua de l’olla bulli, hi afegim la pasta i la bullim màxim 3 minuts ( una mica menys si la pasta és més petita ).
  13. Colem la pasta, la posem al plat i hi afegim la salsa per damunt.
  14. I com sempre si hi voleu afegir una mica de formatge parmesà ratllat fantàstic, però està molt bona sense .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pasta fresca farcida de salmó

Fricassée de pollastre

Deixa un comentari

Fricassée de pollastre

Ingredients: per a 4 persones

  • 1 kilo de carn de pollastre
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 2 cullerades de nata per muntar
  • 1 llauna d’espàrrecs (o també frescos de temporada)
  • 1 llauna de xampinyons (o xampinyons frescos laminats a gust)
  • 1 cullerada de tàperes (o menys, segons el gust)
  • sal
  • sucre
  • suc de llimona
  • el rovell d’un ou gros

temps de elaboració: approx. 30 min

Preparació:

Bulliu la carn de pollastre en el fons preparat prèviament (o de compra) fins que quedi ben cuita. A continuació traieu-la’n i dexeu-la refredar una mica. Talleu-la en daus petits. Foneu la mantega i afegiu-hi la farina i barregeu-ho tot. Barregeu la massa resultant de la farina i la mantega amb tant brou de pollastre com sigui necessari fins a obtenir una salsa força espessa. Barregeu a banda el rovell amb la nata i incorporeu aquesta mescla a la salsa anterior (si cal, afegiu-hi una mica de brou). Incorporeu-hi barregant amb molt de compte la carn tallada en daus i els altres ingredients. Escalfeu-ho tot i especieu-ho a gust amb els condiments. Podeu servir la fricassée acompanyada d’arrós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Fricassée de pollastre

COCA DE COCO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

COCA DE COCO (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 140g. de farina de reposteria
  • 100g. de coco ratllat
  • 15g. de llevat (royal)
  • 1 pols de sal
  • 4 ous
  • 100g. de sucre
  • 1 iogurt de coco o natural
  • 1oog. d’oli d’oliva suau
  • 200g. d’dolç de llet

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb spray de mantega un motlle desmontable
  3. Posem al vas la farina,la sal,50g. de coco,la llevadura i triturem 20seg.vel.10. reservem amb un bol
  4. Posem els ous i el sucre al vas batem 10seg. vel.3
  5. Afagim la farina reservada berregem 3 seg.vel.4 ,ara acabem de remenar amb una espatula,posem la barreja dins el motlle.
  6. Enfornem 25 minuts a 180g. sempre dependra de cada forn
  7. Un cop cuit desmotllar i deixem refredar sobre una reixeta ,u cop fret l’untem amb el dolç de llet i el coco ratllat
  8. Tallem i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE COCO (THERMOMIX)

Salsa Carbonara

Deixa un comentari

Salsa Carbonara

  • Bacó fumat tallat a talls petits i fregit amb llard.
  • Retirar del foc, muntar amb rovells crus, crema fresca (jo hi poso crema de llet), pebre blanc i formatge ratllat (parmesà o pecorino).

Per acompanyar: indicada per a pasta de format petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa Carbonara