Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Pastís de formatge alemany

Deixa un comentari

Pastís de formatge alemany

Ingredients:

Per a la base de galeta:

  • 125 grams de farina
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de llevat
  • 60 grams de mantega freda tallada en cubs petits
  • Mig Ou (per calcular mig, el batem, pesem i fem servir la meitat).
  • 1 cullerada i mitja de sucre

Per al farcit del pastís:

  • 500 grams de formatge Quark
  • 125 grams de sucre
  • 1 cullerada de sucre vainillat
  • 300 ml de llet
  • 2 ous

Preparació:

  1. Comencem preparant l’exterior de galeta del pastís.
  2. En uu bol pastem tots els ingredients de la base de galeta.
  3. Estirem la massa amb un corró i “folrem” tot el motlle amb la massa.
  4. Guardem a la nevera una hora.
  5. Passada la hora encenem el forn a 175 º C.
  6. Batem tots els ingredients del farcit amb un batedor de mà.
  7. Aboquem el farcit en el motlle cobert amb la massa de galeta i el posem al forn una hora (fins que vegeu que el farcit del pastís no tremola).
  8. Desemmotllem quan estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de formatge alemany

Pastís de mascarpone amb pasta fullada

Deixa un comentari

Pastís de mascarpone amb pasta de full

Ingredients:

  • Necessitem una làmina de pasta fullada per la base
  • Una terrina de formatge marcaspone
  • Una terrina de formatge “philadelfia”
  • 3 ous
  • Un pot de nata líquida, per cuinar.
  • 100 ml de llet
  • 125 gr de sucre
  • una cullerada de “maizena”

Preparació:

  1. Amb un motlle desmontable, el pintem d’oli i el folrem amb la pasta de full i el punxem amb una forquilla perquè no s’infli.
  2. Barregem tots els ingredients amb la batedora, ben barrejats i ho aboquem al motlle on tenim la pasta fullada.
  3. Ho posem al forn a 180graus uns 80 minuts, aproximadament i ho comprovem amb una agulla.
  4. S’hi pot posar per damunt melmelada o xocolata desfeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Pastís de mascarpone amb pasta fullada

Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Deixa un comentari

Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Ingredients:

(1) La massa:

  • 5 ous
  • 250 g de margarina
  • 250 g de sucre
  • 400 g de farina
  • 100 ml de llet
  • 1 paquet petit de llevat químic
  • 80 g de pols de cacau
  • Cireres

(2) La crema:

  • 1 paquet petit de pols de vainilla (per a púding)
  • llet
  • 200 g de mantega

(3) El glacejat:

  • 1 ou
  • 2 culleres de sucre
  • 40 g de pols de cacau
  • 80 g de mantega de coco

Preparació:

  • (1) En primer lloc, s’han de pastar els ingredients per a la massa (sense les cireres ni el cacau!).
  • Després de la preparació de la pasta base, es col·loca la meitat de la massa en el motlle (abans es greixa amb una mica de mantega). A continuació, la resta de la massa es tenyeix amb pols de cacau i es posa aquesta la segona meitat de la massa sobre l’altra.
  • Finalment, la massa es cobreix amb les cireres.
  • A continuació, la massa es cou en el forn a uns 180°C (uns 30 minuts de durada).
  • (2) Mentretant es prepara la crema: Es fa el púding de vainilla, com està descrit en el paquet petit. Quan el púding s’hagi refredat, s’hi afegeix la mantega. Ara s’afegeix tot a la massa ja cuita.
  • (3) Tot seguit, barregeu bé l’ou, el sucre i el cacau. Foneu la mantega de coco i afegiu-la poc a poc a la mescla anterior. Després distribuïu el glacejat acuradament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Coques de mantega i fruits secs

Deixa un comentari

Coques de mantega i fruits secs

Ingredients:

  • – 110 grams de mantega casolana o de compra de la bona.
  • – 70 grams de sucre mòlt.
  • – 140 grams de farina.
  • – 70 grams de fruita seca mòlta o a trossos (aquí ametlla trencada i coco ratllat).
  • – 1 rovell d’ou.
  • – una mica de canyella mòlta.
  • – una mica de sal.

Preparació:

  1. Anem per feina. Agafem la mantega estovada durant una bona estona i el sucre, els posem en una aïna i els barregem ben barrejats amb una cullera o amb una llengua de goma.
  2. S’hi afegeix el rovell d’ou i es mescla tot.
  3. Es fiquen a la barreja la canyella, la sal i la farina cernuda. Se segueix amalgamant.
  4. Ara s’hi afegeixen els fruits secs i també s’homogeneïtza la mescla.
  5. Quan tot està ben barrejat es posa sobre la taula un paper film i a sobre s’hi posa la pasta feta com si fos una botifarra, s’embolica amb el paper film i s’enrotllen les puntes per fer, literalment, una salsitxa de pasta de coques. I es fica a la nevera durant una horeta més o menys.
  6. Passat este temps la salsitxa estarà dura i es podrà tallar a rodanxes (caralls, si esta frase es trau de context…), que tindran aproximadament un centímetre de gruix i que posarem en una llauna de forn damunt d’un paper d’estos que van tan bé i que són especials per a això. Les coques han d’estar una mica separades que si no, en coure-les, s’enganxaran.
  7. El forn el tindrem pre-escalfat entre 180 i 190 graus i hi courem les coques més o menys un quart d’hora, fins que estiguin rosses.
  8. Quan es treguin del forn s’han de deixar sense tocar-les durant deu minutets, que si no es trencarien, i llavors es posen a refredar damunt d’una reixeta, va bé la del forn. I espereu que es refredin per a menjar-les, ja sé que és difícil però s’ha de fer…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques de mantega i fruits secs

Pastís de peix ben bó

Deixa un comentari

Pastís de peix ben bó

Ingredients:

  • 9 ous
  • 1 paquet de lluç congelat
  • 1 potet de tomàtiga frita, però de la bona, eh! de la que al pot posa ben gros: CASERA.
  • 1 potet de nata
  • un numero indeterminat d’entre tres i sis bocins de pa banyat en llet
  • mig sobret de formatge rallat que tenia per la gelera

Preparació:

  1. I per fer la mandanga aquesta vaig ficar tres dels nou ous i les vaig bollir.
  2. Mentres vaig posar el peix al xismet de cuinar al vapor de Lekué, i en sis minuts el tema va estar fet.
  3. Vaig batre els ous, els vaig mesclar amb la nata, el formatge i hi vaig esmicolar el peix.
  4. Després hi vaig anar posant pa banyat en llet perque trobava que el motlle és molt gros i per mi que allà hi faltava gènero.
  5. Quan ja no tenia més pa i vaig trobar que ja s’espenyava massa l’invent, vaig posar-ho al motlle i hi vaig posar els tres ous bollits allà enmig. I tot al microones tipo 25 minuts.
  6. O por ahí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Pastís de peix ben bó

PA DE PESSIC AMB RATAFIA

1 Resposta

PA DE PESSIC AMB RATAFIA 01PA DE PESSIC AMB RATAFIA 02

INGREDIENTS:

  • 1 Iogurt de llimona
  • 3 Ous
  • 200 g. de sucre glaç
  • 100 g d’oli de girasol
  • 170 g de farina
  • 1 Cullaredeta de sal
  • 1 Sobre de llevat químic
  • La pell de una llimona
  • Ratafia

PREPARACIÓ:

  1. – Ratllem la pell de llimona
  2. – Posem els ous i el sucre en un bol i batem fins que quedi una crema esponjosa amb unes barilles
  3. – Afegim la ratlladura de la llimona, l’oli i el iogurt i remenem
  4. – Afegim la sal, la farina i la llevadura i batem tot
  5. – Preescalfem el forn a 180º.
  6. – Untem amb mantega un motlle rectangular. Jo l’he fet amb un de paper d’alumini.
  7. – Aboquem tot en el motlle
  8. – Posem al forn
  9. – Enfornem a 180º durant uns 50 minuts
  10. – Comprovem si està cuit amb un pal dels de fer pinxos. Si està cuit el pal sortirà net.
  11. – Desmontem el motlle tallant els laterals
  12. – Posem el pa de pessic sobre una rejilla. Jo faig servir la del forn i la poso sobre la pica.
  13. – Ara ruixarem amb ratafia tot el pa de pessic i el deixarem tota la nit al damunt de la rejilla.
  14. – Ara ja el podem servir
  15. – El podem servir amb una copa de ratafia. A casa de tota la vida, ratafia Russet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC AMB RATAFIA

BROWNIE & CHEESECAKE

Deixa un comentari

BROWNIE & CHEESECAKE

Ingredients:

Per al brownie:

  • 185 grms. de mantega fosa
  • 25 grms. de cacau
  • 125 grms. de sucre llustre
  • 2 ous
  • 125 grms. de farina

Per al cheesecake:

  • 285 grms. de formatge crema ( tipus Philadelfia ) a temperatura ambient
  • 80 grms. de sucre llustre
  • 2 ous

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Folrar la base d’un motllo amb paper sulfuritzat i untar les parets amb una mica de mantega.
  3. Jo en vaig fer servir un de Plum-cake, però si en teniu un de quadrat més petit, us quedarà més alt.

Brownie:

  1. Batre la mantega fosa ( al microones ), amb el cacau, afegir el sucre, els ous i per ùltim, la farina.
  2. Abocar dins el motllo i amb una espàtula, allisar la superfície.

Cheesecake:

  1. Mesclar tots els ingedients en un bol, a velocitat baixa, perquè no agafi massa aire.
  2. Abocar, poc a poc, la mescla damunt el brownie i allisar la superfície.
  3. Coure entre 45/50 minuts.
  4. Deixar refredar i desemmotllar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BROWNIE & CHEESECAKE

Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Deixa un comentari

Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Ingredients:

  • Raviolis de carn (frescos o congelats)

per la salsa:

  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ceba picada
  • 1 gra d’all picat
  • 1 llauna (de 400 g) de tomàquets picats, sense escórrer
  • 1 cullerada d’alfàbrega
  • ¼ de cullerada d’orenga
  • ¼ de cullerada de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • ½ tassa (125 ml) de crema de llet
  • 1 cullerada de llard

Preparació:

  1. En una paella a foc mitjà, ofegar la ceba i l’all en oli d’oliva, cuidant que no es cremin.
  2. Agregar els tomàquets, l’alfàbrega, l’orenga, la sal i el pebre.
  3. Deixar que bulli.
  4. Una vegada que va aconseguir el bulliment, cuinar per altres 5 minuts fins que la majoria del líquid s’evapori.
  5. Abaixar el foc i incorporar la crema de llet i el Llard,
  6. Abaixar la temperatura i cuinar uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Mini ravioli de carn amb salsa rosa

“Palos” de crema.

Deixa un comentari

Palos de crema

Ingredients per uns 24 peces petites.

Per la pasta choux:

  • 125 gr d’aigua.
  • 125 gr de llet.
  • 1oo gr de mantega.
  • 150 gr de farina.
  • 10 gr de sucre.
  • Un pessic de sal.
  • 4 ous.

Per la crema:

  • 6 vermells d’ou.
  • 60 gr de farina de blat moro. (Maicena)
  • 750 gr de llet.
  • 135 gr de sucre.
  • 30 gr de sucre vainillat.***

***: En cas de no tenir sucre vainillat, podeu substituir-lo per sucre normal i una beina de vainilla, que retirareu quan hagi bullit.

Per el caramel:

  • 120 gr de sucre.
  • 4 cullerades d’aigua.

Elaboració:

  1. Primer de tot, prepararem la crema pastissera perquè en el moment d’utilitzar-la sigui freda i hagi agafat cos. Per això, reservam un tassó de llet i posam la resta al foc mitja amb els sucres, i anam remenant de tant en tant. Dins el tassó que hem guardat amb la llet hi afegim la farina de blat de moro i els vermells d’ou. Ho remenam enèrgicament a fi de que ens quedi una mescla homogènia.
  2. Quan la llet agafi el bull, hi afegim la mescla dels vermells d’ou mentre remenem amb una cullera. (És preferible passar la mescla dels vermells per una colador fi, per evitar els grumets.) Veureu com tot d’una agafa cos i espesseix. Continuam remenant tocant amb la cullera el fons de l’olla (no fos cosa s’aferri i es cremi), fins que torni a bullir. Retiram del foc, i tapam amb un plàstic film que toqui la crema perquè no faci crosta, fins que l’haguem d’utilitzar.
  3. Encenem el forn a 180ºC.
  4. Tot seguit, ens posarem a preparar la pasta choux. Per això, dins una olla posarem l’aigua, la llet, la mantega tallada a daus, la sal i el sucre. Ho posarem el foc, i anirem remenant fins que s’hi hagi fos la mantega i comenci a bullir. És el moment de tirar-hi dins tota la farina de cop i remenar-ho amb energia. Hem d’aconseguir una pasta sense grums, espessa. En tenir-ho llest, retiram del foc, i seguim remenant perquè la massa refredi. Quan sigui tèbia, hi afegim els ous de un en un, i els hi incorporem fins que la massa sigui homogènia.
  5. És el moment de donar-los forma. Ficam la massa dins una màniga pastissera i sobre una llauna amb un paper de forn, feim tires de pasta. Deixeu espai entre elles perquè dins el forn creixen. Els enfornam durant uns 25 minuts o fins que sigui ben rosses. Les treim del forn i les deixam refredar una mica.
  6. És el moment de muntar-les. Les tallam per la meitat, deixant-los enganxats per una banda si ho preferiu, i amb la màniga pastissera les farcim de crema.
  7. Ja per acabar, preparam el caramel. Per això, posam l’aigua i el sucre al foc, i quan s’hagi dissolt, abans de que agafi un color ros, apagam el foc i amb l’ajuda d’un pinzell, untam la superfície dels palos per donar-los brillantor i ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: “Palos” de crema.

Gambes Thai

Deixa un comentari

Gambes Thai

Ingredients :

  • 20 gambes grosses
  • el suc d’1 taronja
  • 4 cl de vi blanc
  • 100gr de mantega
  • 1 tall d’aranja sense pell
  • 20 gr de gingebre fresc
  • 2 cullerades de pasta curry

Preparació :

  1. Pelem el gingebre i el ratllem.
  2. Escalfar una nou de mantega en una cassola, afegim la pasta curry, el vi, el suc de la taronja, el gingebre, el tall de pomelo i ho portem a ebullició durant 2 minuts.
  3. Afegim la resta de la mantega.
  4. Pelem les gambes i les coem al vapor durant 2 minuts, les col·loquem en un plat amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Gambes Thai