Ingredients per 4 persones:

300gr de ventre i llengua o morro de vedella ja cuit
½ pebrot
1 ceba tendra
olives negres mortes (d’Aragó)
vinagreta

Preparació:

Tallem petit el tall, el pebrot, la ceba, ho amanim amb una vinagreta i ho servim fred amb les olives per sobre.
Avui no tenia olives però m’hi agraden molt.

* Ho podeu fer també amb un tall ben doble d’embotit tipus cap de senglar o bull negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de ventre i llengua

Ingredients per 6 persones:

1 llengua de vedella tallada a filets.
350 gr. de patates kennebec.
2 cebes de figueres.
2 pastanagues.
0,500 gr. de brou de pollastre o de carn.
1 buquet d’herbes aromàtiques.
Sal i pebre.
oli d’oliva verge extra.

Per la crema de bolets:

250 gr. de barreja de bolets.
2 grans d’all.
100 ml de crema de llet.
oli d’oliva.
sal i pebre.

Per la ceba confitada:

1 ceba de figueres grossa, o 2 mitjanes.
1 cullerada d’oli de oliva arbequina.
1 cullerada de mantega.
Sal i pebre.
2 cullerades de vi de Porto.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

La llengua la comprarem a la parada de menuts, i allí mateix os la pelaran i tallaran a rodelles.
Posem una cassola de ferro al foc amb 4 cullerades d’oli, quant esta calent posem a carn que tindrem salpebrada. Deixem uns 5 minuts i mentre tant trinxem la ceba i la pastanaga la tallem a rodelles.
Quan veiem que la carn ha agafat una mica de color, afegim a la cassola, la ceba, la pastanaga i el buquet de les herbes. Deixem enrossir uns 10 minuts i afegim el brou, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns 40 minuts.
Quan veiem que la llengua esta cuita, la retirem de la cassola i reservem. A la mateixa cassola amb el suc que ha deixat la carn afegim les patates tallades a rodanxes de uns mig centímetre, mes o menys.
Mentre tant es fan les patates, posem una mica d’oli en una paella i sofregim els alls, afegim la barreja de bolet, sofregim una mica i afegim unes 4 cullerades del suc a on s’estan fent les patates.
Deixem uns 7 minuts i afegim sal, pebre i la crema de llet. Donem uns voltes i retirem del foc.
Ho triturem i reservem la salsa, en lloc calent.
Per fer la ceba confitada, posem 1 cullerada d’oli i 1 de mantega en un casso i afegim la ceba tallada en juliana fina, salpebrem i deixem confitar a foc baix. Quan veiem que te un color daurat afegim les dos cullerades de Porto, deixem uns 5 minuts mes i apaguem el foc.
Arribat aquest punt les patates ja estaran confitades així que comencem a muntar el plat.
Posem una base de una rodanxa de carn, a sobre posem una rodanxa de patata i sobre una cullerada de ceba confitada. Repetim la operació un parell de vegades, acabant amb ………
Cobrim amb una cullerada de crema de bolets, tirem una mica de suc de la carn per sobre i al voltant del plat i servim. Jo he completat el plat amb una carxofa confitada.