Arxiu d'etiquetes: LLONZA DE PORC

“Picadillo”

– Puliu la llaminera de porc de la pell exterior, deixeu la peça ben neta i talleu-la a dauets petits. Afegiu-hi orenga (abundant) i salpebreu-la.
– En un morter piqueu el gra d’all. Afegiu el pebre vermell i una mica d’aigua i barregeu-ho bé.
– Aboqueu la barreja damunt els talls de carn (ha de quedar tota ben coberta per a que agafi el gust). Deixeu reposar a la nevera 24 hores.
– Fregiu la carn en una paella amb unes gotes d’oli ben calent.

Seguim amb receptes fàcils però “resultones”. Compreu el llonzat en una peça del tamany que us sembli més apropiat i demaneu que us separin una mica l’òs: és a dir que la peça quedi ben sencera a la vista però que després la pugueu tallar a taula sense complicacions.
Engegeu el forn a 200º (dalt i baix). Poseu la carn en una plata de forn, salpebreu, unteu amb una mica d’oli i afegiu les herbes que us sembli. Posar al forn uns 20 minuts, gireu-la i deixeu uns 10 minuts més. (El temps dependrà del tamany i de com us agradi de cuita, però aconsello no deixar-la molta estona perquè s’endureix i es tracta de que quedi ben tendra).
Evidentment es pot posar un llit de patates a la plata, o algunes hortalisses per acompanyar. En aquesta ocasió jo la vaig fer sense res més i ens la vam menjar amb mostassa, però la meva mare acostumava a fer-la amb puré de pomes que hi combina molt bé.

Saltejar la carn amb oli, passar-les per farina i salpebrar.
En el mateix oli, sofregir la ceba tallada a làmines i quan estigui “rehogada” afegir un got de vi, deixar evaporar i afegir una cullerada de farina. Remenar i posar-hi un gra d’all, el tomàquet concentrat i el caldo. Afegir la carn i posar al forn durant 10-15 minuts.
Mentrestant, bullir les patates pelades i trossejades. Aixafar-les i afegir la mantega, rovell d’ou, sal i pebre.
Netejar els xampinyons, tallar-los a làmines fines i saltejar-los amb mantega i oli, i afegir all i julivert.
Torrar una mica el pa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera dibuixar una vora amb puré de patates sobre la torrada i al centre posar-hi els xampinyons. Enfornar 5 minuts i servir amb la carn.

Costelles de porc amb castanyes

Per pelar les castanyes fàcilment, traieu la pell exterior, feu bullir aigua i escaldeu les castanyes a l’aigua, fora del foc.
Deixeu-les uns minuts a l’aigua i, vigilant de no cremar-vos, peleu-les.
Si les castanyes no són fresques, i són seques, cal que les hidrateu ½ hora en aigua calenta.
Salpebreu les llonzes i enrossiu-les en una cassola amb oli.
Reserveu-les a part.
A la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, el porro, la pastanaga i un alls picat.
Quan estigui mig cuit, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure fins que estigui ben confitat.
Fora del foc tritureu-ho tot amb un got de brou i poseu amb la resta de brou i les llonzes.
Si el brou no cobreix les llonzes afegiu una mica d’aigua.
Deixeu-ho coure 45 minuts a foc suau, fins que la carn sigui ben tova.
Als 20 minuts afegiu les castanyes.
Rectifiqueu de sal.
Feu una picada amb les ametlles o avellanes, un gra d’all i la galeta, i afegiu-ho a la cassola, remeneu i després de 5 minuts apagueu el foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir.