Arxiu d'etiquetes: MADUIXES

MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Deixa un comentari

MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Ingredients:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 ml. de nata per muntar
  • 250 grms de maduixes
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Rentar i tallar a trossets petits les maduixes i reservar.
  2. Posar la xocolata en un cassó a foc baix, quan estigui desfeta, posar-la damunt de film, en una superfície plana, posar un altre tall de film al damunt i amb un corró, aplanar la xocolata, deixar refredar.
  3. Muntar la nata amb un parell de cullerades de sucre llutre i mesclar amb les maduixes tallades.
  4. Amb un aro d’emplatar, tallar rodones de xocolata.
  5. En un plat, posar una rodona i damunt una mica de nata amb maduixes i repetir les vegades que vulguem.
  6. Decorar amb una maduixa i sucre llustre.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Timbal de maduixes i nata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 base de pasta fullada rectangular
  • 1 rovell d’ou amb 1 cullerada de llet
  • 300gr. de nata per muntar
  • 40gr. de sucre glaç
  • 250gr. de maduixes
  • 250gr. de xocolata fondant

Preparació:

  1. Comencem amb les rodones de xocolata, les podeu deixar fetes 2 o 3 dies abans, guardeu-les en un lloc fresc, (ara a l’estiu a la nevera), sense tapar.
  2. Damunt d’un paper de forn, amb un talla pastes o qualsevol altre estri, dibuixeu dues rodones per plat desfeu la xocolata rallada al bany-maria amb una cullerada d’aigua, retireu del foc i deixeu temperar uns minuts.
  3. Com el paper calca, gireu-lo per no pintar damunt de la ratlla, i amb un pinzell pinteu-lo amb la xocolata, deixeu que s’assequi i doneu una altra capa quan estigui completament fred, desempegueu del paper i guardeu fins al dia d’utilitzar-lo.
  4. El dia abans o el mateix dia, esteneu la pasta fullada, si voleu fer-la vosaltres aquí teniu la recepta. Amb el mateix talla-pastes talleu dues rodones per plat, punxeu-les amb una forquilla i les pinteu amb el rovell d’ou desfet amb la llet.
  5. Poseu-les en una safata folrada amb paper sulfurat i les coeu al forn escalfat a 190ºC. Es couen molt rapit, i la pasta tot i que està punxada puge. Durant la cocció, obriu el forn dos o tres vegades i amb una espàtula les aneu aplanant fins que estiguin rosses.
  6. Munteu la nata amb el sucre.
  7. Prepareu les maduixes, netes i a talls no massa petits, deixant-ne alguna de sencera.
  8. Per muntar el plat, és millor fer-ho abans de menjar perquè no s’humitegi la pasta. Poseu una rodona de pasta fullada de base, nata i trossos de maduixes; damunt xocolata, més nata i maduixes; per acabar pasta fullada, nata i maduixes. L’altra xocolata adornant el plat junt amb nata i una maduixa sencera.

Anotacions:

  • No deixeu aquest postres muntat amb antelació, la pasta fullada quedaria tova, és millor fer-ho al moment perquè al menjar-la estigui cruixent.
  • Si ho teniu tot preparat, és un moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de maduixes i nata

Gelat de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 o 200 grs de sucre en pols (això va al gust, jo crec que amb 150 grs –i fins i tot amb menys sucre- ja n’hi ha suficient)
  • Una llauna de llet evaporada (Llet Ideal)
  • 500 grs de maduixes congelades

Preparació:

  1. Distribuïm el contingut de la llauna de llet Ideal dins motlles per fer glaçons i els posam al congelador.
  2. Si no tenim sucre en pols el podem fer amb la TMX, programant un minut a velocitat 10.
    Trituram la llet Ideal congelada. Si tenim TMX anam afegint els glaçons de llet de forma gradual i els anam triturant a velocitat 10.
  3. A continuació anam afegint les maduixes una a una fins que quedin totalment integrades.
  4. Finalment, afegim el sucre. Jo sempre ho faig al final per posar només la quantitat que crec que és suficient. Si amb 100 grs de sucre el gelat ja és prou dolç no cal afegir-n’hi més.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Gelat de maduixes

Mousse de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • Aigua
  • Maduixes (unes 15 aproximadament)
  • Un iogurt Bio

Preparació:

  1. Preparam la gelatina segons les indicacions del paquet, però utilitzam només la meitat d’aigua. Jo ho vaig fer així com diu la Su de Webos Fritos, vaig posar a bullir mig tassó (got) d’aigua i li vaig afegir la gelatina. Vaig remenar la mescla i li vaig afegir mig tassó més d’aigua freda i vaig continuar remenant.
  2. Deixam refredar la gelatina dins un bol fins que comenci a cuallar. Aproximadament una hora i mitja.
  3. Trituram les maduixes amb el turmix o amb la TMX uns segons a velocitat 10.
  4. Amb les varetes elèctriques anam batent la gelatina. Anirem veient que canvia la textura de la gelatina i comença a fer bombolles a causa de l’aire que entra en la mescla gràcies a l’acció de les varetes.
  5. Després afegim les maduixes i el iogurt bio a la gelatina i continuam mesclant amb les varetes.
  6. Si volem hi afegim un poc de sucre i ho remenam bé. Jo hi vaig afegir tres cullarades soperes de sucre.
  7. Distribuïm la mescla en copes i la deixam refredar unes hores a la gelera.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mousse de maduixa

LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -370gr de farina
  • -350gr de sucre
  • -170gr. Mantega pomada
  • -250gr de xocolata fondant
  • -500gr de llet a temperatura ambient
  • -3 ous
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -1 ½ culleretes de llevat en pols
  • -1 ½ culleretes de bicarbonat
  • -1 polsim de sal

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i reservar.
  2. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Batre una mica els rovells d’ou i reservar.
  5. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  6. En un bol batre amb una batedora elèctrica la mantega amb el sucre, afegir els rovells i la xocolata i mesclar fins que quedi tot integrat.
  7. Afegir una part del ingredients secs reservats i batre amb una mica de la llet. Anar barrejant alternat fins acabar els ingredients.
  8. Finalment, mesclar suaument les clares muntades reservades.
  9. Repartir la massa entre dos motlles , untats amb mantega, de 20cm aproximadament.
  10. Coure al forn, prèviament escalfat a 160gr durant aproximadament 40 minuts. Comprovar la cocció amb un punxó.
  11. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Crema de merenga de maduixa:(Swiss meringue buttercream)

Ingredients:

  • -150gr de clares pasteuritzades o fresques
  • -250gr de sucre
  • -350gr de mantega tova, però encara una mica freda tallada en daus.
  • -Un pessic de sal
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -75gr de puré de maduixes ( maduixes triturades i passades per el colador xinès )

Preparació tradicional:

  1. Posar un bol as bany María i posar les clares, el sucre, la sal i el cremor tàrtar, remenar contínuament, per tal de que no es quallin i que agafin temperatura (uns 65 ̊)
  2. Treure el bol del foc i amb una batedora elèctrica muntar les clares .
  3. Deixar refredar una mica i anar afegir la vainilla i la mantega a daus poc a poc , sense deixar de batre fins aconseguir una crema brillant. Si veiem que es talla, continuarem batent , sense parar fins que es torni a muntar.(Sembla que no es munti, però finalment la crema es lliga)
  4. Finalment afegir el puré de maduixes.

Preparació Thermomix:

  1. Posar la papallona al got i tirar les clares, el sucre i el cremor tàrtar i batre 8 minuts, Vel.3 ½ , Temp. 60 ̊ . Si es necessari afegir temps fins que les clares estiguin ben muntades.
  2. Deixar refredar a la nevera.
  3. Tornar a col•locar el got al seu lloc i anar afegint la mantega, a temperatura ambient (tova, però encara una mica freda) sense programar temps, a una velocitat 2-3 ½ , segons veiem que es va integrant la mantega.
  4. Arribat aquest punt, ens pot passar que es talli, però no passa res, es segueix batent, fins que torna a lligar i queda una crema espessa i brillat.
  5. Un cop lligada, li podem afegir la vainilla i el puré de maduixa.

Muntatge de pastís:

  1. Tallar per la meitat cada pa de pessic i anar untant cada capa amb la crema de merenga. Formar els pisos que es vulguin.
  2. Cobrir el pastís amb més crema de merenga i decora al gust.
  3. Guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar.
  4. És un pastís que aguanta molt bé les altes temperatures.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

CARLOTA DE MADUIXES I CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

Almívar:

  • -100grde sucre
  • -100gr d’aigua
  • -3 culleretes de vainilla líquida

Pa de pessic:

  • -6 ous
  • -200gr de sucre
  • -1 sobre o 1 cullerada de sucre vainillat
  • -200gr de farina
  • – Un pessic de sal
  • – Mantega per greixar el motlle

Crema de llimona:

  • – Una llauna petita de llet condensada
  • -4 iogurts grecs naturals sense sucre
  • -El suc de 2 llimones(100gr aprox.)

Per el muntatge:

  • – 1kg de maduixes
  • -28 galetes tipus “soletilla”seques
  • -Fruits vermells per decorar

PREPARACIÓ:

Almívar:

  1. Posar al got de la Thermomix el sucre , l’aigua i la vainilla i programar 4 minuts, temperatura Varoma, Velocitat 1.
  2. Reservar.

Pa de pessic:

  1. Escalfar el forn a 180∘
  2. Posar la papallona al got, i posar els ous amb el sucre i el sucre amb vainilla, i programar 6 minuts, temperatura 37 graus, vel. 4.
  3. A continuació programar 6 minuts, velocitat 4 sense temperatura.
  4. Afegir la farina i la sal al voltant de la papallona i programar 8 segons, velocitat 3.
    Acabar de barrejar la farina amb una espàtula.
  5. Posar la massa amb un motllo engreixinat, i coure 25 minuts aproximadament ( o fins que quan el punxem el punxó surti net).
  6. Un cop cuit deixar refredar.

Crema de llimona:

  1. Barregar en el got la llet condensada, els iogurts i el suc de llimona, durant 15 segons, Vel.4
  2. Reservar en un bol tapat a la nevera.

Muntatge:

  1. Netejar i tallar a trossets les maduixes
  2. Tallar el pa de pessic en tres capes. Posar la primera capa dins d’un motllo desmuntable, pintar amb almívar. Posar una capa de maduixes i una tercera part de la crema de llimona. i cobrir amb la següent capa de pa de pessic i tornar a posar l’almívar, les maduixes i la crema de llimona, fins acabar amb l’última planxa de pa de pessic, que la cobrirem de la resta de crema de llimona.
  3. Reservar a la nevera un mínim de 12h.
  4. Passat aquest temps, es treu el pastís del motllo i es col·loquen les galetes pel voltant i es decora al gust.

NOTA:

  • També podem substituir les maduixes per préssec en almívar o préssec natural.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARLOTA DE MADUIXES I CREMA DE LLIMONA

Pavlova

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la base de merenga:

  • 3 blancs d’ou
  • 150 grs de sucre
  • 50 grs d’aigua

Per fer l’interior del pastís:

  • Nata per muntar amb 35% de matèria grassa

Per decorar:

  • Fruita al gust, en el nostre cas maduixes.

Preparació:

  1. Primer de tot, hem de preparar la merenga. A diferència del que passa amb els pastissos de merenga que no s’enfornen (on hi ha el risc de què la merenga baixi amb el pas de les hores) en aquest cas, com que es fa al forn, aquest risc ja no hi és; així que bastaria preparar una merenga francesa (sense almívar). De totes maneres, jo he preparat una merenga italiana, que és la que tenc més acostumada fer; és a dir, es fa un almívar amb el sucre i l’aigua; mentre es van pujant els blancs de l’ou, quan estan pujats es va afegint l’almívar molt lentament i es continua pujant amb les varetes elèctriques fins que quedi una merenga a punt de neu fort. Si no volem preparar l’almívar, podríem fer una merenga francesa: pujar els blancs de l’ou i afegir el sucre molt lentament continuant batent amb les varetes i com que aquesta mescla va al forn, en principi no ens hauria de baixar la merenga.
  2. Així i tot, jo no m’he arriscat i he anat a tir segur, fent la merenga així com a mi em dóna millor resultat.
  3. Una vegada preparada la merenga la posam dins una mànega pastissera i damunt paper vegetal anam fent formes rodones que seran la base del pastís. És important fer els costats un poc més pujats amb forma de petita cistella, perquè es pugui posar la crema o nata a l’interior i no surti pels costats.
  4. Ficam les bases al forn, prèviament escalfat a 150ºC. Les enfornam 10 minuts a aquesta temperatura, i després baixam el forn a 100º i les deixam una hora a aquesta temperatura.
  5. Passat aquest temps deixam refredar la base dins el forn amb la porta mig oberta.
  6. Muntam la nata.
  7. Una vegada que les bases estan fredes, posam la nata a la mànega i la distribuim per damunt.
  8. Finalment, coronam el pastís amb maduixes tallades a bocinets.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pavlova

SALMOREJO CASASSÚS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones o 3 ben menjadores)

  • 4 tomates de ramellet mitjanes ben madures
  • La meitat del pes de les tomates de pa dur
  • 1/2 pebrot verd (jo n’hi vaig posar 1 de vermell)
  • 1 all cru
  • 4 maduixots grossos (pot ser, també, meló)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 raig de vinagre
  • Sal
  • Aigua (n’hi vaig posar 1 got ple)
  • 2 ous durs

PREPARACIÓ:

  1. Posem al fons d’un bol alt el pà fet miques perquè vaja amerant-se dels diferents líquids. Després hi aboquem les tomates fetes a trossos, el pebrot llescat (sense les llavors!!), l’all, els maduixots, oli d’oliva de Beneixama (3 cullerades soperes rases), el vinagre, la sal i l’aigua. Ho passem per la batedora fins que tinga la consistència d’una crema (més espessa que el gaspatxo andalús).
  2. Mentrestant, podem posar a bullir els ous si no els havíem bullits abans. En estar, els pelem i els ratllem amb l’ajut d’un rall de forats grans.
  3. Deixem el salmorejo un temps al frigorífic perquè estiga més fresquet (segons el gust de cadascú).
  4. Col·loquem el salmorejo en uns bols i per damunt unes quantes cullerades d’ou dur ratllat.
  5. Si volem, podem passar el salmorejo pel colador xinés perquè quede més fi, però a mi m’agrada més així, espesset. Segons que em va explicar Enric Casassús, la dolçor de la fruita contraresta l’acidesa dels altres elements. A més, també ens va dir que MAI s’hi ha de posar ni ceba ni cogombre.
  6. Se m’havia oblidat explicar que, si fem aquesta recepta per a 4 persones vénen a ser unes 200 Kcal per ració.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMOREJO CASASSÚS

PASTIS DE XOCOLATA I GERDS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 7 cullerades de farina
  • 8 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de cacau en pols
  • 1 ½ sobre de llevat
  • 1 iogurt natural
  • 1/2 litre de nata per muntar
  • maduixes tallades petites
  • gerds

PREPARACIÓ:

  1. Escalfarem el forn a 180º i prepararem el pastis batent els ous amb el sucre fins que estiguin ben blancs, afegirem la farina, el llevat i ho incorporarem.
  2. Quan estigui ben barrejat afegirem el iogurt i el cacau, i finalment uns quants tallets de maduixa, reservant-ne uns quants per barrejar amb la nata.
  3. Es posa en un motlle sucat de mantega i farina, i es posa al forn un 20 minuts.
  4. Quan el tindrem fred el partirem per la meitat i el farcirem amb la nata muntada, barrejada amb maduixes.
  5. Taparem amb l’altra meitat i escaparem nata per sobre. Finalment decorarem amb els gerds.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA I GERDS

PASTISSETS D’AMETLLA I MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per uns 12 pastissets)

  • 6 clares d’ou
  • 185 grs. de mantega desfeta
  • 125 grs. d’ametlles moltes
  • 240 grs. de sucre glass
  • 75 grs. de farina de reposteria
  • maduixes per docorar o cualsevol altre fruita.

Preparació:

  1. Primerament escalfarem el forn a 200 º.
  2. Posem les clares en un bol i les batem una miqueta amb una forquilla, només perque ens quedin barrejades.
  3. Després hi afegim la mantega que hauren desfet al microones, l’ametlla molta,el sucre i la farina i ho barregerem amb una espatula o cullera de fusta, ben barrejat, procurant de que ens quedin els menys grumolls posible. Veureu que queda una masa una força liquida. Jo le agafat amb un culleró de la sopa per posar-la als motlles.
  4. Omplim els motlles que previament haurem untat amb mantega fosa. Podem fer servir motlles individuals si en tenim , o si tenim els motlles de silicona per les madalenes. Els omplim i hi posem la fruita per sobre.
  5. Els posem al forn uns 25 minuts més o menys, aixó dependrà del forn de cadasqú.
  6. Jo els he posat 15 minuts amb el foc de baix i després 10 minuts amb el forn dalt i bais i aire calent.
  7. Quan veiem que estan daurats els treiem i els deixem refredar 5 minuts i ja els podem desenmotllari hi posem sucre glas pel damunt.
  8. La presentació ha quedat una mica d’estar per casa però ja he vist en el que he fallat. Jo hi he posat les maduixes tallades en quatre trossos y formant una flor i desprès he vist que tallades així pesaven massa i s’enfonsaven. Així que la propera vegada les tallaré en lamines ben fines i ni posaré per tota la superficie.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTISSETS D’AMETLLA I MADUIXES