Arxiu d'etiquetes: MARISC

Pastís de patata

Deliciós, complet i senzill de fer (això sempre de les ganes que tingueu de treballar i del temps de que disposeu, és clar!)

Primer, hem de coure les patates amb pell (microones o bullides). Un cop cuites, les deixem refredar, les pelem i les xafem amb ajuda d’una forquilla. Un cop la patata xafada li afegim sal al gust i una mica d’oli per fer la base del pastís. Opcionalment s’hi pot afegir un ou cru i amalgamar-lo bé amb la massa (queda més amorosa). Reservem per més endavant.

Preparem els ingredients que volem posar dins del pastís. En aquest cas, ou dur, olives farcides, tomàquet verd natural, gambes i tonyina. Els tallem tots a trossets petits amb l’ajuda d’unes tisores.

Per ajudar-nos a embolicar els aliments que hem tallat amb la massa del pastís, necessitem un drap de fil mullat (i escorregut). Posem el drap de fil cobrint la meitat de la safata que ha de contenir el pastís, distribuïm la massa de la forma més homogènia possible per la base de la safata i hi disposem tots els ingredients. Agafem l’extrem lliure del tovalló de fil i enrosquem la base sobre si mateixa. Tanquem.

Decorem la part de sobre amb tomàquet triturat fregit i amb olives, en aquest cas (la decoració va al gust de cadascú).

Degustem. Es poden fer pastissets individuals o bé, un pastís per tots. En aquest darrer cas es serveix tallant i servint una tallada amb l’ajuda d’una espàtula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pastís de patata

Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

6 ous ecològics.
2 manat d’alls tendres.
1 manat d’espàrrecs.
100 gr de bolets de temporada.
150 grams de gambes pelades.
Oli d’oliva verge
Sal maldon
Pebre negre
Cibulet picat.
unes llenques de formatge Idiazabal.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

Netejar i tallar els alls tendres a trossets petits, tallar els espàrrecs, tallem a lamines els bolets i reservem.
Debatem una mica(no han de quedar totalment debatuts) els ous en un bol amb sal i una mica de pebre negre.
Posem una mica d’oli en una paella i la posem a foc baix, quan està calent aboquem, els alls tendres, els esparracs i els bolets, anem remenat, deixem fregir uns 5 minuts, afegim les gambes i deixem un parell de minuts.
Afegim directament a la paella els ous i remenem amb una espàtula o cullera de fusta.
Veurem que els ous aniran quallant al mateix temps que es van emulsionant amb la resta d’ingredients.
Estarà fet ens uns dos minuts, ha de quedar ben cremós.
Servim posant el remenat en un plat, espolsarem per sobre una mica de sal maldon, posen un parell de llesques de formatge i una mica del cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

Pizza integral de porro, tonyina i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa de pizza integral
1 porro
Sofregit de tomàquet amb ceba
tonyina
gambes pelades crues
mozzarella
una mica d’oli d’oliva
orenga

Procediment:

Tallar el porro i sofregir-lo una mica.
Coure les gambes amb un cop de microones, o afegir-les a la paella quan el porro estigui quasi fet.
Estirar la massa i posar-hi el sofregit de tomàquet (per mi, en aquest cas amb molta ceba!).
Afegir el formatge, la tonyina, el porro, les gambes i un polsim d’orenga pel damunt.
Posar-la al forn a 200ºC fins que el daurat sigui el que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pizza integral de porro, tonyina i gambes

Menú de la Gamba de Palamós 2017 (04)

Deixa un comentari

Del 6 de maig al 16 de juliol del 2017 (Baix Empordà)

Palamós

Bell Port 972 31 57 72
Hotel Àncora 972 31 48 58
Hotel Trias 972 60 18 00
L’Ona 972 31 43 59
Mar Bonic 972 31 51 66
Maria de Cadaqués 972 31 40 09
Mas dels Arcs 972 31 51 35
L’Arcada 972 317 215

Calonge – Sant Antoni

Costa Brava 972 65 10 61
Guillermu 972 65 05 64
Refugi de Pescadors 972 65 06 64
Simon 972 65 23 22

Vall-llobrega

Can Sidro 972 31 76 53

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/
I A: http://www.calonge-santantoni.com/
I A: http://www.visitpalamos.cat/

Sopa de pescadors (44/130)

1 Resposta

Ingredients (4px):

1 escórpora d’uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap per una altra)
250 gr de rap
8 gambes
cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
1 ceba
4 tomàquets madurs
avellanes
4 grans d’all
unes branques de fonoll
una branca de julivert
arròs (4 grapats)
3 litres d’aigua (aprox)

Preparació:

L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l’espina de l’escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquet, sense pell ni llavors.
Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquet dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d’afegir-hi la picada, feta amb els grans d’all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l’arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d’una sopa francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pescadors (44/130)

Truita d’escopinyes.

Deixa un comentari

Truita d'escopinyes 01 Truita d'escopinyes 02

Ingredients per una o dues persones depen de la gana :

1 rajolí d’oli.
Una miqueta de sal per la truita.
Tres ous.
1 llauna d’escopinyes de bona qualitat.

Elaboració:

Es baten tres ous i s’hi afegeix un polsim de sal.
En una paella en la que prèviament s’hi a posat oli a escalfar, es far una truita normal.
Quant està quasi quallada s’afegeix les escopinyes escorregudes del seu suc i tot seguit es tanca la truita.
Es dona una o dues voltes per tal de que quedi ben quallada ( això es al gust de cadascú ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita d’escopinyes.

Menú de la Gamba de Palamós 2017 (03)

Deixa un comentari

Del 6 de maig al 16 de juliol del 2017 (Baix Empordà)

Palamós

Bell Port 972 31 57 72
Hotel Àncora 972 31 48 58
Hotel Trias 972 60 18 00
L’Ona 972 31 43 59
Mar Bonic 972 31 51 66
Maria de Cadaqués 972 31 40 09
Mas dels Arcs 972 31 51 35
L’Arcada 972 317 215

Calonge – Sant Antoni

Costa Brava 972 65 10 61
Guillermu 972 65 05 64
Refugi de Pescadors 972 65 06 64
Simon 972 65 23 22

Vall-llobrega

Can Sidro 972 31 76 53

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/
I A: http://www.calonge-santantoni.com/
I A: http://www.visitpalamos.cat/

Arròs melós de kombu, gamba i potes de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

pota de porc bullida amb aigua juntament amb 3 grans d’all, una fulla de llorer i pebre negre en gra
gamba arrossera
alga kombu
arròs
el brou que ha quedat, d’on hem bullit la pata de porc
sal
bri de safrà

Procés:

Desossem la pota de porc.
En una cassola amb oli, afegim les gambes i les sofregim.
Reservem.
A les gambes és recomanable, llevar-los els bigots i les potes, així no quedaran soltes per l’arròs.
Afegim el porc, i sofregim uns 2 o 3 minuts.
Ara fiquem l’alga kombu, tallada a trossets i sofregim uns 2 minuts
Fiquem el brou i quan alce el bull, afegim l’arròs.
Haurà de coure uns 15 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós de kombu, gamba i potes de porc

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
Menta (unes quatre fulles per rotllet)
Un manat de coriandre
Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
50 gr. de pastanaga
50 gr de pebrot vermell
50 gr de pebrot verd
50 gr de pebrot groc
1 ceba tendra (part verda inclosa)
100 gr aprox de col xinesa
fideus xinesos d’arròs (opcional)
fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

30 ml de salsa de peix,
el suc d’una llima,
30 gr de sucre morè,
30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
15 gr de coriandre picat,
2 grans d’all,
1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Gratinat d’espinacs i cloïsses

Deixa un comentari

Gratinat d'espinacs i cloïsses

Per fer aquest magnífic plat molt ric en fibra, en àcid fòlic, ferro i vitamina A, necessitem 300 g d’espinacs, uns 200 g de cloïsses grosses, tres alls tendres, mitja ceba, vi blanc, sal, farina, 50 ml de crema de llet, dos rovells d’ou i formatge parmesà ratllat.

Posem els espinacs nets i amb les arrels tallades en una cassola i els coem en un rajolí d’oli i acompanyats dels alls tendres tallats petits.

En una altra paella, sofregim una mica de ceba tallada a trossos petits. Un cop sofregida hi afegim les cloïsses i el vi i anem remenant per facilitar que es vagin obrint. Un cop obertes, retirem les valves sobrants i filtrem el brou resultant.

Afegim al brou una mica de farina (la quantitat de farina serà funció de la quantitat de brou resultant), ho posem al foc, i anem remenant per evitar que es facin grumolls fins que la mescla comenci a espessir. Afegim la crema de llet i remenem de nou. Tanquem el foc. Afegim els dos rovells i remenem vigorosament fins obtenir una mescla homogènia.

En una safata de forn posem els espinacs (rectificats de sal), les cloïsses, i hi aboquem la beixamel per sobre. Ratllem una mica de parmesà per sobre i ho posem al forn, prèviament preescalfat a 200ºC fins que es dauri la superfície (podem ajudar-lo una mica amb un toc de grill al final).