Arxiu d'etiquetes: MARISC

Fideus negres amb gambes i sèpia

Deixa un comentari

Fideus negres amb gambes i sèpia

Ingredients

  • 2 sèpies
  • 12 gambes
  • 400 g. de fideus del 4
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • pasta de pebrot de romesco
  • 1 ou
  • oli i sal
  • brou del cap de les gambes

Preparació

  1. Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.
  2. Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim i la reservem.
  3. A la mateixa cassola fem un sofregit de ceba, quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.
  4. Després una cullerada de pebrot de romesco que li dóna molt bon sabor al plat.
  5. Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.
  6. Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.
  7. Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)
  8. Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.
  9. Servim els fideus amb allioli al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus negres amb gambes i sèpia

Lasanya freda d’alvocat

Deixa un comentari

Lasanya freda d'alvocat

Ingredients:

  • plaques de lasanya precuites (de les que es posen en remull i ja està)
  • 2 alvocats madurs
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba dolça petita o mitja si és grossa (adapteu les quantitats als vostres gustos)
  • llagostins salats
  • maionesa casolana o envasada

Procediment:

  1. Posar les plaques de lasanya en remull en aigua calenta seguint les instruccions del paquet.
  2. Pelar els tomàquets i la ceba i tallar-los a daus petits. La ceba el més petita possible!
  3. Aixafar els alvocats amb els tomàquets i la ceba, i afegir maionesa al gust.
  4. Pelar els llagostins, tallar-los a trossos i barrejar-los amb la pasta d’alvocat.
  5. Muntar la lasanya distribuint la pasta en diverses capes.
  6. A l’última capa només hi vaig posar alvocat aixafat amb maionesa, però podeu posar la mateixa pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya freda d’alvocat

Pastis de porro i gambes

2 Respostes

Pastis de porro i gambes

Ingredients per 4 persones:

  • 300 grs de gambes
  • 4 porros
  • 3 ous
  • 200 ml de llet evaporada
  • 1 cullereta de Maicena
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  • Pre escalfem el forn a 170 º.
  • Netegem els porros i els tallem a rodanxes fines, també netegem i pelem les gambes (que no siguin molt grans).
  • Amb una mica d’oli d’oliva sofregim el porro durant uns 10 minuts i el sal pebrem.
  • Batem els ous, afegim la llet evaporada, la culleradeta de Maizena i piquem una mica de julivert i li afegim també. Batem una mica més. Afegir el porro i les gambes als ous.
  • Abocar la barreja en un motlle (si és de silicona millor sinó haurà de ser un que sigui antiadherent i untar de mantega lleugerament). Posar a coure mitja hora a 170 º. Com sempre punxarem amb un escuradents i si ens surt net l’escuradents, llavors ja podem retirar del forn.
  • Abans de treure del motlle deixar refredar un bon estoneta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastis de porro i gambes

Menú de l’Escamarlà 2016 (05)

Deixa un comentari

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla

Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

1 Resposta

Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg de clòtxines
  • 1 xoriço ecològic
  • 1 ceba en vinagre
  • oli d’oliva

PROCÉS:

  1. Fem les clòtxines al vapor
  2. Trossegem el xoriço i el sofregim en una paella amb un poc d’oli d’oliva
  3. Trossegem la ceba en vinagre

Fiquem al plat:

  1. Obrim les clòtxines i deixem la part on hi ha la carn
  2. Damunt fiquem el xoriço i la ceba en vinagre
  3. Banyem amb el caldo de les clòtxines

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Clòtxina valenciana amb xoriço i cebes en vinagre

SARSUELA DE PEIX

Deixa un comentari

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX

PASTIS FRED DE PA BIMBO

Deixa un comentari

PASTIS FRED DE PA BIMBO

INGREDIENTS:

  • unes llesques de pa bimbo sense crosta
  • uns talls de pernil dolç
  • uns talls de formatge de cabra
  • salsa de tomáquet
  • maionesa
  • 2 llaunes de tonyina
  • 8 palitos de surimi tallat petit
  • unes gambes pelades cuites tallades petites
  • 2 ous durs ratllats
  • unes olives
  • un tomáquet a rodelles

PREPARACIÓ:

  1. En un vol berregem la salsa de tomaquet amb la tonyina i reservem
  2. En un altre vol berregem manyonesa amb el surimi i les gambes i reservem
  3. En un motlle rectangular el cobrim amb film
  4. Al demunt i coloquem les llesques de pa bimbo una al costat de l’altre, escampem amb manyonesa,al demunt i posem el pernil dolç i al demunt el formatge, ara la berreja de tonyina i la salsa de tomaquet un altre capa de pa bimbo ,la berreja de surimi i gambes i un altre capa de bimbo,tapem amb el film i posem un pes al demunt i deixem unes hores a la nevera (al mati per el migdia)
  5. Avans de servir desmotllem i avoquem en una safata i untem amb manyonesa per sobre i els costats i decorem amb unes rodelles de tomaquet ,unes olives i els ous ratllats
  6. Podem acompanyar amb una amanida verda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS FRED DE PA BIMBO

Menú de l’Escamarlà 2016 (04)

Deixa un comentari

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla

Paella mixta

1 Resposta

Paella mixta

Ingredients: (per 6 persones)

  • 600 gr. d’arròs
  • ½ conill
  • 200 gr. costella de porc
  • 6 escamarlans
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 1 calamar
  • 12 musclos
  • 6 mongetes tendres
  • 2 carxofes
  • ¼ de pebrot vermell tallat a tires
  • 6 espàrrecs verds
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit)
  • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació:

  1. Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.
  2. En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
  3. Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.
  4. Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella 2 litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir.
  5. La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.
  6. La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran, millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.
  7. Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella mixta

Sopeta de Peix

2 Respostes

Sopeta de Peix

Ingredients:

  • 2 grapats de peix per fer sopa
  • espina de bacallà
  • 1 cap de rap
  • 3 escamarlans
  • 4 galeres
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 got de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • 2 litres d’aigua
  • fideus

Preparació:

  1. Posem en una olla un bon raig d’oli d’oliva, hi afegim l’all, la ceba pelada i trossejada a mitges llunes, els tomàquets tallats i ho remenem una mica.
  2. Hi afegim el got de vi , deixem reduir una mica i anem afegint les espines, el peix pel fumet, el cap de rap, les galeres i els escamarlans.
  3. Sal pebrem, afegim les fulles de llorer, remenem una mica i hi afegim l’aigua.
  4. Deixem bullir a foc baix durant uns 25 minuts.
  5. Colem el caldo, i esmicolem la carn dels escamarlans, de les galeres i de la resta de peixos que es pugui aprofitar.
  6. Posem el caldo en un cassó i hi afegim els fideus al gust, coem durant 7 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Sopeta de Peix