Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Confitura de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 taronges (pesaven 1.300 kg.)
  • 600 grs. de sucre
  • 1 canó de canyella
  • 6 claus

Preparació:

  1. Pelau sis de les taronges i tallau-les a trossets. Tallau les dues que heu reservat amb la pell, procurau que la pell quedi molt fineta, perquè si no la confitura tendrà uns trossos de pell que no seran gens agradables de trobar.
  2. Posau-ho tot dins una olla juntament amb el sucre, el canó de canyella i els claus.
  3. El procés és el de qualsevol confitura, ho heu de remenar amb el foc no gaire alt.
  4. Al principi comença a fer molt de suc i sembla que la cosa no va bé, però poc a poc es va concentrant. Més o menys ha d’estar unes tres hores al foc, després posau-ho als pots encara ben calent. Tapau-ho ben fort i posau els pots de cap per avall perquè es faci el buit.
  5. Si voleu que la confitura sigui dolça, pelau molt bé totes les taronges, sense deixar gens de part blanca.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Confitura de taronja

PASTÍS DE POMA

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Làmina de pasta fullada congelada o refrigerada.
  • 2 pomes Golden
  • Melmelada de préssec
  • Mantega o margarina
  • sucre
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. S’estén la làmina de pasta fullada sobre una safata per anar al forn untada amb mantega i farina, es talla tires d’un centímetre de cada costat, i es pinta amb rovell totes les vores, acte seguit es col·loca les tires que s’havien tallat a sobre de cada costat de manera que quedi com una caixa.
  2. Es pinta el interior amb melmelada de préssec i es va posant la poma pelada i tallada amb gallons de manera bonica fins que quedi tot ple. Es tira un polsim de sucre sobre la poma i unes làmines de mantega. Es Pinta amb rovell tots els costats de fora i s’enforna 20 minuts a 200º prèviament escalfat, es va vigilant fins que estigui tot daurat .Quant es trau, es torna a pintar el sobre de la poma amb melmelada diluïda amb una mica d’aigua calenta, perquè li doni brillantor.
  3. Un altra variant seria fer tot el mateix, però sota de la poma posar-hi crema pastissera en comptes de la melmelada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

CODONYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Codonys.
  • sucre ( per 1 kg. de codonys, 3/4 de kg. de sucre)

PREPARACIÓ:

Rentem bé els codonys i els treiem el cor de dinntre. Els tallem a trossos no molt grans ( no cal pelar-los), i els posem en una olla amb el sucre a foc lent. Els remenem de tant en tant (sobretot quan el sucre encara no s’ ha desfet) i els deixem que bullin una bona estona (tot depen del tipus de codony) fins que els codonys s’ han desfet quasi per complet i la barreja ha adquirit un to vermellós (aquest codonyat que he fet jo i que veieu a la fotografia va estar al foc unes 3 h.). Ho acabem de triturar amb la batedora i ho posem en un motllo fins que es refredi. Quan és fred, ja el podem desemmotllar.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CODONYAT

COC RÀPID

Deixa un comentari

Ingredients: (la mesura serà en gotets de vi)

  • 3 gots de vi de farina
  • 2 gots de vi de sucre
  • 1 got de vi i una mica més de llet
  • Una mica menys d’un got de vi d’oli
  • 1 sobre de llevat
  • 2 ous
  • La pell ratllada d’una llimona

si el voleu faricir:

  • Melmelada
  • Algun tipus de licor (vi dolç, vi ranci, aromes, ratafia, rom, whisky…)
  • Oli

Preparació:

  1. · Rentem la llimona i en ratllem la pell.
  2. · Posem tots els ingredients (excepte la melmelada i el licor) en un recipient i els batem.
  3. · Escalfem el forn a uns 190 graus.
  4. · Posem la barreja en una plata untada d’oli, i la plata dins el forn durant uns 35 minuts.
  5. · Deixem refredar el cóc una horeta com a mínim.

OPCIONS:

  • El tallem per la meitat, l’emborratxem, el farcim amb la melmelada i el tornem a tapar.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: COC RÀPID

Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet d’ametlla o de vaca
  • 125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  6. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  7. Continueu fins a acabar la pasta.
  8. Per fer la mousse de taronja, poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda. Escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina; coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu-ho tot. Reserveu a la nevera un mínim de 6 hores, es pot deixar fet el dia anterior.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals…
  12. La decoració, a gust vostre, us poso dues maneres de servir-ho.
  13. Si no disposeu d’aquestes melmelades, també queda bo amb la de maduixa o la de fruits vermells.

Anotacions:

  • Que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Melmelada de préssec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de préssecs madurs i forts
  • 1/2 kg. de sucre
  • El suc d’una llimona
  • 5 pinyols de préssec

Preparació:

  1. Renteu i esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
  2. Renteu, peleu i talleu els préssecs a talls petits, reserveu 4 o 5 pinyols. En una cassola, poseu la polpa dels préssecs, (pelats), els pinyols dins una malla ben lligada, el suc de llimona i el sucre.
  3. Tapeu la cassola amb un drap i deixeu reposar unes dues hores. Veureu que el sucre es desfà amb el suc que deixa anar el préssec.
  4. Poseu a coure a foc mitjà, quan fa 1/4 d’hora, abaixeu més el foc. Retireu l’escuma que es va fent al damunt. En total, ha de coure de 3/4 a 1 hora, fins que tingueu el punt desitjat. Es pot deixar la melmelada així, o be triturar-la si ens agrada més fina.
  5. Traieu del foc, retireu la malla amb els pinyols, i ja podeu omplir els pots de conserva, poseu la tapa als pots, tanqueu be.
  6. Per conservar-los, poseu-los dins d’una olla amb aigua freda, feu que arrenqui el bull i deixeu que bulli de 8 a 10 minuts.
  7. Deixeu refredar dins de l’aigua.

Anotacions:

  • Si poseu la melmelada acabada de fer dins als pots, els tapeu i els gireu en calent, de manera que la tapa quedi al davall, també es conserva. A mi m’agrada guardar la conserva desprès de fer-la bullir al bany-maria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de préssec

Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet sencera
  • 115gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo en les fotografies.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
    Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. Poseu a remullar els fulls de gelatina en aigua freda.
  8. Per fer la mousse de taronja, escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu tot. Deixeu refredar a la nevera, un mínim de 6 hores, millor fer-ho amb antelació el dia abans.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals.
  12. Continueu farcint les creps que necessiteu.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Carbasses de Cabell d’Angel

Deixa un comentari


El cabell d’àngel es fa amb carbassa!!! Suposo que hi haurà molta gent que ja ho deu saber, però si més no, és curiós, no creieu?, jo us he de reconèixer que quan el meu pare m’ho explicava no m’ho acabava de creure del tot.

Segons m’explicava el pare, l’àvia en feia de cabell d’àngel, de fet, ella aprofitava qualsevol recurs de la terra per a fer de tot…tomàquet en conserva, olives en conserva, vi, mel…avui en dia tot això és impensable, és més fàcil anar al super no? és el que pensem tots, però de fet quina diferència amics meus.

Avui us penjo una foto d’unes carbasses que són de cabell d’àngel.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carbasses de Cabell d’Angel

Melmelada de maduixa pas a pas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de maduixes madures
  • 700gr. de sucre
  • el suc d’una llimona

Preparació:

  1. En una olla de base gruixuda, poseu les maduixes trossejades, el suc de llimona i el sucre. Deixeu reposar tapat de quatre a cinc hores.
  2. Han passat cinc hores, ja es veu que el sucre s’ha desfet.
  3. Poseu l’olla a foc fort, sempre vigilant que no s’enganxi i remenant, si cal abaixeu una mica la intensitat. Retireu l’escuma que es fa al damunt.
  4. Deixeu coure més o menys 30 minuts, la melmelada ha de tenir el punt de fil suau, per veureu, poseu una mica de suc entre dos dits i al separar-los, s’ha de formar el fil, com veieu en la fotografia.
  5. Si la melmelada us agrada fina, tritureu-la.
  6. Ompliu els pots, ben nets i esterilitzats, i sense deixar refredar la melmelada, ompliu-los, tapeu ben fort i gireu els pots de cap per avall. Deixeu refredar, sense tocar-los.
  7. Ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de maduixa pas a pas

Sachertorte

2 Respostes

Ingredients:

Tortada:

  • 6 blancs d’ou
  • 40 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 120 grs de mantega
  • 150 grs de sucre
  • 6 vermells d’ ou
  • 120 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac (uns 50 grs)
  • Un pot de confitura d’albercoc

Cobertura:

  • 200 grs de xocolata fondant
  • 200 grs de nata líquida
  • 70 grs de mantega

Preparació:

  1. Col.locam la papallona a la TMX, posam els blancs d’ou, el sucre i la sal. Programam 4 minuts, velocitat 4 i reservam dins un bol.
  2. Afegim la xocolata i feim bocins, programant 10 segons, velocitat 5-10.
  3. Després, anam afegint la mantega i el sucre. Deixar 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa.
  4. Posam velocitat 4, sense temperatura i anam incorporant els vermells d’ou, un a un. Si velem, podem anar incorporant el conyac.
  5. Afegim la farina i el llevat. Mesclam uns segons a velocitat 3.
  6. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  7. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam uns 40 – 45 minuts a 180º.
  8. La retiram del forn i deixam refredar un poc.

Muntatge de la Sacher:

Dividim el pastís en dues capes, i untam la part inferior amb la confitura d’albercoc. Si la confitura no és prou fina, es pot triturar uns segons a velocitat 5-10. Tornam a tapar el pastís.

Cobertura:

  1. Posam la nata a la TMX i programam 5 minuts a 100º, velocitat 1.
  2. Anam afegint els bocins de xocolata, i després afegim la mantega i anam augmentant la velocitat progressivament per tal que quedi tot ben mesclat.
  3. Repartim la cobertura damunt el pastís, ajudant-nos d’una espàtula.
  4. Pel que fa a la decoració, és tradicional escriure damunt la tortada amb xocolata blanc la paraula Sacher amb lletres molt fines. També es pot decorar amb unes fruites vermelles, o amb llimadures de xocolata.

Ara ja només ens cal asseure’ns a la taula per acabar de menjar un bon tiberi!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Sachertorte