Arxiu d'etiquetes: OLI

Risotto de ceps

2 Respostes

Ingredients:

  • 300 grams d´arròs carnaroli del delta de l´Ebre
  • 50 gr de ceps secs
  • dues cebes de figueres
  • parmesà ratllat a discreció
  • 30 gr de mantega
  • l´aigua d´hidratar els bolets
  • oli
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Abans que res haureu de posar els ceps a hidratar. Penseu que després aquesta aigua l´utilitzareu per coure l´arròs. Feu-ho una mitja hora abans de començar a cuinar.
  2. Posarem a coure la ceba, a potxar-la, que ens quedi ben melosa. Més o menys li heu de dedicar mitja horeta a foc lent.
  3. Quan la ceba estigui quasibé a punt piqueu els bolets, escorreguts, i poseu a escalfar el brou.
  4. Incorporeu els bolets al sofregit i, un parell de minuts més tard, l´arròs. Anacareu-lo bé, remeneu-lo, que s´integri bé amb els bolets i la ceba.
  5. Mulleu amb el brou. Aneu remenant de tan en quan, no cal fer-ho tota l´estona, fins que l´arròs sigui cuit. Recordeu de salar-ho.
  6. Ja fora del foc afegim la mantega i el formatge parmesà ratllat i treballeu el risotto fins que adquireixi la consistència desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de ceps

GARRÍ DE LLET AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 5 branques verdes de llorer
  • 1 Garrí de llet de entre 3 i 4 Kg (Cochinillo) obert en canal.
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 litre de cervesa
  • 1 cabeça d’alls
  • 150 grams de llard de porc
  • Farigola, romaní, llorer i pebre
  • Oli d’oliva i sal
  • 1 llimona

Preparació:

  1. La nit abans, un cop ens hem assegurat que el garrí està ben net i sense pel, prepararem una picada d’all, sal, pebre, farigola, romaní i suc de llimona, en quantitat suficient per adobar el garrí per dins i per fora (pintar amb un pinzell de cuina). Deixar reposar com a mínim 12 hores.
  2. En el moment de preparar pre-escalfar el forn a 180º.
  3. Posar en una safata de forn: el vi blanc, la cervesa, farigola, romaní i fulles de llorer. Posar dins del forn a la part de sota.
  4. Desfer 100gr de llard de porc, barrejar amb una picada d’alls sal i pebre i oli d’oliva, pintar el garrí. Punxar la pell amb una forquilla per evitar que s’ínfli durant la cocció.
  5. Amb les branques de llorer verdes preparar un llit sobre de la reixa del forn, d’aquesta manera la pell del garrí quedarà cruixent i no s’enganxarà al ferro durant la cocció. Col·locar el garrí al damunt, amb la pell cap a baix, ficar al forn i anar ruixant amb el brou de la safata.
  6. Al cap de 1h aprox. Treure el garrí del forn i donar-li la volta, coure durant 1h més.
  7. TOC FINAL: Treure el garrí del forn i pujar la temperatura a 220º. Desfer el llard de porc restant i tornar a pintar el garrí. Tapem la punta del morro, les orelles i els peus amb una mica de paper de plata, i el posem al forn entre 15 i 30 min. Per que quedi ben daurat i cruixent.
  8. Servir calent. Com podeu veure a la fotografía vem aprofitar les hores de forn per coure patates i cebes embolicades amb paper de plata per servir com a acompanyament.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: GARRÍ DE LLET AL FORN

ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filets de peix (el número segons els comensals).
  • Una ceba.
  • 3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
  • 3 cullerades de cafè d’ají groc.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre.

Preparació:

  1. Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
  2. Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
  3. Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
  4. Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
  5. En una paella fregir els filets de peix.
  6. Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
  7. Servir amb moniato cuinat superficialment.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Pasta casolana amb sipia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de sèmola de blat
  • 3 ous
  • la tinta d´una o dues sipies
  • una sipia grossa
  • 3 tomàquets de pera
  • un pebrot verd
  • una ceba de Figueres
  • una culleradeta de flocs de xili
  • una culleradeta de za’atar
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Comencem barrejant els ous amb la tinta i la semola de blat
  2. Ara no estem amassant, sinó barrejant, integrant els diferents elements, i ens ha de quedar quelcom similar al que veieu a la foto.
  3. Tot seguit passem a amassar pròpiament, durant uns deu minuts (no cal que seguin seguits, d efet és millor fer-ho dos minuts, para un, seguir dos més, etc) fins que tingui un aspecte com aquest.
  4. Ho emboliqueu amb film i ho deixeu reposar mitja hora a la nevera.
  5. Mentrestant comencem per fer la sípia, primer les potes i les aletes picades i en uns minuts incorporar el cos de la sipia, tallat a daus. Tot plegat uns quinze minuts
  6. Reservem la sipia i fem un sofregit de ceba a la mateixa paella durant uns quinze minuts
  7. Sense perdre de vista la ceba comencem a estirar la massa, i anirem alternant l´elaboració del sofregit de ceba, pebrot i tomàquet amb la dels tagliatelle.
  8. Afegim el pebrot, deu minuts més.
  9. Moment del tomàquet, entre deu i quinze minuts.
  10. Acabem de donar forma a la pasta i la bulllim amb molta aigua i sal, reservant-la.
  11. Amb el sofregit acabat recuperem la sipia, ho barregem tot i finalment posem a la paella la pasta negra de tinta de sipia. Ho saltegem breument, afegim el xili i el zaatar i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta casolana amb sipia

Croquetes de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de gambes
  • Bastonets de surimi (uns 4 o 5)
  • 30 grs d’oli d’oliva
  • ½ ceba
  • 170 grs de farina
  • 700 grs de llet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • Sal

Per arrebossar:

  • farina,
  • panko (flocs de molla pa seca – jo vaig fer servir farina de galeta)
  • ou batut

Preparació:

  1. Pelam i tallam les gambes i el surimi a bocins petits.
  2. Posam a la TMX l’oli programam 5 minuts, Varoma, velocitat 2.
  3. A continuació, afegim les gambes i el surimi i programam 3 minuts, Varoma, velocitat 2. Reservam i deixam l’oli a la TMX.
  4. Afegim a l’oli que ens ha quedat a la TMX la ceba i programam tres minuts més a la mateixa temperatura i mateixa velocitat.
  5. Afegim la farina i programam 3 minut, temperatura 100º, velocitat 2.
  6. A continuació, posam la llet, el pebre, la nou moscada i la sal i programam 10 minuts, 100º, velocitat 7.
  7. Finalment, posarem les gambes i el surimi i programarem 10 minuts més a la mateixa temperatura i velocitat. En el cas que trobem que la massa encara no té prou cos podem programar uns minuts més (en el meu cas no va ser necessari)
  8. Deixam refredar la massa i ho la trituram. Jo vaig programar un minut a velocitat progressiva 5-10 fins que fa quedar una massa ben fina.
  9. Posam la massa a dins una mànega pastissera i la deixam refredar unes hores a dins la gelera.
  10. Per fer les croquetes posam farina a damunt una taula (o superfície de treball) i amb la màniga pastissera formam una línia de massa.
  11. Amb el ganivet la tallam tenint en compte el tamany que volem donar a les croquetes.
  12. Enfarinam la croqueta, la passam per ou batut i finalment pel panko (jo vaig fer servir farina de galeta).
  13. Fregim amb oli.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes de gambes

POPETS DE PLATJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ½ kg de popets de platja congelats (o frescos)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • unes branques de julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 1 punta de bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • 1 vas petit de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli, hi posarem la ceba tallada amb el bitxo, i deixarem que es cogui, quan està hi tirem el conyac i desprès el tomàquet madur ratllat, el llorer amb les patates tallades a daus, els popets descongelats, sal i pebre, deixant que es vagi coent a foc lent uns 10 minuts. Finalment tindrem els alls i julivert picats en un morter que omplirem d’aigua i els hi tirarem deixant coure fins que queda una salsa espessa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POPETS DE PLATJA

Salsa biscaïna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 1kg. de cebes
  • 8 grans d’all
  • 1 cullerada de llard de porc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 80gr. de polpa de pebrot de romesco (“pimiento choricero” – es ven envasada)
  • 120gr. de pernil amb la seva cansalada
  • 1 rovell d’ou (cru)
  • 2 cullerades de fulles de julivert
  • 2 galetes maria
  • sal
  • 1 trosset de bitxo
  • un polsim de pebre negre molt

Preparació:

  1. En una wok o en una paella fonda, poseu l’oli, el llard, el pernil amb la seva cansalada, tallat a trossos sempre a foc mitjà, ho deixarem suar, perquè es desfaci la grassa, i als dos o tres minuts, posarem la ceba i els alls, tot trossejat afegiu el bitxo, el pebre i les fulles de julivert.
  2. Tapeu la wok i abaixeu la intensitat del foc al mínim.
  3. Aquesta és una cocció molt lenta, jo l’he tingut al foc tres hores, (no cal afegir-hi aigua), amb l’aigua que desprèn la ceba, n’hi ha suficient; tampoc cal preocupar-se, no s’enganxa.
  4. En el morter, piqueu les galetes i les barregeu amb el rovell d’ou i amb la polpa de “pimiento choricero”, barregeu aquesta picada desfeta amb 2 cullerades d’aigua, a la salsa. Proveu de sal i deixeu coure quatre minuts més, sense tapar i a foc baix.
  5. Retireu del foc i passeu pel colador xinès o pel passa-purési aquí teniu una estupenda salsa, per acompanyar el peix que vulgueu.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa biscaïna

Llom amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de llom en un tros sencer
  • 2 Cebes
  • 300 Gr de xampinyons
  • 4 Talls de bacon fumat
  • 1/2 Copa de conyac
  • Una mica de llard
  • Oli, sal pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom i el poseu a una paella amb oli i una mica de llard, deixeu que es rosteixi més o menys 20 minuts fins que agafi color daurat, 5 minuts abans de apagar el foc tireu un raig de cognyac.
  2. Mentrestant en una paella a part poseu oli i tireu la ceba tallada a pluma a foc suau, saleu, quan la tingueu transparent afegiu els xampinyons tallats a laminas, quan estigui cuit hi tireu el bacon tallat a trossets, deixeu coure 2 minuts més.
  3. Afegiu a la salsa una mica del suc del rostit del llom.
  4. Serviu tallant el llom i amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb salsa de xampinyons

Quiche de brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de flors de bròquil (bròcoli),
  • 150 gr de formatge fontina,
  • 1 massa de pasta brisa pre-cuita,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 1 porro
  • 1 branca d´api
  • quatre ous
  • sal
  • pebre de jamaica
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Rentem i tallem les flors del brocoli per la meitat i les deixem marinant en un bol amb oli, sal i pebre de Jamaica durant uns deu minuts mentre posem a escalfar el forn a 180 graus.
  2. Enfornem el brocoli quinze minuts.
  3. Fem la pre-cocció de la massa de pasta brisa tal i com ens indica el fabricant aprofitant que tenim el forn funcionant. 15 minuts.
  4. Comencem a sofregir les verdures que acompanyaran al brocoli en aquesta quiche, el porro i l´api, començant pel primer entre deu i quinze minuts.
  5. Seguim amb l´api, ho salpebrem i el saltegem cinc minuts.
  6. En un bol barregem els ous amb la crema de llet i, tot seguit, amb les verdures i el formatge fontina tallat a daus.
  7. Omplim la massa de quiche pre-cuinada amb aquesta barreja i ho enfornem mitja hora a 185 graus.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de brocoli

OMELETTE PAYSANNE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pedrot vert
  • 1 carbassó
  • 3 cebes
  • 3 alls
  • 5 espàrregs verds
  • 1 patata gran o dues de petites
  • sal
  • pebre
  • oli
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Tallem tot a daus, sal pebrem, i posem una mica de pimentó vermell. Passem tots els condiments a la paella per daurar-ho. Sempre començo per la ceba i l’all i, vaig afegint tota la resta.
  2. Mentrestant, batem els ous, li afegim totes les verdures i ho barregem tot abans de tornar-ho a abocar a dins la paella. Acabem la truita com de costum.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: OMELETTE PAYSANNE