Arxiu d'etiquetes: OLI

Salmó al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 1 persona)

  • 1 tall de 150gr. de salmó sense espines ni pell
  • 2 xampinyons laminats
  • 3 cebes tendres molt petites pelades
  • 1/2 carbassó a rodanxes
  • 1 tros de pebrot vermell tallat a tires
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients excepte el salmó en el cistell per coure al vapor, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al vapor 15 minuts, destapeu i poseu el peix damunt amb un polsim de sal i oli, torneu a tapar i coeu 8 o 10 minuts més, depenen del gruix del peix.
  2. Retireu del vapor i serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al vapor

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Ceba tendre
  • 1 Cogombre
  • 1 Pebrot vermell
  • 1/2 Grans d’all
  • 3/4 Kg de tomaquets madurs
  • 2/3 Llesques de pa del dia avans
  • Pebre vermell dolç
  • Oli, sal, vinagre

Elaboració:

  1. Poseu a remollar el pa.
  2. Renteu bé totes les verdures i escaldeu els tomaquets, posant-los durant 1 minut amb aigua bullint i pasant-los rapidament en un bol amb aigua ben freda, així els pelareu perfectament.
  3. Al bol on prepareu el gazpacho poseu el pa remullat i escorregut, els alls que li podeu treure el cor, així no queda tan fort, el cogombre, un bon raig d’oli, la sal i una culleradeta (mida café amb llet) de pebre vermell dolç, comenseu a triturar amb la varilla, ara ja podeu posar el pebrot vermell i els tomàquets.
  4. Un cop ben triturat afegiu aigua fins conseguir l’espessor que us agradi, corretgiu de sal i poseu una mica de vinagre, al vostre gust.

Acompanyeu de pa torrat, tomàquet tallat petit……el que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Gaspatxo

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • Oli d’oliva verge
  • Mantega
  • Sal
  • Farina
  • Llet
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Ou
  • Farina de galeta

Del brou:

  • Carns
  • Pastanaga
  • Porro
  • Patata
  • Ceba
  • 1 Got de brou

Preparació:

  1. Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.
  2. Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.
  3. Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.
  4. Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.
  5. El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.
  6. En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.
  7. A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.
  8. Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.
  9. I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.
  10. Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.
  11. Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
    Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per la farina de galeta.
  12. Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.
  13. Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

HUMMUS XIPRIOTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 grms de cigrons
  • 200 grams de Tahina (crema de sèsam)
  • 1/2 llimona
  • 4 alls
  • pebre negre
  • pimentó dolç

Per decorar:

  • olives negres
  • julivert fresc
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Passem pel turmix els cigrons, alls, una mica d’oli, (una mica d’aigua perque no quedi tant compacta) el pebre negre, el pimentó dolç, el suc de la llimona i la Tahina.
  2. Per decorar hi posem les olives negres (personalment no m’agraden les olives sense pinyol, trobo que perden gust), el julivert fresc picat i un pel de pimentó vermell.
  3. La Pinar m’ha dit que no ha de tenir gust només a cigrons, tampoc de llimona o de Tahina, ha de ser una mescla de tots els sabors junts.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: HUMMUS CHIPRIOTA

“Lomo Saltado” (Perú)

Deixa un comentari

Lomo Saltado_Perú

Ingredients:

  • 500kg de carn de vedella, “lomo” (bistec)
  • 1 ceba
  • 1 pebrot groc
  • 1 tomata
  • 2 patates
  • 1 dent d’all
  • 1 tassa de cafè d’arròs per persona
  • julivert fresc
  • 1 cullerada de postre de salsa de soja
  • 1 cullerada de postre de vinagre de mòdena
  • sal, pebre negre i fulla de llorer
  • oli de gira-sol

Procediment:

  1. Posem aigua en una olla, la fulla de llorer i l’arròs per fer arròs blanc.
  2. Pelem les patates i les tallem a tires fines per fer-les fregides.
  3. Piquem l’all i el julivert.
  4. Tallem els bistecs a tires i els hi posem sal i pebre i els barregem amb la picada d’all i julivert.
  5. Posem un raig d’oli en una de les dues paelles i el deixem escalfar.
  6. Sellem la carn a l’oli calent, uns 3 minuts i la retirem.
  7. Tallem la ceba i el pebrot a tires fines.
  8. A la mateixa paella on hem fet la sal, li posem la ceba i el pebrot.
  9. Posem oli a l’altra paella i fregirem les patates.
  10. Tallem la tomata a rodanxes i aquestes per la meitat i les afegim a la paella.
  11. Passats uns 5 minuts, afegirem la carn i les cullerades de salsa de soja i vinagre. Ho tapem, així la carn “suda”.
  12. Quan les patates estiguin fregides, les trèiem, les posem sobre un paper de cuina absorvent i les salem.
  13. Quan l’arròs estigui, el colem i el reservem.
  14. Passats 5 minuts més de la cocció de la carn, la destapem i la deixem que es vagi fent lentament.
  15. Per servir, farem un timbal d’arròs, al mig del plat i a un costat li posarem les patates i a l’altre la carn. I ho espolvoregem tot amb una mica de julivert fresc picat. Podem menjar-ho tot barrejat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lomo Saltado_Perú

Crema de remolatxa amb termomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues remolatxes mitjanes
  • un porro gran
  • una ceba tendra
  • anet fresc
  • pebre de sichuan
  • sal
  • pebre blanc
  • oli

Preparació:

  1. Pelem i tallem les remolatxes. Fem el mateix amb el porro i la ceba tendra, netejant-los. Ho juntem al vas de la termomix amb oli, sal i pebre.
  2. Per daurar les verdures hem de posar la temperatura “varoma” i la velocitat “cullera”, amb quatre minuts és més que suficient.
  3. Mullem a cobrir amb aigua mineral (o brou de verdures). Tretze minuts, velocitat “1” i temperatura “varoma”.
  4. Triturem i servim amb anet fresc picat i pebre de sichuan xafat al morter.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de remolatxa amb termomix

BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 8 filets d’anxova.
  • Pebre negre fresc.
  • 2 tasses de ceba tallada petita.
  • Una copa de vi blanc sec.
  • Mig quilo de pasta fresca Bigoli.
  • Dues cullerades de fulles de julivert tallades molt fines.
  • 110 grams de formatge Parmigiano-Reggiano fresc ratllat.

Preparació:

  1. Bullir la pasta al dente.
  2. En una paella gran, a foc mig, posar l’oli d’oliva.
  3. Tallar molt finament les anxoves i amb la fulla del ganivet aixafar-les i fer-ne una pasta.
  4. Afegir-ho a l’oli, posar-hi pebre i sofregir durant un minut.
  5. Afegir les cebes també amb pebre i sofregir quatre minuts fins que estiguin rosses.
  6. Afegir el vi i deixar que bulli durant dos minuts.
  7. Afegir la pasta, sal i pebre i sofregir fins que s’escalfi.
  8. Treure del foc.
  9. Afegir el julivert i el formatge i remenar bé.
  10. Servir la pasta al plat de cada persona.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Llenties estofades

Deixa un comentari

Llenties estofades

Ingredients per 6 o 7 persones:

  • ½ kg de llenties pardines
  • 250gr de costella de porc tallada petita
  • 2 o 3 talls de cansalada viada sense sal
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

Posem les llenties a remullar durant 12 hores, l’aigua a de sobrepassar les llenties uns 3 o 4 dits. Passat aquest temps les escorrem i esbaldim bé a raig d’aixeta i deixem que s’escorrin bé.

Agafem l’olla on les pensem coure, hi tirem un bon raig d’oli d’oliva hi fem enrossir la costella que haurem salat i la cansalada tallada ben petita. Mentrestant tallem la ceba ben petita, pelem els alls i ratllem els tomàquets. Quan el tall hagi rostit una mica ja hi podem tirar en fred la ceba, els alls, els tomàquets, les llenties (encara crues), una culleradeta de pebre vermell, la sal i ho cobrim d’aigua més 3 o 4 dits més. Jo ho faig en l’olla a pressió i ho deixo coure 15 minuts, si ho feu en una olla normal a de coure a foc baix una vegada hagi arrencat el bull durant 1 hora aproximadament i tapat, potser tindreu que afegir aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llenties estofades

CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · Tomàquet de pera madur.
  • · Tomàquets cherry madurs
  • · Sal i pebre
  • · Oli d’oliva
  • · Orenga o farigola, el que mes us agradi.
  • · Llet d’ametlles
  • · 1 sobre de “MENJAR BLANC DE REUS”

Preparació:

Per elaborar el granissat de tomàquet:

  1. Tritureu el tomàquet i passeu-lo pel col·lador xinès. Afegiu sal, pebre i les herbes aromàtiques que hagueu triat al gust, remenar bé i afegir un rajolí d’oli d’oliva.
  2. Poseu en una font al congelador, quant es comencin a formar capes de gel, aneu ratllant amb una forquilla. Repetiu la operació cada 20 minuts aprox. veureu com el puré de tomàquet es converteix en un esponjós granissat. Per assegurar-vos el punt òptim comenceu la preparació unes 4 hores abans de servir.

Per elaborar menjar blanc:

  1. L’elaboració tradicional de menjar blanc comporta un procés una mica llarg; en destaca l’escaldat i pelat de les ametlles, i la mòlta i posterior extracció de la seva llet. Aquesta llet, juntament amb sucre, midó, canyella i llimona s’ha de coure per després escudellar-la en terrines de test o alumini.
  2. Nosaltres el preparem de forma més fàcil amb els sobrets de pólvores (tipus els de fer flam ) “MENJARBLANC DE REUS” comercialitzats des del 1917. Prepareu-lo amb llet d’ametlla seguint les indicacions del sobre però sense sucre, quant hagi espessit col·loqueu en copes de cocktail omplint una mica mes de la meitat. Deixeu reposar a la nevera un mínim de 3 hores.
  3. Abans de servir col·loqueu a cada copa 3 o 4 cullerades de granissat de tomàquet.

Us garantim que el contrast es sorprenent i molt refrescant.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

SHEPHERD’S PIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg carn picada de corder (o vedella)
  • 1 ceba mitjana tallada fineta
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ½ tassa de caldo de pollastre
  • 700g patates pelades i tallades
  • 2 pastagues pelades i tallades a dauets
  • 100g pèsols
  • sal i pebre
  • 2 cullerades de salsa Perrins

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200ºC
  2. Fregim una ceba ben picada amb oli d’oliva i a continuació afegim la carn picada i la pastanaga.
  3. Afegim la salsa Perrins i salpebrem, seguidament hi tirem el caldo i els pèsols i ho deixem coure una estona fins que s’evapora el caldo.
  4. Quan està cuit ho col·loquem tot a una font per anar a l forn i a part preparem el puré de patata.
  5. Afegim el puré de patata damunt la barreja de carn picada, pastanaga i pèsols, i ho posem al forn 30-35 minuts fins que la patata estigui ben daurada. Opcionalment s’hi pot afegir formatge ratllat al damunt i gratinar-lo al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SHEPHERD’S PIE