Arxiu d'etiquetes: OUS

Pasta de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de farina o semola
  • 3 ous
  • 30 grams de remolatxa cuita (com a màxim)
  • un xic de sal
  • 8 grans d´all
  • 2/3 bitxos secs
  • una cullerada de zaatar

Preparació:

  1. Barregeu primer els ous amb la farina i la remoltxa (molt picada, xafada de fet) fins a formar una bola.
  2. Amasseu durant uns deus minuts en total. Podeu fer-ho en tandes de dos minuts, fins que la bola s´hagi convertit en una massa fina i uniforme.
  3. Deixeu reposar la massa una estona a la nevera durant mitja hora com a mínim.
  4. Ara toca estirar la massa. Tota de cop no podreu, ho heu de fer per tandes, fins que tingueu unes tires amples i fines.
  5. Tot seguit les aneu passant per l´altre accessori de la màquina, el que et talla les tires i les converteix en tagliatelle. Reserveu-les amb força farina per evitar que s´enganxi.
  6. La pasta la bulliu uns pocs minuts, depenent del gust.
  7. Finalment la saltegeu breument amb oli, els bitxos i els alls laminats. Opcionalment hi podeu afegir una mica de zaatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta de remolatxa

Mousse de llenties pardines amb moixernons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties pardines
  • una culleradeta de tahine (pasta de sèsam)
  • 20 gr de moixernons secs
  • 2 ous
  • 50 ml de nata liquida

Preparació:

  1. Aquest plat es pot preparar amb llenties ja cuites o llenties seques que courem amb un caldo suau (de verdures i pollastre).
  2. Un cop cuites, es trituren, afegint una mica d’aigua del remull dels moixernons.
  3. S’afegeix una cullerada de tahine (opcionalment) i la crema de llet.
  4. Es reserva.
  5. Confitem els moixernons que haurem remullat prèviament (es couen en oli a foc molt baix).
  6. Un cop cuits, s’afegeixen sencers a la barreja.
  7. A banda, es munten les clares a punt de neu i s’incorpora suaument a la massa amb una espàtula.
  8. Ha de quedar una massa flonja
  9. Pre escalfem el forn a 180º.
  10. Pintem petits motllos de cake amb oli de girasol i aboquem la massa a dins.
  11. Es couen al bany Maria dins del forn uns 30 minuts (o quan l’escuradents surti sec) amb el foc de sota.
  12. Se serveixen a temperatura ambient i es menja untat en torradetes. I ho podem guarnir amb uns germinats de llenties, o simplement amb dos o tres grans de llentia per sobre.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Mousse de llenties pardines amb moixernons

PASTÍS DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llauna de pinya
  • 3 ous
  • 200 gr. de farina
  • 175 de sucre
  • 1 sobre e llevat royal
  • 200 gr. Mantega
  • cireres confitades
  • sucre cremat pel fondo

PREPARACIÓ:

  1. S’agafa un motlle, si potser rodó millor, al fons del motlle es posa el sucre cremat, al damunt si col·loca els talls de pinya, un al costat de l’altre, i al mig de la pinya si pot ficar cireretes confitades.
  2. Seguidament prepararem la pasta, primer de tot es tamisa la farina amb el royal i es reserva, tot seguit, es separen els rovells de les clares i es munten aquestes, quan estan muntades s’incorpora la farina tamisada a poc a poc, el sucre, la mantega i els rovells d’ou, sense deixar de batre. Es tira per damunt del motlle on tenim la pinya i es posa al forn a 150 ºC durant X minuts aproximadament.
  3. Quan està fred es desenforna.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE PINYA

BESCUIT DE LLET CONDENSADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr. de mantega
  • un pot petit de llet condensada
  • 4 ous
  • 120 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • la pell d’una llimona ratllada

Elaboració:

  1. Es fon la mantega i es deixa refredar. Es posa la llet condensada a un bol i se li van afegint els ous de un en un i es va batent amb unes varetes. Se li afegeix la mantega fosa i sense deixar de remenar se li va afegint la farina i el llevat tamisats. Per ultim se li afegeix la ratlladura de llimona i es posa la barreja a un motlle de plum-cake untat amb mantega. Es cou al forn a 180º durant 45 min.

Nota:

  • A mi particularment em va agradar molt la textura i el punt de dolç just que li dona la llet condensada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BESCUIT DE LLET CONDENSADA

Quiche d’espàrrecs i salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 25 a 30cm. – per a 8 persones)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 125gr. de salmó fumat
  • 200gr. de formatge Camembert
  • 50gr. de mozzarel-la rallada
  • 200cc. de crema de llet
  • 3 ous
  • pebre

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada damunt del motlle, (entre motlle i pasta, poseu el mateix paper en que està embolicada).
  2. Punxeu la pasta amb una forquilla i deixeu-la 10 minuts a la nevera.
  3. Bulliu o coeu al vapor els espàrrecs. Refredeu i partiu-los per la meitat.
  4. Talleu el formatge a talls.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC.
  6. Poseu els talls de salmó damunt de la pasta, i el formatge i els espàrrecs intercalats.
  7. En un bol, bateu els ous amb la crema de llet i pebre i aboqueu-ho damunt, empolseu amb la mozzarel-la.
  8. Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts.
  9. Es pot menjar freda o calenta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Quiche d’espàrrecs i salmó

GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 12 unitats)

Pel Farcit:

  • -50 gr.de nous
  • -50 gr de sucre
  • -200 gr. de mató
  • -6-7 figues seques

Per a la massa:

  • – 1 rovell d’ou
  • -25 ml de llet
  • -185 g de farina
  • -1 culleradeta de llevat químic
  • -30 gr de sucre de llustre
  • -90 gr de mantega

Per les nous garapinyades:

  • -20 gr. de sucre
  • -12 mitges nous

Preparació:

  1. En un bol barregeu be la mantega , la farina, i el llevat . En un altre bol barregeu la llet, el rovell i el sucre . Mescleu el contingut dels dos bols fins obtenir una massa homogènia i elàstica . Emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la 1 hora a la nevera.
  2. Pel praliné de nous. Poseu una paella al foc amb el sucre fins que es caramelitzi. Retireu-ho i aboqueu-ho sobre un full de paper sulfuritzat. Un cop fred, esmicoleu-ho afegiu-hi el mató i les nous a bocins i tritureu-ho fins que quedi un pasta fina.
  3. Talleu les figues seques en petits cubs i barregeu-los amb la pasta anterior. Reserveu.
  4. Per a les nous garapinyades. Poseu el sucre en una paella al foc fins que es caramelitzi, aboqueu-hi les mitges nous, i retireu-ho del foc. Arrebosseu les amb el caramel, i retireu-les d’una en una a sobre d’un full de paper sulfuritzat fins que es refredin. Reserveu-les.
  5. Amb la massa feu boles, una mica més grans que una pilota de ping-pong, i amb l’ajut dels dits feu-hi un clot prou gran per encabir-hi una culleradeta del farcit, ajunteu les vores fins tancar-lo.
  6. Coloqueu-los en una safata, amb la part sellada cap a vall, i enforneu-los uns 25 minuts a uns 170 º.

Muntatge:

  • Un cop freds, coroneu-los amb mitja nou garapinyada i empolsineu-los amb sucre de llustre

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GALETES FARCIDES AMB PRALINE DE NOUS I MATÓ

Muffins de mel i canyella

Deixa un comentari

ngredients:

  • 200 grs de sucre moré
  • 2 ous
  • 170 grs de llet
  • 170 grs d’oli de gira – sol
  • 270 grs de farina de rebosteria
  • 1 sobre de gasificant o de llevat (tipus Royal o Canari)
  • 4 culleradetes de mel (se’n pot posar més o menys, segons volguem)
  • 1 cullerada de canyella

Preparació:

Amb Termomix:

  1. Posam el sucre i els ous i programam 2 minuts, velocitat 5, a 37º.
  2. Afegim la llet i l’oli, i posam 10 segons, velocitat 5.
  3. A continuació, afegim la farina, els sobres de gasificant, la mel i la canyella. Ho mesclam tot 10 segons, velocitat 3.
  4. Anam distribuint la mescla a motlles individuals de magdalena. També els podem fer nosaltres mateixos amb paper vegetal i paper de regal.
  5. Anam encalentint el forn a 180º. Deixam reposar la massa uns 15 minuts, millor si es un poc més de temps i dins la gelera. Així, el contrast fred (gelera) i calor (forn) farà que la massa pugi més.
  6. Si volem, podem posar una cullerada de sucre damunt cada muffin.
  7. Enfornam uns 15-20 minuts aproximadament, segons el tamany de la magdalena.

Sense Termomix:

  1. Mesclam el sucre i els ous fins que quedi una massa homogènia.
  2. Anam afegint la llet i l’oli poc a poc, i anam mesclant fins que quedi tot ben lligat.
  3. A continuació, afegim la farina, el gasificant, la mel i la canyella i ho anam mesclant amb moviments enèrgics.
  4. Encalentim el forn i deixam reposar la massa.
  5. Enfornam 15-20 minuts a 180ºC.

Suggerència de presentació:

  • Podem utilitzar els papers tradicionals per fer magdalenes o els podem fer nosaltres de la següent manera:
  • Retallam un quadrat de paper vegetal (paper per enfornar)
  • En retallam un altre d’igual tamany però amb un altre tipus de paper (qualsevol tipus de paper de regal ens anirà bé)
  • En un motlle metàl.lic per fer magdalenes anam distribuint els papers: abaix posam el paper de regal i a dins posam el paper vegetal. La massa ha d’ anar en contacte amb el paper vegetal; així, es desferrarà perfectament.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Muffins de mel i canyella

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600ml de llet sencera
  • 6 ous
  • 6 cullerades de sucre
  • 6 cullerades de coco rallat
  • 1 branqueta de canyella
  • 6 cullerades de sucre per al caramel

Preparació:

Temps estimat: 20 min + 1h de cocció

  1. Primer de tot prescalfem el forn a 150º
  2. A continuació, posem sis cullerades de sucre i un rajolinet d’aigua en un cossi per fer el caramel.
  3. Veureu que fondre el sucre per obtenir-ne caramel exigeix una mica de paciència i anar passant per diferents fases fins que el caramel és líquid i arrenca el bull tornant-se de color marró fosc.
  4. Aleshores és el moment d’abocar el caramel al motlle on farem el flam mirant que s’escampi també una mica per les parets. Així el flam agafarà més coloret. Penseu que aquesta operació s’ha de fer molt ràpid perquè el caramel es solidifica en un obrir i tancar d’ulls.
  5. Mentre el caramel va passant per les diferents fases de fusió, podem anar preparant els altres ingredients: posem la llet, el sucre, el coco i la branca de canyella en una olla i deixem que bulli 10 minuts.
  6. Seguidament, traiem l’olla del foc i la deixem tapada 10 minuts més.
  7. En un bol a part batem els ous fins que veiem que comencen afer escuma.
  8. Passats els 10 minuts d’infusió hi afegim la llet amb el coco rallat, mica en mica i remenant suaument.
  9. Finalment, aboquem el contingut del bol al motlle sobre el caramel que ja estarà gairebé sòlid i introduïm el motlle en una safata de vidre plena d’aigua per coure el flam al bany maria. És important que l’aigua cobreixi la meitat del motlle, no més.
  10. Posem la safata al forn i la hi deixem durant una hora o fins que el flam hagi quallat. Vigileu que l’aigua de la safata no bulli, perquè si no el flam sortiria ple de foradets.
  11. Per comprovar que el flam ja està pres només cal moure una mica el motlle i, si veieu que encara està líquid, el deixeu al forn uns minuts més.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Flam de coco

Pastetes nadalenques d’avellana i espècies

Deixa un comentari

Ingredients: (quantitats a ull)

  • -Un ou
  • -Farina
  • -Sucre glaç
  • -Llevat en pols
  • -Avellanes trossejades
  • -Gingebre
  • -pebre de jamaica
  • -Canyella

Preparació:

  1. La massa ha de quedar compacta perquè s’ha de poder treballar amb les mans.
  2. Afegirem els ingredients depenent de la quantitat de galetes que volem fer.
  3. Barregem tots els ingredients, sense passar-nos, sobretot, amb el gingebre.
  4. Si les galetes són per a nens, potser picaran massa…
  5. Estirem la pasta i, amb els motllos, fem les formes que més ens agradin.
  6. Enfornem uns 20 minutets.
  7. Les traiem del forn i espolvoregem amb sucre glaç… i llestos!
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastetes nadalenques d’avellana i espècies

Empanada gallega de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

per la pasta:

  • 1/2 kg. de farina
  • 1/4 de litre d’aigua
  • 125gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 3 pessics de sal
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 1 kg. de cebes
  • 250gr. de tonyina en oli
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana i fregiu-les amb un bon raig d’oli, a mig fregir saleu i poseu el sucre, continueu fregint fins que comencin a estar rosses aboqueu en un colador, afegiu la tonyina i deixeu uns minuts per eliminar l’oli bulliu els ous, refredeu, peleu i els talleu a trossets. Talleu el pebrot escalivat a tires primes.
  2. Barregeu la ceba, la tonyina, el pebrot , la tomata i els ous. Reserveu.
  3. Damunt del marbre, feu un volcà amb la farina, al mig poseu-hi la sal, l’aigua i l’oli i pasteu fins a fer una bola.
  4. Poseu-la dins d’un bol sucat d’oli d’oliva i reserveu 15 minuts tapat amb un drap humit.
  5. Damunt del marbre enfarinat aboqueu la bola de pasta, partiu-la en dos.
  6. Estireu i aplaneu una de les meitats, poseu-la dins d’un motlle folrat amb paper de forn, i ompliu-la amb el farcit reservat, sense arribar a les vores pinteu les vores amb ou batut.
  7. Aplaneu l’altra pasta, reservant-ne una mica per adornar. Tapeu el farcit, premeu be les vores perquè quedi ben tancat. Al centre feu un forat perquè en coure, puguin sortir els vapors poseu-hi una xemeneia feta amb paper de forn feu tiretes de pasta i adorneu coeu a forn escalfat a 200ºC, 1/2 hora, fins que la pasta estigui rossa.
  8. Serviu calenta o tèbia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empanada gallega de tonyina