Arxiu d'etiquetes: OUS

Timbal de maduixes i nata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 base de pasta fullada rectangular
  • 1 rovell d’ou amb 1 cullerada de llet
  • 300gr. de nata per muntar
  • 40gr. de sucre glaç
  • 250gr. de maduixes
  • 250gr. de xocolata fondant

Preparació:

  1. Comencem amb les rodones de xocolata, les podeu deixar fetes 2 o 3 dies abans, guardeu-les en un lloc fresc, (ara a l’estiu a la nevera), sense tapar.
  2. Damunt d’un paper de forn, amb un talla pastes o qualsevol altre estri, dibuixeu dues rodones per plat desfeu la xocolata rallada al bany-maria amb una cullerada d’aigua, retireu del foc i deixeu temperar uns minuts.
  3. Com el paper calca, gireu-lo per no pintar damunt de la ratlla, i amb un pinzell pinteu-lo amb la xocolata, deixeu que s’assequi i doneu una altra capa quan estigui completament fred, desempegueu del paper i guardeu fins al dia d’utilitzar-lo.
  4. El dia abans o el mateix dia, esteneu la pasta fullada, si voleu fer-la vosaltres aquí teniu la recepta. Amb el mateix talla-pastes talleu dues rodones per plat, punxeu-les amb una forquilla i les pinteu amb el rovell d’ou desfet amb la llet.
  5. Poseu-les en una safata folrada amb paper sulfurat i les coeu al forn escalfat a 190ºC. Es couen molt rapit, i la pasta tot i que està punxada puge. Durant la cocció, obriu el forn dos o tres vegades i amb una espàtula les aneu aplanant fins que estiguin rosses.
  6. Munteu la nata amb el sucre.
  7. Prepareu les maduixes, netes i a talls no massa petits, deixant-ne alguna de sencera.
  8. Per muntar el plat, és millor fer-ho abans de menjar perquè no s’humitegi la pasta. Poseu una rodona de pasta fullada de base, nata i trossos de maduixes; damunt xocolata, més nata i maduixes; per acabar pasta fullada, nata i maduixes. L’altra xocolata adornant el plat junt amb nata i una maduixa sencera.

Anotacions:

  • No deixeu aquest postres muntat amb antelació, la pasta fullada quedaria tova, és millor fer-ho al moment perquè al menjar-la estigui cruixent.
  • Si ho teniu tot preparat, és un moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de maduixes i nata

PASTÍS DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 Rodanxes de pinya de pot al natural.
  • 50 Gr. de nous picades.( deixar-ne unes quantes per adornar)
  • 50 Gr. de mantega.
  • 150 Gr. de sucre.
  • 3 Ous.
  • 100 Gr. de farina.
  • 1 sobre de llevat en pols.
  • 100 ml. Del suc de la llauna de pinya.
  • Cireres en almívar

PREPARACIÓ:

  1. Posem al foc en el motlle que volguem fer el pastís, la meitat del sucre i la mantega. Ho deixem fer fins que es transforma en un almívar d’ un color marrón.
  2. Llavors hi posem de manera decorativa, les rodanxes de pinya, al centre una cirera, i en les espais que queden, un trosset de nou.
  3. Separem els rovells de les clares d’ ou. Ara hem de batre-les amb el sucre fins que quedin blanquinoses. Afegim la farina i el llevat, passades pel colador o tamís, les nous picades i el suc de la pinya. Afegim les clares muntades a punt de neu. Barrejem.
  4. Aboquem la pasta damunt la pinya. Ho posem al forn a uns 180-200 graus durant uns 40 minuts.
  5. Comprovem de tant en tant la cocció, punxant amb un palet o agulla. Si es torra massa de sobre, el tapem amb paper d’ alumini. El deixem refredar una mica i els desmotllem quan és tebi en una plata per servir-lo.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE PINYA

PASTÍS DE FRUITES I CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • crema pastissera
  • fruites variades
  • 1 rovell d’ou
  • melmelada de préssec

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la pasta fullada i folrem un motlle.
  2. Punxem el fons i pintem els costats amb el rovell, posarem al forn escalfat a 200ª uns 20 minuts o fins que es vegi daurada.
  3. La traiem i posem pel mig la crema i a sobre la fruita tallada a làmines intercalant colors.
  4. Per últim pintarem la fruita amb una mica de la melmelada desfeta amb aigua calenta i deixada refredar, això li donarà brillantor.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE FRUITES I CREMA

Llet fregida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 l de llet sencera
  • 12 cullerades (soperes) de farina fluixa
  • 12 cullerades (soperes) de sucre
  • pell de llimona
  • 1 pal de canyella

Per l’arrebossat:

  • 2 ous,
  • farina,
  • sucre,
  • canyella en pols
  • oli d’oliva.

Preparació:

  1. A un cassó posarem a bullir la llet (reservem una mica) amb el pal de canyella i la pell de llimona. Uns 10 minuts, perquè agafi l’aroma. La farina i la sucre els barregem a un bol i afegim una mica de llet de la que no bull, per tal de disoldre.
  2. Colem la llet i afegim la farina i la sucre. Ho tornem a posar al foc i es deixa coure, sense deixar de batre, perquè no surtin grumolls i fins que espessi, 5 minuts o una mica més.
  3. Ho passarem a una safata baixa i deixarem que refredi. Quan sigui freda, es pot tallar rectagularment, l’arrebossarem amb farina i ou i la fregirem amb oli. Posar-la sobre paper absorvent. Posarem canyella en pols i sucre per damunt.
  4. Hi ha gent que ho arrebossa en sucre amb canyella. Va a gustos.
  5. Per tallar el trossos ajudarà que passeu el ganivet per aigua freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Leche frita

CREMA D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 manoll d’espàrrecs
  • 3 cebes tendres
  • 1 cullerada d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de pebre negre
  • 1/2 litre de brou de pollastre casolà
  • 1 clara d’ou
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes dels espàrrecs i les reservem. Pelem la resta dels espàrrecs i els fem a trossos. Pelem les cebes i les tallem a trossos petits. En una paella, amb la cullerada de l’oli de Beneixama, fregim lleugerament les puntes que havíem reservat i les guardem per a després. A la mateixa paella, sofregim la ceba i els espàrrecs lleugerament, només uns minuts.
  2. En una cassola, aboquem el brou casolà de pollastre i la ceba i els espàrrecs sofregits. Ho fem bullir tot durant vint minuts.
  3. Mentrestant, batem la clara d’ou i la sofregim deixant-la com una truita molt prima. En estar, l’esmicolem fent-ne trossos irregulars.
  4. Passat el temps de cuita, passem els ingredients per la batedora fins a fer-ne una crema. Afegim un colpet de pebre i sal. La posem en unes escudelles; per damunt, les puntes d’espàrrecs que havíem reservat i els trossets de truita de clara d’ou. I ja està. Per a llepar-se’n els dits!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS

MINI ROSQUILLES

Deixa un comentari

Ingredients:(24 unitats aproximadament)

  • -100gr de sucre
  • -110gr de farina
  • -1 i 1/4 de cullereta de llevat químic
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1/4 cullereta de essència de vainilla
  • -1/2 cullereta de cardamom mòlt.
  • -120ml de llet
  • -1 ou
  • -20gr de mantega líquida
  • -Una cullereta de pell ratllada de llimona

Glacejat:

  • -Candy melts de color vermell (o qualsevol xocolata )
  • -Mantega vegetal Crisco

Procediment:

  1. Prescalfar la màquina de fer rosquilles.
  2. Mesclar, en un bol, tots els ingredients secs: La farina, el llevat, el sucre, la sal, el cardamom, la vainilla i una cullereta de pell ratllada de llimona.
  3. En un altre pot batre l’ou , la llet i la mantega i incorporar els ingredients secs, poc a poc.
  4. Posar la massa dins d’una mànega pastissera i omplir els motllos.
  5. Baixar la tapa i coure 2 minuts. Donar la volta a cada rosquilla i coure 1 minut més.
  6. Desfer els Candy melts al bany maria , i afegir una mica de Crisco per tal de que quedi més líquid.
  7. Banyar la meitat de cada rosquilla i decorar amb anisets de colors.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MINI ROSQUILLES

Kanelbulle

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -25 g de llevat fresc
  • -1/4 de l de llet
  • -425 g de farina
  • -150 g de mantega
  • -1 ou
  • -100 g de sucre
  • -1 polsim de sal
  • -3 cullerades soperes de canyella en pols
  • -1 cullerada sopera de cardamom en pols
  • -perles de sucre

Preparació:

  1. Desfem el llevat amb la llet tèbia. Un cop dissolt hi afegim la meitat de la mantega (líquida, l’escalfem al micro), el sucre i la sal. Ho barregem. A continuació, hi anem posant la farina, de mica en mica, i ho amassem uns 10 minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta o fins que hagi augmentat considerablement el volum (el doble gairebé). Jo normalment la fico al forn a 30 graus, perquè si fa fred ara a l’hivern costa molt que pugi.
  2. Mentre la massa reposa, aprofitem per fer el “farcit”. Desfem la mantega i la barregem amb la canyella i el cardamom en pols. Ho reservem.
  3. Un cop tenim la massa llevada, en fem dues parts perquè sigui més còmode treballar i les estirem amb un corró donant-hi forma allargada. Ha de quedar fineta, d’un cm aproximadament. Recuperem el farcit i pintem els dos trossos de massa. A continuació, els enrotllem. Tallem els rotllos de massa a rodanxes. Els col·loquem en una safata de forn, els pintem amb l’ou, batut, els decorem amb les perles de sucre (jo no en tenia i hi he posat unes estrelletes) i els enfornem amb el forn ja calent a 220 graus i els coem uns 10 minutets.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Kanelbulle

Croquetes de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de salmó fumat a dauets
  • – 1 ceba
  • – 500 ml. de llet
  • – 3 rovells d’ou
  • – 100 gr. de farina de blat
  • – 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
  • – sal, pebre blanc, nou moscada
  • – oli verge d’oliva
  • – 3 clares
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda i prou gran per la quantitat de croquetes que volem fer, sofregim la ceba picada molt fina en un fil d’oli, durant 20 minuts.
  2. En un bol a part, barrejar el salmó, la llet, les dues farines, els 3 rovells, sal un xic de pebre i un polsim de nou moscada. Barrejar-ho bé.
  3. Abocar la barreja a la paella on tenim la ceba sofregint i, a mig foc, seguim amb la cocció, sense parar de remenar. La massa ha d’esdevenir una pasta fina i brillant, que per si mateixa es desenganxa de les parets on l’estem cuinant. Uns 10 minuts.
  4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat i esperar que es refredi.
  5. Li donem forma de croquetes, les passem per les clares i les arrebossem amb la farina de galeta. Les fregim amb oli d’oliva calent al punt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Croquetes de salmó fumat

Pastís mousse de nutella

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • 3 blancs d’ou
  • 20 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 100 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 60 grs de mantega
  • 75 grs de sucre
  • 3 vermells d’ ou
  • 60 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac

Mousse de xocolata:

  • 400 ml de nata líquida per muntar
  • 100 ml de batut de xocolata
  • 2 blancs d’ou
  • 200 grs de Nutella
  • 4 fulls de gelatina
  • Opcionalment si volem hi podem afegir 75 grs de xocolata tipus Nestlé Postres.

Cobertura:

  • 150 grs de xocolata fondant
  • 150 grs de nata líquida
  • 50 grs de mantega

Preparació:

Base:

  1. Pujam els blancs de l’ou amb els 20 grs de sucre i la sal. (Amb la TMX col.locam la papallona a la TMX i programam 4 minuts, velocitat 4) reservam dins un bol.
  2. A continuació, fonem la xocolata i afegim la mantega i els 75 grs de sucre. (Amb la TMX programam 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa).
  3. Afegim els vermells un a un i anam remenant bé. Si volem, podem anar incorporant el conyac.
  4. Afegim la farina i el llevat. Ho mesclam tot bé (Amb la TMX uns segons a velocitat 3)
  5. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  6. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.
  7. Deixam refredar la base mentre preparam la mousse de nutella.

Mousse de nutella:

  1. Primer de tot, hem d’encalentir la Nutella al bany Maria i el batut de xocolata al microones.
  2. Posam a hidratar la gelatina en aigua freda i després la mesclam amb la nutella i el batut de xocolata. Deixam refredar uns instants.
  3. Muntam només un poc la nata i la mesclam amb la mescla de la nutella que hem fet.
  4. Pujam els blancs del ous i els mesclam amb la preparació anterior.
  5. Distribuïm la mousse a damunt la base i la deixam a la gelera un parell d’hores.

Cobertura:

  1. Encalentim la nata i afegim els bocins de xocolata i la mantega. Anam mesclant fins que quedi tot ben integrat. (Amb la TMX posam la nata i programam 5 minuts a velocitat 100; afegim la xocolata i la mantega fins que quedi tot ben mesclat)
  2. Distribuïm a damunt la mousse i decoram el pastís al nostre gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís mousse de nutella

Magdalenes de nata

Deixa un comentari

Ingredients: (per 12 magdalenes)

  • 3 ous mitjans
  • 175gr. de sucre i una mica més per posar al damunt
  • 60gr. de nata de muntar (38% de matèria grassa)
  • 190gr. d’oli de gira-sol
  • 210gr. de farina de rebosteria
  • 5gr. de llevat
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • un pessic de sal
  • motlles de paper per magdalenes

Preparació:

  1. Feu la pasta el dia anterior.
  2. Amb la batedora elèctrica, bateu el sucre junt amb els ous , el pessic de sal i la vainilla, durant 5 minuts.
  3. Afegiu la llet i l’oli de gira-sol, torneu a batre 2 minuts més.
  4. Hi poseu l’impulsor, barregeu i afegiu la farina tamisada, bateu 2 o 3 minuts més.
  5. Aquesta pasta, la deixeu tapada a la nevera tota la nit.
  6. L’endemà, escalfeu el forn a 220º, amb turbo, (si no en teniu, a 220º, dalt i baix).
  7. Ompliu els motlles de paper fins a 3/4 parts, escampeu una mica de sucre pel damunt, i enforneu uns 14 minuts, depenen de cada forn.
  8. Deixeu-les refredar i a gaudir.

Anotacions:

  • Amb aquestes quantitats, m’han sortit quinze unitats.
  • Sempre heu d’esperar a enfornar quan el forn ha arribat a la temperatura que teniu seleccionada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Magdalenes de nata