Arxiu d'etiquetes: PASTA FULLADA

ENTRANT DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 entrants)

  • 2 cuadratsde pasta de full
  • 2 cullerades de melmelada de figues
  • 2 dàtils o en temporada de figues, figues
  • encenalls de pernil (bo)
  • 2 culleredetes de formatge ratllat
  • reduccio de Pedro Ximenez

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180g.
  2. Tallem dos cuadrats de pasta de full, doblegem una mica tot el voltant, punxem i posem uns cigrons crus i enfornem uns 15 minuts , els cigrons els posem perque al coure la pasta de full no s’infli
  3. Mentres tallem els datils , i ratllem el formatge
  4. Un cop cuts treiem el cigrons, deixem refredar
  5. Abans de servir
  6. Al demunt de la pasta de full i posem la melmelada,els datils, els encenalls i el formatge ratllat i reguem amb la reduccio

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANT DE PASTA FULLADA

Pastís de llimona i merenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona

farciment:

  • 45gr. de mantega
  • 250gr. de sucre
  • el suc de tres llimones
  • pell de l/2 llimona rallada
  • 3 ous sencers

merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Coure la pasta de full:

  1. Folreu un motlle desmuntable amb el paper que porta la pasta, ajusteu la pasta al motlle, i si cal retalleu la que sobri, punxeu-la amb una forquilla i ompliu amb cigrons o alguna cosa que no la deixi pujar.
  2. Coeu al forn ja escalfat a 190/200ºC, de 25 a 30 minuts.
  3. Retireu els cigrons, amb compte de no cremar-vos i deixeu refredar.

Fer la crema:

  1. Desfeu la mantega en un cassó, no ha de bullir, només ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
  2. Es posa el cassó al bany maria i sense parar de remenar, fins que espessa. Deixeu refredar.

Fer la merenga:

  1. Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, Quan estiguin muntades, afegir el sucre i la fècula, continueu batent fins que tornin a estar ben fermes. Refredeu.

Muntar el pastís:

  1. Una vegada és tot fred, poseu la pasta de full a la safata on servireu el pastís. Ompliu-la amb la crema i alliseu-la.
  2. Poseu la merenga dins d’una mànega pastissera, amb el broc arrissat i adorneu el damunt.
  3. Enceneu el forn , sols el gratinador, introduïu el pastís i gratineu-lo, no us descuideu, es fa molt rapit.

Anotacions:

Als ingredients de la merenga, hi diu 3 clares d’ou, per descomptat us quedaran els rovells, si no els necessiteu en aquell moment, una manera de conservar-los, és posant-los en un vas coberts d’aigua, i aquest tapat amb paper film. No es pot conservar massa, però si unes 12 hores.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de llimona i merenga

Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 4 porros petits
  • 1 all
  • 3 fulles de bledes
  • 3 patates mitjanes
  • 1 fulla d’api
  • 200 gr de carbassa
  • mig got caldo de verdures (opcional)
  • 2 ous
  • formatge (opcional)
  • pasta de full precuinada (també la podeu fer manualment)
  • Alfàbrega fresca

Preparació:

  1. Primer de tot pelem i tallem les patates. Les posem a bullir. Mentrestant rentem i tallem totes les verdures a trossets petits.
  2. Comencem sofregint els porros i l’all. Quan ja estigui daurat, hi afegim el pebrot. Ho deixem 5/10 minuts i afegim la carbassa i les bledes. Com que tenia una mica de caldo de verdures l’he afegit per donar-li una mica més de gust. Podem no afegir-hi res o, si volem, una mica d’aigua. Afegim la fulla d’api.
  3. Ho deixem uns 15 minuts fins que estigui tot ben fet, traiem l’api i afegim l’alfàbrega fresca.
  4. Llavors calentem el forn a 175º i agafem la pasta de full i la posem en un motlle. La punxem amb una forquilla i la posem al forn durant 5 minuts. Mentrestant, fem un pure amb la patata. Aquí és quan podem afegir-hi el formatge perque ens quedi més cremós.
  5. Passats els 5 minuts traiem la pasta de full del forn i hi aboquem el puré de patates. En un bol a part, batem els dos ous i ho barregem amb el sofregit. Ho aboquem a sobre del puré de patates i ho posem al forn durant 20/30 minuts.
  6. Quan estigui fet ho traiem del forn i ho deixem refredar i ja estarà llest per menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Pasta de full

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. farina força
  • 1 kg. farina fluixa
  • 60 gr. sal
  • 60 gr. margarina especial full (marca MASTERLINE – CSM)
  • aigua freda

Per amassar:

  • 2.800gr pastó + 1kg. margarina especial per full + 500gr. llard

Voltes:

  • 3 senzills + 1 doble

ELABORACIÓ:

La massa:

  1. Jo ho faig amb la meva estimada amassadora KitchenAid, però es pot a mà perfectament.
  2. Ja sabeu, haureu de barrejar bé les farines, posar-les en un bol, fer un forat al centre i afegir-hi la sal, l’aigua i el llard en trossos. Barrejar-ho poc a poc amb una cullera i després comença a pastar a mà sobre una superfície llisa. Pastar fins aconseguir una massa lligada, suau, seca, no enganxosa i d’un intermedi entre dura i tova. Formeu una bola i deixeu-la reposar 15 minuts a la fresca de la nevera.

Els girs:

  1. Es diuen així a les voltes que li caldrà donar a la massa una vegada estirada perquè la pasta de full adquireixi la seva textura laminada. Li donarem 3 girs senzills i 1 gir doble.
  2. Al estirar la massa fes-ho sempre amb el corró de dalt a baix i esquerra-dreta alternant.
  3. Deixa-ho reposar a la nevera després de cada gir i al final la pasta de full estarà llest per utilitzar.
  4. Comencem: Un cop reposada la massa i amb un ganivet ben esmolat fes-li dos talls profunds en forma de creu a la bola de massa i estira a l’una i cap a fora cada angle oposat del tall, quedant llavors la massa com un estel oberta de 4 puntes. Posar ordenadament al mig la margarina (que estarà d’una consistència entre dura i tova similar a la de la massa) filetejada o en trossos i tanca la margarina doblant cap a dins cada punta de l’estrella, quedant llavors la margarina bé acompanyada en la massa per evitar fuites de margarina després al estirar-la. El bloc de massa t’haurà quedat més o menys amb forma quadrada, sinó és així dóna-li aquesta forma i comença amb els girs.
  5. Gir senzill: estira la massa amb el corró fins aconseguir un rectangle d’uns aproximadament 60×30 cm. Doblega l’extrem esquerre just al centre de la làmina i doblega’l sobre l’altre extrem, quedant així en 3 pisos i deixant-la reposar 15 minuts a la nevera.
  6. Això ho farem 3 vegades.
  7. Gir doble: estira igualment la massa i dobla els dos extrems cap a dins de manera que gairebé es toquin just al centre de la làmina. Doblega la làmina després sobre si mateixa, quedant així en 4 capes i deixa-la reposar igualment a la nevera.
  8. Això ho farem una vegada.
  9. Després el gir doble i després de reposar igualment a la nevera ja tens la pasta de full a punt per utilitzar.
  10. Un cop finalitzats tots els girs ja es podrà laminar definitivament, és a dir estirar amb el corró i utilitzar en dolç o salat o bé congelar per a posteriors utilitzacions. Es treballa millor amb les margarines especials per pasta de full per la temperatura, ja que aguanten millor la calor. Avui dia n’hi ha de molt bona qualitat, però hi ha dubte que la pasta de full de mantega és molt més saborosa.
  11. Però no ens enganyem, que será molt més difícil de fer…perquè la mantega es fon molt i molt de pressa i us podeu trovar amb una pasta enganxifosa que no hi ha ni Dèu que l’arregli.

Trucs i consells:

  1. – La pasta de full es presta molt bé a la congelació, per això la pasta de full que et sobri ho pots embolicar adequadament i congelar.
  2. – Les retallades de massa que et vagin sobrant no els perdis, veu ajuntant, després fes una bola amb ells, aplánala i congélala o utilitza’ls per empanades, crestes i dolços de sucre. La pasta de full que surt de aquestes retallades ja no sortirà tan laminat i delicat, sinó més forta i resistent.
  3. – Per coure la pasta de full no cal engreixar la safata del forn perquè ja té prou greix la pasta en si, simplement humiteja la safata o motlle amb aigua freda i un pinzell.
  4. – Abans d’anar al forn punxa bé simètricament per tota la superfície amb una forquilla, la pasta de full puja molt en el forn i això farà que s’infli uniformement.
  5. – Coure sempre la pasta de full a foc fort (200-220 graus) … i no ho descuidis ja la teva vista és la que millor et dirà quan aquesta al punt. A la cocció del full no convé obrir el forn durant els 15 primers minuts de cocció, ja que la pasta de full està pujant i podria baixar-se.
  6. – Quan vegis que té un bonic color daurat i gairebé ja no deixi anar greix és que està al punt.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta de full

CROISSANTS DE FULL FARCITS DE CONFITURA DE CIRERES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 paquet de pasta de full rectangular ( també serveix la rodona )
  • Confitura de cireres ( només la trobo a Lidl i boníssima ) ( o la que us agradi )
  • 1 ou
  • Sucre llustre per decorar
  • Paper de forn

Preparació :

  1. Encenem al forn a 180 graus ( dalt i baix )
  2. Folrem la safata
  3. Posició de la safata, al centre
  4. Deserontllem la pasta i posada de la part ampla damunt del mateix paper que porta, marquem tres triangles que arribin fins a baix, en total seran 6 croissants, posem a la part central una boleta del tamany d’una nou de confitura de cireres.
  5. Iniciem per la part ampla del croissant i anem cargolant fins a la punta, dobleguem suaument les puntes amunt i només falta pintar-los amb el rovell d’ou batut amb unes gotes d’aigua.
  6. Els anem posant a la safata una mica separats i enfornem, 15/20 minuts que agafin color, però controlant que no es cremin.
  7. El deixem refredar en una reixeta i els decorem amb el sucre llustre.
  8. Fàcils i bons.
  9. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROISSANTS DE FULL FARCITS DE CONFITURA DE CIRERES

QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 2 carbassons mitjans
  • 1 manat de cebetes tendres
  • 200 cl. de nata líquida
  • 125 cl. de llet
  • 1 ou
  • Un pessiguet de nou moscada
  • 50 grs. de formatge ratllat del que més us agradi
  • 2 cullarades d’oli
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la safata el centre.
  2. Rentem i eixuguem els carbassons, els tallem a rodanxetes no massa primes i els reservem. Triem les cebes tendres, les rentem, les tallem a trossets i les deixem una mica a l’escorredor.
  3. Posem una paella al foc, amb les dues cullerades d’oli, posem les cebes tallades i les sofregim una estona però, que no es dorin, afegim els carbassons i ho deixem coure una mica tot junt, ho salem i treiem de la paella sense res d’oli i reservem.
  4. Desenrotllem la pasta de full i la deixem amb el seu paper, la col·loquem dins un motllo rodó i premem bé tot el voltant amb els dits per que no caigui. Al fons hi posem una grapat de formatge ratllat, la ceba i el carbassó. En un bol batem una mica la nata líquida, l’ou, la llet, la nou moscada, la sal i ho aboquem amb cura damunt del farcit, escampem la resta de formatge ratllat pel damunt i ja la podem enfornar uns 25 minuts.
  5. Comprovem si és cuita amb un punxó, si encara és crua, la deixem una mica més al forn.
  6. Amb l’ajut del seu paper, la posem damunt d’una reixeta.
  7. És bona, tèbia i freda.
  8. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de sucre
  • 9 pomes golden
  • 50g. de mantega
  • 1 pasta de full rodona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. En un casso hi posem 100g. de sucre unes gotes de llimona i fem un caramel daurat, l’aboquem dins el motlle i reservem
  3. Fem un caramel amb els 100g. de sucre restants
  4. Mentres pelem i tallem les pomes a quarts o octaus, depen de la mida de les pomes
  5. Quan el sucre estigui daurat i afegim la mantega i les pomes a coure uns minuts perque perdin la duresa, apaguem el foc i reservem que es refredin una mica
  6. Tallem la pasta de full uns 2 cm més gran que la base del motlle i reservem
  7. Posem les pomes ben posades dins el motlle sobre el caramel ben juntes que no quedi cap espai sense poma
  8. Coloquem la pasta de full a sobre les pomes i introduint-la per les vores del motlle, hi fem un forat al mig perque surti el vapor de la cocció
  9. Coem el tatin a 190ºfins que la pasta de full estigui cuita
  10. Traiem del motlle quan estigui tebia
  11. Abans de servir pintem amb gelatina de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE POMA

Filet de porc amb pasta fullada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 filet (llaminera) de porc
  • 1 làmina rectangular de pasta fullada
  • 1 ceba
  • 6 o 7 talls de cansalada fumada (beicon)
  • oli d’oliva
  • 1 ou
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts, dalt i baix sense aire.
  2. Mentrestant salpebrem el filet i amb oli d’oliva ben calent el marquem en una paella, de dins a de quedar cru.
  3. El reservem i amb el mateix oli i sofregim bé la ceba tallada petita. Agafem una safata i hi estirem la pasta fullada, hi posem els talls de cansalada un al costat de l’altre, els cobrim amb la ceba i hi posem al mig el filet, l’emboliquem amb la pasta fullada i amb l’ajuda de les pues d’una forquilla sallem els cantons, on s’ajunta mirem de posar-ho a sota i l’envernissem amb ou batut. Si voleu hi podeu posar sèsam per sobre.
  4. Ara ja el podem posar al mig del forn uns 20 minuts aproximadament, si li teniu més estona us podria quedar ressec.
  5. Si no hi voleu ceba ho podeu fer amb beicon i formatge, o també amb beicon, formatge i abans d’embolicar untar el filet amb paté.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Filet de porc amb pasta fullada

Banda de pasta de full amb peix i porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 2 porros
  • 400 gr peix (lluç, rap, llagostins, gambes o qualsevol altre peix)
  • olives negres
  • pebrot escalivat
  • 2 ous

Preparació:

  1. Fregir el peix amb una mica d’oli i retirar-lo.
  2. Fregir els porros trinxats i després afegir-hi el peix.
  3. Retirar del foc, salpebrar i afegir les olives i el pebrot.
  4. Estirar la pasta de full i tallar-la per la meitat i punxar-la.
  5. Posar el farcit sobre la pasta, tapar amb l’altra tira de pasta i tancar bé perquè no surti el farcit.
  6. Pintar amb ou i enfornar 30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Banda de pasta de full amb peix i porros

Pastís de poma en 25 minuts

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes golden,
  • 1 base de pasta fresca de full (també serveix pasta brisa),
  • mantega,
  • sucre.

Preparació:

  1. Enceneu el forn perquè es vagi escalfant, a uns 220 graus. Si teniu rellotge al forn, calculeu uns 20 minuts de temps, aproximadament, que serà l’estona que us ocuparà la preparació del pastís abans d’enfornar-lo.
  2. Esteneu la pasta fresca de full (o de brisa, no direm marques…) en un motlle rodó o en una safata. Si abans escampeu una mica de margarina pel recipient, i després l’enfarineu lleugerament, la pasta no se us enganxarà de sota. Un cop estesa la pasta, amb una forquilla, punxeu per diferents punts la base.
  3. Talleu la poma a grills, a rodanxes o com vulgueu, i distribuiu-la uniformement pel damunt.
  4. Repartiu 5 o 6 daus o trossets de mantega pel damunt, i a continuació, distribuïu-hi un parell o tres de cullerades de sucre (la quantitat al vostre gust) també a sobre.
  5. Enforneu el pastís. Si el forn és prou calent, en 25 minuts o mitja hora a una temperatura de 180 graus el tindreu a punt. Si sou fans de la canyella, poseu-n’hi pel damunt (en pols).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pastís de poma en 25 minuts