Arxiu d'etiquetes: PATATES

“AJOARRIERO”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bacallà dessalat.
  • All.
  • Tomàquet natural triturat.
  • Pebre vermell picant.
  • Patata.
  • Pebrot vermell sec.
  • Ceba.
  • Oli d’oliva.

Preparació:

  1. Primer s’ha de sofregir amb oli d’oliva unes quantes dents d’all ben picades, en una cassola de fang sense que s’arribin a daurar.
  2. Després s’afegeix el bacallà ben sec i s’escalfa amb els alls a la cassola de fang.
  3. Després es cobreix tot amb tomàquet natural triturat i es deixa coure a foc lent uns 20 minuts fins que el tomàquet ha perdut gran part de l’aigua i queda una massa més consistent.
  4. La cocció s’amaneix al gust amb pebre vermell picant.
  5. Juntament amb el tomàquet també s’hi pot afegir una patata bullida trossejada, uns pebrots vermells secs, unes pells de bacallà i ceba sofregida picada fineta.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: AJOARRIERO – NAVARRA

Pollastrons a la catalana amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 3 pollastrons
  • 1 vaset de vi ranci
  • 200gr. de raïm
  • 4 patates mitjanes
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de pinyons
  • 1 tomata mitjana
  • 1 cullerada de fècula de panís (maizena)
  • julivert
  • 250cc. de caldo de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 220ºC.
  2. Renteu els pollastrons i talleu-los a quarts, salpebreu i poseu en una cassola baixa, que pugui anar al forn, amb una mica d’oli.
  3. Renteu i peleu les patates i feu-les a trossos grans, afegiu-les a la cassola.
  4. Enforneu i coeu 40 minuts, amb la cassola destapada, aneu remenant perquè es cogui per tot igual passat aquest temps, afegiu el vi ranci i coeu 20 minuts més.
  5. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, el julivert i la tomata pelada, afegiu la fècula i el caldo.
  6. Aboqueu a la cassola pel damunt dels pollastrons i de les patates, poseu els grans de raïm i coeu amb la cassola tapada 10 minuts més.
  7. Serviu mig pollastró a cada plat, amb les patates i el raïm d’acompanyament.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastrons a la catalana amb raïm

Xai marinat a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • un manat de fulles de menta
  • 3 grans d´all
  • una ceba grossa
  • un vas de vi ranci
  • el suc d´una llimona
  • 1/2 vas d´oli d´oliva
  • 4 patates mitjanes
  • orenga
  • sal
  • pebre

Prepració:

  1. Quan compreu l´espatlla demaneu a la carnisseria que us facin tres marques. Tritureu els elements de la marinada (fulles de menta, deixant-ne unes quantes per al final; all, oli, vi ranci) i els escampeu bé per tota la carn, psant-ne dins dels talls, que s´impregni bé. Ho filmeu i ho reserveu dues hores a la nevera i una tercera a temperatura ambient.
  2. Passat aquest temps retireu la marinada, reservant-la, excepte la que estigui més a dins dels talls. Ens interessa conservar-la allà, no molesta gens per a marcar la carn per les dues bandes, que serà el nostre proper pas.
  3. Reservem el xai marcat i al seu lloc hi fem un bon sofregit de ceba, tallada a juliana.
  4. Ho recuperem tot plegat, de fet fins i tot la safata on hem marinat el xai, ja que ens anirà millor per coure´l al forn. Afegim una mica d´aigua a la marinada que hem reservat per poder tenir més líquid i així anar ruixant l´espatlla al llarg de la cocció. El posem a 200 graus una hora i mitja.
  5. Mentrestant preparem les patates, que també les courem al forn però en una safata diferent. Les tallem a l´estil de les braves, les untem amb oli, sal, pebre i orenga i les enfornem entre 35 i 40 minuts
  6. També mentre s´estan coent el xai posem a marinar unes quantes fulles més de menta amb vi ranci per al toc final de la cocció, que serà després d´una hora i mitja de forn. Posem les fulles de menta marinades per sobre i el tornem a posar al forn, però aquesta vegada amb el gratinador encès per acabar de torrar-lo i que la menta tingui un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai marinat a la menta

Bacallà al forn

Deixa un comentari

Bacallà al forn 01Bacallà al forn 02Bacallà al forn 03Bacallà al forn 04Bacallà al forn 06Bacallà al forn 05Bacallà al forn 07

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 lloms de bacallà dessalat (jo ja l’he comprat directament dessalat)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets de sucar

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º i comencem. En una safata o a la mateixa safata del forn hi poseu les patates tallades com veieu a la imatge. Les salpebreu i hi poseu un bon raig d’oli. Si us agrada amb força patata n’hi poseu més. Jo n’he fet servir dues de mitjanes.
  2. Hi afegim la ceba tallada.. Tal i com us vingui de gust l’aneu afegint sobre la patata.
  3. I, finalment, els dos tomàquets de sucar. Salpebreu novament i hi afegiu una mica d’oli. Ho deixem al forn aproximadament uns 25-30 minuts o fins que la patata estigui feta.
  4. Anem ara a pel bacallà. L’enfarinem.
  5. I cap a la paella amb força oli fins que agafi color. Reservem.
  6. Un cop la patata ja estigui feta hi afegim a sobre els dos talls de bacallà (no hi afegiu sal). El peix s’ha d’estar al forn entre 5 i 10 minuts més. I ja ho tenim. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Bacallà al forn

Llenties amb xampinyons i patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160 gr de llenties pardines
  • dues patates mitjanes
  • un tros de gingebre
  • un porro
  • una safata de xampinyons laminats
  • un gra d´all
  • un clau d´olor
  • una fulla de llorer
  • una cullerada de llavors de cilantre i comí
  • sal
  • oli d´oliva
  • pebre blanc

Preparació:

  1. El primer que hem de fer es posar a coure les llenties. Ho fem partint d´aigua freda amb una fulla de llorer i una dent d´all amb un clau d´olor incrustat.
  2. Salem lleugerament quan comenci a bullir.
  3. Ho taparem i que vagi fent xup xup uns tres quarts d´hora.
  4. Mentrestant podem anar fent la resta de coses, començant pels xampinyons.
  5. En una altra paella sofregim el gingebre tallat petit i tot seguit hi afegim el porro, tallat a rodanxetes fines.
  6. Sofregim una estona a foc lent i hi afegim una cullerada de llavors de comí i cilantre.
  7. Quan quasibé estiguin ho retirem del foc i ho reservem.
  8. Reservem els xampinyons ja cuits i a la mateixa paella hi saltegem les patates, pelades i tallades a daus durant uns cinc minuts.
  9. Tot seguit les incorporem a les llenties, que més o menys estan a meitat de cocció.
  10. Tornem a tapar quan bullin de nou, baixem el foc i deixem coure vint minuts més.
  11. Quan quedin uns cinc minuts aproximadament incorporem els porros i, un parell de minuts més tard, els xampinyons. Seguim amb la cocció cinc minuts més.
  12. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb xampinyons i patates

CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia mitjana.
  • 2 carxofes grosses
  • 1 creïlla (=patata) mitjana
  • 1 ou dur
  • 1ceba blanca grossa
  • 2 alls secs
  • 1 copeta de vi blanc (en el meu cas “Barbadillo”)
  • 1 got de brou de verdures
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes a sis talls. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i les fregim una miqueta. Les reservem.
  2. Pelem i tallem, escantonant-les, les patates i les reservem.
  3. A l’oli de fregir les carxofes, hi afegim una altra cullerada d’oli i hi posem la ceba capolada ben menuda i la sofregim bé. A meitat de cocció hi posem els alls tallats a rodanxes ben petits i ho acabem de deixar sofregir.
  4. Quan comence a agafar color, posem les carxofes, la ceba i les creïlles (a la recepta original les creïlles es posen a la segona cuita, però a mi m’agraden molt blanes) i hi afegim la sépia tallada a talls grossos i ho remenem tot una mica.
  5. Hi afegim el brou de verdures (a la recepta original era de peix) i el vi blanc. Ha de cobrir la sépia una mica més de la meitat. També hi posem el pebre roig dolç (la recepta original no en duu).
  6. Quan arrenque a bullir, baixem el foc i ho deixem coure tres quarts d’hora.
  7. En notar que tot és ben cuit, hi posem l’ou dur, tallat pel mig. Sacsem una mica la cassola (si ho remenem se’ns trencarà tot) perquè es barregen bé tots els ingredients i ho tenim a punt per a emplatar.
  8. Està boníssima la sépia cuinada així, i el brou és molt i molt saborós. Segur que la prepararé més vegades perquè ha tingut molt d’èxit a casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

TRUITA DE PATATA “MARC SINGLA”

Deixa un comentari

Aquests dies que tant es parla d’escumes, d’esferificacions potser és un bon moment per recordar una de les primeres, la truita de patates “Marc Singla”, o la deconstrucció de la popularísima truita de patata i ceba, a partir d’una escuma calenta de patata.

Despatxeu:

  • -2 cebes
  • -2 rovells d’ou
  • -250 gr. de patates
  • -100 cc de nata liquida
  • -oli i sal

Preparació:

  1. -Poseu en una paella la ceba tallada ben fina amb un rajolí d’oli, a foc molt lent fins que estigui ben caramelitzada.
  2. – Peleu les patates i poseu-les en un cassó a bullir amb una mica de sal. Tritureu-les amb la nata, uns 1oo cc. de l’aigua de la cocció, un rajolí d’oli i un punt de sal . Coleu-ho i ompliu el sifó. Carregueu el gas i reserveu en calent al bany maria sense que bulli.
  3. -Emulsioneu els rovells amb dues cullerades d’aigua calenta batent-ho enèrgicament fins que munti. Reserveu-ho

Muntatge:

  • Poseu una mica de la ceba en el fons de la copa , a sobre feu-hi una segona capa amb els rovells emulsionats i per sobre la capa d’escuma de patates.
  • Podeu acabar amb un polsim de sal, un fil d’oli d’oliva i opcionalment una mica de tòfona ratllada… i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TRUITA DE PATATA “MARC SINGLA”

POP A LA GALLEGA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Pop (o la metiat)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 fulla de llorer
  • sal granada
  • pebre vermell dolç
  • pebre vermell picant
  • oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc en una olla amb la fulla de llorer i una culleradeta de sal , i quan bulli, hi posem el pop (és millor posar-lo i treure’l dues o tres vegades abans de deixar-l’hi).
  2. Ha de bullir fins que estigui tou ( més o menys 1 hora). Les patates, les podem bullir amb el pop ( posant-les a l’ olla pelades i tallades a rodanxes quan falti uns 20 minuts de cocció del pop) o be bullir-les amb una altra olla amb pela i quan estiguin cuites pelar-les i tallar-les .
  3. Disposem les patates en una plata i a sobre hi anem tallant el pop amb unes tisores.
  4. Hi posem sal gruixuda, pebre vermell dolç (bastant ) i una mica de pebre vermell picant. Ho amanim generosament amb oli d’ oliva. Es pot menjar fred o tebi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POP A LA GALLEGA

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 kg. de patates.
  • 1 pebrot vermell o verd.
  • 1 kg. de carn de vedella.
  • 2 tomàquets.
  • 2 cebes.
  • 4 ous.
  • 200 gr. de salsitxes.
  • 250 gr. de pit de pollastre.
  • 6 bitxos picants.
  • 2 pebrots picants.
  • 2 cullerades de sal.
  • 1/2 litre d’oli.
  • Pebre.
  • Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

  1. Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
  2. Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
  3. Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
  4. Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
  5. Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
  6. Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
  7. Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
  • 600/800 gr de patates
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • un grapat d´avellanes
  • 500 ml de brou de peix
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà
  2. En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
  3. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
  4. Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
  5. Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
  6. A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
  7. Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
  8. Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
  9. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates