Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 pits de pollastre en escalopes
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva
  • – gambes fresques
  • – mantega
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga

Preparació:

  1. Fregir una mica les escalopes de pollastre i reservar.
  2. En un cassola petita, posar una nou de mantega i una mica d’oli. Els caps de les gambes, una pastanaga i una ceba petita tallades molt petites.
  3. Un cop estigui cuit esclafar en un morter amb una mica d’aigua. Ho posem un altre cop a la cassola, tot cobrint-ho amb una mica d’aigua. Deixar-ho bullir durant uns quatre minuts i passar pel colador xinès.
  4. Reservar.
  5. Passar les cues, pelades, saltejades per la paella.
  6. En aquesta paella posar-hi una nou de mantega, quan agafi color afegir la salsa reservada i corregir de sal i pebre.
  7. Servir les escalopes acompanyades de les gambes i banyades per la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre amb gambes

Carxofes amb parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega
  • oli extra verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes per la meitat. Les reservem en un bol amb farina o llimona, com us agradi més.
  2. Sofregim un gra d´all laminat a la cassola on farem el guisat de verdures. Hi posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre i primer ho cobrim amb farina de galeta.
  3. Tot seguit ho tornem a cobrir, aquesta vegada amb farina de galeta, i mullem amb el vi.
  4. Portem a ebullició i hi afegim el brou de verdures, ja calent, i quan torni a bullir baixem el foc, tapem i deixem coure entre trenta i quaranta minuts. Recordo que a la recepta del Comidista posava dues hores i, bé, potser si voleu que us quedin totalment desfetes podeu seguir aquesta indicació, però jo prefereixo que quedin senceres, i amb el meu “timing” ho aconsegueixo. I les quantitats que poso…són les del llibre, sempre poso a ull la quantitat de farina de galeta, parmesà i vi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb parmesà

REMENAT D’ORTIGUES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • cebes
  • alls
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • tomàquets
  • carbassons
  • oli
  • sal, pebre
  • alfàbrega
  • Thym – farigola (Thymus vulgaris)
  • Formatges
  • Ous

Preparació:

  1. Netejo i tallo totes les verdures (ceba, all, pebrot vermell i verd, carbassons, tomàquets, ortigues i patates) i les poso en una paella calenta amb oli sense escaldar res abans, començant sempre per la ceba i l’all.
  2. Ho deixo daurar i reduir fins que estan fetes.
  3. Ho col·loco en una plata de forn i li afegeixo formatge en llesca o a bocins i els ous a sobre.
  4. Ho deixo al forn fins que es fan els ous i li poso sal i pebre a cada rovell abans de portar-ho a taula.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: REMENAT D’ORTIGUES

Roastbeef

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 kg o mes de carn de bou o vedella (al gust) de la part de la mitjana
  • 1 copa de cognyac
  • Un troç de mantega de uns 50 gr
  • Oli, pebre negre, sal i llard

Elaboració:

  1. Enceneu el forn a 180 ° i mentrestant salpebreu la peça de carn poseu-la en una safata, poseu un bon raig d’oli i una mica de llard com uns 50 gr.
  2. Poseu al forn a la part de baix directament uns 20 min, doneu-li la volta i ho deixeu coure durant uns 10min més, aleshores és el moment de posar-hi la mantega i el conyac, deixeu coure uns 5 minuts més i ja està llest per treure del forn.
  3. Ha de quedar torrat per fora i rosat per dins.
  4. Ho podeu acompanyar amb patates bullides o puré de patates, champinyons, monjetes tendres saltejades.
  5. Si us queda, fred amb sal i pebre i un raig d’un bon oli d’oliva és exel·lent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Roastbeef

Amanida de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bons talls de carbassa
  • una ceba vermella
  • un grapat de nous pelades
  • 100 gr (aprox) de mató de cabra
  • una culleradeta de flocs de xili (opcional)
  • oil d´oliva
  • un xic de sal
  • pebre negre
  • vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Tallem dues rodanxes gruixudes de carbassa i una ceba vermella, aquesta a juliana. Ho barregem i amanim amb sal, oli i pebre, i ho posem al forn uns 25 minuts.
  2. Ho retirem i deixem refredar. Netegem la rucula i muntem el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carbassa

TAPA DE CALAMAR

Deixa un comentari

TAPA DE CALAMAR 01TAPA DE CALAMAR 02TAPA DE CALAMAR 03

INGREDIENTS:

  • Per una tapa 4 calamarsons petits nets i tallats a rodelles
  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 3 cullerades de salsa de tomáquet casolana
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella ,la posem al foc i afagim la ceba a confitar ,seguidament i posem el calamar a coure cuem que ens quedi ben tou ,
  2. Ara afagim la salsa de tomáquet i afagim la sal i una mica de pebre i cuem el tomáquet
  3. Un cop cuita ja podem amplatar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPA DE CALAMAR

Musclos amb pipirrana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de musclos
  • un grapat de grans de pebre negre
  • 1/2 llimona
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets grans
  • 1 o 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • vinagre
  • sal
  • comí en pols (opcional)

Preparació:

  1. Netejarem els musclos treint-los les barbes i els posarem a una olla amb una mica d’aigua, mitja llimona i els grans de pebre negra i els obrirem al vapor. Quan estiguin els deixarem refredar i els retirarem la mitja closca a la que no estan engantxats.
  2. Fem la pipirrana. Es tracta de picar tots els ingredients, els tomàquets, la ceba, el pebrot i l’all, tot molt finet i quan ho tinguem, amanim amb oli, vinagre i sal. Jo he posat comí en pols perquè m’agrada molt el seu aroma.
  3. Amb l’ajut d’una cullera anirem omplint els musclos per damunt i llest per menjar.
  4. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb pipirrana

Risotto de ceps

2 Respostes

Ingredients:

  • 300 grams d´arròs carnaroli del delta de l´Ebre
  • 50 gr de ceps secs
  • dues cebes de figueres
  • parmesà ratllat a discreció
  • 30 gr de mantega
  • l´aigua d´hidratar els bolets
  • oli
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Abans que res haureu de posar els ceps a hidratar. Penseu que després aquesta aigua l´utilitzareu per coure l´arròs. Feu-ho una mitja hora abans de començar a cuinar.
  2. Posarem a coure la ceba, a potxar-la, que ens quedi ben melosa. Més o menys li heu de dedicar mitja horeta a foc lent.
  3. Quan la ceba estigui quasibé a punt piqueu els bolets, escorreguts, i poseu a escalfar el brou.
  4. Incorporeu els bolets al sofregit i, un parell de minuts més tard, l´arròs. Anacareu-lo bé, remeneu-lo, que s´integri bé amb els bolets i la ceba.
  5. Mulleu amb el brou. Aneu remenant de tan en quan, no cal fer-ho tota l´estona, fins que l´arròs sigui cuit. Recordeu de salar-ho.
  6. Ja fora del foc afegim la mantega i el formatge parmesà ratllat i treballeu el risotto fins que adquireixi la consistència desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de ceps

GARRÍ DE LLET AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 5 branques verdes de llorer
  • 1 Garrí de llet de entre 3 i 4 Kg (Cochinillo) obert en canal.
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 litre de cervesa
  • 1 cabeça d’alls
  • 150 grams de llard de porc
  • Farigola, romaní, llorer i pebre
  • Oli d’oliva i sal
  • 1 llimona

Preparació:

  1. La nit abans, un cop ens hem assegurat que el garrí està ben net i sense pel, prepararem una picada d’all, sal, pebre, farigola, romaní i suc de llimona, en quantitat suficient per adobar el garrí per dins i per fora (pintar amb un pinzell de cuina). Deixar reposar com a mínim 12 hores.
  2. En el moment de preparar pre-escalfar el forn a 180º.
  3. Posar en una safata de forn: el vi blanc, la cervesa, farigola, romaní i fulles de llorer. Posar dins del forn a la part de sota.
  4. Desfer 100gr de llard de porc, barrejar amb una picada d’alls sal i pebre i oli d’oliva, pintar el garrí. Punxar la pell amb una forquilla per evitar que s’ínfli durant la cocció.
  5. Amb les branques de llorer verdes preparar un llit sobre de la reixa del forn, d’aquesta manera la pell del garrí quedarà cruixent i no s’enganxarà al ferro durant la cocció. Col·locar el garrí al damunt, amb la pell cap a baix, ficar al forn i anar ruixant amb el brou de la safata.
  6. Al cap de 1h aprox. Treure el garrí del forn i donar-li la volta, coure durant 1h més.
  7. TOC FINAL: Treure el garrí del forn i pujar la temperatura a 220º. Desfer el llard de porc restant i tornar a pintar el garrí. Tapem la punta del morro, les orelles i els peus amb una mica de paper de plata, i el posem al forn entre 15 i 30 min. Per que quedi ben daurat i cruixent.
  8. Servir calent. Com podeu veure a la fotografía vem aprofitar les hores de forn per coure patates i cebes embolicades amb paper de plata per servir com a acompanyament.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: GARRÍ DE LLET AL FORN

ESCABETX DE PEIX – PERÚ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filets de peix (el número segons els comensals).
  • Una ceba.
  • 3 cullerades de cafè d’ají mirasol.
  • 3 cullerades de cafè d’ají groc.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre.

Preparació:

  1. Posar l’oli d’oli en una cassola i escalfar-lo durant un minut.
  2. Posar la ceba a fregir fins que estigui més o menys feta.
  3. Afegir l’ají groc, després el mirasol, sal i pebre.
  4. Tapar la cassola i deixar cuinar set minuts més.
  5. En una paella fregir els filets de peix.
  6. Quan estiguin enllestits, barrejar amb la resta que hem ciunat.
  7. Servir amb moniato cuinat superficialment.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ESCABETX DE PEIX – PERÚ