Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Fideuà amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de fideus fins nº0
  • 300 ml de brou de marisc
  • unes 15 cues de gamba pelades
  • sal
  • pebre
  • allioli (opcional)

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200 graus.
  2. Prèviament, si utilitzem cues de gamba congelada, posem el marisc a descongelar i el brou a escalfar.
  3. Tot seguit posem una paella sense oli al foc i quan estigui ben calenta hi torrem els fideus, remenant tota l´estona.
  4. Triga aproximadament uns sis minuts.
  5. Incorporem les gambes als fideus.
  6. mullem amb el brou i fem una primera cocció al foc d´uns cinc minuts i una segona, al forn, de cinc minuts més.
  7. I ja està.
  8. Allioli? Bé és opcional, però en sóc força partidari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideuà amb gambes

CIGRONS AMB XORIÇO I SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de cigrons cuits
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • xoricets
  • sal, pebre
  • pimentó vermell picant o dolç
  • 1 fulla de llorer
  • una miqueta de sucre pel tomàquet

Preparació:

  1. Posem a coure el xoricets en una caçola, tallats previament a daus perquè és vagin daurant i deixint l’oli que tenen a dins.
  2. Afegim la salsa de tomàquet amb una miqueta de sucre per treure-li l’acidesa, tant molest per molts estòmacs, salpebrem, hi posem també pimentó vermell i la fulla de llorer.
  3. Deixem que el tomàquet es redueixi una mica i finalment hi posem els cigrons.
  4. Seguim amb la cocció una estona més fins que la salsa de tomàquet estigui gairebé reduida.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CIGRONS AMB XORIÇO I SALSA DE TOMÀQUET

Bacallà amb patata i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • una patata grossa
  • una o dues cebes
  • oli d´oliva extra verge
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre
  • julivert

Preparació:

  1. Posem a coure la patata, amb molta aigua i un xic de sal, partint d´aigua freda, amb pell. Quan sigui cuita la pelem i la tallem a rodanxes gruixudes.
  2. Posem a coure els talls de bacallà, també a partir d´aigua freda/del temps, fins que comencin a sortir petites bombolletes i escuma. Ho retireu i ho reserveu.
  3. Hem de fer també, un bon sofregit de ceba, tallada a juliana, i cuita a poc a poc, que es caramelitzi.
  4. Quan tinguem la ceba a punt recuperem la patata i ho juntem tot plegat. Cuidadosament, ja que no volem que es trenquin, integrem els dos elements i deixem que s´acabin de caramelitzar.
  5. Recuperem el bacallà, hi tirem un rajolí de vinagre i finalment el julivert picat. Ingredients super bàsics, plat super bo. Important que la ceba estigui ben caramelitzada. Afegiu-hi una mica de pebre al final.
  6. I ja només us quedarà emplatar-ho

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patata i ceba

Rap amb romesco de la iaia Maria

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 3 alls
  • 14 ametlles torrades
  • 10 boletes de pebre
  • 2 bitxos petits
  • 2 talls de sobrassada
  • ¼ d’oli
  • sal
  • 1 tassa de cafè de vinagre

Preparació:

  1. Temps estimat: tot un matí
  2. En primer lloc, escaliveu la ceba, el tomàquet i els alls. Segons la iaia Maria, és molt important que les verdures s’escalivin a la brasa i no al forn, perquè si no el gust no és el mateix.
  3. En el morter, piqueu primer el bitxo amb la sal i, a continuació, les ametlles, el pebre i els alls.
  4. Un cop picats aquests ingredients, afegiu-hi la ceba, la sobrassada i el tomàquet sense llavors.
  5. Quan estigui tot ben picat, afegiu-hi la meitat de l’oli, el vinagre i, mica en mica, hi aneu afegint la resta de l’oli.
  6. Si teniu paciència i seguiu els consells de la iaia Maria, us quedarà un romesco que us en llepareu els dits!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb romesco de la iaia Maria

MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • all i julivert picats
  • molla de pa picada.
  • Farina per enfarinar-les
  • Oli d’oliva per fregir-les

Per la salsa:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 6 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • sal i pebre
  • vi ranci
  • aigua

Per la picada:

  • 2 o 3 alls
  • julivert
  • 50 gr. de fruits secs (els que més us agradin)
  • 1 llesca petita de pa fregit

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients.
  2. Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli d’oliva a foc mig.
  3. Coleu l’oli i poseu-lo a una cassola neta.
  4. Afegiu la ceba picada, els pebrot verd i vermell tallats a quadradets i finalment el tomàquet triturat.
  5. Deixeu que aquest sofregit es concentri be i afegiu les mandonguilles.
  6. Poseu el vi ranci i l’aigua i deixeu-ho coure una mitja hora o tres quarts fins que les mandonguilles siguin cuites.
  7. Prepareu la picada i afegiu-la a la cassola.
  8. En 5 minuts estaran llestes per menjar.

Notes:

  • Fregiu les mandonguilles a foc mig perquè no es cremi l’oli, així el podreu aprofitar per fer sofregit.
  • Per colar l’oli poseu un paper de cuina a un colador i avoqueu-hi l’oli calent. Veureu que us queda sense cap impuresa
  • En aquesta picada hi vaig posar pinyons i donen un gust boníssim

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Köttbullar

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les Köttbullar:

  • Herbetes fresques triturades (tipus julivert, farigola, romaní…)
  • 500 grs de carn picada
  • 1 ou
  • 75 grs de llet
  • 75 grs de farina de galeta
  • 1/2 culleradeta de pebre negre
  • ½ culleradeta de pebre blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per fer la salsa de nabius:

  • Suc de mitja llimona
  • 200 grs de brou de carn
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grs de nata
  • Uns 150-200 grs de melmelada de nabius

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients per fer les Kötbullar fins que quedi tot ben integrat.
  2. Anam formant petites boletes rodones. Les deixam reposar a la gelera durant una hora aproximadament perquè ens agafin més consistència.
  3. Fregim les Kötbullar amb oli fins que quedin ben daurades i les deixam reposar.
  4. A continuació, preparam la salsa de nabius. Posam al foc una olla amb el suc de mitja llimona, el brou, la farina, la nata i unes quantes de cullerades de melmelada. Afegim un poc de sal i pebre.
  5. Quan comenci a bullir baixam el foc i deixam la salsa fins que agafin una consistència espessa. Si volem hi podem afegir més melmelada.
  6. Afegim les Kötbullar a la salsa perquè agafin el seu gust i les deixam uns minuts.
  7. Servim les pilotes amb la salsa i, si volem, a damunt hi podem posar unes cullerades de melmelada calenta de nabius juntament amb herbetes fresques.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Köttbullar

CROQUETES DE PEROL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • la carns d’una botifarra de perol
  • 1 ceba mitjana
  • 2 alls tendres
  • 3 cullarades de farina
  • llet
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

PER ARREBOSSAR:

  • Farina
  • pa torrat
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. En una paella hi posem una mica d’oli d’oliva i hi posem la ceba tallada ben petita i els alls tendres i els rossegem. Quan estigui ben pochat , i rossegem la farina, llavors hi afegim la carn de la botifarra que previament haurem tret del seu budell i l’axefem una mica amb una forquilla.
  2. Hi anem afegint la llet a mesura que la barreja la vagui absorbint. Ens ha de quedat una massa espesa que poguem manipular.
  3. Quan la tenim llesta ho rectifiquem de sal i si ens hi agrada hi posem una mica de pebre.
  4. Deisem atemperar una mica la massa, i agafem un tros de film i hi posem una mica de massa i ho emboliquem com si fos una botifarra , la fem de la mida que volem que ens quedin les croquetes. Anem fent botifarres fins que acabem la massa.
  5. Ho posem a la nevera a refredar.
  6. Agafem les botifarres de la nevera i les desemboliquem i anem tallant a petites porcions de la mida que volguem.
  7. Passem les croquetes per la farina, l’ou i el pa torrat. Si volem que ens quedin més cruixents les tornem a passar per l’ou i pel pa torrat.
  8. Les coem amb abundat oli ben calent i ja les tenim llestes per menjar.
  9. Si ens en surtem moltes, les podem congelar i aixi ja les tenim per un altre dia.
  10. Les podem fer rodones o allargades.
  • La botifarra de perol es un embotit del porc cuit, que agafa el nom fent referència al recipient on es cou. es tipica de les comarques gironines I del maresma.
  • Antigament es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor,…
  • Actualment s’elabora sel·leccionant carns nobles del porc i s’utilitza carn del cap i de l’espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit.
  • En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat.
  • Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i aixi és el gust una mica mes fort.
  • També es menja a la brasa, fregida o esparracada, tot acompanyant llegums o vedures.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CROQUETES DE PEROL

MAGIRITZA – GRÈCIA

Deixa un comentari

És una sopa especial per a la nit de Pasqua

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 quilo de menuts de xai.
  • 1/2 quilo de ceba tendra.
  • 1 manat d’anís (matafaluga).
  • Arròs (3/4 d’una tassa d’un bol).
  • 2 cullerades de mantega.
  • Suc de llimona.
  • 3 ous.
  • Sal i pebre.

Preparació:

  1. Bullir els menuts amb sal durant una estona i treure’n l’escuma.
  2. Treure del foc i reservar el brou.
  3. Tallar els menuts en trossos petits.
  4. Posar el brou en una olla gran, després de passar-lo per un colador.
  5. Tallar les cebes i l’anís en trossos ben petits i afegir-ho al brou.
  6. Afegir també els menuts i la mantega.
  7. Abaixar el foc i deixar bullir.
  8. Quan gairebé estigui cuit, afegir l’arròs.
  9. Mentre, preparar una salsa d’ou i llimona.
  10. Batre molt bé els ous i afegir-hi el suc de llimona molt lentament.
  11. Agafar una mica de brou i afegir-lo lentament a la salsa.
  12. Fer el mateix vàries vegades, batent sempre la salsa.
  13. Afegir la salsa a l’olla, remenant la sopa lentament.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: MAGIRITZA – GRÈCIA

Spaghetti allo zafferano

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g spaghetti
  • – uns quants brins de safrà
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 1 tall gruixut de pernil dolç i tallat a bastonets
  • – 200ml nata líquida
  • – 50g parmesà ratllat
  • – 2 rovells d’ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  2. Mentrestant, poseu els brins de safrà en una cassola o paella, afegiu-hi 2 cullerades d’aigua i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns minuts.
  4. Afegiu el pernil dolç tallat a tires a la cassola que conté el safrà.
  5. Afegiu-hi també la nata líquida, el parmesà, sal i pebre al gust.
  6. Escalfeu-ho a foc suau, removent tota l’estona.
  7. Quan la nata líquida comenci a fer bombolles per les vores, retireu la paella del foc i afegiu els 2 rovells d’ou.
  8. Barregeu-ho bé.
  9. Coleu la pasta i aboqueu-la en un bol.
  10. Aboqueu per damunt la salsa de safrà i remeneu bé.
  11. Serviu acompanyat de formatge parmesà.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Spaghetti allo zafferano

Amanida de gambes i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclos
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • 1/2 manat de julivert
  • 1/2 manat de cilantre fresc,
  • 1 gra d´all,
  • una culleradeta de pebre vermell,
  • una culleradeta de comí en pols,
  • una culleradeta de curcuma,
  • pebre

Preparació:

  1. Fem els musclos al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques.
  2. També podeu optar per utilitzar musclos cuits congelats. Sembla un crim, ho sé, però surten molt bé, són 100% segurs, us estalvieu el tema de les closques i, sobretot, després els barregeu amb una amanimenta força potent i amb unes gambes que, sí, són congelades.
  3. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona.
  4. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma.
  5. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin cuites les posarem a la paella on hem preparat la chermoula juntament amb els musclos.
  6. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de gambes i musclos