Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Salmó a la papillot

Deixa un comentari

Salmó a la papillot

Ingredients: (Per a 8 persones)

  • – 8 filets de salmó (o un per persona)
  • – 4 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 2 llimones
  • – Una mica de mantega
  • – Julivert
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Pelem les cebes i les tallem en juliana molt fina.
  2. – Pelem els alls i els tallem ben petits.
  3. – Fem suc d’una llimona i l’altra la tallem a rodanxes fines.
  4. – Escalfem el forn a 200º.
  5. – Tallem rectangles de paper de plata prou grossos perquè hi puguem embolicar cada filet de peix.
  6. – Salpebrem el peix i col·loquem cada filet damunt d’un tros de paper de plata.
  7. – Hi posem trossets d’all, ceba, julivert i una rodanxa de de llimona i hi afegim un rajolí de suc de llimona i una miqueta de mantega.
  8. – Ho emboliquem molt bé amb el paper de plata doblegant les cantonades per tal que no s’escapi gens d’aire.
  9. – Ho enfornem i ho deixem coure durant uns 15 minuts.
  10. – Servim tot el paquet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Salmó a la papillot

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Bacalhau à Brás

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls bacallà desalat
  • – 3 cebes petites
  • – 4 patates
  • – 1 gra d’all
  • – 5 ous
  • – olives d’Aragó
  • – julivert
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu la ceba tallada a grills i l’all ben menut a daurar en cassola amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Peleu i talleu les patates a rodanxes i després a tires llargues (tipus patates palla), renteu-les i eixugueu-les.
  3. Fregiu les patates en una paella amb oli d’oliva. Us han de quedar toves no cruixents. Un cop fregides, escorreu-les bé.
  4. Poseu els talls de bacallà (amb la pell cap amunt) a la cassola on teniu la ceba. Tapeu la cassola i deixeu que es faci a foc lent durant uns 8-10 minuts.
  5. Doneu unes voltes al bacallà per a que es faci per totes bandes.
  6. Treieu el bacallà de la cassola i quan sigui fred, desfeu-lo a làmines.
  7. Torneu el bacallà a la cassola, juntament amb la ceba i les patates. Afegiu-hi els ous batuts i remeneu-ho fins que aquests quallin.
  8. Decoreu amb una cullerada de julivert trinxat i un grapat d’olives d’Aragó.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bacalhau à Brás

OUS FARCITS DE CABASSO,CEBA I PEBROT VERD

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 ous
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 carbasso
  • 100 ml. aprox: de crema de llet
  • sal , pebre i especies al gust.

PREPARACIÓ:

  1. Primer posem els ous a bullir amb un raig de vinagre o un grapat de sal, per aixì poder-los pelar nmillor.
  2. Quant estan ben freds el pelem, els partim per la meitat i els hi traiem el rovell
  3. Triturem a la picadora el carbassò, el pebrot i la ceba, hi ho posem a una paella a coure.
  4. Quan ho tinguem ben cuit , hi afegim la crema de llet, un quants rovells ratllats , sal i pebre i les especies, i ho remene bé i ja ho podem treure del foc.
  5. Deixem refredar el farcit, així ens anirà millor per omplir-los.
  6. Quan tenim el farcit ben fred; agafem una mànega pastissera amb boquilla risada gran i anem omplint els ous.
  7. Els podem posar osbre un llit de pastenaga ratllada o d’enciam.
  8. Per sobre hi ratllem rovell d’ou del que ens ha sobrat.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: OUS FARCITS DE CABASSO,CEBA I PEBROT VERD

Arròs amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen
  • 500 g de cloïsses
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1l d’aigua
  • 1/2 got de vi blanc
  • Julivert
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Posarem en una cassola l’aigua.
  2. Quan comenci a bullir hi afegirem el preparat d’arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig durant 20 minuts.
  3. A banda, en una paella posarem les cloïsses amb un raig d’oli i deixarem que s’obrin.
  4. Un cop estiguin obertes afegirem una mica de sal i pebre i el vi.
  5. Ho deixarem durant 10 minuts més.
  6. A continuació, les passarem a la cassola amb l’arrós.
  7. Amb la reducció de vi de les cloïsses, afegirem la ceba i l’all tallats a daus petits i ho deixarem durant 5 minuts; ho posarem a la cassola amb l’arrós de 5 a 10 minuts més, segons la quantitat de suc que ens vingui de gust.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Arròs amb cloïsses

TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 gr. de coliflor
  • -1 manat d’espàrrecs verds
  • -4 ous
  • -100 gr de formatge fresc
  • -150 gr. d’espinacs
  • -Mantega
  • -Formatge parmesà ratllat
  • -Cibulet
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. Bulliu la coliflor amb força aigua i sal fins que sigui tendra.
  2. Escorreu-ho i reserveu-ho.
  3. Salteu els espàrrecs amb una mica de mantega i oli durant uns minuts, cobriu-los amb aigua bullint i un polsim de sal, i coeu-los fins que siguin tendres.
  4. Escorreu-los i reserveu-los.
  5. Tritureu la coliflor, els ous i el formatge tendre fins a homogeneïtzar-ho tot.
  6. Afegiu-hi un parell de cullerades de cibulet picat sal i pebre al vostre gust i remeneu-ho tot de nou.
  7. Blanquegeu les fulles dels espinacs uns segons en aigua bullint.
  8. Passeu-les per aigua freda i eixugueu-les.
  9. Folreu l’interior del motlle amb les fulles d’espinacs, de manera que pengin per les vores, (en guardeu unes tres o quatre ) i ompliu el motlle alternant les capes de crema de coliflor i d’espàrrecs. Cobriu-ho amb els les fulles d’espinacs sobreres .
  10. Poseu-ho al forn a coure al bany maria a uns 180 º, fins que qualli.

Muntatge:

  • Un cop fred desemmotlleu-ho i ho empolsineu amb el parmesà . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

LLOBARRO A LA TURCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llobarros escatats i sense espines
  • 2 tomates madures
  • 2 cebes
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal
  • Pebre
  • Timó (farigola, frígola)
  • Pebre negre (pebre coent)
  • Julivert
  • Llorer

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt, a sota i amb l’aire. Agafem els llobarros i els torquem bé per dins i per fora. Hem de comprovar que no queda cap espina fina una vegada li hem tret l’espina central. Si n’hi queda cap, podem usar unes pinces per a llevar-les. Repartim una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama a dins de cada llobarro. Salpebrem i el tanquem.Tallem les tomaques i la ceba a rodanxes primes.
  2. Preparem dos fulls de paper de forn. Al damunt, hi col·loquem la meitat de les rodanxes d’una ceba i d’una tomata. A sobre, el llobarro. L’empolvorem amb el timó, el julivert i més pebre. Col·loquem al damunt la resta de la ceba i la tomata, i dues fulles de llorer.
  3. Tanquem el paper com un paquet hermètic i el posem damunt d’una safata que puga anar al forn. Enfornem els dos llobarros i abaixem el forn a 150 graus. Els hi els anem coent durant aproximadament tres quarts d’hora.
  4. En traure’ls del forn, hem d’anar amb compte de no cremar-nos, perquè de dins del paquet hi pot eixir un baf a molta temperatura.Els col·loquem en un plat amb la tomata i la ceba i ja està.
  5. Resulta molt bo i fàcil de preparar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLOBARRO A LA TURCA

Arròs amb bacallà gratinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • mig litre de brou de peix
  • 2 talls de bacallà de 150 gr
  • una ceba gran
  • 2 pebrots verds allargats
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 gra d´all
  • un ou
  • unes quantes cloïsses
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Comencem fent el sofregit de ceba. Uns quinze o vint minuts, si aneu bé de temps estireu fins a la mitja hora o més, que quedi ben rossa i potxada. El mínim és com es veu a la foto.
  2. Tot seguit hi afegiu el pebrot, tallat a daus petits, i seguiu amb la cocció uns quinze minuts més.
  3. Incorporeu llavors el tomàquet mentre poseu a escalfar el brou. Uns altres quinze minuts.
  4. Moment d´anacarar l´arròs. Poseu el forn a 200, que el necessitareu en uns deu minuts aprox.
  5. Mullem amb el brou i deixem coure aproximadament uns dotze minuts.
  6. Mentrestant prepareu un allioli amb ou, tipus maionesa, per cobrir els lloms de bacallà.
  7. Passats els dotze minuts, i amb el forn ben calent a 200 graus, ho enfornem amb el bacallà napat d´allioli. Entre sis i vuit minuts més.
  8. I ja ho tenim, un fantàstic arròs sec amb bacallà gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb bacallà gratinat

LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 comensals)

Per l’escabetx:

  • -4 talls de lluç gruixuts
  • -160 c.c. d’oli d’oliva,
  • -120 c.c. de vi blanc,
  • -40 c.c. de vinagre de Xerès,
  • -200 c.c .d’aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
  • -½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
  • -½ ceba,
  • -4 grans d’all,
  • -2 pebrotets de Caiena,
  • -pebre negre en gra,
  • -½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.

Per acompanyar:

  • -2 pebrots vermells escalivats,
  • -un polsim de sucre,
  • -1 gra d’all,
  • -unes fulles d’espinacs tendres,
  • -uns grans de blat de moro dolç,
  • -oli d’oliva verge extra
  • -sal.

Elaboració:

  1. L’escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
  2. Poseu en una cassola l’oli d’oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d’all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
  3. Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l’escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
  4. Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d’all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d’oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu
  5. Fregiu unes fulles d’espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
  6. Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.

Muntatge:

  1. Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d’espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l’escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Pollastre amb gambes a la japonesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 quarts de pollastre
  • 8 cues de gamba
  • 2 cebes tendres
  • una safata de bolets xiitake frescos
  • dues làmines d´alga kombu
  • una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi)
  • una cullerada de salsa ponzu
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.
  2. La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.
  3. L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.
  4. Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.
  5. Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.
  6. Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.
  7. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb gambes a la japonesa