Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

CAP I POTA

Deixa un comentari

CAP I POTA

Ingredients:

  • 1500 gr. de morro de vedella net i tallat
  • 500 gr. de peu de vedella net
  • 300 gr. ceba de Figueres
  • 100 gr. pebrot vermell
  • 100 gr. pebrot verd
  • 125 gr. carbassó
  • 150 gr. albergínia
  • 300 gr. tomàquets madurs
  • 1 bitxo
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla petita de llorer
  • 200 gr. suc de rostit
  • 150 gr. suc dels peus
  • pebre vermell dolç
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge 0,4º

Preparació:

Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem; reservarem l’aigua de la cocció.

Tot seguit tallarem el morro de vedella i els peus a daus regulars, ho salpebrarem i afegirem pebre vermell.

Apart en una cassola de ferro antiadherent hi posarem oli, la ceba tallada petita, el llorer, els bitxos i per ordre de cocció de les verdures i anirem afegint el pebrot vermell, el pebrot verd, el carbassó, l’albergínia, els alls tallats petits i finalment el tomàquet picat petit ( prèviament picat i desengranat ).

Finalment li afegirem el morro de vedella i els peus, ho deixarem coure juntament a foc fort fins que comenci a rostir; serà moment d’afluixar el foc i rectificar de sal i pebre. Provar-l’ho i acabar de rostir amb molt de carinyo.

Nota: Comprar el cap i pota a professionals del menuts, ja que és un producte que ha de ser molt fresc. A nosaltres personalment ens agrada el cap i pota rostidet i ben reduït; trobant el gust de tots els ingredients però que cap tapi els altres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAP I POTA

Sopa freda d´alvocat i coriandre

Deixa un comentari

Sopa freda d´alvocat i coriandre

Ingredients:

  • 2 alvocats madurs
  • 2 cebes tendres
  • 850 ml de brou de pollastre (o vegetal intens)
  • 150 ml de crema agria (o kefir de cabra)
  • unes gotes de Tabasco, el suc d´una llima
  • un xic de tomàquet triturat
  • sal
  • pebre
  • 1 manat de coriandre fresc

Preparació:

Bé…ho heu de triturar tot junt, coriandre inclòs. Ho reserveu a la nevera fins l´endemà, i abans de servir hi afegiu més crema agria (jo no en vaig trobar enlloc, i hi vaig posar kefir de cabra), més coriandre picat i, si voleu, un xic més de Tabasco o alguna altra salsa picant similar. Si us fa falta més brou de l´indicat afegiu-ne, no ha de quedar espès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa freda d´alvocat i coriandre

Hamburguesa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de tonyina
  • 4 pans d´hamburguesa
  • unes quantes fulles de julivert
  • 1 alvocat
  • 1 ceba grosa confitada
  • mostassa antiga
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Tallem la tonyina a ganivet, rotllo tartar, o ho fem breument a la termomix…sembla pecat mortal però no ho és, queda perfecte.
  2. Barregem tots els ingredients amb la carn de la tonyina: julivert picat, el suc (i si voleu la ratlladura) de mitja llimona, una o dues cullerades soperes de mostassa antiga, sal i pebre.
  3. Ho deixem reposar una mitja horeta a la nevera, tot i que podeu no fer-ho.
  4. Si no tenim la ceba confitada podem aprofitar aquesta estona per fer-la, a foc lent i tapada.
  5. Donem forma a les hamburgueses amb l´ajuda d´un motllo.
  6. Posem la ceba a la part de sota de l´entrepà, marquem les hamburgueses, jo recomano màxim dos minuts per banda, potser amb un ja n´hi ha prou si us agrada crueta.
  7. Muntem l´entrepà amb l´alvocat a sobre de l´hamburguesa i més mostassa antiga a la part de dalt de l´entrepà per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hamburguesa de tonyina

Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 canelons
  • – 1 manat espàrrecs
  • – 150g ricotta
  • – 1 ceba
  • – mantega
  • – 100g crema de llet
  • – formatge grana o parmesà ratllat
  • – 2 cullerades llavors de sèsam
  • – nou moscada
  • – oli extra-verge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Renteu els espàrrecs i coeu-los al vapor per 10-15 minuts. Talleu-los a rodanxes. Peleu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en una paella amb un raig d’oli; uniu els espàrrecs, un pessic de sal i pebre i deixeu-ho coure uns 3-4 minuts més. Deixeu-ho refredar, afegiu-hi la ricotta, 4 cullerades de grana i sal si cal. Barregeu-ho bé.
  2. Poseu 3 cullerades de grana en una paella, afegiu-hi la crema de llet, la nou moscada i un pessic de sal i de pebre. Deixeu coure 10 minuts. Torreu les llavors de sèsam en una paella antiadherent sense oli.
  3. Bulliu els canelons en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant, refredeu-los en aigua freda i esteneu-los sobre un drap de cuina. Distribuïu al centre de cada caneló una mica del compost, enrotlleu-los i poseu-los damunt d’una safata que pugui anar al forn (podeu posar una mica de mantega a la base per a que no s’enganxin).
  4. Distribuïu la crema i les llavors de sèsam per damunt dels canelons. Coeu els canelons 10 minuts al forn a 200º i feu-los gratinar uns 5 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

Cigrons amb pèsols i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un grapat de cigrons cuits
  • Uns trossos de sèpia bullida
  • Un grapat de pèsols cuits
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i un polsim de julivert

Preparació:

  1. Fregiu el gra d’all sense pelar amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Després afegiu la sèpia, els cigrons i els pèsols.
  3. Li feu unes quantes voltes abans d’afegir-hi al vostre gust, la sal, el pebre i el julivert picat.
  4. Ben fàcil!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Cigrons amb pèsols i sèpia

ÀNEC A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes d’ànec
  • 2 cebes mitjanes trinxades
  • ½ vas de conyac
  • ½ vas de moscatell
  • 2 taronges
  • 2 cullerades de maizena
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En una safata de forn hi posarem un llit de ceba i a sobre les cuixes amb sal i pebre, les ruixarem d’oli i les posarem al forn escalfat a 200º una mitja hora, mentre farem suc de les taronges i de la pell en farem tires ( sense la part blanca ) Escaldarem les pells en aigua bullent uns 10 minuts, per treure l’amargor i reservarem.
  2. Passada la mitja hora hi tirem per sobre les cuixes, els licors i el suc de taronja i donem el tomb al tall deixant ½ hora mes. Passat el temps passarem el suc a una cassola prèviament passat per el colador i hi afegirem la maizena desfeta amb una mica d’aigua freda perquè espesseixi el suc i deixarem bullir 5 minuts i ho tornarem a tirar sobre les cuixes junt amb les pells de taronja i ho tindrem al forn uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ÀNEC A LA TARONJA

Truita de riu amb pernil, ametlles i all (16/164)

Deixa un comentari

Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

Ingredients:

  • 1 truita per persona
  • 2 grans d´all
  • farina
  • julivert
  • oli
  • suc de llimona
  • pernil (del país o dolç, jo prefereixo dolç)
  • xerès
  • ametlles crues (poden ser torrades també)
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrar les truites i ficar-hi el pernil a dins. Això teòricament. Jo les vaig enfarinar i fregir primer i desprès hi vaig posar el pernil dolç, dolç perquè no m´agrada el pernil del país calent/fregit.
  2. Per fer la salsa es piquen les ametlles, una mica de pernil (si escolliu fer-ho amb el salat), l´all i el julivert i es posa tot en una paella amb oli calent durant uns cinc minuts com a molt. Es retira del foc i s´hi afegeix el suc d´una llimona i dues cullerades de xerès.Es tira a sobre de les truites, que estan en una safata i es posa al forn uns minuts, no gaires, fins que estan torradetes.
  3. Jo tenia ametlles torrades i no tenia julivert ni pernil del país, així que vaig sofregir els alls i vaig tirar les ametlles uns segons abans de retirar-ho del foc…la resta, igual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

Wok de verdures i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per 3 o 4 persones)

  • 1 carbassó
  • ½ pebrot verd o vermell
  • 1 dotzena de mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 bròcoli
  • 200gr de bolets
  • 1 gra d’all
  • suc de mitja llimona
  • 1 nou de mantega
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les verdures que ho permetin a tires primes, la ceba a juliana, els bolets a làmines, el bròcoli a branquetes i l’all picat. Ho reservem en una safata tot per separat.
  2. Preparem una crema amb la mantega fossa i el suc de llimona i reservem.
  3. Posem al wok, també pot ser una paella fonda, i en fred una mica d’oli i l’all picat, just quan agafi una mica de color apugem el foc i, a foc fort, anem remenant verdures i hortalisses, primer les que costin més de coure (pebrot, mongetes, carbassó…), i a l’últim hi tirem la ceba, els bolets i el bròcoli. Tot sense deixar de remenar, a foc fort i sense tapar. Han de quedar poc fetes (al dente) i sense aigua. Ho salpebrem i hi remenem la crema de llimona, dos minuts més i ja es pot servir.

*Jo acostumo a posar-hi lo que tinc a casa, podeu fer-ho amb espàrrecs verds, la pastanaga també m’hi agrada molt… També a vegades ho faig amb tires de pollastre o gambes pelades.

*Normalment s’amaneix amb salsa de soja, però un cuiner de wok amb va dir que ell hi posava aquesta crema de llimona i ho faig com ell, vosaltres mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Wok de verdures i bolets

Saltat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de tofu japonès
  • 1/2 col xinesa
  • 60 gr aprox d´arròs vermell
  • una safata de bolets shiitake frescos
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • el suc de dues taronges
  • el suc d´una llima
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • pebre negre
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem en primer lloc a marinar el tofu, tallat a daus, amb els següents ingredients: el suc de dues taronges, una cullerada de salsa de soja, el suc d´una llima, un tros picat petit de gingebre i dos dents d´alls també molt picats. Ho reservem a la nevera durant una hora.
  2. Mentrestant podem posar aigua a bullir per coure l´arròs vermell, que trigarà entre 25 i 30 minuts aproximadament.
  3. Tot seguit podem anar saltant els altres ingredients, començant per la col xinesa, que acostuma a venir neta però que, per si les mosques, convé rentar. La talleu a juliana gruixuda o com us vagi millor i la salteu un màxim de cinc minuts.
  4. Fem el mateix amb els bolets shiitake, salpebrats.
  5. Posem a reduir el suc de la marinada, una vegada ha passat l´hora que us comentavem al principi, colat.
  6. I saltem els daus de tofu amb el gingebre i l´all que l´acompanyaven a la marinada.
  7. Finalment reunim tots els ingredients a la mateixa paella, ho saltem breument, no més de tres minuts.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejat de tofu

CROQUETES DE CARBASSÓ I MENTA AMB PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • 1 all
  • fulles de menta
  • Pernil salat picat al gust (opcional)
  • 800 grams de llet o de brou
  • 150 grams de farina
  • 150 grams de mantega
  • oli
  • pebre
  • Sal

Per a l’arrebossat:

  • Ou,
  • farina
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Renteu i talleu els carbassons a dauets ben petits.
  2. A banda, en un cassó escalfeu la llet o el brou i salpebreu (ull si el brou ja és salat).
  3. Per l’altra, piqueu la ceba i l’all i sofregiu-los a la paella amb una mica d’oli, afegiu el pernil, quan la ceba sigui transparent afegiu el carbassó i cuineu-ho tot junt uns minuts més.
  4. Afegiu la mantega, un cop fosa, afegiu la farina i cuineu-la uns minuts.
  5. Aboqueu a poc a poc la llet calenta i remeneu bé fins que s’espesseixi i no us quedi cap grumol.
  6. Afegiu ara la menta picada i reserveu a la nevera. Feu les croquetes i passeu-les per farina, ou i farina de galeta.

Suggeriment:

  • Si voleu que les vostres croquetes siguin més gustoses podeu afegir una culleradeta de pebre vermell dolç a la llet o el brou.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CROQUETES DE CARBASSÓ I MENTA AMB PERNIL