Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Patates braves amb salsa romesco.

2 Respostes

Patates braves amb salsa romesco

Ingredients per 6 persones:

  • 5 patates Kennebec.
  • 3 tomàquets ben madurs.
  • 1 grapadet d’ametlles.
  • 1 grapadet d’avellanes.
  • 6 grans d’all.
  • 1 gra d’all.
  • 1 galeta.
  • 1 bitxo.
  • 1 cullerada pebre vermell dolç.
  • 1 culleradeta de vinagre de vi.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts.

Elaboració:

  1. Per començar tallem les patates i les rentem. Les tallem a trossos mitjans en forma de cub.
  2. Posem força oli a una paella i posem a fregir les patates, baixem el foc i deixem confitar les patates.
  3. Quan estan una mica toves però no daurades les retirem i deixem escórrer en un colador.
  4. Mentre tant comencem a fer la salsa de romesco, posem els tres tomàquets i els 5 dents d’alls a escalivar al forn en una safata.
  5. Una vegada escalivats pelem els tomàquets i els alls.
  6. Els posem en el got de la batedora, afegim la dent d’all cru, les ametlles, les avellanes, una mica de sal, la pebre, la galeta, la cullereta de pebrot vermell, el bitxo, la cullereta de vinagre i afegim poc a poc l’oli.
  7. Batem fins que agafa la consistència de una maionesa.
  8. Al final afegim 4 cullerades de quètxup i reservem.
  9. Escalfem l’oli que tenim a la paella, quant esta ben calent aboquem les patates i les deixem daurar.
  10. Quan estan daurades les trèiem de la paella les posem sobre paper absorbent per retirar l’excés d’oli, les salem i les posem en unes cassoletes de fang o en plats.
  11. Per acabar posem part de la salsa per sobre i la resta la servim en un bol apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates braves amb salsa romesco.

Patates amb costella

1 Resposta

Patates amb costella 01Patates amb costella 02

Ingredients (2 persones):

  • 500 g. de costella de porc tallada a mossos
  • 700 g. de patates tallades a daus grans
  • aigua bona
  • 150 g. de ceba
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • comí en pols
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma en pols
  • pebre negre
  • nou moscada (sencera per ratllar, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • sal

Preparació:

  1. Fregim la costella salpebradeta en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.
  2. Reservem la costella i posem l’oli al TMX amb les verduretes. Trinxem a velocitat 5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º.
  3. patates amb costella3Quan estigui fregidet, ho avoquem a la cassola, hi afegim les patates, i ho cobrim d’aigua.
  4. patates amb costella4Afegim totes les espècies i el llorer, tapem i ho fem bullir. Afluixem el foc, i xup-xup fins que les patates siguin toves.
  5. Els darrers minuts afegim la costella. Deixem reposar uns minuts amb el foc apagat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Patates amb costella

Crema de carbassa, pastanaga i formatge de cabra (Sopa Yeti, 39/88)

Deixa un comentari

Crema de carbassa, pastanaga i formatge de cabra (Sopa Yeti, 39/88)

Ingredients:

  • 800 gr de carbassa
  • 1 patata
  • 4 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 litre de brou de verdures
  • 75 gr de formatge de cabra (tipus rulo)
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre

Preparació:

Daurem les pastanagues, la cena i l´all en una cassola, amb oli d´oliva, uns deu minuts. Incorporem la carbassa i la patata amb la branca de canyella, salpebrem, afegim el pebre vermell i seguim daurant tot el conjunt uns deu minuts més. Mullem amb el brou tot deixant que es cogui a foc tranquil uns trenta minuts. Triturem (treieu la branca de canyella!), afegim el formatge tallat a trossos petits, tornem a triturar (millor amb la termomix, si en teniu…de fet tot el procés es pot fer amb aquest artilugi) i ho servim calent o a temperatura ambient. Boníssim, i aguanta bé a la nevera uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa, pastanaga i formatge de cabra (Sopa Yeti, 39/88)

Bacallà amb tomaquet gratinat.

1 Resposta

Bacallà amb tomaquet gratinat

Ingredients per 6 persones:

  • 6 trossos de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cullereta de pebre vermell.
  • 500 quilo de tomàquet ratllat.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 polsim de pebre vermell dolç.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • 4 tomàquets madurs.
  • Oli d’oliva verge arbequina.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.
  • Una mica de farina.
  • Una mica de farina de galeta.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Posem a dessalar el bacallà (mirar la recepta aquí)
  2. Una vegada dessalat assequem i enfarinen. Es fregeix en una cassola de ferro o de terra, amb l’oli ben calent fins que quedi daurat, uns 3 minuts per cada cara.
  3. Reservem.
  4. Tallem la ceba ben trinxada i la posem a la mateixa cassola on fregim el bacallà, juntament amb el pebrot tallat a trossets.
  5. Deixem sofregir un 10 minuts i afegim els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem a foc baix uns 40 minuts.
  6. A continuació ratllem el tomàquet i l’afegim a la mateixa cassola, juntament amb la cullereta de pebre vermell i la cullereta de sucre. Deixem sofregir uns 30 minuts.
  7. Quan el sofregit estigui fet, hi afegim el vi blanc i el deixem reduir.
  8. Ara es el moment de posar els lloms de bacallà a la cassola amb la salsa de tomàquet.
  9. Deixem fer uns 2 minuts i posem la farina de galeta barrejada amb els 2 grans d’all trinxats i el julivert per sobre del bacallà.
  10. Ho posem a gratinar durant uns 8 minuts al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb tomaquet gratinat.

CHIMICHURRI

Deixa un comentari

CHIMICHURRI

Ingredients:

  • 7 bitxos
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades d’orenga
  • 1 culleradeta de farigola
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comi
  • Mig got d’oli
  • Mig got de vinagre de vi blanc
  • Sal

Preparació:

  1. Començarem posant en una cassola a temperar l’oli, els bitxos que prèviament moldrem, l’orenga i la farigola. Simplement temperar a foc molt lent, que no arribi a fregir.
  2. Després Picarem bé els alls i el julivert i els barregem amb el contingut de la cassola en un bol. ¿Pot ser més senzill? Salsa feta.
  3. Us recomanem que la poseu en un biberó de cuina i comenceu a salsejar a tort i a dret, carns i peixos. És una molt bona salsa que segur que ja heu tastat en algun restaurant Argentí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CHIMICHURRI

Fideuá amb calamars.

Deixa un comentari

Fideuá amb calamars

Ingredients:

  • 0,500 gr de fideus nº4.
  • 3 calamars frescos.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 4 grans d’alls.
  • 1 cullaredeta de pebre vermell dolç.
  • julivert.
  • Oli d’oliva.
  • 1 litre de brou de peix.

Temps d’elaboració: 1 hora i 3/4

Elaboració:

  1. Tallem els calamars a rodanxes una mica gruixudes. En una paella posem oli i els sofregim. Passats uns 10 minuts els retirem i reservem.
  2. A la mateixa cassola posem la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent, uns 45 minut, mes o menys. Si veiem que la ceba es queda massa seca, afegim un got d’aigua.
  3. Una vegada que veiem que la ceba esta transparent afegim els tomàquets ratllats i el pebrot vermell.
  4. Deixem fer, fins que queda com una melmelada(uns 30 minuts). Afegim els calamars i deixem fer una mica mes.
  5. En una cassola de ferro o en una paellera, posem una mica d’oli, i sofregim els alls que tindrem tallats a llesques.
  6. Quan estiguin daurats, però no cremats, afegim els fideus i anem remenant amb una cullera de fusta.
  7. Han de quedar dauradets, en aquest procés hem de ser curosos, ja que es cremen amb facilitat.
  8. Una vegada que els veiem torrats, aboquem el sofregit que teníem reservat amb els calamars.
  9. Donem unes voltes perquè els fideus agafin el gustet, i afegim el caldo que tindrem calent.
  10. Deixem bullir uns 20 minuts i apaguem el foc. Deixem reposar uns 5 minuts i veurem com els fideus es vam aixecant de la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideuá amb calamars.

Hummus

Deixa un comentari

Hummus

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 kg i ½ de cigrons cuits
  • – 3 cebes petites
  • – 3 grans d’all
  • – 2 cullerades de sèsam
  • – 7 culleradetes de comí mòlt
  • – 3 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pa torrat tipus “regaña”, “picos” o bastonets de pa.

Elaboració:

  1. – Torrem el sèsam i el triturem.
  2. – Tallem la ceba i la sofregim a la paella a foc mig.
  3. – Hi afegim els cigrons i ho deixem uns cinc minuts, remenant i aixafant els cigrons.
  4. – Afegim el gra d’all talladet i hi donem voltes uns cinc minuts més.
  5. – Afegim les culleradetes de comí mòlt i de pebre vermell.
  6. – Hi afegim el sèsam triturat.
  7. – Ho traiem de la paella i ho triturem amb la batedora afegint oli d’oliva i un pessic de sal.
  8. – Anem afegint oli i remenant fins que quedi una textura cremosa.
  9. – Al moment de servir ho decorem amb un polsim de pebre vermell i hi posem el pa al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hummus

Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

1 Resposta

Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

INGREDIENTS:

Per a quatre persones

  • 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet casolana
  • 400gr d’arròs bomba
  • 2,5 vegades el volum d’aigua que el d’arròs.
  • un grapat de trompetes de la mort assecades.
  • 200gr de cigrons cuits
  • 6 ous grossos.
  • 2 espatlles de conill
  • un parell d’alls
  • un polsím de curcuma
  • un polsím de pebre vermell dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. passar per la paella o cassola de fang tota la carn fins que estigui daurada
  2. posar-hi l’all picat fins que estigui daurat però sense que arribi a cremar
  3. hi afegim el tomàquet i el repartim bé.
  4. afegim els cigrons
  5. llençar-hi el polsím de pebre vermell dolç i la curcuma i remenar-ho tot.
  6. sense esperar i afegim tota l’aigua i així no ens cremarà el pebre vermell dolç
  7. hi afegim les trompetes de la mort
  8. deixem coure a foc mig-alt durant un quart d’hora
  9. afegim l’aigua que s’ha evaporat i salem fins que el caldet estigui més aviat salat.
  10. ara ja és hora de posar-hi l’arròs! el barrejem bé i el deixem a foc fort durant 10 min.
  11. posem a escalfar el forn a 200ºC
  12. posem el foc a la meitat i del deixem coure 10 minuts més.
  13. mentre aprofitem per batre els 6 ous. (hi podem afegir botifarra o altres embotits segons el gust)
  14. passats els 10 min. de cocció del punt 9 llençarem l’ou amb els embotits per sobre de la paella o cassola de fang.
  15. Enfornem, deixarem que qualli l’invent, uns 10 minutets al forn haurien de ser suficients i ja ho tindrem llest per servir!! Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs de cigrons i trompetes amb crosta

Paella

1 Resposta

Paella

INGREDIENTS:

  • 4 espatlles de conill partides en 3 trossos
  • 1 costella de porc trossejada
  • 4 cuixetes de pollastre trossejades
  • 4 salsitxetes tallades a trossets
  • ½ pebrot verd
  • ¼ pebrot vermell
  • 1 gra d’all
  • 5 o 6 mongetes tendres i/o bajocons
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • ½ kg d’arròs bomba
  • 750 ml d’aigua
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 grapat de pèsols
  • Oli i sal
  • Pebre vermell dolç
  • Safrà

PREPARACIÓ:

  1. Posar un raig d’oli a la paella, daurar tota la carn a foc fort i la reservem.
  2. Al mateix oli, abaixar el foc i posar-hi els pebrots tallats a daus petits. Quan comencin a estar daurats, posem les mongetes tallades a trossos d’uns 2 o 3 cm.
  3. Picar l’all i afegir-lo a les verdures quan siguin una mica cuites.
  4. Quan comenci a agafar color li afegim el tomàquet i salem.
  5. Un cop sofregit, li posem una mica de pebre vermell dolç, ho remenem i hi posem la carn que havíem reservat, tornem a remenar i hi posem l’aigua, el romaní i el safrà. Mirem a quin nivell queda l’aigua (després haurem de tornar a afegir aigua fins a aquest nivell si se n’ha evaporat molta). Esperem que arrenqui el bull i ho deixem a foc suau bullint durant 30 minuts perquè faci el caldo.
  6. Passada aquesta estona, afegim l’aigua que falti, tastem el caldo i el corregim de sal tenint en compte que l’hem de sentir força salat si volem que l’arròs surti bé.
  7. Posem l’arròs i el repartim bé. Escampem els pèsols i els bajocons i ho deixem 10 minuts a foc fort, després 10 minuts a foc baix i després apaguem el foc i ho deixem reposar tapat 10 minuts més (el temps de cocció pot variar segons el tipus d’arròs).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella

Hummus i pa de pita

Deixa un comentari

Hummus i pa de pita

Ingredients per l’hummus:

  • 200 g de cigrons cuits.
  • 2 alls grossos.
  • suc d’una llimona
  • 2 cullerades grans d’oli de sèsam
  • 2 o 3 cullerades grans d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • una culleradeta de pebre vermell dolç
  • julivert per decorar

Procediment:

  1. Triturar-ho tot fins que quedi una pasta fina i homogènia.
  2. Servir decorant amb algun cigró sencer, julivert, pebre vermell i un rajolí d’oli.
  3. Com veieu, fer hummus és molt complicat…

El tema del pa de pita ja és un pas més.

Tot és posar-s’hi… sense preses!

La massa és enganxifosa i costa de treballar. S’ha de fer amb les mans plenes d’oli. I força farina al marbre o allà on anem col·locant les boles de massa.

Ingredients per 8 pites:

  • 350 g de farina blanca de força
  • 250 ml d’aigua tèbia (només tèbia que sinó matem el llevat!)
  • 1/2 cullerada d’oli
  • 1 culleradeta de sal
  • 15 g de llevat de forner

Procediment:

  1. Barrejar l’aigua, la sal i l’oli.
  2. Afegir-ho a la farina amb el llevat.
  3. Amassar fins a tenir una massa homogènia i enganxifosa. Si és extremadament enganxifosa afegir una mica més de farina.
  4. Amb les mans plenes d’oli, fer 8 boles, amassar-les una mica més i deixar-les reposar entre una i dues hores (fins que doblin el volum), sobre una superfície enfarinada. Tapar-les amb un drap de cuina net.
  5. Quan ja hagin doblat el volum, agafar les boles i sense tornar a amassar-les, premsar-les. Jo tinc una premsa que em va reglar la meva amiga Núria ja fa alguns anys i va genial. Però ho podeu fer amb algun altra estri, i sinó… amb el palmell de la mà! El gruix hauria de ser de mig centímetre més o menys.
  6. Deixar les pites sobre un drap enfarinat, i enfarinar una mica per damunt.
  7. Tapar i deixar reposar uns 30 minuts més.
  8. Treure l’excés de farina i col·locar-les sobre una safata de forn pintada amb oli.
  9. Fornejar a 220ºC durant uns 10 minuts (el forn ha d’estar preescalfat!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hummus i pa de pita