Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL PICANT

Paella de fideus negres amb calamars i sèpia

Deixa un comentari

Ingredients:

250g fideus del nº2
2 sèpies amb la seua tinta, menudes
2 calamars de pota, mitjans
1 litre de Caldo de peix
pebre roig, una cullerada de postre
Sal (al gust)
la tinta de les sèpies
oli d’oliva

Procés:

Fiquem la paella al foc i afegim l’oli d’oliva.
Quan l’oli estiga calent, afegim la sèpia i els calamars, prèviament trossejats. Sofregim.
Afegim el pebre roig i el fideus, sofregim uns segons.
Fiquem el caldo calent amb la tinta ja dissolta i deixem bullir uns 15 o 20 minuts.
Deixem reposar uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de fideus negres amb calamars i sèpia

Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Deixa un comentari

Ingredients:

4 molls
4 carxofes

Per als encurtits:

125 ml d´aigua,
125 ml de vi blanc,
65 ml de vinagre,
herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní, pebre blanc),
10 g de sal,
oli d´oliva
1 pastanaga mitjana
1 carbassó petit
1 pebrot vermell petit
1 escalunya
1 tomàquet madur (pelat i sense llavors)

Per a l´escabetx ràpid:

80 ml de vi blanc,
50 ml de vinagre chardonnay,
pebre vermell
4 talls de foie fresc

Preparació:

Posarem tots els ingredients que mencionavem per als encurtits i els bullirem cinc minuts. Paral.lelament haurem posat les carxofes a bullir amb sal. En cinc minuts tindrem el preparat llest i en deu les carxofes estaran llestes (aprox). Escaldarem les carxofes dins de la preparació per a encurtits una vegada aquesta hagi reposat uns minuts tapada i ho farem durant tot just uns minuts. Tot seguit, i un cop s´hagin refredat, les cobrirem amb oli d´oliva i les reservarem fins a emplatar.

Tallarem les hortalises a dauets molt petits i les reservarem. Si ja tenim els molls filetejats els hi treurem amb molt de compte, i amb unes pinces, totes les espines que tinguin, totes. Els saltejarem i els reservarem, deixant-los un pel crus.

Saltejarem les hortalises poca estoneta, mullem amb els liquids de l´escabetx i hi afegirem els molls. Deixarem que s´acabin de coure amb les hortalises mentre fem el foie “volta i volta” i ho servirem tot junt, no cal que estigui molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Tonyina en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

1 rodanxa de tonyina per persona
2 o 3 cebes
3 grans d’all
½ got de vinagre de vi
½ got de vi blanc
1 fulla de llorer
una mica de farigola
1 c.c pebre vermell dolç
1/2 c.c pebre vermell picant
Oli d’oliva, sal

Elaboració:

En una paella coure la tonyina, no gaire, perquè no quedi resseca. Reservar en una safata.
En una paella posar un rajolí generós d’oli d’oliva i incorporar les cebes pelades i tallades a llunes i els alls pelats. Quan la ceba comenci a estar transparent afegir la fulla de llorer i la farigola. Sofregir una mica més.
Incorporar el vinagre i el vi. Deixar evaporar el vi i afegir el pebre vermell. Donar un parell de voltes i abocar-ho tot sobre la tonyina.
Quan estigui fred tapar i reservar. Millor conservar dins la nevera i fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tonyina en escabetx

Arròs integral amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

300-400 grams d’arròs integral
1’5 litres de caldo vegetal
1 ceba
1/2 porro
2 carxofes
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
200 grams de mongetes tendres de les rodones.
150 grams de carbassa
Oli, sal, pebre, safrà i pebre vermell.

Preparació:

Us recomano que deixeu ben bé un parell d’hores en remull l’arròs integral, ja que té una cocció més llarga que l’arròs blanc i així estalviareu temps de cocció.
Pelem i tallem petites totes les verdures, de les carxofes deixeu-ne el cor i talleu-les a quarts. Reserveu. Poseu el caldo al foc perquè es vagi escalfant.
Sofregim uns minuts la ceba i el porro en una cassola a foc no gaire fort, passats uns minuts hi afegim els pebrots, i quan comencin a enrossir-se afegim l’arròs a la cassola i l’enrossim un minut. Hi afegim una cullereta de pebre vermell i un parell de filaments de safrà. Ara afegirem el caldo de verdures poc a poc hi quan veiem que l’arròs se’l veu n’hi anirem afegint més, poc a poc. Salpebrem. A mitja cocció hi afegirem les carxofes, la mongeta tendre i la carbassa.
Abans d’acabar la cocció comproveu si l’arròs està bé de sal… i l’arròs prou cuit. Si feu curt de caldo sempre hi podeu afegir una mica de aigua.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs integral amb verdures

Puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 pastanagues
mig carbassó
1 ceba
1 porro
1 patata petita
salsa de soja
pebre, perbre vermell, nou moscada…
oli

Elaboració:

Tallem la ceba i el porro en trossos grans (després ho triturarem). Posem oli en una cassola i quan està calent hi posem aquestes verdures.
Mentre anem pelant i tallant la pastanaga, la patata, el carbassó… i ho anem afegint.
Anem remenant i si veiem que es torra massa o es crema baixem el foc. Jo faig servir una cassola de ferro colat i ho poso en un foc mitjà, al màxim, i no se’m crema.
Hi afegim un raig de salsa de soja.
Quan les verdures estan mig fetes (potser uns 15-20 minuts de foc) hi posem les espècies i condiments que ens agradin. Normalment hi poso pebre i pebre vermell. Se li pot posar all en pols, nou moscada, gingebre (si us agrada, no com jo que l’odio)… i tot seguit hi afegim aigua.
Jo li poso un mig litre o una mica més. Després quan ho trituro si veig que m’ha quedat massa espès n’hi afegeixo una mica més. Si voleu enlloc d’aigua se li pot posar caldo (millor un caldo vegetal suau) o l’aigua de la cocció de verdures.
Ho tapem i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin ben fetes (20 minuts aproximadament). Ho triturem (amb compte de no cremar-nos).
Per servir, li podem posar un raig d’oli i pipes de carbassa o gira-sol, o una mica de llevat de cervesa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Puré de pastanaga

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

Un tall de bacallà per persona
Farina,
alls,
oli
pebre vermell “pimentó”

Elaboració:

El pas previ és tenir el bacallà desalat i ben sec. Seguidament enfarinar-lo.
Pelar i tallar a làmines els alls, 3-4 dents, depen del nostre gust i del nombre de comensals.
En un cassó posar oli abundant i escalfar. Jo faig servir un cassó com si fos una fregidora, així la quantitat d’oli que es gasta és menor.
Quan l’oli és ben calent, fregir els alls i reservar.
En el mateix oli, fregir el bacallà, primer la part amb pell amunt. No sé per què, però ho diuen els entesos. Passada una estona, girar-lo i fregir fins que comenci a daurar-se. És el moment de treure i reservar en una safata.
Repetir el pas fins que estiguin tots els talls de bacallà fregits.
Col·locar l’all fregit per sobre el peix. Mentrestant, l’oli es refreda una mica. Afegir-hi una culleradeta del pebre vermell, remenar bé i immediatament abocar-ne una mica per sobre el bacallà.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bacallà a la llauna

Lluç a la catalana (90/164)

1 Resposta

Ingredients (3/4 persones):

1 lluç tallat a rodanxes
2 patates grans
1 ceba
2 grans d´all
2 cullerades de concentrat de tomàquet o 6 de salsa normal, espessa
farina
pebre vermell
safrà
julivert
oli, sal

Preparació:

per al “brou curt”: 1 litre d´aigua, 1 full de llorer, 2 cullerades de vi blanc, 1 tros de ceba, el cap del lluç i si teniu alguna coseta més doncs també…vint minuts bullint i llestos

Comencem per les patates, pelant-les i tallant-les a rondanxes no massa primes. Les fregim (no totalment) i les reservem. després fem el mateix amb el lluc, tot i que abans l´enfarinem. No el fem gaire, només el marquem.

Per fer la salsa posem a sofregir una ceba ben picada amb un gra d´all. Matxaquem al morter l´altre gra d´all amb una mica de safrà i julivert. Quan la ceba està al punt hi tirem la farina i el tomàquet, remenem una mica i fora del foc hi tirem una culleradeta de pebre vermell. Tot seguit hi tirem el “brou curt” (l´equivalent a uns tres o quatre vasos d´aigua), remenem i ho tornem a posar al foc juntament amb la picada, que hem dissolt dins del morter amb una mica de brou. salem i ho passem primer pel minipimer i tot seguit pel xinès.

Posem una mica de salsa al fons de la cassola que anirà al forn, les patates i a sobre el peix. Ho cobrim amb la resta de la salsa i ho deixem coure al forn durant unes 15/20 minuts…per a fer les patates, ja que amb deu n´hi ha de sobres per al peix. Una sol.lució es treure el peix al cap de deu minuts i deixar les patates deu més al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç a la catalana (90/164)

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de gambetes
mig kilo de musclus
1 llimona
100 gr d´olives negres sense pinyol
Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Patates a la riojana

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg. de patates
– 1 ceba
– 2 grans d’all
– 150 grs. de xoriç tendre
– pimentón de la Vera
– 1 cullerada de pasta de pimiento choricero
– 1 fulla de llorer
– oli
– sal
– aigua

Preparació:

Primerament piquem ben petits els alls i les cebes. Coem les cebes en una cassola (a casa ens agrada fer servir cassola de fang) amb un raig d’oli fins que estigui transparent, moment en que li afegirem l’all.
Hi afegim les patates pelades i tallades (esberlades o maltrencades) a trossos regulars, la fulla de llorer, la pasta de pimiento choricero i un polsim de pimentón de la Vera.
Quan tot plegat s’hagi sofregit uns segons hi posarem les rodelles de xoriç. Ara es el moment d’afegir l’aigua calenta i de salar.
Ho deixem coure uns 20 minuts a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates a la riojana

Estofat de fesols amb carabassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– 1/2 quilo de fesols bullits
– 1 ceba
– 1 tall de carabassa
– 2 grans d’all
– 1 fulla de llorer
– Sal
– Pebre
– Comí en pols
– Pebre vermell
– Un parell de tomàquets madurs
– Caldo vegetal o el mateix caldo de bullir les mongetes

Preparació:

En una cassola de fang o similar, farem un bon sofregit amb la ceba, els alls sencers i sense pelar, la fulla de llorer, la carabassa tallada a daus petits, i finalment el tomàquet triturat o ratllat, sense pell.
Quan tinguem el sofregit ben confitat, hi afegirem els fesols bullits, els salpebrerem, hi posarem el comí i el pebre vermell i hi afegirem el caldo vegetal o el de mateixos fesols (si els hem bullit nosaltres) fins que ho cobreixi tot, ho deixarem coure uns 20 minuts i deixarem que reposi uns 10 minuts abans de servir-ho.