Arxiu d'etiquetes: PEIX

Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bonitol de mig kilo aprox
  • El suc de tres llimes
  • Vinagre de vi blanc
  • salsa de soja (un parell de cullerades, aprox)
  • Una ceba vermella
  • Un bitxo picat (o pebre de cayena en pols)
  • Coriandre fresc picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. El bonitol, si el teniu ja filetejat i sense espines ni pell (això últim complicat, la pell es super fina i fins i tot a la peixateria els hi costarà força treure-la), el talleu a daus. La ceba a juliana, i la deixeu reposar una bona estona en vinagre (mitja/una hora).
  2. Barregeu el suc de llima, la salsa de soja i el picant. Ruixeu el peix, poseu per sobre la ceba, salpebreu al gust i ho deixeu uns quinze minuts màxim a la nevera. Quan ho aneu a servir hi escampeu coriandre (cilantre) fresc, picat, per sobre.
  3. Sensacional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

PASTIS DE PEIX (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de gambes pelades cuites
  • 250g. de palets de surimi
  • 3 llaunes de tonyina amb oli
  • 300g. de mahonesa
  • olives
  • 9 talls de pa bimbo (jo le fet integral)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el surimi i les gambes a la maquina i triturem 6 segons gir esquerra vel.4
  2. Guardem algunes gambes per decorar
  3. Afagim la tonyina i 150g. de maionesa i triturem 10seg.gir esquerra vel.4
  4. Agafem un motlle rectangular el cobrim amb film, i posem la maionesa sobrant,al damunt cubrim amb pa bimbo ,cubrim amb la meitat del farcit,una altre capa de pa bimbo ,la resta de farcit i per ultim una altre capa de pa
  5. Tapem el motlle amb film i posem a la nevera un minim de 8 hores ,millor un dia per l’altre
  6. Desmotllem el motlle i decorem amb les gambes reservades i unes olives
  7. Podem servir amb unes fulles d’enciam
  8. Un bon entrant per aquests dies de calor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PEIX (THERMOMIX)

Mandonguilles de bacallà amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bacallà (fresc, congelat, dessalat…com vulgueu, tot val)
  • 60 gr de molla de pa,
  • 1 ceba mitjana,
  • 4 grans d´all,
  • 2 ous (o 1)
  • 30 gr de julivert,
  • 30 gr de cilantre fresc,
  • 1 cullerada de comí en pols

Salsa de tomàquet:

  • 400 gr de tomàquet triturat en conserva,
  • comí en pols,
  • pebre vermell dolç,
  • cilantre en pols,
  • 1 ceba,
  • 1 xili vermell,
  • 1 gra d´all,
  • 2 cullerades de menta picada,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Podeu començar preparant les mandonguilles de bacallà, juntant tots els seus ingredients i deixant-los reposar una bona estona.
  2. Mentrestant feu la salsa de tomàquet, millorada es clar, sofregint primer la ceba, després l´all i el xili, les espècies (una culleradeta de cada), deixant la menta com a toc final.
  3. Quan estigui feta la reserveu, doneu forma a la massa de les mandonguilles, les enfarineu i les fregiu lleugerament.
  4. Després afegiu uns 200 ml d´aigua mineral a la salsa de tomàquet, l´escalfeu, hi poseu les mandonguilles i les deixeu coure a foc lent, parcialment cobertes, uns 20 minuts, deixant que reposin, tapades, deu minuts abans de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de bacallà amb salsa de tomàquet

Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 8/16 filets d´anxoves del Cantàbric
  • 2/3 ous durs
  • 1 llimona
  • farina
  • Tàperes
  • Oli extra verge
  • Vinagre de Xerès
  • vi negre bo

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
  2. Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
  3. També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
  4. Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
  5. Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
  6. L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

TARTAR DE TONYINA AMB MADUIXOTS I OUS DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina
  • Maduixots o maduixes
  • Ous de salmó (naturals o succedanis ) o de truita de riu
  • Cibulet

Per la vinagreta o Zuke:

  • Barrejar 100 ml. de salsa de soja, 100 ml. de mirin ( és un vi d’arròs ), 1 cullerada sopera de yuzu ( un concentrat de llimona molt, molt perfumat ), 1 cullerada de café de xantana ( és un espessant )  triturar uns moments amb la batedora. ( sense l’espessant queda molt líquid però també es pot fer )

Per al oli de gingebre:

  • Posar en fred els trossos de gingebre fresc dins un pot amb oli suau i deixar que l’oli arribi a 70-80 graus ( comprovar amb el termòmetre d’aliments ). Parar el foc i deixar l’oli amb el gingebre dos dies, tapat, a la nevera, abans de fer servir.

Preparació:

  1. Si feu servir tonyina fresca, congeleu-la abans durant 3 dies per evitar els problemes de l’anisakis, descongeleu i emboliqueu en paper de cuina durant 12 hores perquè tregui millor la sang. Si la feu servir ja congelada, doncs descongeleu igual.
  2. Talleu a trossos petits els maduixotss. Tot i que la recepta posa el doble de pes de tonyina que de maduixes, jo ho vaig provar així i amb meitat i meitat de cada i em va agradar més aquest últim. Al vostre gust.
  3. Tallar el cebollí també ben petit.
  4. En un bol posar tots els ingredients, tonyina, maduixes, cebollí i amanir amb un bon raig d’oli de gingebre i un raig de la vinagreta i ben barrejat es posa dins un cercle d’emplatar, finalitzant amb una capa d’ous de salmó o de truita de riu. Deixar una mica a la nevera i desemmotllar per servir. Podeu decorar el plat amb un raig de la vinagreta a voltant del plat i uns punts de reducció de vinagre de mòdena.
  5. Si voleu fer-ne un entrant de cullereta, barregeu tots els ingredients, inclosos els ous, serviu i a gaudir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TARTAR DE TONYINA AMB FRESONS I OUS DE PEIX

Gules amb ou ferrat

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 2 persones)

  • succedani de gules 200g
  • 2 ous
  • 1 all
  • oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’all, i fregir-lo una mica.
  2. Afegir a la paella les gules i fregir-les una mica. Quan estiguin fetes, posar-les al plat.
  3. En el mateix oli, fer els ous ferrats, (per separat), salar-lo i posar un pòlsim de pebra negra.
  4. Posar un ou damunt de les gules.
  5. Acompanyar amb una mica de pà torrat.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gules amb ou ferrat

Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes (300/350 gr cada una),
  • 4 ous,
  • sal i pebre

Salsa tonnato:

  • julivert,
  • suc de llimona,
  • 120 gr de tonyina de llauna,
  • 20 gr de tàperes,
  • 2/4 filets d´anxoves,
  • 1 gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • 2 rovells d´ou (opcional)

Preparació:

Feu les patates al forn, 220 graus, una horeta aprox. L´autor no les embolica i les unta amb oli i sal. Jo les vaig embolicar, a la brasa encara seran més bones. Per fer la salsa tritureu els seus ingredients, reservant algunes fulles de julivert i algunes tàperes per decorar. Els ous els bulliu 6 minuts, el rovell us ha de quedar poc fet). Quan estiguin les patates les partiu x la meitat i hi poseu l´ou tallat i la salsa…brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a quatre persones)

  • 4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
  • 1 carbassó
  • Tomaquets en rama
  • 1 manat d’espàrrecs
  • Quinoa
  • Oli
  • Arròs

PREPARACIÓ:

  1. Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
  2. Per a confitar el bacallà s’agafa un cassó i s’hi posa oli d’oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
  3. Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
  4. El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d’oli d’oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
  5. Es pot preparar una mica de quinoa passada per la paella per acompanyar.
  6. Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l’altra el carbassó i a l’altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
  7. Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
  8. L’oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix…

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

SALMÓ MARINAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de filet de salmó
  • 150g. de sal
  • 100g. de sucre
  • pell de taronja i llimona
  • pebre negre,de jamaica, sichuan,
  • unes torradetes
  • 100g. de mantega pomada
  • julivert,frigola,romani

PREPARACIÓ:

  1. Congelem el salmó 24 hores i deixem descongelar a la nevera
  2. Un cop tinguem el salmó descongelat berregem la sal, el sucre, les pells de citrics i els pebres i cubrim el tall de salmó i guardem a la nevera 24 hores
  3. Ara si tenim la mantega pomada i berregem les herbes aromaticas ven picades , un cop tot berrejat posem hem film i guardem a la nevera
  4. Ara podem filatejar el salmó, podem posar una torredeta i al damunt untem amb la mantega d’herves i a sobre el salmó filatejat
  5. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ MARINAT

Hamburguesa de salmó fresc

Deixa un comentari

Ingredients per 10 mini hamburgueses o 4 grans:

Per l’hamburguesa:

  • 0,500 g de salmó fresc sense pell ni espines.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 rovell d’ou ecològic.
  • 1 llesca grossa de pa de pagès remullat amb llet o be farina de galeta.
  • El suc de 1/2 llimona.
  • Un grapadet de cibulet.
  • Un xic de julivert.
  • Sal i pebre.
  • Un xic d’oli.

Per acompanyar el panet:

  • Un grapadet de canonges.
  • rodanxes de tomàquet.
  • rodanxes de cogombre.
  • Formatge fresc tipus Filadelfia.

Per la salsa Tàrtara:

  • 100 g de mahonesa.
  • 1 ou dur.
  • 25 gr de cogombrets.
  • 1 ceba tendra petita o 1/2 grosa.
  • 2 culleretes de mostassa.
  • Un pessic de julivert molt picat.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta preparant la salsa tàrtara: piquem molt petits els cogombres, la ceba tendra i l’ou dur. Barregem bé tot això amb la maonesa i amb mostassa. Afegim el julivert i barregem de nou. Guardarem a la nevera fins l’hora de servir
  2. Ara comencem a fer l’hamburguesa, piquem el salmó a sobre d’una fusta amb un gabinet, a trossets molt i molt petits. Es pot picar en una picadora, però a mi personalment no m’agrada ja que queda massa puré.
  3. Aboquem el salmó en un bol, ho reguem amb el suc de la 1/2 llimona, salpebrem, afegim el cibulet, el julivert i la ceba tendra, tallat tot ben petit.
  4. Aboquem l’ou al bol on tenim el salmó, escorrem amb les mans la llesca de pa que tindrem remullada amb llet, procurant que quedi ben escorreguda i ho posem al bol. Barregem tots el ingredients fins que ens quedi ben compacta. Ha de quedar compacta però melosa.
  5. Anem agafant porcions de la massa i les anem aplanat una mica per fer la forma de les hamburgueses.
    Posem unes gotes d’oli en una paella i quan està calent posarem les hamburgueses, baixem una mica el foc i deixem fer uns 3 minuts per una banda i la girem amb compte per no trencar-la i deixem fer 3 minuts mes per l’altre costat. Han de quedar ben meloses, ja que si les deixeu massa al foc quedaran espesses.
  6. Si la volem menjar sense pa, posarem l’hamburguesa en un plat, amb una mica de salsa tàrtara i l’acompanyarem amb una amanida, amb enciam, uns canonges, tomàquet que amanirem amb una vinagreta de mel.
  7. Si volem servir-la amb pa, primer de tot torrarem una mica el pa en una paella sense oli, després suquem les dos parts interiors amb el formatge fresc, a sobre posem una rodanxa de cogombre, una altra de tomàquet, una mica de canonges i a sobre col·loquem l’hamburguesa. Acabarem posant una cullerada de salsa tàrtara per sobre i ja podem tancar la nostra hamburguesa de salmó, només ens queda gaudir a cada mossegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Hamburguesa de salmó fresc.