Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

Flamets de xocolata blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pels flamets:

  • 1/4 l. nata líquida
  • 1/4 l. llet
  • ratlladura de llimona
  • 200 grs. de xocolata blanca
  • 4 cullerades de sucre
  • 6 fulls de gelatina

Per la salsa:

  • 1/2 pot de melmelada de albercoc
  • el suc de 1/2 llimona
  • 2 ó 3 cullerades de conyac
  • Unes fulles de menta per adornar

PREPARACIÓ:

FLAMETS

  1. Posar la gelatina a remullar en aigua freda.
  2. Barrejar la nata amb la llet, afegir-hi el sucre, la xocolata (trossejada) i la ratlladura de la llimona. Posar al foc uns 15 minuts, fins que tot estigui fos. Afegir-hi amb el foc baixet, la gelatina escorreguda i deixar un minutet, sense que bulli.
  3. Omplir els motllos una mica untats de mantega amb la crema i deixar unes quantes hores a la nevera.

SALSA:

  1. Posar en un caço al foc, la melmelada junt amb el suc de la llimona i el conyac,fins que rompi el bull.

PREPARACIÓ DEL PLAT:

  1. Desemmotlleu els flamets, posar-hi per sobre la salsa passada per un colador molt finet i adornar amb les fulles de menta

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Flamets de xocolata blanca

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 rovells d’ou
  • 80 g de sucre
  • 1 cullerada gran de Maizena
  • mig litre de llet
  • pell de llimona

Preparació:

  1. S’aromatitza la llet amb un bon tros de pela de llimona tot escalfant-la en un pot, sense que arribi a bullir.
  2. Es deixa una estona per tal que n’agafi el sabor.
  3. A part es barregen bé els rovells amb el sucre amb un batedor de mà.
  4. S’hi afegeix la Maizena i una mica de la llet que havíem reservat, que quedi tot ben unit.
  5. S’hi acaba de posar la resta de la llet.
  6. Es posa al foc baix i es va remenant perquè no s’enganxi.
  7. Quan arrenca el bull es treu del foc i s’hi dóna una última remenada.
  8. S’aboca la crema a les cassoletes.
  9. Quan la crema s’ha refredat del tot, s’hi posa sucre per sobre i es crema amb un cremador.
  10. Jo vaig fer servir el meu electric que va de maravella.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA CATALANA

PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 cassoletes (ja fetes)
  • 150 gr. de sucre
  • 3 cullerades de Maizena
  • 4 ous
  • 40 gr. de mantega
  • 2 llimones

PREPARACIÓ:

  1. Separem les clares dels rovells i reservem per fer la merenga.
  2. En un bol posem els rovells i el sucre i ho remenem ben remenat, a continuació posem el suc de les dos llimones i la maizena i ho barregem ben barrejat fins que quedi tot integrat i sense grumolls.
  3. Ho posem a foc baix i no deixem de remenar amb una cullera de fusta, fins que agafi la consistència de crema. Sobre tot no perdre-ho de vista i vigilar el foc perquè es crema ràpid.
  4. Quan hagi adquirit la textura de crema, es posa en un bol i s’afegeix la mantega que es desfarà amb el calor i li donarà brillantor. Es deixa refredar tapat amb film que la toqui a sobre, perquè així no farà crosta.
  5. Mentre es refreda, fem la merenga: muntem les clares a punt de neu i que hi tindrem tirat sucre, que haurem tirat de mica en mica.
  6. Posem la crema en una mànega pastissera i anem omplint les cassoletes, desprès omplim la mànega (ja neta) amb la merenga i ho posem a sobre la crema fent com un barret.
  7. S’adorna al gust de cadascú (gratinat al forn un minut perquè la merenga quedi un pel rossa, o bé amb una boleta de xocolata, pell de llimona…….)

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

PASTÍS DE SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 Gr. de farina d’ ametlla
  • 200 Gr. de sucre
  • 50 Gr. de farina de blat
  • 4 Ous
  • 1 Culleradeta de llevat en pols
  • 1 Pessic de canyella
  • Una mica de pell de llimona ratllada.
  • Sucre llustre per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous amb el sucre( han de quedar ben batuts). Afegir els altres ingredients i barrejar bé.
  2. Si cal ens ajudarem amb la batedora.
  3. Posem la pasta en un motllo de parets baixes i untat de mantega. Ho enfornem ( forn prèviament escalfat) uns 30 minuts a uns 220 gr.
  4. Quan es cuit (el punxarem abans per saber si ja està), el deixem refredar i el desmotllem. Hi posem la plantilla al centre i l’ espolsem amb sucre llustre ajudant-nos d’ un colador petit.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE SANTIAGO

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina
  • 1 Sobre de llevat
  • 150 gr de sucre
  • 3 Ous
  • Mig vas (dels d’ aigua) de llet
  • 3 Cullerades d’ oli
  • Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
  • 4 pomes mitjanes
  • 1 cullerada de mel o melmelada de poma desfetes.

PREPARACIÓ:

  1. Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment).
  2. Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé. Pelem les pomes, i en tallem dues a trossets petits.
  3. Barrejem els trossets de poma amb la pasta.
  4. Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta.
  5. Decorem per damunt amb les altres dues pomes tallades a làmines, i ho posem al forn a uns 200 graus durant uns 35-40 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pastís no puja de volum.
  6. Passada aquesta estona, obrim el forn i punxem el pastís per saber si ja està cuit
  7. Quan el pastís ja estigui cuit i fred, el desmotllem i el pintem amb un pinzell impregnat amb mel o melmelada de poma ben desfeta o triturada.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE POMA

Mil fulls de llimona i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

per fer les creps:

  • 2 ous sencers
  • 125gr. de farina
  • 375cc. de llet
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1cdta. de sucre
  • 1 pessic de sal

per coure les creps:

  • mantega

per fer la mousse:

  • 6 rovells d’ou
  • 150gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 150cc. de suc de llimona
  • 50cc. d’aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís:

  • 80gr. de xocolata de cobertura negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu:

  • 1 cercol de la mida de les creps

Preparació:

  1. Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  4. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta.
  8. Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d’ou, amb la batedora manual.
  9. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  10. Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
  11. Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
  12. Barregeu l’almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
  13. Retireu de l’escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
  14. Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
  15. Passat aquest temps, la crema s’ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques i afegiu-hi la nata muntada.
  16. Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse…
    una altra crep, més mousse. i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
  17. Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
  18. Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís pel dia de la mare: Mil fulls de llimona i xocolata

PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Deixa un comentari

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat.

Ingredients per 24 unitats:

  • Mantega per untar els motlles
  • 2 làmines de massa de pasta fullada quadrades (30×40 aprox.)
  • 250 gr. de llet
  • 250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix
  • 4 tires de pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 200 gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 20 gr. de farina
  • 20 gr. de Maicena
  • 1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.
  2. Agafem una làmina de pasta fullada i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.
  3. Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta fullada.
  4. Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.
  5. Mentrestant, preparem la crema.
  6. Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.
  7. Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.
  8. Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.
  9. Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta fullada.
  10. Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.
  11. Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Cassoletes cruixents de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 pastissets de 10cm. de diàmetre)

  • 300cc. de llet sencera
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. de maicena
  • 3 rovells d’ou
  • un tros de pell de llimona
  • 1/4 de tub de canyella
  • 2 làmines de pasta fullada rodones
  • sucre glaç

Preparació:

  1. Per fer la crema: poseu la llet, al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió, 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
  2. A part, bateu els rovells amb la maizena, barregeu-hi la llet colada i freda, sense parar de remenar amb una cullera de fusta, torneu a posar a foc baix, fins que espesseixi, no cal que arribi a bullir.
  3. Fora del foc, continueu batent una mica més. Reserveu.
  4. Per fer les tartaletes de pasta fullada: Unteu els motlles amb unes gotes d’oli, si són antiadherents, no cal. Talleu la pasta fullada a rodones que facin 1’5cm. més que el motlle i folreu cada motlle punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera escalfeu el forn a 220ºC, aboqueu la crema repartida entre els motlles, sense que arribi a dalt, al coure, es podria vesar enforneu 15 o 20 minuts, fins que la crema estigui rossa.
  5. Veureu que al coure la crema s’infla, però desprès torna al seu lloc retireu del forn i deixeu refredar, abans de menjar-los, empolsar sucre glaç pel damunt.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassoletes cruixents de crema catalana

PASTÍS DE IOUGURT GREC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 iogurts grecs
  • 3 mides del iogurt de farina
  • 1 mida i ½ del iogurt de sucre
  • ½ mida de iogurt de sucre (per tirar per sobre)
  • la ratlladura de una llimona
  • 2 ous
  • essència de llimona

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 190º.
  2. Es separa la clara dels rovells, es posa en dos bols cada cosa per separat, al bol dels rovells d’ous s’hi afegeix els 2 iogurts, la farina, el sucre, la ratlladura de la llimona i unes gotes d’essència de llimona (això es opcional).
  3. Es bat les clares amb la batedora.
  4. Seguidament, s’incorporen les clares a la mescla que tenim a l’altre bol i es bat tot junt fent una pasta homogènia.
  5. En un motllo untat amb mantega es fica la pasta a dins, es tira pel damunt un polsim de sucre i es posa al forn uns 20 m. més o menys.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE IOUGURT GREC

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al sucre aromatitzat:

  • 120 g de sucre
  • pell de llimona
  • pell de taronja
  • aigua

Per a la massa mare:

  • 70 g de llet
  • 20 g de llevat premsat
  • 1 cullarada de café de sucre
  • 130 g de farina de força

Per a la massa:

  • 60 g de llet
  • 70 g de mantega
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’aigua d’azahar (flor de taronger)
  • 450 g de farina de força
  • 120 g de sucre
  • 1 mica de sal
  • pell de llimona rallada
  • pell de taronja rallada

Per a la decoració:

  • ou batut
  • el sucre humit
  • ametlles filetejades (no tenia)
  • fruites confitades

Preparació:

  1. Primer farem la massa madre amb els ingredients anteriors i la deixarem reposar 1 hora cuberta amb un drap.
  2. Passat aquest temps barrejar en un bol, la resta d’ingredients per a fer la massa però no la mantega. Afegir llavors la massa madre i integrar-la a la resta. Quan estigui, afegir la mantega en pomada a la massa resultant. Deixar crèixer 3 hores tapada amb un drap. S’ha de doblar. En el mateix bol.
  3. Llavors treure la massa i amasar. Preparar una safata de forn amb paper i disposar la masa la damunt. Fer-li un forat al mig i anar separant-lo formant la rosca que es veu a la foto anterior.
  4. Deixar-lo reposar de nou 1 hora més. Llavors arriba el moment de decorar-lo. Pintar-lo amb un ou batut i posar per damunt la fruita confitada i les ametlles (jo no en tenia). Acabada aquesta part falta posar la sucre.
  5. La sucre s’ha aromatitzat ams les raspadures de la llimona i la taronja, ara afegirem amb els dit, espolsant, una mica d’aigua, i amb una cullera remenarent. La tirarem per damunt tal i com es veu a la foto.
  6. El forn ha d’estar precalentat a 200º i el tindrem entre 10 i 12 minuts. Jo ho he posat per dalt i per baix.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tortell de Reis