Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Carxofes amb gules

Deixa un comentari

Ingredients:

  • versió senzilla
  • 1 gra d’all
  • 1 caiena
  • oli
  • sal
  • oliva
  • una mica de vi blanc
  • pernil salat a tacos petits
  • 1 paquet de gules
  • 1 pot de cors de carxofes

Preparació:

    1. Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
    2. Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
    3. En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
    4. I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
    5. Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
    6. Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.
    7. Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.
    8. La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats
    9. Que us vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes amb gules

Llibrets de sardina

Deixa un comentari

Necessitem:

  • – 10 sardines
  • – 50 grams de pernil
  • – 1 ou
  • – Formatge ratllat emmental
  • – Julivert

Preparació:

  1. Preparem les sardines (millor si a la peixateria s’enrotllen i ho fan ells).
  2. O sigui treure-li cap i espines i obrir-les pel mig.
  3. En una plata per anar al forn untada amb oli hi posem la meitat i les salem una mica.
  4. Per altra banda preparem el farcit: batem l’ou i després li afegim el formatge el pernill tallat ben petit i el julivert.
  5. Ho aboquem per sobre les sardines.
  6. Després agafem les sardines que queden, les salem, i ho cobrim.
  7. Amb tot ja preparat li tirem una punta més de sal i un rajolí d’oli.
  8. Ho posem al forn, que haurem precalentat a 180 graus.
  9. Més o menys tarda un quartet d’hora.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llibrets de sardina

Penne al vodka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 cullerades de mantega
  • – 2 grans d’all
  • – 100 grams de pernil tallat en tires petites
  • – 800 grams de tomàquet pelat i triturat
  • – Mig vas de crema de llet
  • – Un terç de vas de vodka
  • – 500 grams de penne (són tipu macarrons)
  • – Parmesa ratllat

Preparació:

  1. Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen).
  2. Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin.
  3. A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta.
  4. Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut.
  5. A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més.
  6. Ho rectifiquem de sal.
  7. Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal.
  8. Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
  9. Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més.
  10. Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parmesa ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne al vodka

Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 300gr. de salsa bolonyes
  • 100gr. ceps secs (hidratats)
  • 50gr. pernil ibèric
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • salsa beixamel

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, tindrem preparada la salsa bolonyesa.
  2. Preparem els ingredients i posarem els ceps secs a hidratar en un bol amb aigua, una mitja horeta abans de fer el plat.
  3. Posarem les albergínies tallades per la meitat en una safata pel forn i les enfornarem uns 15 minuts a 180 graus. Així les tindrem mig cuites i alhora de posar-les de nou al forn amb el farciment, no hauran d’estar tanta estona. De fet, les podeu coure completament i escalivar-les embolicades en paper de plata.
  4. Buidar-les respectant que quedi un bon tros de “paret”.
  5. He trobat unes albergínies força grosses, oi?…maques, maques….del mercat, clar…són de l’horta del Llobregat.
  6. Tant la fruita com la verdura del Baix Llobregat és molt bona….i ecològica.
  7. Podeu visitar la web: http://www.hortadelbaix.com
  8. Amb lo de dins, que no està del tot cuit, ho fregirem per a fer el farciment.
  9. Perfecte.
  10. Fregir el pernilet ben picat en abundant oli, però res, 20 segons.
  11. Seguidament, afegim l’albergínia i ho saltem tot plegat.
  12. Mentrestant, anirem preparant la salsa beixamel en un altre foc.
  13. …una mica de nou moscada….que no falti….
  14. Picarem bé els ceps i els afegirem a la paella. L’aigua dels ceps, en aquesta ocasió, no l’aprofitarem gaire.
  15. Potser podem afegir una miqueta a la mateixa beixamel, però no gaire.
  16. Farem un lloc enmig de la paella per a saltar els bolets.
  17. Afegirem la salsa bolonyesa i ho remenarem tot bé.
  18. Ho deixarem coure una miqueta, evitant que s’enganxi i es cremi.
  19. Remeneu bé la beixamel. En aquesta ocasió ens interessarà que quedi força sencera (no gaire líquida).
  20. Un cop feta la beixamel, li afegirem 3 o 4 cullerades al nostre sofregit i la resta la guardarem per a cobrir les albergínies. Quins colors i quines combinacions més meravelloses, eh?….juasss….
  21. Ho remenarem bé i ho deixarem coure 2 o 3 minuts. Rectificarem de sal, si cal.
  22. Omplirem les albergínies amb el farciment obtingut. Així, tal qual, les podeu congelar si voleu.
  23. Cobrim les albergínies amb la salsa beixamel sobrant.
  24. Posarem una miqueta de formatge i una miqueta de mantega, si volem.
  25. Enfornar uns 15-20 minuts a 180 graus…fins que veieu que estiguin ben daurades.
  26. Ta-ta-ta-txannnnnnnnnnnn !!!!!….i aquest és el resultat.
  27. Sempre poso varies fotografies per intentar captar aquell trosset que tan ens agradi.
  28. No hem d’oblidar que el menjar ha d’entrar primer per la vista….o malament rai.
  29. Quina bona pinta, eh?
  30. Ummmm, què bones estan !!!
  31. Bon profit, nanos !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre desossades
  • 20 gambes llagostineres
  • 8 prunes sense pinyol
  • 8 datils sense pinyol
  • uns pinyons
  • 8 talls de pernil curat
  • oli d’oliva
  • caldo de pollastre
  • 2 cebes
  • 160ml de conyac
  • 4 tomáquts madurs
  • sal
  • pebre
  • romani
  • farigola

PICADA:

  • atmetlles,
  • avellanes,
  • 1 pressa de xocolata,
  • 2 galetes
  • una mica de caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Amanim el pollastre amb sal i pebre,el farcim amb el tall de pernil,les prunes,datils, pinyons i lligem i reservem
  2. Posem oli a la paella i saltagem una mica les gambes volta i volta i reservem
  3. A la mateixa paella i fregim les cuixes i un cop rosses i afagim el conyac i deixem avaporar i treiem le cuixes i reservem
  4. Ara i sofregim la ceba i quan la tinguem cuita i afagim els tomáquets tallats,una culleredeta de sucre i deixem coure tot
  5. Un cop cuit triturem tot a la salsa i la tornem posar a la paella i afagim el pollastre i el banyem amb la salsa, i afagim caldo que no cubreixi i deixem fer la xup xup uns 15 minuts,
  6. Mentres fem la picada l’afagim a la paella donem la volta a les cuixes i deixem fer la xup,xup uns 10 minuts
  7. I afagim les gambes quan li falti uns 3 minuts
  8. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

FILETS DE POLLASTRE FARÇITS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 filets de pollastre
  • 6 talls de beicon fumat
  • 3 talls de pernil iberic
  • 3 talls de pernil dolç
  • 3 talls de formatge
  • un grapat de panses
  • uns datils sense pinyol
  • pebre negre
  • pebre vermell
  • oli d’oliva
  • flor de sal o sal maldon

PREPARACIÓ:

  1. Posem una tira de paper film sobre el marbre, a sobre i posem la tira de beicon ,a sobre un filet de pollastre mirant que sobre surti una mica el beicon, una mica de pebre, mig tall de pernil iberic,mig tall de pernil dolç,mig tall de formatge i unes panses o uns datils partits per la meitat (hem fet uns en panses i uns altres en datils)
  2. Ara enrrotllem que quedi ven apretat, i el fem rodar per el marbre aguantant les dos puntes del film
  3. Posem aigua al vas de la maquina i coloquem el pollastre al aparell varoma i el posem sobre la maquina i programem 30 minuts varoma,vel.1
  4. Podem aprofitar el vas per fer un pure o coure unes verdures mentres coem el pollastre dins l’aperell varoma
  5. Un cop cuit treiem el fim dels filets els tallem a rodelles i els podem servir i amanir amb flor de sal, pebre vermell i un raig d’oli de oliva verge extra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILETS DE POLLASTRE FARÇITS (THERMOMIX)

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d’all
  • oli
  • sal, pebre

Elaboració:

  1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
  2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
  4. Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
  5. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
  6. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
  7. Serviu en una safata calenta.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Espinacs a la catalana

FAVETES A LA MENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3oo grms. de favetes superbaby congelades ( La Sirena ) ( també queden molt bones, les llenties fetes així )
  • 50 grms. de pernil ibèric ( podem posar uns dauets de botifarra negra )
  • 50 grms. de ceba, si és tendre millor
  • Un grapat de menta seca esmicolada
  • Un rajolí de vinagre de ví blanc
  • 180 c.c. d’oli de girasol
  • sal

Preparació:

  1. Bullim les favetes amb aigua i sal, que quedin al dente, les aboquem a la escorredora, les esbaldim bé, amb aigua freda i les deixem una estoneta que quedin ben eixutes.
  2. Tallem el pernil a daus molt petits.
  3. Vinagreta de menta: En un bol, posem la ceba ratllada o tallada molt petita, la cobrim amb vinagre, posem la sal i deixem reposar una estoneta, afegim la menta esmicolada i ho remenem bé, posem l’oli de girasol i ho tornem a remenar.
  4. Aboquem les favetes en un pot de plàstic, que tapi bé, els hi posem la vinagreta i les remenem amb molta cura per no trencar-les, tapem i les conservem a la nevera. Estan més bones reposades unes quantes hores. Una estona abans de servir-les, afegim els daus de pernil i amb la punta d’un ganivet remenem una micona.
  5. Servir-les fredes i decorades amb un branqueta de menta fresca.
  6. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FAVETES A LA MENTA

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 pomes golden
  • 3 patates mitjanes
  • caldo de verdures
  • beguda vegetal d’arròs
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Pernil tallat en daus petits

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els porros. Pelar i tallar a trossos petits les pomes i les patates.
  2. En una cassola gran posar oli i sofregir una mica els porros, les patates i les pomes.
  3. Passada una estona, cobrir amb el caldo de verdures, tapar i coure a foc baix-mig, fins que estigui cuit.
  4. Deixar refredar i triturar. M’estic acostumant a triturar les cremes amb la batedora de got ja que és més ràpid i còmode que amb la batedora. Si la crema queda molt espesa, afegir-hi una mica de beguda vegetal d’arròs fins aconseguir la consistència al nostre gust. Reservar dins la nevera
  5. Per fer el pernil cruixent: tallar paper vegetal a la mida del plat del microones i escampar els daus petits de pernil.
  6. Posar en marxa el microones a potència 600 i anar fent tongades curtes per comprovar que queda cuit sense que es cremi. Ha de quedar cruixent. Vigilar que no es passi!
  7. A l’hora de servir la crema, acompanyar amb el pernil en daus cruixent i que cadascú se’n posi al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Vichyssoise

Llucet amb pernil ibèric cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llucets oberts i sense espina
  • 50 gr. pernil ibèric
  • farina
  • oli
  • sal i pebre

ELABORACIÓ:

  1. Netejeu bé el peix. Salpimenteu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort amb oli d’oliva.
  2. Reservar sobre un paper per absorbir l’excès d’oli.
  3. En el mateix oli, fregiu una mica (banda i banda) de pernil ibèric fins que us quedi cruixent i l’escampeu per sobre del peix.
  4. Finalment, presenteu el plat amb una mica de maionesa.
  5. La combinació del peix blanc amb el pernil és molt bona.
  6. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llucet amb pernil ibèric cruixent