Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

2 quilos d’espinacs
100 g. de pernil magre
150 g. de panses de Màlaga
100 g. de pinyons
1 gra d’all
oli
sal, pebre

Elaboració:

Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
Serviu en una safata calenta.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Espinacs a la catalana

FAVETES A LA MENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

3oo grms. de favetes superbaby congelades ( La Sirena ) ( també queden molt bones, les llenties fetes així )
50 grms. de pernil ibèric ( podem posar uns dauets de botifarra negra )
50 grms. de ceba, si és tendre millor
Un grapat de menta seca esmicolada
Un rajolí de vinagre de ví blanc
180 c.c. d’oli de girasol
sal

Preparació:

Bullim les favetes amb aigua i sal, que quedin al dente, les aboquem a la escorredora, les esbaldim bé, amb aigua freda i les deixem una estoneta que quedin ben eixutes.
Tallem el pernil a daus molt petits.
Vinagreta de menta: En un bol, posem la ceba ratllada o tallada molt petita, la cobrim amb vinagre, posem la sal i deixem reposar una estoneta, afegim la menta esmicolada i ho remenem bé, posem l’oli de girasol i ho tornem a remenar.
Aboquem les favetes en un pot de plàstic, que tapi bé, els hi posem la vinagreta i les remenem amb molta cura per no trencar-les, tapem i les conservem a la nevera. Estan més bones reposades unes quantes hores. Una estona abans de servir-les, afegim els daus de pernil i amb la punta d’un ganivet remenem una micona.
Servir-les fredes i decorades amb un branqueta de menta fresca.
Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FAVETES A LA MENTA

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

4 porros
2 pomes golden
3 patates mitjanes
caldo de verdures
beguda vegetal d’arròs
Oli d’oliva, sal i pebre
Pernil tallat en daus petits

Elaboració:

Netejar i tallar els porros. Pelar i tallar a trossos petits les pomes i les patates.
En una cassola gran posar oli i sofregir una mica els porros, les patates i les pomes.
Passada una estona, cobrir amb el caldo de verdures, tapar i coure a foc baix-mig, fins que estigui cuit.
Deixar refredar i triturar. M’estic acostumant a triturar les cremes amb la batedora de got ja que és més ràpid i còmode que amb la batedora. Si la crema queda molt espesa, afegir-hi una mica de beguda vegetal d’arròs fins aconseguir la consistència al nostre gust. Reservar dins la nevera
Per fer el pernil cruixent: tallar paper vegetal a la mida del plat del microones i escampar els daus petits de pernil.
Posar en marxa el microones a potència 600 i anar fent tongades curtes per comprovar que queda cuit sense que es cremi. Ha de quedar cruixent. Vigilar que no es passi!
A l’hora de servir la crema, acompanyar amb el pernil en daus cruixent i que cadascú se’n posi al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Vichyssoise

Llucet amb pernil ibèric cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 llucets oberts i sense espina
50 gr. pernil ibèric
farina
oli
sal i pebre

ELABORACIÓ:

Netejeu bé el peix. Salpimenteu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort amb oli d’oliva.
Reservar sobre un paper per absorbir l’excès d’oli.
En el mateix oli, fregiu una mica (banda i banda) de pernil ibèric fins que us quedi cruixent i l’escampeu per sobre del peix.
Finalment, presenteu el plat amb una mica de maionesa.
La combinació del peix blanc amb el pernil és molt bona.
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llucet amb pernil ibèric cruixent

Panini

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 baguette
tomàquet fregit
pernil
formatge per a gratinar
orenga
oli d’herbes
tonyina

ELABORACIÓ:

Igual que una pizza, fer una base de tomàquet i formatge i posar els ingredients que més ens agradin. Enfornar nomès amb grill adalt.
Acabar amb formatge per gratinar i orenga.
Tirar un raig d’oli d’herbes (si es picant millor).
En aquesta altre ocasió, els he fet de roquefort.
I uns altres amb anxoves.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Panini

BLEDES AMB PATATES ROSSES

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg. de bledes.
2 patates grans.
1 gra d’all.
un trosset de pernil o cansalada.

Preparació:

Posem una olla amb aigua i dos pessics grossos de sal, al foc, mentres esperem que bulli, rentem les bledes varies vegades, fins que no hi hagi gens de terra.
Les tallem i les tirem a l’aigua bullint, les deixem coure uns 10 minuts , i despres les escorrem, a la mateixa escorredora, les anem tallant amb la gurmanda. Les reservem.
En una paella posem oli a escalfar. Pelem i tallem les patates petitones, com si volguessim fer truita amb patates, les posem a fregir . Quan estiguin cuites escorrem l’oli, deixant-n’hi una miqueta, les salem i llavors hi afegim el gra d’all trinxat i els trossets de pernil o cansalada. Quan aixó estigui cuit , hi tirem les bledes i ho remenem ben remenat. I cap a taula, un plat boníssim per sopar i gairebé només cal afegir-hi les postres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: BLEDES AMB PATATES ROSSES

ENTRANT DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 entrants)

2 cuadratsde pasta de full
2 cullerades de melmelada de figues
2 dàtils o en temporada de figues, figues
encenalls de pernil (bo)
2 culleredetes de formatge ratllat
reduccio de Pedro Ximenez

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180g.
Tallem dos cuadrats de pasta de full, doblegem una mica tot el voltant, punxem i posem uns cigrons crus i enfornem uns 15 minuts , els cigrons els posem perque al coure la pasta de full no s’infli
Mentres tallem els datils , i ratllem el formatge
Un cop cuts treiem el cigrons, deixem refredar
Abans de servir
Al demunt de la pasta de full i posem la melmelada,els datils, els encenalls i el formatge ratllat i reguem amb la reduccio

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANT DE PASTA FULLADA

Ous farcits a la crema

Deixa un comentari

Ingredients:

12 ous
1 litre de nata líquida per muntar (33%)
tonyina, olives, piquillos, anxoves, pernil salat, etc.

Preparació:

Posar la nata a la nevera 15 minuts.
En una olla amb aigua, vinagre i sal bullir els ous 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, partir-los per la meitat i separar el rovell de les clares.
Muntar la nata, barrejar-la amb els rovells i separar aquesta barreja en bols de tants com gustos com es vulguin. Afegir l’ingredient (pernil, o tonyina i olives, per exemple) i remenar.
Farcir les mitges clares amb una mànega pastissera i decorar amb julivert. Servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous farcits a la crema

Sopa de meló amb pernil

Deixa un comentari

Per això necessitarem:

– Melons (a mi m’agrada el de Galia, aquell més rodonet i blancós)
– Pernil
– Crema de llet (a posteriori, ho he provat amb iogurt i amb formatge d’untar en la versió light -així et sents una mica millor-, que és la versió que faig servir més)

Preparació:

Cal comprar melons madurets. Pelem el meló, enretirem les llavors, els tallem a trossos -per facilitar la feina- i al minipimer. Després li barrejem la crema de llet (jo li vaig posar un potet d’aquests de 250 per 4 melons petitons), ho acabem de triturar i ho passem pel xino, perquè no quedin grumollots.

El pernil el tallem a tiretes i el fregim. Quan estigui ben fregit el posem en un plat cobert amb paper de cuina per xupar l’oli i li posem un altre paper de cuina a sobre que el cobreixi. Segons el Damià, si ho deixem així una horeta, quedarà més cruixent.

Al final repartim la sopa (està bé tenir-la a la nevera i treure-la una estoneta abans) i tirem el pernil dins, i unes fulles de menta per decorar i que la foto quedi més xula.

Nota: segons m’ha comentat la Silvia també es pot provar posant cava en comptes de crema de llet. Segur que deu quedar bo…

Nota2: he vist por ahi una possibilitat que pot ser millor pel pernil: sobre una safata i al forn uns 15 minutets. Així queda cruixent i no té l’oli que tens si ho fregeixes…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sopa de meló amb pernil

Truita de riu Ainhoarra.

Deixa un comentari

Ingredients:

4 truites de riu fresques.
4 rodanxes de pernil ibèric.
4 talls de fetge gras fresc.
1 rodanxa de llimona.
Llet.
Farina.
una rodanxa de llimona.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Demanarem al nostre peixater que ens netegi de budells i d’espina central les truites, sense arribar a trencar-les del tot han de quedar unides per el cap i la cua, com un llibre. A la recepta original, la truita es fa amb l’espina, però a mi m’agrada mes sense.
Una vegada a casa les rentem sota l’aixeta del aigua i posarem en remull amb una bol amb llet. Deixem uns 10 minuts, escorreguem i assequem amb paper de cuina.
Ara les salpebrem i les passem per una mica de farina. Posem unes 2 cullerades d’oli en una paella i quan esta calent posem a fregir les truites.
Les deixem daura i quan veiem que ja estan fetes les retirem de la paella i emboliquem cada truita amb el tall de pernil i les anem posant amb els plats.
Col·loquem el tall de foie a sobre de cada truita i les donem un toc de forn. Nomes uns tres segons, ja que si ho deixem mes el foie es fondrà, simplement s’ha escalfar una mica.
Ho trèiem del forn amb compte de no cremar-nos amb el plat, posem una rodanxa de llimona sobre de la truita, un xic de sal maldon per sobre del foie i ja podem servir.