Arxiu d'etiquetes: PORRO

Remenat de carbassó, porro i alls tendres

Deixa un comentari

Remenat de carbassó, porro i alls tendres

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • 1 manat d’alls tendres
  • 2 ous
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Renteu i talleu el carbassó, el porro i els alls tendres en trossets petits.
  2. Sofregiu en una paella amb una mica d’oli (deixieu que es cogui durant uns 10 minuts) i saleu.
  3. Bateu els ous i incorporeu-los a la paella. Quan cuallin ja el podeu retirar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Remenat de carbassó, porro i alls tendres

Mill amb cigrons, carxofa i porro

Deixa un comentari

Mill amb cigrons, carxofa i porro

Ingredients:

  • 1 tassa de cafè de mill
  • 2 carxofes
  • 1/2 porro
  • un grapat de cigronets de l’Anoia cuits
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Posar 3 parts d’aigua per una de mill en una cassola amb una mica de sal i coure durant 30 minuts. (Quan bulli baixar el foc i coure tapat. S’ha de beure tota l’aigua i quedar ben tendre)
  2. Un cop cuit el mill, passar-lo per aigua freda per aturar la cocció.
  3. Tallar la carxofa a làmines i passar-la per la paella amb una mica d’oli d’oliva.
  4. Incorporar el porro tallat a rodanxes. Si cal, afegir una mica més d’oli.
  5. Un cop les verdures ja estiguin cuites, afegir el mill i els cigrons i donar un parell de voltes per integrar-ho tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mill amb cigrons, carxofa i porro

FILETS LLOBARRO AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llobarros tallats a dos filets per peça
  • 1 vas de vi blanc
  • pebre vermell dolç
  • 2 patates
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posarem en una safata de forn un llits de patates a rodanxes, igual que el porro i el tomàquet, a sobre els filets amb sal i el pebre i un bon raig d’oli i al forn durant 15 m. a 180 ºC (escalfat prèviament), desprès hi tirem el vas de vi blanc i deixem 10 minuts més.
  2. Realment es un peix finíssim que no li cal masses invents.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FILETS LLOBARRO AL FORN

Blat sarraí amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes
  • 2 porros grans
  • 150 gr de blat sarraí
  • sal
  • pebre
  • mig litre de brou de verdures
  • 3 cullerades de xarop de magrana

Preparació:

  1. Netegem i tallem els porros. Els sofregim amb un bon raig d´oli durant tres o quatre minuts, no volem que es facin gaire ja que després es couran amb la resta d´ingredients.
  2. Incorporem les bledes, tallades petites, el blat, el xarop i el brou. Salpebrem, tapem i deixem coure fins que el blat estigui cuit (les bledes ja ho estaran segur). Jo crec que amb quinze minuts n´hi ha prou, és qüestió que ho comproveu una mica abans d´apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Blat sarraí amb verdures

Truita de patata amb tomàquet i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 500 g de patates
  • 1 ceba o 1 all porro
  • 125 g de pernil dolç a daus
  • 1 o 2 tomàquets segons tamany
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre (opcional)

Preparació:

  1. Peleu i talleu les patates a daus i la ceba o l’all porro a tiretes primes. Poseu-ho tot junt a fregir amb l’oli d’oliva a foc moderat. Anirem removent.
  2. Pelarem el tomàquet, li traurem les llavors i tallarem la seva carn a daus. Quan estigui cuita la patata i la ceba afegirem el tomàquet, que és l’ingredient que menys triga a fer-se.
  3. Llavors abans de retirar afegirem el pernil perquè s’acabin de daurar una mica la resta d’ingredients mentre es fa el pernil. Quan ja ho tinguem ho traurem del foc i l’escorrerem i reservarem.
  4. Ara batrem els ous i posarem una mica de sal. Jo la poso als ous, així m’asseguro de no posar-ne dues vegades i que la truita em surti excessivament salada.
  5. Feu la truita com habitualment feu vosaltres, o més feta o més crua.
  6. Gaudiu-la.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Truita de patata amb tomàquet i pernil

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (all porro)  o julivert picat
  • Germinats assortits

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat.
  2. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  3. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filós).
  4. Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  5. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  6. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts.
  7. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • mig kilo de porros
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas de crema de llet
  • 1 vas d´aigua
  • 1 vas de vi blanc
  • Pebre negre en gra
  • sal, oli

Preparació:

En una cassola de fang es dauren els trossos de pollastre mentre en una olla plena d´aigua es bullen la meitat dels porros durant uns 15 minuts. també es poden sofregir. Es reserven en dos plats. Quan el pollastre ja està ben dauradet es sofregeixen els porros que quedaven en el mateix oli durant uns deus minuts i tot seguit se li tira una cullerada de farina, doneu unes voltes i torneu a posar els trossos de pollastre, hi tireu l´aigua i el vi, els grans de pebre negre, ho tapeu i ho deixeu coure uns trenta minuts. En una paella apart es posen els porros que haviem bullit o sofregit al principi amb la crema de llet, i tot seguit ho barregem amb el pollastre un parell de minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Pollastre al forn amb castanyes i panses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre de 1’700kg. sencer
  • 1 tall de cansalada magra fresca
  • 3 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 100gr. de llard de porc
  • 100cc. de vi ranci
  • 100cc. de vi blanc
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 50gr. de pinyons
  • 120gr. de panses
  • 500gr. de castanyes en almívar
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 4 cullerades de llet
  • sal

Per fer les castanyes en almívar:

  • 500gr. de castanyes
  • 300cc. d’aigua
  • 300gr. de sucre

Preparació:

  1. Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l’aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l’aigua comenci a bullir. Reserveu.
  2. Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales.
  3. Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
  4. L’endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
  5. Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
  6. Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l’aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
  7. Retireu el pollastre de la cassola i trossegeu-lo.
  8. Passeu la salsa pel colador xinès, si n’ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc.
  9. Comproveu de sal.
  10. Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb castanyes i panses

CARXOFES MAR I MUNTANYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons mitjans
  • 75 gr. de gamba pelada congelada
  • 1 tros de porro
  • 1 all
  • julivert
  • 25 ml de vi blanc
  • sal
  • pebre
  • oli
  • mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Netejarem les carxofes fins a deixar només els cors, quan tinguem l’aigua bullint els hi tirarem i deixarem bullir 15 minuts.
  2. Mentre tallarem els xampinyons i les gambes a talls molt petits al igual que el porro. Posarem 1 cullerada d’oli en una paella i quan sigui calent hi tirem els xampinyons donem un parell de tombs i hi afegim les gambes, un parell de tombs més i hi tirem el vi deixant que s’evapori, salpebrem i deixem dos minuts que tot es cogui. Ara piquem ben picat l’all i el julivert i ho afegim a la paella donem dos tombs i ja tenim el farcit fet.
  3. Retirem les carxofes de l’aigua i amb les mans obrim el mig, sense que s’obrin totes, només un forat que hi posarem el farciment ja preparat, tirem la mozzarella o formatge ratllat per sobre i donem un cop de gratinador.
  4. Jo ho he guarnit amb xampinyons amb una mica de farcit i gambes que m’han sobrat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARXOFES MAR I MUNTANYA

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Deixa un comentari

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 3 ous grans
  • 200ml de crème fraîche o nata
  • 200 g de formatge emmental ratllat
  • 150gr de bacó, tallat a trossets o en tires curtes
  • 1 porro gran, només la part blanca, tallada a trossets
  • 2-3 cullerades d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Obre el paquet de pasta brisa, posa-la en un motlle i forneja. T’aconsellem que segueixis les instruccions del fabricant. Perquè no us puji la masa en el motlle podeu utilitzar com a pes cigrons (Sense coure).
  2. Mentre s’enforna la massa, en una paella amb l’oli d’oliva sofregeix a foc lent el porro i reserva’l.
  3. Dora ara el bacó sense oli. Quan estigui daurat, li treus l’excés d’oli i barreja-ho amb el porro.
  4. En un bol, bat els ous juntament amb la crème fraîche (o la nata).
  5. Afegeix el bacó amb el porro i el formatge. Barreja-ho bé.
  6. Salpebrar al gust i assaona amb nou moscada.
  7. Afegeix la barreja de bacó i ou a la pasta brisa ja fornejada.
  8. Forneja durant 30-35 min en forn preescalfat a 180 º.
  9. Deixa reposar una estona abans de servir. Està millor temperada que calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: QUICHE LORRAINE DE L’ANNA