Arxiu d'etiquetes: PORRO

Truita de patata amb tomàquet i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 500 g de patates
  • 1 ceba o 1 all porro
  • 125 g de pernil dolç a daus
  • 1 o 2 tomàquets segons tamany
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre (opcional)

Preparació:

  1. Peleu i talleu les patates a daus i la ceba o l’all porro a tiretes primes. Poseu-ho tot junt a fregir amb l’oli d’oliva a foc moderat. Anirem removent.
  2. Pelarem el tomàquet, li traurem les llavors i tallarem la seva carn a daus. Quan estigui cuita la patata i la ceba afegirem el tomàquet, que és l’ingredient que menys triga a fer-se.
  3. Llavors abans de retirar afegirem el pernil perquè s’acabin de daurar una mica la resta d’ingredients mentre es fa el pernil. Quan ja ho tinguem ho traurem del foc i l’escorrerem i reservarem.
  4. Ara batrem els ous i posarem una mica de sal. Jo la poso als ous, així m’asseguro de no posar-ne dues vegades i que la truita em surti excessivament salada.
  5. Feu la truita com habitualment feu vosaltres, o més feta o més crua.
  6. Gaudiu-la.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Truita de patata amb tomàquet i pernil

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (all porro)  o julivert picat
  • Germinats assortits

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat.
  2. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  3. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filós).
  4. Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  5. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  6. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts.
  7. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • mig kilo de porros
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas de crema de llet
  • 1 vas d´aigua
  • 1 vas de vi blanc
  • Pebre negre en gra
  • sal, oli

Preparació:

En una cassola de fang es dauren els trossos de pollastre mentre en una olla plena d´aigua es bullen la meitat dels porros durant uns 15 minuts. també es poden sofregir. Es reserven en dos plats. Quan el pollastre ja està ben dauradet es sofregeixen els porros que quedaven en el mateix oli durant uns deus minuts i tot seguit se li tira una cullerada de farina, doneu unes voltes i torneu a posar els trossos de pollastre, hi tireu l´aigua i el vi, els grans de pebre negre, ho tapeu i ho deixeu coure uns trenta minuts. En una paella apart es posen els porros que haviem bullit o sofregit al principi amb la crema de llet, i tot seguit ho barregem amb el pollastre un parell de minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb porros i crema de llet (149/164)

Pollastre al forn amb castanyes i panses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre de 1’700kg. sencer
  • 1 tall de cansalada magra fresca
  • 3 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 100gr. de llard de porc
  • 100cc. de vi ranci
  • 100cc. de vi blanc
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 50gr. de pinyons
  • 120gr. de panses
  • 500gr. de castanyes en almívar
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 4 cullerades de llet
  • sal

Per fer les castanyes en almívar:

  • 500gr. de castanyes
  • 300cc. d’aigua
  • 300gr. de sucre

Preparació:

  1. Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l’aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l’aigua comenci a bullir. Reserveu.
  2. Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales.
  3. Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
  4. L’endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
  5. Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
  6. Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l’aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
  7. Retireu el pollastre de la cassola i trossegeu-lo.
  8. Passeu la salsa pel colador xinès, si n’ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc.
  9. Comproveu de sal.
  10. Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb castanyes i panses

CARXOFES MAR I MUNTANYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons mitjans
  • 75 gr. de gamba pelada congelada
  • 1 tros de porro
  • 1 all
  • julivert
  • 25 ml de vi blanc
  • sal
  • pebre
  • oli
  • mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Netejarem les carxofes fins a deixar només els cors, quan tinguem l’aigua bullint els hi tirarem i deixarem bullir 15 minuts.
  2. Mentre tallarem els xampinyons i les gambes a talls molt petits al igual que el porro. Posarem 1 cullerada d’oli en una paella i quan sigui calent hi tirem els xampinyons donem un parell de tombs i hi afegim les gambes, un parell de tombs més i hi tirem el vi deixant que s’evapori, salpebrem i deixem dos minuts que tot es cogui. Ara piquem ben picat l’all i el julivert i ho afegim a la paella donem dos tombs i ja tenim el farcit fet.
  3. Retirem les carxofes de l’aigua i amb les mans obrim el mig, sense que s’obrin totes, només un forat que hi posarem el farciment ja preparat, tirem la mozzarella o formatge ratllat per sobre i donem un cop de gratinador.
  4. Jo ho he guarnit amb xampinyons amb una mica de farcit i gambes que m’han sobrat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARXOFES MAR I MUNTANYA

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Deixa un comentari

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 3 ous grans
  • 200ml de crème fraîche o nata
  • 200 g de formatge emmental ratllat
  • 150gr de bacó, tallat a trossets o en tires curtes
  • 1 porro gran, només la part blanca, tallada a trossets
  • 2-3 cullerades d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Obre el paquet de pasta brisa, posa-la en un motlle i forneja. T’aconsellem que segueixis les instruccions del fabricant. Perquè no us puji la masa en el motlle podeu utilitzar com a pes cigrons (Sense coure).
  2. Mentre s’enforna la massa, en una paella amb l’oli d’oliva sofregeix a foc lent el porro i reserva’l.
  3. Dora ara el bacó sense oli. Quan estigui daurat, li treus l’excés d’oli i barreja-ho amb el porro.
  4. En un bol, bat els ous juntament amb la crème fraîche (o la nata).
  5. Afegeix el bacó amb el porro i el formatge. Barreja-ho bé.
  6. Salpebrar al gust i assaona amb nou moscada.
  7. Afegeix la barreja de bacó i ou a la pasta brisa ja fornejada.
  8. Forneja durant 30-35 min en forn preescalfat a 180 º.
  9. Deixa reposar una estona abans de servir. Està millor temperada que calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Crema de porro

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 o 5 persones)

  • 400gr. de porro (la part blanca)
  • 2 o 3 patates (400gr.)
  • 750gr. de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Per decorar:

  • botifarra negra o salmó
  • ceba tendra tallada a rodanxes
  • julivert

Preparació:

  1. Renteu els porros i els talleu a talls; peleu i talleu les patates a trossos.
  2. En una cassola, sofregiu el porro durant 2 minuts, vigilant que no es cremi; afegiu els trossos de patata i continueu fregint 2 o 3 minuts mes. Ofegueu amb el brou i salpebreu. Deixeu que bulli 30 minuts a foc mitjà.
  3. Tritureu amb la batedora elèctrica.
  4. Serviu en vasos amples o en bols, adornat amb el salmó o amb rodanxetes de botifarra, ceba, julivert aquí veieu les dues presentacions, escolliu a gust vostre.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de porro

Crema de carbassa light

Deixa un comentari

Crema de carbassa light

Ingredients:

  • 400 grams de carbassa a trossets
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 700 ml de brou vegetal
  • 1 patata
  • 1 gra d’all
  • 100 grams de mongeta tendra
  • Per decorar: pipes de carbassa, sèsam

Preparació:

  1. Aquí teniu la versió lleugera de la crema de carbassa, especial “operación bikini”… en principi només son 85 calories per ració!
  2. Rentem i tallem a trossets la carbassa, la patata i la pastanaga.
  3. Netegem i tallem la part blanca del porro i la saltegem en una paella amb un raig d’oli.
  4. Hi afegim la carbassa, la pastanaga i la patata i ho salem. Passats uns 10 minuts, hi afegim el brou i ho deixem bullir 25 minuts a foc lent.
  5. Un cop passat el temps, ho triturem tot bé amb la batedora fins que ens quedi una crema ben homogènia.
  6. Tallem la mongeta a juliana i la saltegem en una paella amb un rajolí d’oli amb el gra d’all un parell de minuts.
  7. Servim la crema, posant a sobre les mongetes, les pipes de carbassa i el sèsam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de carbassa light

CREMA DE PASTANAGA AMB CRUIXENT DE PERNIL IBÈRIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 ó 6 pastanagues
  • 1 patata
  • 1 porro
  • aigua
  • 2 lamines de pernil iberic, fines.
  • Opcional: brou

PREPARACIÓ:

  1. Com veieu segueixo amb les cremes, aquesta vegada de pastenaga. L’elaboració es més o menys la mateixa, la podem variar, però el resultat es el mateix.
  2. Per fer aquesta crema de pastanaga, primer he posat una mica d’oli a l’olla on la bulliré, hi poso el porro tallat i el saltegem, hi afegim la pastenaga tallada a trocets i la patata i ho saltegem tot plegat. Hi afegim l’aigua i com que no tenia brou hi he posat un CACITO DE CALDO DE POLLO KNOR.
  3. Ho deixem bullir fins que veiem les verdures ben cuites , a mi personalment li deixo a foc lent, una hora +-. Ho triturem amb el minipimer fins que ens quedi una crema ben fina, i ho rectifiquem de sal si cal.
  4. Agafem les làmines de pernil i les posem entre dos trossos de paper del forn. Les posem al microones un minut, passat el minut si no estàn ben cruixents, les hi anem posant en tandes de 10 ó 20 segons, millor poc a poc així segur que ens quedar tal i com volem.
  5. Quan esta ben cruixent el deixem refredar i el piquem en el morter.
  6. Posem la crema en el plat i al centre hi posem els pernil picat.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE PASTANAGA AMB CRUIXENT DE PERNIL IBERIC

Sopa de foie, tòfones i crosta fullada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 làmines de pasta fullada
  • 250gr. de fetge d’ànec fresc
  • 40gr. de tòfones
  • 100gr. de xampinyons
  • 100gr. de pastanaga
  • 100gr. de blanc de porro
  • 200gr. de ceba dolça
  • 125gr. de mantega
  • 150cc. de vi de Porto
  • 1 litre de brou de pollastre desgreixat (que sigui un brou ben consistent)
  • 1 ou
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 4 bols individuals

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i talleu 4 discs dos cm. més grans que la boca del bol on servireu a sopa.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Talleu totes les verdures, ben petites i sofregiu-les molt lentament, amb la mantega i unes gotes d’oli. Afegiu la tòfona, tallada a làmines molt fines, i el vi de Porto. Deixeu coure a foc baix durant 15 minuts.
  4. Salpebreu.
  5. Repartiu aquest sofregit que acabeu de fer, entre els quatre bols. Talleu el fetge d’ànec a daus i afegiu-lo als bols,
  6. Finalment, acabeu d’omplir amb el caldo fred. (Si el brou és calent, no anirà be per la pasta fullada).
  7. Escalfeu el forn a 220ºC.
  8. Amb l’ou batut, pinteu les vores dels bols, enganxeu-hi els discs de pasta fullada reservats, tot prement la pasta amb els dits perquè quedi ben enganxada.
  9. Pinteu tot el damunt de la pasta amb ou.
  10. Poseu les soperes a coure a dins del forn, durant 15 minuts, fins que el damunt quedi ben daurat.
  11. Serviu molt calent, acabat de sortir del forn.
  12. Per menjar-lo, cal trencar la crosta perquè caigui sa dins de la sopa i es barregi amb els altres ingredients.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa de foie, tòfones i crosta fullada