Arxiu d'etiquetes: PORRO

Guisat de calamars i llagostins amb patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 gr. d’anelles de calamar
  • 6 o 7 llagostins
  • 3 patates grans
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 carxofes
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • Un gotet de vi blanc
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva verge (en aquest cas oli de Cervià de les Garrigues, boníssim)
  • Farigola, llorer, fines herbes, sal, pebre, nyora (triturada o a bocins petits) i safrà
  • Picada d’ametlla, avellana, all i galeta o pet de monja (tot picat amb el morter)

Preparció:

  1. En una cassola de fang, o en una olla no gaire fonda, es posa la ceba i els pebrots, es sofregeix amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, s’hi afegeixen les anelles de calamar i, quan deixen de perdre aigua, els llagostins. S’hi afegeix una mica de sal i s’hi tira, una altra vegada, un rajolí d’oli. Una vegada estigui tot sofregit, s’hi afegeixen el porro i la pastanaga tallats a làmines, els cors de les carxofes tallats per la meitat i els tomàquets tallats a quarts. Quan ja està tot pràcticament sofregit s’hi afegeixen les patates, que s’hauran tallat estirant el darrer tros, és a dir, trencant-les, per a què absorbeixin el suc (es fan els talls però es fa mig tall amb ganivet i s’acaba de separar el tros de patata estirant amb les mans).
  2. Es barreja tot. A continuació s’hi tiren les espècies i la picada, es barreja tot i s’hi afegeix un bon raig de vi blanc.
  3. Es va mesclant tot junt i quan comenci a evaporar-se el vi, s’hi afegeix el brou de peix fins a tapar tot el contingut de la cassola.
  4. Es tapa i es deixa que el plat vagi fent xup-xup, de tant en tant es remou (per evitar que s’enganxi a la cassola). S’ha d’anar tastant i rectificant de sal.
  5. Quan les patates ja comencin a estar tendres (cal vigilar que no es desfacin massa), es destapa la cassola per a què s’evapori el sobrant de suc*. En uns 40-45 minuts de cocció, el plat ja estarà fet!
  6. Aquest és un d’aquells plats que reposats també acostumen a ser bons! A més, és un plat que accepta mil variacions. A casa el fem sempre “a ull”, intentant aprofitar les coses que tenim a la nevera!
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Guisat de calamars i llagostins amb patates

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 porro,
  • 1 carbassa petita,
  • 1 patata,
  • oli,
  • sal ,
  • pebre
  • brou.

EL·LABORACIÓ:

  1. Posem l’olla al foc amb oli, tallem el porro petit ( no cal esmerar-s’hi perque després el triturem), el posem a sofregir a foc suau, mentrestant triem la carbassa i la patata, ho pelem i ho tallem a daus petits.
  2. Quan veiem que el porro comença a estar ros hi afegim la carbassa i la patata, ho remenem una mica amb amb el porro sofregit i llavors hi afegim meitat brou i meitat aigua, fins que quedi tot cobert.
  3. Ho deixem bullir, més o menys entre 1/2 hora i 3/4, fins que veiem que la patata es comença a desfer ( la carbassa es cou abans). Ho treiem del foc i triturem amb el turmix. Afegim una mica de pebre negre , tastem i rectifiquem de sal fins que quedi al nostre gust.
  4. Ho servim amb pipes de carbassa .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: CREMA DE CARBASSA

VICHISOISE

Deixa un comentari

VICHISOISE

INGREDIENTS:

  • 1 porro
  • 1 poma
  • 2 patates
  • 1 tall de pa
  • 2 llesques de pernil tallat a tires
  • sal
  • oli
  • la part verda d’una ceba tendra

PREPARACIÓ:

  1. Posem un litre d’aigua al foc a bullir amb sal i afagim les pells netes de la poma,de les patates i la part verde del porro,que bullir uns 20 minuts, colem i reservem
  2. Mentres amb una altre olla posem oli i sofregim una mica la patata, el porro i la poma posem sal i avoquem una mica del caldo de les pells que cobrexi i coem uns 25 minuts,rectifiquem de sal i triturem, tallem el tall de pa a daus,i pasem el pernil per la paella i reservem
  3. Posem la crema amb copes o vols,repartim el pa i el pernil i tallem una mica de ceba tendra i amanim amb un bon raig d’oli d’oliva
  4. La podem fer el mati per el migdia i servirla freda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VICHISOISE

TIMBAL DE LLENTIES AMB VEGETALS (THERMOMIX)

1 Resposta

TIMBAL DE LLENTIES AMB VEGETALS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 3 alls tendres
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro petit
  • 1 pebrot vert petit
  • 1 tros de brócoli
  • 4 xampinyons
  • 50 g d’oli d’oliva
  • 200 g de llenties pardines
  • 100 g d’arròs integral
  • 700 g d’aigua
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Remullar les llenties i l’arròs durant unes 2 hores
  2. – Picar tots els vegetals 12 seg vel4
  3. -Posar l’oli al vas sofregir els vegetals 15 minuts temperatura varoma vel cullera
  4. – Afegir l’aigua uns minuts temperatura varona vel cullera fins que arrenqui el bull
  5. – Afegir les llenties i l’arrós
  6. – Salpebrem i deixar bullir de 15 a 20 minuts fins que s’hagi begut tota l’aigua temperatura varona gir esquerra
  7. – Un cop cuit posar en un motlle de corona , deixar reposar ,jo le fet el mati per el mixdia
  8. – Desmotllar i servir acompanyat d’una amanida verde

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TIMBAL DE LLENTIES AMB VEGETALS (THERMOMIX)

CREMA DE VERDURES

1 Resposta

CREMA DE VERDURES

Ingredients:

  • 200 gr. de carbassa
  • 200 gr. de porro
  • 200 gr. de carbassó
  • 300 ml. d’aigua o brou
  • 1 ampolleta de nata líquida
  • 200 ml. de llet
  • 4 o 5 llesquetes de pa ( opcional )
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Tallem les verdures a trossets ( si no les comprem tallades ) i les posem a bullir en un cassó amb aigua o brou.
  2. Quan faltin uns 5 minuts per acabar de coure, afegim la llet, la nata líquida, la sal i el pebre.
  3. Treiem una mica d’aigua i la reservem, per si ens fa falta més tard.
  4. Deixem refredar una estona, posem el pa trossejat ( si ens agrada més espessa ) i triturem.
  5. Rectifiquem de sal, si cal.
  6. La podem servir calenta o tèbia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA DE VERDURES

Crema de llamàntol.

1 Resposta

Crema de llamàntol

Ingredients per 16 persones:

  • 1 llamàntol d’uns 600 gr. mes o menys.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 3 pastanagues.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 porros.
  • 2 tomàquet madurs.
  • julivert per decorar.
  • 80 g d’arròs.
  • 100 g de nata líquida.
  • oli d’oliva per fregir.
  • ½ litre d’aigua.
  • 1 got de vi porto.
  • 1 got petit de brandi.
  • sal.
  • pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Trinxem a trosset petits, la ceba, el porro, la pastanagues i el tomàquet.
  2. En una cassola posem 1/2 got d’oli i sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, a foc lent uns 15 minuts.
  3. Mentrestant es va fent el sofregit, tallem el llamàntol a trossos, el cap el tallem per la meitat i el reservem junt amb les closques de les pinces i la cua. La carn la reservem apart. (per treure la carn de les pinces, trenqueu la closca amb unes pinces per marisc o be doneu un cop amb la ma del morter i amb compte anem trencant la closca i trèiem la carn. La closca de la cua la talleu amb unes estisores de dalt a baix, per la part de sota que veureu que es una mica mes tova).
  4. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els tomàquet tallats a trossos, les closques i el cap del llamàntol, i sofregim amb la ceba, porro i pastanaga, fins que siguin de color ben vermell. Afegim el brandi, el vi, i deixem evaporar l’alcohol. Salpebrem i afegim el brou i l’aigua que tindrem calent, deixem bullir 10 minuts mes.
  5. Afegim l’arròs i deixem bullir, fins que estigui ben cuit, uns 20 minuts mes o menys. Una vegada fet, retirem les closques i la resta ho triturem, perquè quedi ben fi. Colem, per colador de malla fina, perquè quedi ben fina la crema.
  6. Una estona abans de servir la crema, afegim la nata i tornem a posar-la al foc. Remeneu amb una batedora manual de barnilles i cal vigilar-ho perquè no arribi a bullir. L’heu de retirar del foc just abans d’alçar el bull.
  7. Serviu la crema amb una mica de julivert picat per sobre i la carn de llamàntol que tindrem reservat. La carn del llamàntol no cal bullir-la ja que es farà amb la pròpia calor de la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de llamàntol.

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons grossets
  • mitja ceba
  • 1 porro
  • 1 patata petita
  • 1/2 litre de caldo (o aigua i mitja pastilla avecrem, que l’he descobert en temps de crisi!)
  • llet
  • 2 formatgets o una cullerada de philadelphia

Preparació:

  1. Aquests ingredients són per la recepta completa i realment com queda més bona, però ho he fet de totes maneres, m’he estalviat els formatgets, la llet, el caldo (pq es pot fer meitat caldo meitat llet, o tot caldo, o tot llet ) la patata…és a dir es pot fer una mica al gust i depenent de lo lleugera que volem que sigui o dels ingredients que disposem! el que és bàsic és la mitja ceba, el porro, el carbassó (sinó malament…) i algun líquid.
  2. Bé, comencem…netegem i tallem el porro i el posem en una olla amb una mica d’oli a foc lent pq es “pochi” , hi tirem la ceba tb tallada a trossets, la patata tb i el carbassó the same (al carbassó no li trec la pell, m’agrada que es vegin els puntets verds després!).
  3. Quan tot estigui una mica tobet hi tirem el mig litre de caldo i ho deixem bullir.
  4. Quan ja tot estigui cuit llavors ho trituro i veig com m’ha quedat d’espès i a partir d’aquí hi vaig tirant llet fins aconseguir la textura que a mi m’agradi (sinó de vegades m’ha passat que m’ha quedat massa líquida, en realitat hauria de ser aproximadament mig litre de llet) i ho deixo al foc una mica més (en aquest pas també hi podem tirar una mica de crema de llet, realment queda tremendu, però clar, les calories pugen! només ho faig de tant en tant!) i per acabar hi tiro els formatgets o la cullerada de philadelphia i llestos!!!!!
  5. bona, bona, bona!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crema de carbassó

Porros gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – porros (millor si són prims, de la mida d’un espàrrec gruixut), calculeu 4 o 5 per persona
  • – bacon fumat, 3 o 4 talls
  • – formatge de cabra “Monte Enebro” o similar (un parell de talls per persona)

Preparació:

  1. Netegeu els porros, tallant-ne les petites arrels i la part verda; renteu-los bé, ja que sovint porten una mica de terra. Poseu-los a bullir en una olla amb aigua abundant i sal. Han de coure uns 25 o 30 minuts, segons la mida.
  2. Entretant talleu el bacon a daus petits i fregiu-lo en una paella, amb poc oli. Reserveu-ho.
  3. Un cop cuits, poseu a escòrrer els porros, si pot ser en posició vertical, amb la part blanca cap amunt, perquè deixin anar tota l’aigua.
  4. En una plata que pugui anar al forn unteu-ne el fons amb una mica de l’oli que hagi fet el bacon. Poseu damunt els porros, com si fossin canelons, i espolseu pel entremig els trossets de bacon fregits. Al damunt de tot poseu-li el formatge, tallat a làmines més aviat fines.
  5. Poseu la plata al forn, amb el gratinador, a uns 200º. En pocs minuts el formatge es fondrà i el plat estarà a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Porros gratinats

Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 grams d’espinacs (millor compreu-los sense congelar)
  • 200 grams d’arròs
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 porro
  • Brou de verdures
  • 150 grams de formatge parmesà ratllat
  • Sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs i bulliu-los 1 minut en 400 ml de brou de verdures. Un cop passat el minut escórrer els espinacs i reservar el brou amb el que els hem bullit.
  2. Peleu i piqueu la ceba, el porro i l’all. Fregir 7 minuts a foc baix aquests 3 ingredients. Afegir-hi l’arròs fins que sigui daurat (compteu 1 minut més o menys), cobriu l’arròs amb el brou de verdures i aneu remenant, si veieu que l’arròs es beu el brou, anar afegint més brou poc a poc fins que l’arròs vagi estant al punt, afegir-hi els espinacs, panses i pinyons i tenir-ho 5-7 minutets més al foc. Deixar reposar un cop cuit un parell de minuts fora del foc.
  3. Per fer el cruixent de parmesà només haurem de posar a la safata del forn paper vegetal i amb el parmesà ratllat (jo he comprat un tros de parmesà i l’he ratllat a casa) feu unes rodones (penseu que un cop al forn el parmesà es fondrà i quedarà com una galeta daurada de parmesà així que tampoc cal posar-hi molta quantitat). Posar al forn a 180º fins que sigui daurat (calculeu uns 10 minuts com a molt).
  4. Per emplatar el risotto jo he fet servir uns motlles d’anella d’alumini però el podeu servir com us agradi més. Poseu-hi el cruixent de parmesà per donar-hi un toc sofisticat 😀
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.

1 Resposta

Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 01Escudella de galets i carn d'olla de Nadal 02

Ingredients per 15 persones:

  • 1 gallina sencera.
  • 1 tros d’os de pernil de gla.
  • 3 ossos de gonoll de vedella.
  • 2 uni. de carcanada de pollastre.
  • 1 quilo de jarret de vedella.
  • 1/2 quilo de costella de vedella.
  • 1 pollastre de pages.
  • 1 tros de cansalada viada.
  • 10 meitats de peus de porc.
  • 12 uni. de salsitxes cruas.
  • 2 Botifarres negres.
  • 2 orella de porc.
  • 1 careta de porc.

Verdures:

  • 2 branques d’api.
  • 4 pastanagues.
  • 3 porros.
  • 1 col.
  • 10 patates pelades grans a quarts.
  • 500 g de cigrons.
  • 1 quilo de galets.
  • Aigua.

Per a la pilota:

  • 750 g de carn picada de vedella, 500 g de carn picada de porc i 300 gr de cansalada del coll.
  • sal.
  • all picat, julivert picat.
  • 4 ous.
  • molla de pa de la vigília.
  • Una mica de llet.
  • farina.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. Ompliu una olla alta amb uns 12 l d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
  2. Primer poseu-hi dintre de la cassola les carns mes dures, la gallina, el os de pernil, els ossos de vedella, els ossos de espinada de porc, el jarret de vedella, les carcasses de pollastre, la costella de vedella i els cigrons que tindrem en remull desde la nit anterior, els posem dintra de un saquet (el venen ja especials per bullir la llegum). Salem el aigua i deixem que arranqui el bull, i anem treiem la brumera que es formara a la part superior del aigua. Deixem bullir 30 minuts.
  3. Passats els 30 minuts, afagim la careta de porc, la orella, la cansalada, i els peus de porc tallats per la meitat que ja tindrem mig bullits.
  4. Una vegada que comença a bullir deixem unes 2 hores.
  5. Mentrestant preparem la pilota: Posem les carns en un bol, afegim els ous sencers, sal, pebre, el pa remullat amb llet, els alls i el julivert tallat a trossets. Barregem fins que quedi una pasta maleable per fer una pilota. Fem la pilota, la pasem per la farina.
  6. Pasades les 2 hores, afegim a la cassola la pilota, juntament amb les verdures i les salsitxes.
  7. Després de deixar bullir 1 hora mes, afagim la botifarra negra i tanquem el foc.
  8. Retirem caldo de l’olla gran, i el repartim en dos cassoles, en una d’elles posem la patata i la col per bullir.
  9. En l’altra olla, coleu-hi el brou i bulliu la pasta de galets fins a deixar-la al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escudella de galets i carn d’olla de Nadal.