Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Capricis de conferència

Deixa un comentari

Ingredients:

  • peres conferència (pot fer-se servir altra)
  • rebocina (preparat per arrebossar de la casa Royal)
  • sucre
  • aigua
  • oli d’oliva per fregir
  • canyella

Preparació:

  1. Pelarem les peres i les tallarem a trossos.
  2. Prepararem la rebocina, es barreja aquesta farina preparada amb aigua, que quedi una barreja com la beixamel, i afegim una cullerada de sucre.
  3. Introduirem les peres, deixarem escórrer i les posarem a una paella amb abundant oli per fregir-les.
  4. Les posarem sobre un plat amb paper perquè xopi l’oli. I per acabar una mica de canyella per damunt.
  5. Amb això he aprofitat unes peres que començaven a madurar massa ràpid.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Capritxos de conferència

Gelat de melicotó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 melicotons (préssec)
  • 2 iogurts grecs
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 tassó de llet desnatada

Preparació:

  1. Tot passat per túrmix i cap a la màquina de fer gelats.
  2. El resultat ha estat boníssim, i ha quedat molt cremoset.
  3. Com tots, aquest se podria fer amb el sistema tradicional, remenant cada mitja hora.
  4. Una altra possibilitat és congelar la fruita i llavors triturar-la, encara congelada, amb el iogurt i el sucre.
  5. En aquest cas no hi poseu llet. Amb melicotons no ho he provat mai, però amb maduixes o mores funciona.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gelat de melicotó

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 3 pomes (golden)
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. del llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Per fer la massa, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  4. Peleu les pomes, traieu-los-hi el cor amb un ganivet o un buidador i talleu-les a llesques primes, poseu-les ben juntes i plantades, i premeu-les cap a baix, perquè quedin dins de la massa coeu al forn uns 30 a 40 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo uns minuts més, (claveu-hi un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de poma

Mini Pavloves de crema

Deixa un comentari

Una Pavlova és un pastís que va ser creat amb honor a la ballarina russa Anna Pavlova perquè recorda el tutú de les ballarines.

Es creu que va ser creat en honor a la ballarina durant o després d’una de les seves gires a Austràlia i Nova Zelanda a la dècada de 1920. La nacionalitat del seu creador ha estat una font de discussió entre ambdos països durant molts anys.

Ingredients:

Merenga:

  • 4 blancs d’ou
  • 250 grs de sucre glacé
  • 2 Cullerades de Maizena
  • 1 Cullerada de cremor tàrtar

Crema:

  • 100 grs de sucre
  • 500 grs de llet
  • 50 grs de maizena
  • 3 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Primer de tot feim la crema pastissera. Jo la vaig fer amb la TMX posant tots els ingredients a la màquina i programant 7 minuts, 90ºC, velocitat 4. Una vegada feta la crema la deixam refredar.
  2. Per fer la merenga vaig utiltizar les varetes elèctriques que em van millor que la TMX per pujar els blancs d’ou a punt de neu ben fort. Anam pujant els blancs dels ous amb les varetes i quan comencin a pujar un poc afegim el cremor tàrtar.
  3. Després afegim la maizena i el sucre glacé cullerada a cullerada, molt lentament per evitar que els blancs es baixin.
  4. Continuam batent amb les varetes fins que quedin ben pujats a punt de neu fort.
    Encalentim el forn a 180ºC.
  5. Posam la merenga dins una mànega pastissera i dibuixam uns cercles de merenga a damunt paper de forn. Jo n’he fet quatre de petites.
  6. Baixam la temperatura del forn a 150ºC i enfornam durant 30 minuts les pavloves. Una vegada passat aquest temps apagam el forn i deixam els pastissets a dins 30 minuts més.
  7. Una vegada que hagin refredat els farcim amb la crema pastissera i els decoram al gust, per exemple amb canyella i unes maduixes.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mini Pavloves de crema

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/24 Melindros secs x tiramisu
  • 500 gr de mascarpone
  • dos ous
  • dues cullerades de sucre
  • una tassa de café
  • un raig de rom
  • cacau en pols a discreció o 4 peces aprox de xocolata negra ratllada

Preparació:

  1. Abans que res he de dir que el tiramisú no és un postre lleuger, així que heu de saber que amb les mides d´aquesta recepta en teniu per a deu o dotze persones, per tant amb la meitat la majoria dels mortals en tindríem prou, a no ser que sigueu molt llaminers.
  2. He comentat que el repòs li va bé, correcte, però el repòs excessiu tampoc seria la millor idea.
  3. Vaja, que un parell o tres de dies després de fer-lo és el super tope, ja que pot quedar massa fort i el fet de portar ou cru també és un altre detall a tenir en compte.
  4. Bé, el primer que hem de fer és posar una cafetera al foc, ja que els melindros s´han de xopar amb cafè i un raig generós de rom. La quantitat és a ull, recomano no empapar-ho massa, la idea és que els melindros no és desfacin. Per tant farem això, amb els melindros posats ja en una safata, i deixarem que reposi mentre preparem la resta dels ingredients.
  5. Posem el mascarpone en un bol i hi afegim els rovells i el sucre. Barregem molt bé a fi d´integrar-los perfectament en el formatge.
  6. En un altre bol hi tenim les clares. Les hem de batre a punt de neu.
  7. Incorporem les clares al formatge, tornem a barrejar molt bé fins que tingui una textura fina i compacta, vaja, uniforme.
  8. Posem el formatge a sobre dels melindros emborratxats, escampant-lo bé per tota la seva superfície. Ho ha de cobrir totalment.
  9. I finalment posem el cacau en pols per sobre del mascarpone.
  10. Si no en teniu o no n´heu trobat sempre podeu ratllar-hi xocolata, preferentment negra, per sobre. Ho he fet moltes vegades, però he de dir que està més bo amb cacau en pols
  11. Abans de menjar-ho recomano que reposi un mínim de tres hores, tot i que si ho feu al matí i ho mengeu al vespre, per exemple, molt millor.
  12. O fins i tot d´un dia per l´altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tiramisú

Poma al forn amb nata muntada (9/60)

Deixa un comentari

Poma al forn amb nata muntada (9/60)

Ingredients:

  • Una poma x persona (golden)
  • margarina
  • 60 ml de nata líquida (especial per muntar)
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada de mel
  • un xic de canyella en pols
  • 1/2 culleradeta de sucre

Preparació:

Es netegen les pomes i se´n talla la part superior. Se´ls hi treu el cor, es posen en una safata per anar al forn i se les ruixa amb el conyac, la mel i la canyella. En el forat que ha quedat en treure-li el cor s´hi posa una mica de margarina, es tapen amb paper de plata i es couen al forn durant una hora a 200º. Quan estan a punt de sortir es munta la nata amb una mica de sucre (jo utilitzo les varilles…però conectades al minipimer, sinó és una “matada” total!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Poma al forn amb nata muntada (9/60)

PASTÍS DE MADUIXOTS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta brisa
  • 750 g maduixots
  • 225 g sucre
  • 1 llimona (suc)
  • 300 g nata per muntar

Preparació:

  1. Folrar el motllo i coure la pasta brisa com tingueu per costum. Reservar.
  2. Netejar els maduixots i tallar-los. Regar-los amb el suc de llimona, afegir-hi 75 g de sucre i deixar-los macerar uns 20 minuts.
  3. Separar els maduixots en dues parts, una més gran que l’altra. Els maduixots de la part més petita passar-los pel passapurés. Posar-los en un cassó de fons gruixot, afegir-hi 15o g de sucre i fer-los coure a foc lent uns 20 minuts. Remenar de tant en tant. Ha de quedar una melmelada espessa (Compteu amb que en refredar-se, espessirà més)
  4. Muntar la nata.
  5. Una hora abans de servir barregeu una part de nata amb dues cullerades de la melmelada de maduixa i repartir-la per sobre la base de pasta brisa. Al damunt posar-hi les maduixes macerades i omplir els forats que quedin amb la melmelada que ens ha sobrat.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE MADUIXOTS

Pastís de xocolata, nous i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 175 gr. de sucre integral
  • 150 gr. de mantega ecològica
  • 150 gr. de xocolata negra de cobertura
  • 90 gr. de farina d’arròs
  • 75 gr. de nous trossejades
  • 25 gr. de panses de corint
  • Una tassa de cafè.
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull a la tassa de cafè durant ½ horeta i les colarem.
  2. Separarem els rovells de les clares i els posarem en dos bols diferents. En un hi blanquejarem els rovells amb el sucre fins que quedin cremosos i a l’altre hi muntarem les clares amb el polsim de sal a punt de neu ferma.
  3. Mentrestant, en un cassó dissoldrem la xocolata i la mantega fins que siguin ben líquides. Tot seguit hi afegirem la barreja dels rovells amb el sucre, les nous i les panses i ho remenarem bé perquè es barregi. A continuació hi anirem incorporant la farina en forma de pluja fina.
  4. Una vegada feta la barreja i per donar-hi un toc escumós incorporarem les clares a punt de neu a la barreja molt a poc a poc i amb moviments envoltants i suaus.
  5. Bolcarem la pasta de xocolata en un motlle pastisser prèviament llustrat i l’introduirem al forn prèviament escalfat a 180º.
  6. Passats uns 25 minuts ja podrem treure el pastís del forn.
  7. Quan sigui tebi el desemmotllarem i al cap d’una estona…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pastís de xocolata, nous i panses

RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Deixa un comentari

Ingredients: (6 copes)

  • -100 g de raïm de taula,
  • -75 g de sucre,
  • -100 cc. de moscatell,
  • -100 cc. de nata per muntar,
  • -100 g de iogurt tipus grec,
  • – 1 fulla de gelatina
  • -1 branca de canyella
  • – La pell de mitja taronja.

Elaboració:

  1. Treieu la pell, retireu les llavors i talleu per la meitat els grans de raïm que voleu fer servir i poseu-los en un bol amb una cullerada de sucre, el moscatell, la branqueta de canyella i la pell de taronja (sense lo blanc). Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera maridant, si pot ser el dia anterior.
  2. L’endemà, o al cap d’unes hores, escorreu els grans de raïm del suc de la maceració, retireu el branquilló de canyella i la pell de taronja i salteu-los en una paella calenta uns moments.
  3. Reserveu.
  4. Escalfeu una mica del moscatell especiat i desfeu-hi la fulla de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda, un cop desfeta, re- incorporeu-lo amb la resta del moscatell.
  5. Repartiu en el fons de les copes, la meitat del grans de raïm (l’altra meitat servirà per decorar) i repartiu-hi el moscatell. Reserveu-ho en fred
  6. Pel mousse de iogurt, munteu la nata amb la meitat de la resta del sucre, i amb l’altra meitat endolciu el iogurt, ho barregeu tot amb moviments envoltants procurant que no es baixi la nata. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Muntatge:

  • Amb la gelatina de moscatell amb els grans de raïm ja quallats, repartiu-hi per sobre el mousse de iogurt.
  • Decoreu amb la resta de grans de raïm, una juliana de pell de taronja i una mica de canyella en pols i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pomes Reinetes o Golden
  • 50 gr. de mantega
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pessic de vainilla en pols (opcional)

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 got d’aigua (o llet)
  • 100 gr de mantega
  • 1 pessic de sal

Preparació:

De la pasta brisa:

  1. Es barreja la farina amb el sucre
  2. S’afegeix la mantega fet a bocins i amb la punta dels dits s’esmicola tot plegat fins que sembli serradures
  3. S’aboca l’aigua salada damunt les engrunes i s’arrodoneix la pasta suaument
  4. Es deixa reposar un parell d’hores en un lloc fresc

Del farcit:

  1. En una paella es posa el sucre, la mantega i dues cullerades d’aigua fins que es caramelitza i agafa un color daurat.
  2. S’afegeixen les pomes pelades, tallades a quarts i sense cor , la vainilla en pols i es deixen coure durant uns 15 minuts al foc. Es deixen refredar
  3. En un motllo (o en la mateixa paella si pot anar al forn) es coloquen les pomes encavalcades
  4. Es cobreix la massa amb la pasta brisa (uns 3 cm més gran que el diàmetre del motllo) i es punxa per evitar que pugi.
  5. Es cou a 180ª durant uns 30 minuts. (amb el forn precalentat a 200º)
  6. Se serveix tèbia acompanyada d’una bola de gelat de vainilla, crema de llet o nata muntada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de poma