Dies 11 de juny del 2016 Centelles (Osona)
Productes alimentaris artesanals i ecològics, herbes i licors d’herbes.
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.centelles.cat/
PROGRAMA: http://www.centelles.cat/noticies16/programa-activitats-fira-ratafia.pdf
Dies 7 i 8 de novembre del 2015 Sort (Pallars Sobirà)
Àrea de productes de proximitat, empreses i entitats. Mercat multisectorial
Novetats : Mostra de cerveses artesanes de proximitat / Mostra de bestiar de peu rodó / Torna la Fira-festa / Mercat de segona mà de material esportiu.
MÉS INFORMACIÓ A: http://sort.cat/
PROGRAMA: http://sort.cat/firatardor/
Dies 5, 6, 7 i 8 de novembre del 2015 Santa Coloma de Farners (Selva)
L’any 1982, l’entitat El Jovent del Poble va crear la Festa de la Ratafia. Des de llavors, any rere any, no s’ha deixat de celebrar. El que va néixer com a una festa modesta que volia retre homenatge a aquest licor d’herbes es va convertir, en poc temps, en un dels grans esdeveniments de Santa Coloma de Farners. Des de fa anys la festa està consolidada i va creixent amb noves propostes i incorporacions que refermen la gran voluntat colomenca en la conservació d’aquest licor que conté tota la saviesa , totes les costums i tota la tradició d’abans. La ratafia forma part ja del nostre patrimoni, un patrimoni que ens ensenya a destriar allò que és bo per a la nostra identitat.
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.scf.cat/
I A: http://www.confrariaratafia.cat/
PROGRAMA: http://confrariaratafia.cat/wp-content/uploads/Programa-34-Festa-Ratafia-2015.pdf
Taller de ratafia i altres licors d’estiu
Data: 27 de juny 2015, de 10:00 a 14:30 i de 16:00 a 19:00 h
Lloc: Cassà de la Selva (Gironès, Girona).
Contingut: Durant el matí s’explicaran els diferents alcohols que s’utilitzen en la preparació de licors i es sortirà a fer una passejada pel massís de les Gavarres per conèixer i recol·lectar algunes de les espècies que s’utilitzen per a fer la ratafia. A la tarda s’explicaran receptes de diferents licors i cada alumne prepararà dues ampolles de ratafia elaborades amb diferents alcohols.
A càrrec de: Carme Bosch és divulgadora d’etnobotànica aplicada i mestra artesana. El 1997 va crear l’Escola de les Flors al municipi de Fontanilles (Baix Empordà) i des del mateix any imparteix tallers de sensibilització al món vegetal a escolars de primària i secundària i a adults d’arreu del país. És autora dels llibres Essències, Dones d’aigua i…
View original post 20 more words
Dies 13 i 14 de juny del 2015 Centelles (Osona)
Productes alimentaris artesanals i ecològics, herbes i licors d’herbes.
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.centelles.cat/
PROGRAMA: http://www.centelles.cat/noticies14/fira-ratafia-2014.pdf
La neula és un dels dolços més típics de la cuina catalana que es menja tradicionalment per Nadal. Sovint se suquen en cava i sembla que de fet sempre s’han sucat en alguna mena de vi. La idea d’enrotllar una hòstia, qui sap si ja amb la idea de sucar-la, la va tenir una monja i posteriorment monges i pastissers van anar perfeccionant la recepta. Segurament existeix abans que el torró.
FONT: Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural
Productes en estudi
MÉS INFORMACIÓ A: http://ca.wikipedia.org/wiki/Neula
I A: https://celleradocse.com/2012/12/24/etg-neules-fruits-de-la-terra/
———————————
FONT: Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural
Introducció
Les primeres referències escrites de la salaó de carn de porc apareixen durant l’Imperi Romà, a finals del segle II aC, on ja es recollien les pràctiques de l’època pel que fa a la seva elaboració. Les recomanacions d’aquella època encara són vigents, i el procés actual d’elaboració del pernil serrà reprodueix, en termes generals, el mètode tradicional.
Elaboració
El pernil serrà reconegut amb ETG ha de procedir de porcs sans sacrificats d’acord amb tots els requisits higienicosanitaris exigits per la legislació vigent.
Els pernils en sang han de tenir un pes mínim de 9,5 quilos per aquells que es presenten amb pota i de 9,2 quilos per als pernils sense pota. Prèviament al procés d’elaboració, els pernils són sotmesos a unes condicions per aconseguir una temperatura màxima de 30C en l’interior de la peça i a un procés de pressió per tal d’evacuar-ne la sang romanent en els vasos sanguinis.
El procés d’elaboració segueix unes estrictes condicions d’elaboració amb una durada mínima obligatòria de 210 dies, que inclou les fases de:
Un cop acabat el procés, el pernil, pot romandre a temperatura ambient.
Els pernils mai no es sotmetran en cap cas al procés de fumat ni recobriment de pebre vermell o altres espècies.
MÉS INFORMACIÓ A: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/distintius-origen-qualitat-agroalimentaria/dar_especialitats_tradicionals_garantides/dar_pernil_serra/
I A: https://celleradocse.com/2013/05/19/dg-ratafia-catalana-fruits-de-la-terra/
———————————
