Arxiu d'etiquetes: SAL

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Sopa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 tomàquets ben madurs
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cullerades soperes d’oli
  • – sal i pebre
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 1 litre d’aigua o brou
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 1 pessic de romaní o alguna altra herba que us agradi

Elaboració:

  1. A l’olla on aneu a fer la sopa, poseu-hi l’oli i sofregiu els alls i la ceba, tallats ben finament. Quan estiguin rossos, afegiu-hi el vi i deixei-ho reduir durant cinc minuts. Seguidament hi podeu afegir els tomàquets ratllats, triturats o a daus, el brou, la sal, el pebre, el sucre i les herbes aromàtiques que preferiu. deixeu bullir la sopa, a foc lent.
  2. Si la sopa us agrada més epessa, quan faltin cinc minuts per acabar-la de coure hi podeu afegir un grapat de fideuets de cabell d’àngel, o un grapat d’unes sobres d’arròs o de pasta, etc…
  3. Nota: Jo la he passada pel túrmix després de deixar-la bullir una bona estona i l’he servida amb rossegons de pa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Sopa de tomàquet

SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 nyores
  • 200 g Ametlles torrades o avellanes
  • 2 Tomacons madurs escalivats
  • 1 cebeta escalivada
  • 2 Cabeça d’alls escalivada
  • 2 Alls crus, sense la llavor de dins
  • 50 grs. de vinagre
  • 500 gr. d’oli d’oliva
  • Sal
  • Una cullerada de pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. En primer lloc farem arrencar el bull a les nyores i després d’uns minuts les obrirem i els treurem la carn. Es pot fer amb una cullaradeta.
  2. Posarem les ametlles en el got i les triturarem, que quedin ben pulveritzades. Afagirem els tomacons escalivats amb la pell treta, la cebeta, els alls escalivats i els crus. Ho triturarem tot a velocitat 5-7-9. Afegirem el pebre vermell, la sal i el vinagre, i ho barragerem tot a velocitat 5.
  3. Seguidament i sense obrir la tapa del got afegirem l’oli a velocitat 5. Si la salsa queda molt espessa es pot posar una mica d’aigua perquè quedi més clareta.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)

HUMMUS DE CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de carbassó blanc pelat
  • 250g. cigrons cuits
  • 80g. de formatge burgos
  • 1 gra d’all
  • suc de llimona
  • 2 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades de tahini
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • tires de pastanaga o bastonets de pa

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’all,el carbaso i els cigtons a la picadora i piquem,afagim la tahini, la sal,pebre, suc de llimona i el formatge i piquem tot junt
  2. Posem en un bol i afegim oli d’oliva i una mica de pebre vermell dolç i acompanyem de unes tires de pastanaga i palets de pa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMMUS DE CARBASSÓ

PIZZA AMB BASE D’ALBERGINIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • Tomàquet fregit
  • Xampinyons
  • Tomàquets xerri
  • Mozzarella
  • Ruca
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En aquesta pizza substituirem la base de pa per una base d’albergínies. Primer de tot tallem les albergínies en rodanxes de 1 cm. aprox., les salem i les deixem escórrer durant 30 minuts per tal que perdin l’amargor. Seguidament posem un paper sulfuritzat sobre la safata del forn, col·loquem les rodanxes sobre el paper i deixem coure, però no del tot ja que hauran de tornar al forn més tard. Amb 5 rodanxes fem les bases de les pizzes individuals, les pintem amb una bona capa de tomàquet fregit, sobre el tomàquet posem una capa de xampinyons laminats, salpebrem, i afegim uns talls de mozarella fresca. Enfornem una altra vegada i quan els xampinyons son cuits i la mozarella s`ha fos traiem del forn, escampem una bona quantitat de tomàquets xerri tallats en tres trossos i la ruca. Finalment un raig d’oli d’oliva i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PIZZA AMB BASE D’ALBERGINIA

PEBROTS DE PADRÓN SALTATS AMB OLI D’OLIVA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 bossa de pebrots de Padró
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Rentem els pebrots i els eixuguem, posem la paella al foc i escalfem una mica l’oli, col·loquem els pebrots i els deixem fregir una mica per cada banda, els salem i enllestits per portar a taula.
  2. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PEBROTS DE PADRÓN SALTATS AMB OLI D’OLIVA

Sopa bengalí de llenties vermelles/Masoor seddho

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties vermelles/4 mides/la vostra mida concreta…
  • 1/2 culleradeta de curcuma,
  • sal i pebre,
  • 1 ceba vermella,
  • 2 xilis verds,
  • 1 tomàquet de pera,
  • suc de llimona

Preparació:

Com he dit aquesta és una recepta on es posen tots els ingredients en cru a l´olla…i llestos! Amb aigua, naturalment, tapat, durant uns 20 minuts aprox. El suc de llimona es posa al final, continuant la cocció uns cinc minuts més, o al final, ja fora del foc. De fet a la recepta ho fa les dues vegades. En fi, rectifiqueu si fa falta de sal i pebre i us ho mengeu com a plat únic o acompanyat d´arròs basmati integral, funciona igual de bé de les dues maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa bengalí de llenties vermelles/Masoor seddho

Bacallà amb poma caramel·litzada i vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -4 peces de bacallà
  • -Dues pomes
  • -Una ceba
  • -Un got de vi blanc
  • -Mig got de sucre moré
  • -Farina
  • -Sal

Preparació:

  1. Pelem la ceba i la poma a quadradets i ho posem a sofregir. Deixem que es dauri una mica i hi aboquem el mig got de sucre moré, deixem que es fongui una mica i tot seguit i aboquem el got de vi blanc.
  2. Deixem que cogui una miqueta i que es dauri. reservem.
  3. Passem el bacallà per farina i el fregim amb oli molt calent. No molta estona. El traiem i eixuguem l’oli amb un tovalló de paper.
  4. Ara, ja podem muntar el plat com més ens agradi.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Bacallà amb poma caramel·litzada i vi blanc

Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 200 grs d’ametlles crues
  2. 200 grs de porros (només la part blanca)
  3. 1 all
  4. 70 grs de mantega
  5. 30 grs d’oli d’oliva
  6. Dues pastilles d’Avecrem (si no es fan servir posar sal)
  7. 1 litre d’aigua
  8. 1 pessic de pebre bo
  9. 1 pessic de nou moscada
  10. 300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
  2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
  3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
  6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
  7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les ametlles i les reservam.
  2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
  3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
  4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
  5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.

Presentació:

  1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
  3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
  4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
  5. Distribuim la crema dins els tassonets.
  6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
  7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema d’ametlles amb gamba cruixent

PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grs de farina de força
  • 70 grs d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • 220 grs d’aigua
  • 30 grs de llevat fresc

PREPARACIÓ:

  1. Posarem al vas de la Thermomix l’aigua, l’oli i el llevat esmicolat, programem a 30 segons 37º velocitat 2, afegim la farina i la sal programem 1 minut velocitat espiga.
  2. La massa queda enganxosa però amb les mans sucades d’oli la traiem i la posem en una bossa de plàstic, tanquem i guardem a la nevera 30 minuts.
  3. Passat aquest temps, tirarem farina per sobre el marbre de la cuina i l’hi donarem a la massa forma de cilindre, el tallarem a trossets per fer els panets de la mida que us sembli (sempre amb les mans sucades) donem una forma rodona tirant les vores de la bola cap a dins el seu centre, així queda rodonet i s’esponja la massa, ho posarem a la safata de forn i taparem amb un drap perquè pugi la massa durant 30 minuts.
  4. Quan va pujar, jo els vaig pintar amb una mica d’oli i un polsim de farina perquè fos mes rústic, però això es aportació meva, posem el forn escalfat prèviament a 180ºC un 20 minuts (evidentment, depenent del forn), sempre amb un recipient amb aigua a la base del forn perquè faci vapor i així quedi cruixent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PANETS DE PA RÚSTIC (THERMOMIX)