Arxiu d'etiquetes: SAL

Bacallà o tonyina amb salsa d’ortigues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ceba picada
  • – ortigues trossejades
  • – salsa de tomàquet
  • – orenga
  • – bacallà dessalat o tonyina
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Sofregir a foc lent la ceba i els ortigues fins que la ceba quedi mig cuita.
  2. Afegir el tomàquet, i continuar la cocció a foc lent fins que redueixi.
  3. Salpebrar.
  4. Si és vol es pot tirar un polsim de sucre, però les ortigues ja compensen per què son dolces.
  5. Al final de la cocció afegir el bacallà o la tonyina, i deixar uns minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bacallà o tonyina amb salsa d’ortigues

Tagliatelle amb pesto suau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fresca (jo he fet tagliatelles, pot ser qualsevol altre).
  • 3 o 4 fulles d’alfàbrega fresca
  • Oli d’oliva verge extra
  • 50 gr de pinyons
  • 5 o 6 nous (la recepta autèntica no en porta, però queda també molt bé)
  • 1 all
  • Sal i pebre
  • Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Bullim la pasta fins que ens quedi aldente.
  2. Per fer la salsa, posem les fulles d’alfàbrega sense la part central, l’oli d’oliva, els pinyons, l’all, la sal i les nous dins d’un pot per tal de poder-ho triturar amb la batedora elèctrica fins que ens quedi una pasta.
  3. Finalment en una paella ho barregem tot i ja està llest per menjar.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tagliatelle amb pesto suau

Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 base de pasta de pizza
  • 2 talls de llom de bacallà
  • 2 grans d’all
  • escarola
  • figues fresques
  • 1 ceba
  • 1 moniato gran o 2 petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre de mòdena caramelitzat

preparació:

  1. Talleu la pasta en quatre rectangles i coeu-los al forn, fins que estiguin daurats. Reserveu.
  2. Emboliqueu el moniato i la ceba, per separat i tot sense pelar, amb paper de forn o d’alumini i coeu al forn, fins que estigui tou.
  3. Peleu i talleu a rodanxes. Reserveu.
  4. Poseu el bacallà i els alls, en un cassó, cobert d’oli.
  5. Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d’arribar, més o menys, als 80 graus.
  6. Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
    L’oli, el podeu guardar al congelador, i us servirà per un altra vegada que vulgueu confitar bacalla.
  7. Peleu les figues, o simplement, renteu-les. Lamineu-les.
  8. Poseu l’escarola, neta, escorreguda i trossejada, a cada plat.
  9. La coca en un costat, amb làmines de figa, rodanxes de moniato i de ceba; tot amanit i salpebrat.
  10. Damunt, el bacallà, destriat en medallons.
  11. I tot amanit amb un polsim de sal, vinagre caramel i un bon raig d’oli…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

ESCAMARLANS AMB ALLADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. d’escamarlans
  • 200 ml. oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 bitxos
  • 200 ml. de conyac
  • 1 polsim de farina
  • sal i pebre
  • julivert

Elaboració:

  1. Es pelen els alls i es trinxen.
  2. Es posa una cassola de terra al foc amb l’oli, el bitxo i els alls trinxats tot en fred.
  3. Quan l’oli sigui ben roent però abans de que els alls agafin color es posen els escamerlans.
  4. Es salpebre i es deixen coure 3 o 4 minuts.
  5. S’afegeix el conyac i es flambeja.
  6. Es tira la farina en forma de neu i es sacseja la cassola perquè la salsa quedi ben lligada i finalment s’hi tira el julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ESCAMARLANS AMB ALLADA

Sopa de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • -Una carbassa
  • -2 porros
  • -Sal
  • -Oli
  • -100 ml de nata

Preparació:

  1. Agafem la carbassa i li tallem la pell. La posem a bullir dins la cassola tallada a daus fins que quedi molleta (podem fer la prova clavant-hi una ganivet).
  2. Mentrestant, sofregim en una paella els porros ben talladets fins que quedin daurats. A continuació, ho aboquem tot en un pot o dintre la cassola mateix i ho ben batem.
  3. Per emplatar, hi afegim un raig d’oli i una miqueta de sal. Si volem decorar-ho una mica, hi podem fer unes ratlletes amb nata per cuinar.

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Sopa de carbassa

GUATLLES GUISADES AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 2 guatlles
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomaquet madur
  • all i ceba secs
  • 1 llauna de rovellons al natural
  • sal i pebre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 1 got d’aigua

Elaboració:

  1. Es posen unes gotes d’oli a una paella i es fan les guatlles a la planxa.
  2. S’afegeix el tomaquet tallat a quadradets sense pell ni llavors i el pebrot verd tallat a quadradets.
  3. S’afegeix l’all i la ceba secs i la sal i el pebre.
  4. Es dona unes voltes i s’afegeix un got d’aigua.
  5. Es deixa coure una 1/2 hora i s’afegeixen els rovellos de llauna i es deixa coure tot junt uns 10 min.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GUATLLES GUISADES AMB BOLETS

“Papillote” de rap amb carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 supremes de rap o 4 rodanxes d´uns 225 gr aprox,
  • 1 carbassó gran
  • 4 cullerades de crema de llet,
  • ciboulet picat (o tiges de cilantre)
  • 1 gra d´all picat (o all en pols),
  • pebre vermell,
  • sal i pebre,
  • grans de pebre verd

Preparació:

Primer farem una cocció al dente del carbassó tallat a rodelles, tot just cinc minuts. Agafarem quatre làmines de paper d´alumini per embolicar els respectius trossos de rap, posarem a sota el carbassó, salpebrat, i a sobre el rap. Una cullerada de crema de llet, uns quants grans de pebre verd prèviament remullats una estoneta, l´all picadet, el pebre vermell i el ciboulet…o tiges de cilantre picades com si fossin ciboulet, queda de nassos. Ho tanquem per tots els costats, així es cou en el seu propi suc, uns 15 minuts. al vapor. I ens ho mengem sense treure-ho del paper d´alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Papillote” de rap amb carbassó

Crestes de vieires

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 paquet d’obleas la Cocinera (de les més grans)
  • 2 ous
  • 1 paquet de carn de vieira congelada (de la Sirena)
  • 5 o 6 pebrots del piquillo (o més si en agraden molt)
  • 1/2 ceba
  • 1 o 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Prepararem la farsa de les crestes. Per això tallarem la ceba molt fineta i la sofregirem amb oli d’oliva. Afegirem els pebrots del piquillo també tallats finets. Quan veiem que estigui bastant fet afegirem la carn de la vieira congelada (que haurem descongelat prèviament). Quan estigui traurem una mica de l’oli d’aquest sofregit.
  2. Mentrestant hem bullit els ous, que hauran d’estar durs per poder-los tallar finets i afegir-los a aquesta farsa. Afegirem les cullerades de la salsa de tomàquet, la sal i la pebre.
  3. Deixarem que s’acabi de fer i ja està llesta per començar a farcir les crestes.
  4. El secret està en no posar molta ceba per tal aquesta no absorbeixi el sabor de la vieira. Un altre secret es no farcir-les molt per tal no es trenquin al doblegar o fregir. I també fregir en abundant oli. Jo sempre utilitzo oli d’oliva, però es pot fer servir girasol.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crestes de vieires

Salsa holandesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 rovells d’ou
  • – 250 gr. de mantega fossa
  • – suc de llimona o vinagre blanc
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Posar els rovells d’ou en un pot al bany maria, batre i anar-hi afegint la mantega fossa.
  2. S’ha de batre fins a aconseguir una crema fina, afegir suc de llimona o vinabre blanc al gust, sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa holandesa

CRESTES CASOLANES

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -350gr de farina
  • -150gr d’oli d’oliva
  • -150gr d’aigua( podem substituir 75gr d’aigua per vi blanc)
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -250gr de sofregit de tomàquet amb 150gr de tonyina amb oli i olives verdes sense pinyol picades (opcional)
  • -Formatgets (posar la meitat d’una porció de formatget per cresta)

Procediment tradicional:

  1. Pesar la farina i reservar.
  2. Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en una olla .
  3. Quant arrenqui el bull, tirar la farina de cop i la sal i barrejar enèrgicament i minut.
  4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
  5. Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
  6. Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
  7. Preescalfar el forn a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
  8. També es poden fregir amb oli abundant.

Procediment Thermomix:

  1. Pesar la farina i reservar.
  2. Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en el got 3minuts/Varoma/Vel.2.
  3. Obrir la tapa i tirar la farina de cop i la sal i barrejar 20 segons/vel.4.
  4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
  5. Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
  6. Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
  7. Preescalfar el forn a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
  8. També es poden fregir amb oli abundant.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CRESTES CASOLANES