Arxiu d'etiquetes: SAL

GAMBES AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

160 gr. de gambes pelades
1 llauna de musclos al natural (100 gr.)
200 gr. de bolets frescs
1 c/p ceba seca
1 c/p all sec
2 c/p julivert sec
sal i pebre
oli d’oliva

Elaboració:

En una paella posem unes gotes d’oli i afegim els bolets.
Li donem un parell de voltes i afegim les gambes pelades.
Quan estiguin quasi cuites li afegim els musclos amb el seu suc, les espècies i el pebre.
Si cal afegiu-li una mica de sal i una mica d’aigua.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB BOLETS

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 persones:

Mig got de llet
Mig got d’aigua
Dues cullerades soperes d’anís
Les pells d’una llimona
Una branqueta de canyella
80g de mantega o margarina
Un polsim de sal
Un polsim de sucre o fructosa
150g de farina
Mig sobre de llevat Royal
4 ous
Oli d’oliva verge extra
Sucre per arrebossar els bunyols

Preparació:

Temps estimat: 35 minuts
Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, l’anís, la pell d’una llimona feta a tires, la branqueta de canyella, un polsim de sal, un polsim de sucre (o fructosa) i la mantega tallada a daus. Enlloc de la mantega tradicional, podeu utilitzar margarina; així obtindreu uns bunyols més lleugers i aptes per a aquells que han de controlar el colesterol.
Aneu remenant amb unes barnilles fins que la mantega estigui completament fosa. Aleshores retireu les pells de llimona i la canyella i afegiu-hi la farina tot remenant àgilment i amb rapidesa.
Quan la massa es comenci a desenganxar de les parets del cassó, retireu-la del foc i continueu remenant fins que estigui totalment lligada i compacta. Aleshores incorporeu-hi, un a un, els ous, remenant amb energia.
Deixeu reposar la massa durant uns minuts. Mentrestant, prepareu un altre cassó amb l’oli d’oliva, un plat fondo amb un parell de papers absorbents i un altre plat fondo amb sucre. En aquest cas, la fructosa no us funcionarà perquè no s’enganxa als bunyols.
Poseu el cassó amb l’oli al foc ben alt perquè s’escalfi. Quan sigui ben calent, abaixeu una mica el foc i comenceu a fer els bunyols. Tot i que els experts solen utilitzar la mànega pastissera per fer birgueries amb la forma dels bunyols, jo us aconsello que, si no hi teniu la mà trencada, utilitzeu dues culleretes de postres. Amb una agafeu una petita porció de massa i, amb l’altra, l’acompanyeu cap al cassó. No agafeu porcions massa grans de massa si no voleu que us surtin uns bunyols gegants, i no poseu més de 6-8 porcions alhora per evitar que s’enganxin. Si la massa està ben feta, els bunyols s’inflaran de seguida i prendran una forma rodona. Ajudeu-los a girar si els costa una mica donar la volta.
Quan ja estiguin ben cuits de totes bandes, poseu els bunyols sobre el paper absorbent i, seguidament els arrebosseu amb el sucre. Repetiu la mateixa operació fins que s’acabi la massa.
Podeu servir els bunyols freds o calents, tot i que pel meu gust milloren l’endemà. Si el sucre s’ha desfet, abans de servir-los podeu empolvorar-los amb una mica més de sucre o fructosa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bunyols de Quaresma

Quiche de porros, tomàquet i bacon

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 full de pasta fullada, quebrada (del tipus que no puja quan el cous… Mercadona en té)
1 porro (dels de menjar)
1 paquet de tomàquets xerri
1 paquet i mig (o una mica menys) de formatge estil Filadèlfia
1 paquet de formatge ratllat estil Gruyere
3 ous
1 cullerada de farina
1 cullerada de llevat
1 got, no plé fins dalt, de llet
1 paquet de retalls de bacon
Sal, pebre, sucre i oli.

PREPARACIÓ:

Folreu un motllo amb paper d’estraça o de forn, i després amb la pasta. Aparteu-ho.
Preescalfeu el forn a uns 180º
Fregiu el bacon, aparteu-lo, i tapeu-lo amb paper de cuina. Amb el greix sobrant (afegint-hi una mica d’oli, si cal), daureu el porro ben trinxadet amb una cullerada de sucre per a que es caramelitzi.
Talleu els tomàquets a meitats i reserveu-los.
Fiqueu en un pot gros la resta d’ingredients i passeu-los pel minipímer fins que quedin homogenis.
Poseu la cansalada i el porro barrejat sobre la base de pasta i aboqueu-hi la barreja de formatges, ou i llet.
Decoreu-ho amb els tomàquets mirant cap a munt.
Enforneu-ho durant uns 40 minuts. Recomano anar-ho vigilant a partir del minut 30, perquè cada forn és un món i la cosa pot trigar més… o menys!
Deixeu-ho refredar 10 minuts, desenmotlleu-ho i feu-ne una foto bastant millor que la meva (aquesta és la part més fàcil).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de porros, tomàquet i bacon

Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades,
2 cebes vermelles o de Figueres
2 grans d´all,
2 culleradetes de pebre vermell fumat,
200 ml de concentrat de tomàquet
4 tomàquets de pera,
un pebrot vermell escalivat,
15 gr de xocolata negra o de cacau en pols
cilantre fresc picat,
sal i pebre

Preparació:

Marqueu el pollastre per la part de la pell amb l´objectiu d´utilitzar el seu greix per coure la ceba. Si veieu que fa falta oli, n´afegiu. Feu doncs la ceba després d´haver reservat el pollastre, hi afegiu els alls, laminats, i la harissa (si voleu). Sal, pebre i el pebre vermell. Tornem el pollastre a la cassola, afegim els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors) i el concentrat, remenem una mica, mullem amb aigua i tapem, per deixar que vagi fent uns 20 minuts. Passat aquest temps hi afegim el pebrot escalivat i la xocolata i ho deixem coure una estona més, destapat, fins que el pollastre sigui ben cuit i la salsa tingui una bona consistència. Ho podeu servir tal qual, amb el cilantre per sobre, o acompanyat d´arròs basmati integral, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Focaccia con le olive

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400g farina
– 25g llevat de cervesa
– 260g aigua
– 1 culleradeta de sucre
– 1 culleradeta de sal

Per la salamoia:

– 30g oli d’oliva
– 50g aigua
– sal granada

Preparació:

– Barrejar el llevat amb l’aigua i el sucre.
– Afegir la farina i la sal. Deixar reposar durant 30 minuts.
– Treballar la massa una mica (molt poc) i extrendre la massa a una llauna de forn (30x40cm) untada amb oli d’oliva
– Deixar reposar una hora fins que pugi la massa en un lloc temperat (25º aproximadament)
– Fer forats a la pasta amb els dits, fins a tocar la llauna.
– Posar uns grans de sal grossa als forats que hem fet amb els dits.
Distribuir les olives per tota la superfície.
– Posar al forn a 220º uns 10 minuts
– A una tassa batre amb una forquilla l’aigua i l’oli fins obtenir una emulsió (salamoia)
– Repartir l’emulsió per tota la superfície de la focaccia.
– Enfornar 5-10 minuts més fins que sigui ben daurada.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Focaccia con le olive

SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

Deixa un comentari

SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

Ingredients:

10 calçots
1 patata grossa
Una cullerada de romesco (i una mica més per acompanyar)
Uns brins de safrà
Brou de verdures
Oli i sal
Pa torrat

Preparació:

Sofregim en una mica d’0li els calçots tallats a trossets de mig centímetre aproximadament.
Quan estiguin una mica daurats hi afegim la patata tallada a daus petits, hi donem unes voltes, hi posem una cullerada de romesco i uns brins de safrà.
Ho remenem bé una mica i cobrim amb brou de verdures i rectifiquem de sal.
Deixem coure tapat, a foc lent, durant uns 25 minuts.
Servim acompanyat d’una torrada de pa amb salsa romesco per sobre.
Bon profit, us encantarà el resultat!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SOPA DE CALÇOTS AMB ROMESCO

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Deixa un comentari

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 02

Ingredients:

300 gr de carn de pollastre
200 gr de xampinyons
100 gr de calamars
2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
100 gr de gambetes
2 cebes
2 grans d´all
uns brins de safrà
una mica de cúrcuma
una cullerada de pebre vermell
un xic de gingebre en pols
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
80 gr de fideus xinesos ben prims
8 fulles brick
una cullerada de mantega
1 ou
1 llimona
sal, pebre
oli d’olva extra verge

Preparació:

Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà.
Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet.
Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.
Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.
Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una ser o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4 talls de formatge de cabra de rulo
2 pomes de mida gran
4 llesques de pa de motlle
mantega a temperatura ambient
enciam fulla de roure
escarola
olives negres

per la vinagreta:

3 maduixes
4 cullerades de vinagre balsàmic
10 cullerades d’oli d’oliva
pebre negre molt
sal

Preparació:

Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
Escalfeu el forn a 190ºC.
En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
Serviu calent acabat de fer.
Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

SIPIA ESTOFADA

Deixa un comentari

Ingrediens (2p):

70 gr. tomaquet
50 gr. pebrot del piquillo a tires en conserva
50 gr. de xampinyons
200 gr. pebrot verd
260 gr.sipia
150 ml. d’aigua o brou de peix
2 cullerades d’oli
Espècies seques: sal, pebre, pebre vermell picant, all, ceba i julivert

Elaboració:

En una cassola afegim 2 c/s d’oli i li afegim el tomaquet pelat i el pebrot verd tallats a quadradets petits.
Al cap de 5 min. li afegim la sipia tallada a quadradets.
La deixem coure a foc baix uns 15 min. remenant de quant en quant. Afegim els xampinyons, el pebrot del piquillo i totes les espècies seques i li donem unes voltes.
Afegim l’aigua o el brou, ho deixem coure 15 min. i ja ho tenim llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SIPIA ESTOFADA

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

600g de contra o peixet de vedella
400g d’escalunyes o ceba
200g de pastanaga
300g de tomàquets pelats
250 ml de vi negre
10g de moixernons secs
16 rovellons mitjanets o petits
8 orellanes
75g d’avellanes
1/2 cabeça d’alls
1 presa de xocolata de la pedra
safrà, sal, pebre i sucre
julivert
farina i oli d’oliva

Preparació:

Temps estimat: 3 – 4 hores
Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. Jo sempre ho faig així per evitar la formació de grumolls. Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.