Arxiu d'etiquetes: SAL

Patates duquessa

Deixa un comentari

Ingredients

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar
  • Sèsam per empolsar (opcional)

Preparació:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
    Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  3. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  4. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Ara podeu empolsar-hi el sèsam, jo he fet unes amb sèsam i unes sense.
  5. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Patates duquessa

PASTA FULLADA AMB ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200 gr. d’espinacs
  • 1 pot de nata líquida
  • 1 ceba petita
  • Panses i pinyons (50gr.) – opcional
  • Un rovell d’ou – opcional
  • 100 gr. de formatge mascarpone
  • Sal, pebre o nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Primer fem els espinacs a la crema. També els podem cuinar a la catalana o simplement bullits, a mi m’agraden força amb crema de llet.
  2. Posem a bullir els espinacs amb una mica de sal fins que estiguin cuits. Si són espinacs frescos els trossegem ben petits. Els colem i els reservem.
  3. Tallem una ceba petita i la fregim amb una mica d’oli a foc suau durant uns quinze minuts.
  4. Quan estigui rossa hi afegim els pinyons i les panses (si en hi agraden). Els saltegem una mica i tot seguit hi aboquem els espinacs. Remenem amb una cullera de fusta perquè es reparteixi bé i hi afegim la crema de llet i un polsim de pebre o nou moscada. Rectifiquem de sal, si cal i ho deixem coure uns cinc minuts.
  5. Deixem que els espinacs es refredin una mica abans de posar-los damunt la pasta fullada perquè sinó amb l’escalfor se’ns pot trencar la massa.
  6. Escalfem el forn a 200 graus.
  7. Agafem la pasta fullada i l’estirem. (Jo no la trec del paper de forn amb que va embolicada). La punxem diverses vegades amb una forquilla i la col·loquem sobre la safata del forn.
  8. Untem la massa generosament amb mascarpone, com si poséssim nocilla i al damunt hi afegim una capa d’espinacs. L’enrotllem com si fos un braç de gitano i segellem les puntes amb una forquilla perquè no s’escapi el farcit.
  9. Si volem que quedi més bonic pintem amb ou la part de dalt i posem la safata al forn seguint les instruccions de cocció del paquet (a 200 graus durant 15 min o fins que la pasta fullada es vegi cuita i daurada).
  10. Ho tallem a rodanxes i ho servim, fred o calent.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA FULLADA AMB ESPINACS

Pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès tallat
  • 20 gambes vermelles
  • 1 ceba de figueres
  • 5 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de brandy
  • 1 raig de vi blanc
  • farina, sal, oli i pebre

Per a fer la picada:

  • 3 llesques de pa
  • 2 grans d’all laminats
  • 4 quadradets de xocolota negre
  • unes quantes avellanes, pinyons i ametlles
  • julivert

Preparació:

  1. Netegem i eixuguem amb paper de cuina el pollastre. El sal pebrem i l’enfarinem.
  2. Posem oli a la cassola i quan sigui ben calent hi posem el pollastre i el daurem.
  3. Quan estigui ben ros, el trèiem i fem el mateix procés amb les gambes, fent servir el mateix oli.
  4. Piquem la ceba i a la mateixa cassola la enrossim a foc baix. Després hi afegim el tomàquet ratllat. Saleu un altre cop.
  5. Quan s’hagi reduït el tomàquet una mica, hi incorporem el pollastre i el ruixem (flamegem) amb el Brandy. Compte a tenir una tapa a punt, ja que poden sortir flames i així “apagaríeu” el foc.
  6. Quan el pollastre s’hagi begut el Brandy hi afegim un bon raig de vi blanc. Ho deixem coure tapat uns 15 minuts.
  7. Passats els 15 minuts, hi afegim aigua (sense arribar a cobrir el pollastre). Afegiu sal un altre cop.
  8. Deixeu coure a foc mitjà uns 45 minuts.
  9. Ara farem la picada! Peleu i talleu a làmines els alls. Daureu-los. Quan els tingueu a punt, poseu-los al got de la túrmix. Ara daureu el pa i també el poseu al got de la túrmix quan el tingueu al punt.
  10. Al got de la túrmix hi afegim ara els fruits secs, el julivert, la xocolata i 4 cullerades del suc del pollastre. Tritureu bé fins a obtenir una pasta de color marró fosc.
  11. Quan faltin uns 5 minuts de cocció, afegiu a la cassola la picada i les gambes. Deixeu coure els 5 minuts restants.
  12. Sobretot no oblideu el pa per sucar.
  13. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb gambes

Salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cabeça d’alls escalivats i 1 all cru
  • – 100 g. d’ametlles torrades i pelades
  • – 30 g. d’avellanes torrades i pelades
  • – 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • – oli d’oliva verge arbequi
  • – 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
  • – 1 nyora
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell
  • – sal

Preparació:

  1. En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust, poca per què després la podrem rectificar. Després els alls. Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.
  2. Picarem els tomàquets. Finalment afegirem i picarem la llesca de pa, la nyora i el pebre vermell. Corregirem de sal.
  3. Afegirem l’oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l’oli la podrem fer més espessa o més clara).
  4. Opcional: Posarem la nyora neta amb uns 80cc d’aigua i l’escalfarem sense bullir. Reservarem l’aigua i la anirem intercalant poc a poc amb l’oli.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de calçots

PANETS D’HAMBURGUESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500gr de farina de força
  • – 125gr d’aigua tèbia
  • – 150gr de llet
  • – 25ml d’oli d’oliva
  • – 1 ou
  • – 1 sobre de llevat sec de forner de 4,6gr o 10gr de llevat fresc
  • – 10gr de sal
  • – 20gr de sucre
  • – Sèsam
  • – Aigua

Procediment tradicional:

  1. – Barrejar una mica de llet amb el llevat.
  2. – Barrejar ,a banda, la resta de la llet,l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.
  3. – Posar en un bol, la farina i el sucre, i afegir la barreja anterior i el llevat.
  4. – Pastar uns minuts fins que quedi elàstica.
  5. – Deixar llevar ,aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  6. – Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
  7. – Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal que surtin els panets més plans.
  8. – Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
  9. – Escalfar prèviament el forn a 220º, a dalt i a baix.
  10. – Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
  11. – Baixar el forn a 200 graus. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Procediment amb Thermomix:

  1. – Posar la llet, l’aigua, l’ou batut, l’oli i la sal i programar 2 minuts, temperatura 37º, velocitat 3.
  2. – Afegir la farina, el sucre i el llevat, i barrejar uns segons a velocitat 3.
  3. – Pastar 5 minuts ,velocitat espiga.
  4. – Treure la massa del got i posar-la en un bol , tapada, i deixar llevar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  5. – Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
  6. – Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal de que surtin els panets més plans.
  7. – Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
  8. – Escalfar prèviament el forn a 220º , a dalt i a baix.
  9. – Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
  10. – Baixar el forn a 200º. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS D’HAMBURGUESA

Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les mandonguilles:

  • -750gr de carn picada barrejada (porc i vedella 50% / 50%)
  • -Un ou
  • -Molla de pa blanc estovada en llet
  • -1 all
  • -Julivert
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Una cullerada de farina
  • -Farina de galeta

Per fer el guisat:

  • -3 escarxofes
  • -Una pastanaga gran
  • -Un tros de pebrot vermell
  • -3 patates grans
  • -Safrà bo
  • -Brou de pollastre i aigua
  • -Una rama de canyella
  • -Una fulla de llorer

Per la picada:

  • -Ametlles
  • -4 galetes d’Inca (Quelis)
  • -Alls
  • -Julivert

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles, mesclem tots els ingredients i fem les pilotes. Després, les passem per farina de galeta.
  2. Per fer el guisat, s’aboca oli en una olla ampla (si en tenim de fang millor) i hi dauram les mandonguilles (només a mig coure). Les traiem i, amb el mateix oli, sofregim les verdures i les patates trossejades ( més aviat, trencades). Afegim 300cl de brou de pollastre i 200 d’aigua (se’n pot afegir més en funció de l’espessor que vulguem) i una fulla de llorer. Ho deixam coure 10 minuts. De seguida, hi aboquem les mandonguilles i una ramenta de canyella. Per sobre, la picada (es posen tots els ingredients a la picadora) i ho deixem bullir deu minuts més. Es pot rectificar, si és necessari, de sal i pebre.
  3. Servim calent en un plat fondo.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta filo per a fer els farcellets
  • 4 peus de porc
  • Salsa de romesco
  • Tallets de pernil finets
  • Sal i oli

Confitura de tomàquet:

  • 8 o 10 tomacons
  • Una mica de sucre
  • Aigua

Preparació:

  1. Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l’olla a pressió ha d’estar uns 35 minuts.
  2. Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s’afegeix el sucre i una mica d’aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
  3. Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
  4. Es comença a calentar el forn.
  5. Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
  6. Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna gran d’espàrrecs blancs
  • 1 ou cuit de gallina
  • oli d’oliva
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre
  • (opcional 1/4 de ceba tendra)
  • (opcional 200cl de nata líquida)
  • ous de guatlla cuits per decorar
  • puntes d’espàrrec per decorar

Preparació:

  1. Molt fàcil, tot dintre d’un bol, menys els ous de guatlla i les puntes d’espàrrec, afegirem també l’aigua dels espàrrecs. Triturarem. Amanirem, sal, pebre, oli i vinagre. Passar-la pel colador xinès.
  2. Si es vol es pot substituir el vinagre per llimona.
  3. Per decorar, posar meitats d’ou de guatlla i puntes d’espàrrec, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de pebre negre acabada de moldre.
  4. Servir freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 500gr. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 300gr. de patates
  • 1/2kg. de musclos de roca
  • 1 litre de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • encenalls de formatge parmesà

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los al foc amb una mica d’aigua, fins que s’obrin. Retireu les valves i reserveu.
  2. Amb un paper de cuina, netegeu els xampinyons. Talleu-ne sis a trossets molt petits i fregiu-los, saleu i reserveu per servir els plats…
  3. En una olla, amb un raig d’oli, fregiu la ceba i el porro durant 2 minuts, afegiu la resta de xampinyons i les patates pelades i trossejades; fregiu 2 minuts més i ofegueu amb el brou de verdures.
  4. Salpebreu i bulliu durant 30 minuts.
  5. Retireu del foc i tritureu molt fi.
  6. Serviu la crema als plats, amb els xampinyons reservats, els musclos i el formatge…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr de bugur,
  • 2 tomàquets de pera grans,
  • 1 escalunya,
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • uns 150 gr de julivert,
  • 30 gr de menta,
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé