Arxiu d'etiquetes: SAL

Brotons amb cansalada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 patates
  • 1 farcellet de brotons
  • 2 talls de cansalada
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, pelem les patates i les tallem a trossets.
  2. En una olla, calentem aigua i bullim les verdures. Un cop cuites ( 20 minuts ), les escorrem i reservem.
  3. En una paella amb poc oli, fregim la cansalada, quan estigui torradeta la traiem. En la mateixa paella, i aprofitant l’oli que ha deixat anar la cansalada, i fregim la verdura, salem al gust.
  4. Per emplatar, posem les verdures i la cansalada al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Brotons amb cansalada

Llenties amb verdures al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties pardines
  • una ceba vermella
  • 16 tomàquets cherry
  • 1/2 carbassa violí
  • una o dues albergínies
  • un os de pernil
  • un gra d´all
  • un clau d´olor
  • sal
  • pebre negre
  • 50 gr de formatge blau

Preparació:

  1. Posem a coure les llenties partint d´aigua natural amb l´os de pernil, la dent d´all i el clau d´olor incrustat a l´all. Salem lleugerament i deixem coure, tapat, uns tres quarts d´hora.
  2. Mentrestant posem a escalfar el forn a 200 graus. Tallem les albergínies a rodanxes, la ceba a juliana i la carbassa a talls tipus “patates braves”. Posem totes les verdures en una safata per anar al forn juntament amb els tomàquets cherry, ho salpebrem, hi tirem un bon raig d´oli i ho deixem coure per espai d´uns trenta minuts aproximadament.
  3. Una vegada tinguem cuites les verdures quedaran, més o menys, uns cinc o deu minuts per finalitzar la cocció de les llenties. Incorporem a la cocció final dels llegums totes les verdures menys l´albergínia.
  4. Ho servim amb les rodanxes d´albergínia a la base del plat, a sobre les llenties amb les verdures i a sobre de tot una mica de formatge blau que li dona un toc fantàstic, un contrast brutal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb verdures al forn

La massa de pizza que vaig repetint

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 grams de farina
  • – 250 grams d’aigua
  • – 30 grams de mantega
  • – 20 grams d’oli
  • – 10 grams de sal
  • – 10 grams de llevat fresc (o 4 grams si és del sec)

Preparació:

  1. Barrejar i amassar-ho fins fer-ne una bola. Jo això ho divideixo en tres boletes. Una va per la pizza del dia, les altres dos van embolicades cap al congelador. Cosa que va fantàstica per improvisar pizza qualsevol dia. Treus una estoneta abans (més d’una hora, per anar bé) que es descongeli la massa i endavant. Després només queda estirar la massa amb un corró fins que quedi prou prima (i no es trenqui

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: La massa de pizza que vaig repetint

Pollastre guisat amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes o un pollastre sencer tallat a quarts/octaus
  • 2 cebes
  • una cullerada sopera de ras el hanout
  • una cullerada de café de cúrcuma
  • uns brins de safrà
  • un litre de brou de pollastre (potser menys, tres quarts segur si feu tot un pollastre)
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Marquem tots els talls de pollastre (salpebrats), i els reservem.
  2. Pollastre guisat amb ceba
  3. A la mateixa cassola fem un bon sofregit de ceba durant 15 minuts, al qual li afegim al final les espècies.
  4. Recuperem els trossos de pollastre, els barregem ben barrejats amb la ceba, afegim uns brins de safrà i mullem amb el brou fins a mig cobrir els talls. Deixem coure, tapat, uns tres quarts d´hora i a meitat de cocció donem la volta al pollastre.
  5. Passats tres quarts destapem i si fa falta deixem coure una mica més, mentre fem reduir en un bol apart una bona part del líquid de la cocció fins que adquireixi textura de salsa, això sempre i quan sigui necessari (depenent de com estigui la salsa acabada la cocció).
  6. Super senzill, super fàcil i super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb ceba

Amanida de llenties i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de llenties
  • 1 ceba
  • 16 gambes
  • 8 tomates d’amanir madures
  • 100gr. de salmó fumat
  • unes branquetes de cibulet
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les llenties en una olla amb aigua freda, bulliu-les fins que estiguin cuites, uns minuts abans de retirar del foc, saleu. Si les llenties són de les petites, en 30 minuts més o menys seran cuites.
  2. Escorreu l’aigua i refredeu-les amb aigua freda.
  3. Coeu les gambes a la planxa amb unes gotes d’oli i sal, tres minuts per costat.
  4. Talleu el salmó a talls petits.
  5. Renteu les tomates i els talleu un tros del damunt, ho guardeu. Amb un ganivet i una cullera buideu les tomates, tireu les llavors i trossegeu la polpa.
  6. En un bol, barregeu les llenties amb la polpa de les tomates i el salmó. Ompliu les tomates i poseu-les al plat amb les gambes i uns trossets de cibulet.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plat combinat d’amanida de llenties i gambes

Amanida de cigrons i verduretes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de cigrons ja cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 1 paquet de tomàquets cherrys
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Posarem els cigrons sota un raig d’aigua per treure el suc que els acompanya al pot. Netejarem bé els tomàquets i el pebrot perquè els menjarem en cru. Tallarem la ceba en trossos petits. Els tomàquets cherrys per la meitat, i el pebrot a daus.
  2. Començarem a barrejar els ingredients a un bol, els cigrons sense aigua, els tomàquets, el pebrot, la ceba, i les olives negres.
  3. Salarem amb cura, ja que els cigrons ja porten sal, i un bon raig d’oli d’oliva els acompanyarà.
    Podem afegir molts més ingredients o que aquests siguin uns altres. Tot a gust del consumidor.
  4. Més fàcil impossible, més saludable no ho sé.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida de Ingredients

Quiche de ceba i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kgr. de cebes
  • – 1 ram d’alls tendres
  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 1 placa de pasta fullada
  • – 4 ous
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – 100 gr. de formatge emmental
  • – sal i pebre
  • – orenga
  • – una mica de mantega pel motlle

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes fines les cebes i fregir en una paella amb l’oli.
  2. Netejar els alls i tallar a rodanxes fines. Afegir a les cebes.
  3. Deixar al foc fin que comencin a agafar color. Escòrrer i reservar.
  4. Extendre la placa de pasta de full amb l’ajut d’un rodet. Untar un motlle de mantega i espolsejar amb farina. Cobrir el motlle amb la placa de pasta de full, reservar el sobrant per tapar el quiche.
  5. Batre els ous, reservar-ne dos culleretes per pintar la tapa de pasta de full. Afegir la nata líquida, el formatge emental, sal, pebre i orenga. Afegir la ceba i all reservats.
  6. Posar la barreja dins el motlle, i tapar amb la resta de pasta de full tot pinçant les bores de les dues plaques. Pintar amb la mica d’ou que havien reservat barrejat amb una mica d’aigua.
  7. Coure al forn, precalentat, a temperatura mitja durant uns 20 minuts i a temperatura mitja-alta 20 minuts més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche de ceba i alls tendres

Pizza d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (en surt una pizza de 40x33cm – per a 4 persones)

  • 270gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 iogurt natural
  • 150gr. de llet tèbia
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 20gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per pintar la base de la pizza:

  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert
  • sal

Pel farcit:

  • 600gr. d’espinacs frescos
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 1 grapat de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)
  • 100gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Prepareu l’oli per pintar la massa: aixafeu l’all i el julivert en el morter, afegiu el pebre vermell, l’oli i la sal.
  2. Reserveu.

Feu la pasta de la pizza:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més
  4. farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum, de 1/2 a 1 hora.

Feu el farcit:

  1. Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu-los. Els xampinyons ben nets, talleu-los a lamines
  2. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs, sense aigua, ben espremuts; a mig coure afegiu els xampinyons, (no cal coure massa, desprès s’ha de acabar de coure al forn). Retireu del foc i barregeu-hi els pinyons i les panses.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Estireu la pasta damunt de la safata del forn folrada amb paper sulfurat, enforneu 8 minuts, traieu-la del forn i pinteu-la amb l’oli que teniu reservat.
  5. Ompliu-la amb la barreja d’espinacs i xampinyons, empolseu amb el formatge rallat i torneu a posar al forn 20 minuts més.
  6. Serviu acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza d’espinacs i xampinyons

VERAT A LA MOSTASSA AMB CREÏLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Ingredients per 4 persones)

  • 4 verats petits sense vísceres ni cap
  • El suc d’un llimó
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 culleradeta de farina
  • 1 cullerada sopera plena de mostassa tipus Dijon
  • 1 iogurt natural descremat
  • 4 creïlles xicotetes
  • Sal i pebre blanc

PREPARACIÓ:

  1. Demanem a la peixateria que li lleven el cap, les aletes i l’espina central a les cavalles o verats.
  2. A casa, amb l’ajuda d’unes pinces (que destinarem només a aquesta funció!!), acabarem de llevar la resta d’espines que hi hagen quedat. És una feina laboriosa però que val la pena fer-la.
  3. Posem a escalfar el forn a 180º C.
  4. Rentem bé les creïlles i les posem en un plat. Tapem el plat amb una bossa de plàstic (serveix qualsevol de les del supermercat) i el posem al microones a potència màxima durant uns quinze minuts (les que vaig usar eren més grosses que petites).
  5. Tallem el llimó i l’espremem. En colem el suc.
  6. Tallem quatre trossos de paper de forn suficientment grans com perquè hi càpia un verat. Obrim la cavalla com si fóra un llibre. Li tirem per damunt una mica de pebre mòlt, sal i una cullerada de suc de llimó per damunt i tanquem el peix. Fem com uns “caramels” tot retorçant les puntes del paper de forn. Col·loquem els paquets de peix sobre una safata de forn i els hi deixem coent-se a la papillota durant uns vint minuts.
  7. Per a preparar la salsa, posem l’oli de Beneixama en una paella, hi afegim la farina i removem. Quan agafe un color torradet, hi incorporem la mostassa, una cullerada de suc de llimó i baixem el foc al mínim. Remenem perquè tot es mescle bé i no s’apegue a la paella.
  8. Batem ara el iogurt fins que quede ben líquid i l’incorporem a la salsa sense deixar que quede molt espessa. Podem afegir-hi, si volem, un poquet d’aigua mineral o llet desnatada.
  9. Traiem els verats dels paquetets i el servim cada un en un plat.
  10. Distribuïm la salsa ben calenta per damunt de les cavalles. Guarnim el plat amb la creïlla cuita al microones (tallada a rodanxes o no) i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VERAT A LA MOSTASSA AMB CREÏLLA

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (all porro)  o julivert picat
  • Germinats assortits

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat.
  2. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  3. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filós).
  4. Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  5. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  6. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts.
  7. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau