Arxiu d'etiquetes: SAL

RISSOTTO AMB FOIE I TÒFONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs Arborio o Camaralli
  • 250 g de foie fresc
  • 1 ceba gran
  • 200 g de xampinyons
  • 200 c.c. de vi blanc sec
  • 1.200 c.c. de brou
  • 100 c.c. de nata líquida
  • 100 g de foie micuit
  • Tòfona
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa.
  2. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d’oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
  3. Deixar evaporar.
  4. Afegir l’arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l’arròs el vagi absorbint.
  5. A diferència d’altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l’absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d’arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de tòfona. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
  6. Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb tòfona ratllada i encenalls de foie micuit.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • rovellons
  • llonganissa
  • oi d’oliva
  • all
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer es netegen els bolets i es talla la llonganissa a trossets petits.
  2. Seguidament en una paella amb oli es fregeix la llonganissa, quan aquesta està cuita es reserva, i amb l’oli sobrant fregir-hi els rovellons, salar-los i tirar-hi all i julivert, quan gairebé estan cuits, s’hi afegeix la llonganissa reservada i es deixa coure una estoneta.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Mil fulls de bacallà, salmó i poma amb encenalls de carxofa

Deixa un comentari

ingredients; (per a 4 persones)

  • 4 talls de llom de bacallà fresc (sense pell ni espines)
  • 120gr. de salmó fumat filetejat
  • 2 pomes mitjanes
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva verge extra

pels encenalls:

  • 3 o 4 carxofes fresques
  • farina per empanar
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Filetejeu els talls de bacallà poseu un dels talls de base, damunt salmó i llesques de poma pelada i tallada ben fina.
  2. Repetiu posant més bacallà, salmó i poma. Acabeu amb un tall de bacallà.
  3. Jo no hi he posat sal, però podeu posar-ne.
  4. Farciu la resta de talls com el primer.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
  6. Poseu un raig d’oli i empolseu amb pebre poseu cada mil fulles, en una safata amb unes gotes d’oli a la base.
  7. Enforneu i coeu de 10 a 12 minuts.
  8. Mentre peleu les carxofes i talleu-les a llesques molt fines.
  9. Per enfarinar-les, poseu farina dins d’una bossa, desprès els talls de carxofa; tanqueu la bossa i moveu-la, perquè s’enfarinin be.
  10. Retireu els encenalls de carxofa de la bossa i feu caure tota la farina sobrera; fregiu-los amb oli ben calent.
  11. Retireu de la paella i poseu-los damunt de paper de cuina, (millor que no estiguin amuntegats, quedaran més cruixents).
  12. Serviu el peix, acompanyat dels encenalls.
  13. bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de bacallà, salmó i poma amb encenalls de carxofa

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d’oliva

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Fer la brandada:

  1. Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu els talls de l’aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Pal farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per a farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Per la salsa:

  1. Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet.
  2. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa…
  • La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Filets de pollastre en escabetx amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 12 filets de pollastre.
  • 2 cebes tendres.
  • 8 grans d’ all.
  • 1 bossa d’espinacs.
  • 1 ou.
  • 200 ml. de vi blanc.
  • 400 ml. d’oli d’oliva verge extra.
  • 200 ml. de vinagre de poma.
  • Sal.
  • Pebre en gra.
  • 2 fulles de llorer.

Elaboració:

  1. Poseu a escalfar l’ oli, el vi i el vinagre en una tartera.
  2. Peleu els alls i les cebes i afegiu-los, també les fulles de llorer i uns grans de pebre.
  3. Cuina’l a foc suau durant 15/20 minuts amb la tapa posada.
  4. Salpebra el pollastre, introdueix-lo a la cassola, tapeu-la i deixeu coure durant 3/4 minuts.
  5. Deixa que reposi durant ½ hora aproximadament.
  6. Retira 200 ml. de líquid i deixa que es refredi.
  7. Col·loca un ou al got de la batedora, aboca l’escabetx fred i lliga’l amb la batedora elèctrica.
  8. En una paella amb una mica d’oli fregeix els espinacs assaonats.
  9. Per servir col·loca els espinacs a la base del plat i a sobre el pollastre, les cebes i els alls.
  10. Amaneix amb l’escabetx lligat.
  11. A més de menjar l’escabetx de pollastre, la podeu utilitzar-lo com a ingredient de qualsevol amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Filets de pollastre en escabetx amb espinacs

Gelat de xocolata i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 560 grams de crema de llet (de l’espessa)
  • – 50 grams de cacau en pols
  • – 200 grams de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 170 grams de xocolata de cobertura de la bona
  • – 250 ml de llet sencera
  • – 1 cullereta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. El dia abans de preparar el gelat posem la geladera al congelador (necessita 24 hores per agafar la congelació necessària) i preparem els ingredients pel gelat. És extremadament senzill. En una olla hi posem la crema de llet, el cacau en pols, el sucre i la sal i ho calentem poc a poc i anar remenant tota l’estona.
  2. Quan la cosa comenci a bombollejar ja amb regularitat i insistència i comenci a formar una espuma per sobre, ja ho podem retirar del foc. Ara tirem a l’olla la xocolata de cobertura (la vaig triturar amb el minipimer perquè en quedessin trossos molt petits), l’extracte de vainilla i la llet i ho remenem bé. Quan s’hagi refredat una mica ho posem a la nevera pel dia següent.
  3. El dia després és tan senzill com posar en marxa la màquina, abocar aquest líquid i deixar que la màquina faci la seva feina.
  4. Per donarli un extra li vaig posar nous, que en tenia de molt bones (de Lluçà, del noguer que tenim a sota casa). Vaig precalentar el forn a 190 graus, després hi vaig posar les nous trossejades a una safata i els hi vaig deixar uns 14 minuts, fins que es veia que les nous per dins començaven a agafar un color torradet. El punt cruixent que li dona a la nou és molt millor que si la posessis crua.
  5. Després d’abocar el líquid del gelat a la màquina, més endavant quan la cosa ja té consistència (millor no posar-li al començament, es veu) li vaig abocar el grapat de nous torrades i 45 minuts després en va sortir una cosa altament disfrutable per qualsevol amant del cacau.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gelat de xocolata i nous

PEBROTS DE “PADRÓN”

Deixa un comentari

“pimientos de padron que unos pican y otros non”, frase amb la que s’entenia que anaven barrejats i mai sabies què et tocaria fins que el menjaves, a més a més no tots el picants picaven igual, la proporció solia ser del 25%, és a dir, 25 de picants per cada 100 pebrotets

INGREDIENTS:

  • Pebrots de “padrón” (pebrotets d’ aquells verds tan petits)
  • Alls
  • Oli d’ oliva
  • Sal, pebre.
  • sal gruixuda

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els pebrotets, i els posem en una paella amb oli d’ oliva.
  2. Els tapem.
  3. Quan veiem que gairabé ja estan, afegim els alls tallats a llamines i la sal i el pebre.
  4. Ho deixem uns minuts més i ja estan a punt de menjar.
  5. Una altra opció és no salar-los i afegir quan ja estan cuits, una mica de sal gruixuda.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PEBROTS DEL ” PADRÓN”

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un tall de llom (millor si és ibèric) d’uns 750 grams, tallat com un llibre en llenques fines. A la carnisseria us ho faran sense problemes.
  • 150 grams d’ametlles torrades, tan pelades com es pugui
  • Llet (diria que una mica més de mig litre, però ja veureu que el càlcul es fa a ull)
  • 2 cebes grosses o 3 petites
  • Oli d’oliva
  • Safata i mitja de xampinyons
  • Sal i pebre
  • Necessitareu també cordill per lligar el llom i una cassola més aviat grandeta.

Preparació:

  1. El dia abans podeu deixar els xampinyons fet: netejeu-los i fregiu-los sencers fins que hagin deixat anar tota l’aigua i l’hagin reabsorbit. Guardeu-los on sigui i poseu-vos mans a l’obra: Piqueu les ametlles amb una trituradora, fins que quedin bastant fines. Obriu les pàgines del llibre i salpebreu-ne l’interior. Poseu-hi també una miquetona d’ametlla torrada.
  2. Lligueu el llom. La manera de fer-ho és la següent. Comenceu per passar el fil per sota longitudinalment i quan hagi donat la volta, feu un nus. Doneu tota la volta al voltant del llom i torneu a fer un nus. Feu una segona volta longitudinal -quedarà paral·lela a la primera, i les dues han d’estar més aviat a prop de les vores que del centre- passeu el cordill per sota el fil que envolta el llom, i enrolleu-lo, ara sí, com si fos una bena entorn de la carn. Si us fa por que se us desmunti, podeu passar el fil de tant en tant per sota del altres. Quan hagueu acabat de recordar els vostres temps de l’esplai, tireu un raig d’oli a la cassola i daureu una mica el llom. Reserveu-lo.
  3. Piqueu la ceba ben menuda i sofregiu-la en l’oli de la paella. No cal que quedi totalment daurada, simplement que en mateu una mica la fortor. Tireu-hi un bon raig de llet, poseu-hi el llom a sobre, i tireu-hi més llet fins que arribi més o menys fins a la meitat de la carn. Ja ha passat la part més complicada. Ara, deixeu-ho a foc baix uns 20-30 minuts fins que la salsa s’espessi, tombant el llom de tant en tant. Les ametlles que puguin caure del llom contribuiran també a la textura de la salsa, així que no patiu si us en sobren o no l’heu lligat amb tanta perícia com seria desitjable. Corregiu de sal. Aquí teniu dues opcions: esperar que el llom sigui fred, tallar-lo i reescalfar-lo amb la salsa i els xampinyons, o simplement rematar-lo amb un ganivet esmolat. Si no us agraden els bolets, també el podeu servir amb unes patates bullides o fregides o uns pèsols, però coincideixo amb la tieta Maria, dona sabia i gran cuinera, que l’associació xampinyons + ceba + ametlla és més letal que un combo del Mortal Kombat. Com era el primer cop que feia el llom, en vaig comprar un peça massa gran que amb prou feines cabia a la paella i em vaig excedir una mica amb les ametlles. Per això veureu que a la primera foto la salsa es veu més aviat escassa. Les quantitats que us dic han estat ajustades després tot això, i podeu veure un aspecte més comme il faut a la que hi ha sota (tot i que fet amb llom tallat del tot), que vaig tirar temps enrera a casa la tieta.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Llom amb ametlles

Brouchette de pollastre i pastanaga amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pits de pollastre
  • 6 pastanagues
  • 1 cogombre
  • 2 iogurts
  • 4 cullerades de cafè de llavors de rosella
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Trossegeu el pollastre en quadrats més o menys uniformes, peleu les pastanagues i els cogombres i talleu-los en porcions regulars.
  3. A continuació, salpebreu i fregiu el pollastre en una paella amb poc oli mentre coeu les pastanagues al vapor. Podeu fer servir les olles tradicionals per coure al vapor o emprar una cistella de bambú i introduir-la a un wok amb dos dits d’aigua. D’aquesta manera el sabor de les verdures sempre agafa un punt de fusta que em sembla exquisit. Aquestes cistelles de bambú es venen especialment en comerços orientals però també en podeu trobar en altres tendes de cuina com a l’Habitat de Barcelona.
  4. Un cop fregit el pollastre, deixeu-lo escórrer sobre un paper de cuina. Mentrestant prepareu la salsa de iogurt: piqueu una mica de cogombre en daus ben petits, afegiu-los al iogurt i barregeu bé. Si queda massa espès hi podeu afegir una mica d’aigua. També hi podríeu afegir una mica de menta picada i obtindríeu un tzatziqui, una salsa grega deliciosa que us pot servir per acompanyar tota mena de carn, especialment la de xai.
  5. Per muntar les brouchettes, només cal anar clavant els ingredients al pal: pastanaga, pollastre, cogombre cru, pastanaga, pollastre, cogombre cru, i així successivament.
  6. Un cop muntades les brouchettes, prepareu els plats i distribuïu-hi una bona cullerada de salsa de iogurt en forma de cercle. Poseu-hi les brouchettes al damunt i decoreu el plat amb una mica de llavors de grosella.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Brouchette de pollastre i pastanaga amb salsa de iogurt

Pa de cervesa

Deixa un comentari

Pa de cervessa 01Pa de cervessa 02

INGREDIENTS:

  • 2 cullererades de llevat sec (21 gr.)
  • 1/4 de tassa de mel o sucre
  • 625 gr. de cervesa.
  • 500 gr. de farina de força.
  • 500 gr. de farina blanca.
  • 1/4 de tassa de sal.

ELABORACIÓ:

8 PASSOS:

  1. 1er pas: Barregem el llevat y la mel o sucre, amb la meitat de la cervessa ( a temperatura ambient)
  2. 2on pas: Posem sobre una superficie gran, la farina ( la de força i la normal) i la sal. Fem un forat al mig , com un cràter.
  3. 3er pas: Al mig del cràter hi posem la barreja del llevat i remanem amb moviments circulars, quan estigui barrejat tornem a fer un cràter al mig i hi incorporem l’altra meitat de la cervessa, i tornem a barrejar tot junt.
  4. 4at pas: Amassar ¡¡¡¡, a mi es el que més m’agrada ,em sento com una mamma italiana ¡¡¡ amassem uns 5 minuts, si se’ns enganxa a les mans ens les enfarinem. Després d’amassar li donem una forma rodona.
  5. 5è pas: Ara l’hem de deixar reposar , perque llevi, fins a doblar el seu tamany. L’hem de colocar en un lloc humit, que no tingui corrent d’aire i estigui més aviat calent. ho tapem amb un drap de cotó i esperem que dobli el tamany , més o menys una hora o potser hora i mitja.
  6. 6è pas: Ara el tornem a amassar , amb força, durant uns minuts i en fem boles .
  7. 7è pas: Suquem amb mantega el motlle que volguem fer servir i hi coloquem les boles una al costat de l’altra. Si ho feu amb un motlle que no estigui foradat pel mig, poseu una bola al mig també. Espolsem farina i unes llavors per sobre i el tornem a tapar , en les mateixes condicions que abans i l’hem de tornar a deixar reposar altre cop , fins que dobli el tamany.
  8. 8è pas: Tindrem el forn calent a temperatura de 225 º. Abans d’introduir el pa, pulveritzarem el forn amb aigua, introduirem el pa i el deixarem coure uns 20-25 minuts, o fins que el veieu daurat.aniversari neus 018El deixem refredar sobre una reixa i ja el tindrem a punt ¡¡¡¡
  9. El gust de la cervessa no s’hi nota gaire, pero té un sabor que el fa especial ¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa de cervesa